Женьшень улун: как делают и зачем добавляют корень

Женьшень улун — настоящий шедевр чайного мастерства. В Китае этот сорт чая часто называют «Нефритовые шарики», или «Лань Гуй Жень», что подчёркивает его уникальный внешний вид. Это не отдельный ботанический вид чая, а особый способ производства: улун обваливают в порошке корня женьшеня и солодки, придавая ему форму гранул и неповторимый вкус.

Существует несколько разновидностей этого напитка. Классический тайваньский женьшень улун отличается более лёгким и цветочным профилем, так как за основу берутся слабоферментированные улуны. Материковые китайские версии, напротив, имеют более насыщенный, землистый характер с выраженным ароматом трав и корней.

Технология скручивания и добавления корня
Процесс изготовления этого чая — зрелище, достойное отдельного внимания. После сбора и первичной обработки чайные листья улуна скручивают в плотные местами вытянутые гранулы неправильной формы. Делается это вручную или с помощью специальных машин.

Затем наступает самый интересный этап. Скрученный улун с женьшенем обваливают в специальной смеси. В её основе лежит порошок корня женьшеня, который обладает множеством полезных свойств. О них — далее.

Часто добавляют ещё и измельчённую солодку, которая придаёт напитку характерную сладость, смягчает природную горечь женьшеня. В результате каждый шарик улуна покрывается сладковатым налётом. Этот процесс требует точного соблюдения пропорций и технологии.

Внешний вид: гранулы против цельных листьев

При выборе чая легко оценить качество женьшень улуна по его внешнему виду. Хороший женьшень улун похож на маленькие камешки, гранулы неправильной формы. Они имеют серовато-зелёный или бежевый оттенок из-за слоя женьшеня и солодки на поверхности.

Настоящий качественный продукт должен состоять преимущественно из целых гранул, которые при заваривании раскрываются в цельные чайные листья. Это не только эстетично, но и гарантирует правильный процесс экстракции вкусовых и ароматических веществ.

Вкусовой профиль и полезные свойства
Зачем же к улуну добавляют корень женьшеня? Ответ кроется в двух плоскостях: вкусе и пользе для организма.

С точки зрения вкуса, женьшень улун — это настоящий калейдоскоп ощущений. Первый настой улуна обладает ярким, насыщенным вкусом с доминирующей сладостью солодки и лёгкими оттенками травы. В отличие от обычных улунов он даёт выраженное сладкое послевкусие.

С точки зрения пользы, этот напиток называют «чаем красоты и здоровья». Корень женьшеня в китайской медицине веками использовали как мощный адаптоген. Он способствует укреплению иммунитета, улучшению когнитивных функций, поддержанию энергетического баланса.

Характерная сладость и послевкусие

Одной из самых приятных особенностей женьшень улуна является его приятное сладкое послевкусие. Китайцы называют это «хуэй гань» — (回甘), «возвращающаяся сладость».

Этот эффект достигается в том числе за счёт свойств солодки и полисахаридов женьшеня. Сладость не приторная, а освежающая, напоминающая вкус лакрицы, лечебных трав. Именно это послевкусие делает данный чай особенным и запоминающимся.