Какая воронка лучше для фильтр-кофе: сравниваем пластик, керамику и стекло

Фильтр-кофе любят за то, что в нем хорошо читается вкус самого зерна: фруктовые, цветочные и шоколадные оттенки обычно заметнее, чем в эспрессо. Дома такой кофе готовят с помощью дриппера — специальной воронки.

Выбирать сегодня есть из чего. Воронки отличаются формой, материалом и ценой. Маркетинг тоже добавляет вопросов, обещая «более вкусный» кофе благодаря особой конструкции. Но есть ли разница в самой чашке? Стоит ли переплачивать за материал и внешний вид?

Вместе с директором по маркетингу и ведущим экспертом по кофе Torrefacto Игорем Красовским мы разобрались, что действительно важно при выборе. Несколько месяцев Игорь тестировал воронки из разных материалов, сделал больше сотни завариваний и измерял температуру на разных этапах.

Спойлер: материал имеет значение, но выбирать воронку только по нему не стоит.Дриппер, или воронка, — это приспособление для приготовления кофе методом пуровера или, проще говоря, проливом. Внутрь ставят бумажный фильтр, засыпают молотый кофе и постепенно проливают горячую воду. Она проходит через кофейный слой, забирает из него вкус и аромат, а готовый напиток стекает в чашку.

Воронка влияет на условия заваривания, но не определяет вкус сама по себе. На результат одновременно влияют помол, температура воды, скорость и техника пролива, фильтр, а также конструкция дриппера. Поэтому выбирать воронку только по надписи «пластик», «керамика» или «стекло» неправильно. Разберемся, что именно дает материал — и насколько это важно при покупке.

Пластик, керамика или стекло: как материал воронки влияет на заваривание
Когда горячая вода попадает в воронку, часть тепла уходит на нагрев ее стенок. Поэтому температура непосредственно во время заваривания обычно ниже, чем температура воды в чайнике. Материалы по-разному принимают и отдают тепло.

Вес тоже имеет значение: тяжелой воронке нужно больше тепла для прогрева, чем легкой

Почему вообще важна температура?

От нее зависит, как быстро вода забирает из молотого кофе растворимые вещества — этот процесс называют экстракцией. Чем вода горячее, тем быстрее идет заваривание. Но быстрее не значит вкуснее: если кофе заварился недостаточно, он может получиться резким, кислым или водянистым, а при слишком сильной экстракции — более горьким и сухим.

Разница в несколько градусов не сделает чашку автоматически лучше или хуже. Температура работает вместе с помолом, временем и техникой пролива. Но сама воронка может менять условия приготовления.

Для покупателя здесь важнее практический вывод:

если холодные стенки забирают больше тепла, вода сильнее остывает и медленнее забирает из кофе вкус и аромат — при тех же остальных параметрах напиток может получиться менее выраженным, с более заметной кислинкой;
если воронку заранее хорошо прогреть, она будет меньше охлаждать воду, и вещества из кофе будут переходить в нее быстрее.

Как выбрать воронку: на что смотреть кроме материала
На материале выбор не заканчивается. Перед покупкой проверьте три вещи: какой объем кофе вы обычно готовите, какая у воронки геометрия и какие фильтры к ней подходят. Именно они во многом определяют удобство использования.

Выберите размер под привычный объем

Если обычно готовите около 250–300 мл кофе для себя, подойдет компактная Hario V60 01: она рассчитана на 1–2 чашки. Если чаще завариваете 400–500 мл или готовите сразу на двоих, удобнее размер 02 — он рассчитан на 2–4 чашки.

Так вы не переплачиваете за размер, который вам не нужен, и сразу выбираете воронку под привычный сценарий приготовления.

Посмотрите на геометрию

Обратите внимание на ребра, форму воронки и размер нижнего отверстия. От них зависит, как быстро вода проходит через слой кофе. Поэтому две воронки даже из одного материала могут давать разную скорость пролива и требовать немного разной техники приготовления.

Именно поэтому пластиковую и керамическую Hario V60 корректно сравнивать прежде всего как две версии знакомой конструкции, а Timemore Crystal Eye — как вариант для тех, кто хочет попробовать еще и другую геометрию.

Сразу проверьте фильтры

Наконец, проверьте совместимость с фильтрами. Для каждой формы и размера нужны свои расходники. Подходящие фильтры можно сразу подобрать в Torrefacto вместе с воронкой.

Какую воронку выбрать в Torrefacto
Чтобы не сравнивать материалы в отрыве от реальной покупки, разберем три конкретных сценария. В Torrefacto к каждой воронке можно сразу подобрать подходящие фильтры и кофе для заваривания. Если сомневаетесь с размером или совместимостью, вопрос можно задать команде прямо в карточке товара. А начать готовить поможет рецепт пуровера от Torrefacto.

Вместе с Игорем мы выбрали три модели: для первой покупки, для поклонников классической V60 и для тех, кому уже хочется экспериментов.

Если выбираете первую воронку — пластиковая Hario V60

Пластиковая Hario V60 — понятный вариант для старта. Она недорогая, легкая, практичная, не требует долгого прогрева и спокойно переносит ежедневное использование. При этом это классическая V60 со спиральными ребрами и большим отверстием: на ней удобно осваивать пролив и постепенно разбираться, как помол, количество воды и другие настройки влияют на вкус.

Если вы только хотите попробовать пуровер и понять, подходит ли вам такой способ приготовления, переплачивать за керамику или стекло на старте необязательно. Более низкая цена пластика не означает, что кофе в нем будет хуже: материал просто легче, быстрее прогревается и практичнее в ежедневном использовании.