Кофе без кофеина

8 февраля 2021 Здоровье и кофе

Если вам предложат выпить «декаф», кофе без кофеина, вы согласитесь? А если у него окажется сочный вкус, как будто откусываешь спелый персик или пьешь напиток из зеленых яблок с крыжовником? Думаете, не может быть? Я так тоже считала до вчерашнего дня. Как обычно, я попросила у бариста COFFEE PROJECT Даши что-нибудь новенькое. И она предложила мне попробовать кофе, который оказался Колумбия Эксельсо Декаф (Colombia excelso decaf ). Это было очень вкусно, и теперь я хочу поделиться с вами знаниями о том, что такое «декаф» на самом деле и зачем его пить.

Кому помешал кофеин
Зачем вы пьете кофе? Для вкуса, для бодрости… Вспомните, какой прилив сил возникает после чашечки эспрессо. Кофеин, несомненно, вносит в это свой вклад. А что если вам хочется выпить кофе вечером, но вы боитесь не заснуть? В Италии неслучайно есть нерушимая гастрономическая традиция – выпить эспрессо после ужина и, конечно, это будет эспрессо-декафинато.

В Австралии самый высокий спрос на декаф среди молодых людей в возрасте 20-25 лет. Они взялись за здоровье, решили отказаться от энергетических напитков и, чтобы снизить количество кофеина в организме, переходят на кофе, а затем на декаф. Бариста Даша объясняет мне, что в целом кофеин не наносит вреда здоровому организму, но есть аллергики, гипертоники и много тех, кто просто следит за питанием. Декаф – как раз для таких случаев. На самом деле декаф такой же вкусный, как и любой другой кофе в кофейне, просто кофеина в его составе почти нет.

Как мы его потеряли
Кофейная ягода проходит длинный путь, прежде, чем попасть к вам в чашку в виде напитка. Для начала из нее нужно извлечь косточку – кофейное зерно, и тут возможны несколько сценариев. Бывает сухая обработка, когда ягоду подсушивают под солнцем, например, на специальных полотнах, африканских кроватях. Бывает мытый способ обработки, когда ягоды кофе помещают в резервуары с водой. Декафинизация – просто еще один метод. Технологии шагают вперед, и сегодня кофейные компании используют более натуральные способы, чем даже пять лет назад.

Фото предоставлено компанией SwissWater Decaf о процессе удаления кофеина из кофе

– Один из способов вывести кофеин из кофе – замачивание кофейных зерен в чистой воде, содержащей экстракт зеленого кофе, – объясняет мне бариста Coffee Project Дарья Рядозубова. – Из экстракта удален кофеин. В результате кофеин из кофейных зерен переходит в раствор. Декаф, который мы варим в кофейне, получен именно таким способом.

Какой вкус у декафа?
Получается, что при бережной обработке зерна, кофе, даже если он без кофеина, не теряет никаких вкусовых качеств. Бариста Даша рассказывает, что сама впервые попробовала декаф в кофейне в Екатеринбурге лет пять назад, правда он был невкусным – слишком темной обжарки.

Вкус кофе сильно зависит от обжарки, и если она сильная, темная, то сахар сгорает до темной карамели, вкус напоминает жженую карамель. Это влияет на вкус любого зерна, – поясняет она. – Вообще еще лет пять назад очень многие жарили кофе сильно, чтобы он был темным. Иногда это оправдано. Но при более светлой, средней обжарке, больше шансов сохранить сладкую карамель в кофейном зерне, лучше раскрыть его вкус. Мы сами обжариваем зеленое зерно и для декафа выбрали среднюю обжарку.

Сегодня в кофейнях не так-то просто найти декаф. Но если такое зерно есть в меню, не бойтесь его пробовать. А если нет, поясните бариста, что хотите кофейный напиток с минимальным количеством кофе и большим количеством молока, вас поймут.

Читайте также