Есть ли кофе в Китае?

История появления кофе в КитаеИстория появления кофе в Китае относительно молодая. Она восходит к XIX веку, когда французские миссионеры завезли первые кофейные растения на юг страны. Сегодня кофе выращивают в провинциях Юньнань, Фуцзянь, Тайвань и на острове Хайнань. Самым крупным производителем является провинция Юньнань, расположенная на юго-западе страны. Именно здесь сосредоточено большинство кофейных плантаций, где производят 95% от всего кофейного объёма страны, преимущественно кофе сорта арабика. От 5 до 10% кофейных зёрен приходится на Фуцзянь.

Терруары
Каждый регион Китая отличается особыми условиями выращивания кофе, называемыми терруарами.

Провинция Юньнань. Расположена на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря, характеризуется умеренным климатом и плодородной почвой. Именно здесь произрастает арабика высокого качества. Наиболее известны сорта вроде Yunkai Coffee и Yunnan Specialty Arabica.

Хайнань. Остров на юге Китая, где преобладают высокие температуры и влажность. Здесь производят робусту, обладающую интенсивным ароматом и крепким вкусом. Местные жители называют её «островным кофе».

Тайвань. Хотя формально Тайвань не входит в континентальный Китай, его роль в производстве кофе не менее значима. Здесь расположены знаменитые кофейные плантации Сан–Сяо, где выращиваются эксклюзивные сорта арабики с ярко выраженными цитрусовыми и цветочными нотами.

Производство и экспорт кофе в Китае
Сегодня Китай входит в ТОП–20 крупнейших производителей кофе в мире. Ежегодно страна производит 100–200 тысяч тонн кофейных зерен, большая часть которых идёт на внутренний рынок. Экспорт этого продукта составляет примерно 5–15% от общего объёма производства, по потреблению доминирует внутренний рынок. Среди стран–покупателей — Япония, Германия, США. Значительная доля китайского кофе отправляется на переработку в соседние азиатские государства.

Популярные кофейные рецепты в Китае
Современный Китай переживает настоящий кофейный бум. Молодежь предпочитает наслаждаться латте и капучино в модных кафе крупных городов, таких как Шанхай и Пекин.

Сегодня на звание кофейной столицы Китая претендует Шанхай. Согласно последним данным, количество специализированных заведений достигает почти 10 тысяч. Среди них популярны Starbucks, Costa Coffee, есть и многочисленные локальные сети, например, заведение Cha Chaan Teng («Чхачханьтхэн», в переводе — «чайный ресторан»). Это разновидность бистро особенно распространена в Гонконге. Считается неотъемлемой частью гонконгского образа жизни. Одна из особенностей этого места — подача необычных напитков, таких как юаньян — смесь кофе, чая и сгущённого молока. Также в меню здесь встречается холодный кофе с лимоном.Каждая из китайских кофеен стремится предложить гостям интересные варианты кофейных напитков.

И вот какие сочетания пользуются популярностью среди жителей Китая:

Coffee with Milk Tea. Кофе с добавлением молока и черного чая. Идеально подходит для тех, кто хочет совместить 2 привычных напитка воедино.

Bubble Coffee. Разновидность холодного кофе с добавлением шариков тапиоки и сиропа. Это своего рода гибрид классического кофе и популярного тайваньского напитка bubble tea.

Matcha Latte. Зелёный чай матча выступает альтернативой кофе. Он богат антиоксидантами и полезными веществами. Матча — идеальный выбор для тех, кто ищет натуральный источник энергии без кофеина.

Способы приготовления кофе в Китае
Помимо классических напитков на основе эспрессо и фильтр–кофе, в Китае набирает популярность культура спешелти — фильтр–кофе, колд брю и нитро кофе. Оригинальный способ подачи Nitro Cold Brew подразумевает подачу охлажденного кофе под давлением азота, создавая пенистую текстуру и снижая кислотность напитка. Его вкус напоминает нечто среднее между кофе, квасом и тёмным пивом. Необычный и очень освежающий вкус.

Лучшие сорта кофе в Китае
Для любителей редких сортов особое внимание стоит уделить следующим вариантам:

Yunnan Wild Forest Coffee. Это высокогорная арабика, собранная в диких лесах провинции Юньнань. Её история неразрывно связана с людьми. Местные энтузиасты создают небольшие хозяйства, вкладывая душу в производство с самого зерна. Вкус такого кофе отличается «дикой кислинкой» и «поверхностной сладостью» с нотками свежих ягод, в нём есть и дымка грибного бульона, что обусловлено уникальным терруаром и высотой произрастания (1600-1700 м).

Hainan Robusta Island Coffees. Робуста с острова Хайнань, известная ореховыми и шоколадными оттенками. Хайнаньская робуста сегодня переживает «качественную революцию»: благодаря современным методам обработки она теряет привычную грубую горечь и приобретает более сбалансированный, мягкий вкус с шоколадно-ореховыми нотами, приближаясь к арабике. Такая культура потребления сформировалась под влиянием вернувшихся из Юго-Восточной Азии соотечественников, которые привезли с собой любовь к этому напитку.