Жасминовый чай

19 апреля 2021 Чай

Жасминовый чай

Жасмин (кит. Моли) был привезен в Китай по Великому шелковому пути из Персии во времена династии Тан более 1700 лет назад. Сначала жасминовые цветы использовались только для украшения и только при династии Южной Сун (960-1240гг.) их начали использовать для ароматизации зеленого чая.

Жасминовый чай быстро приобрел популярность и жасмин стали выращивать во многих провинциях Китая: Чжэцзян, Цзянсу, Хунань, Гуанси. В северных провинциях растению не всегда удавалось пережить суровые зимы и их приходилось выращивать в горшках в закрытых помещениях, что существенно повышало цену на товар. В 1882 году жасминовые кусты были впервые привезены и посажены на о.Тайвань.

Наиболее благоприятным местом для выращивания жасмина в настоящее время считается район Хенг в провинции Гуанси. Благодаря субтропическому климату жасминовые растения получают достаточно солнечного света и осадков. Цветение жасмина начинается здесь раньше и продолжается дольше, чем в других районах. Сорта жасмина классифицируются по урожайности, количеству лепестков в соцветии, времени цветения и аромату.

Сбор жасмина проходит 4 раза в год: с мая по июнь (весенний сезон «Чун Хуа Хун»); в июле (ранний летний сезон «Ся Хуа Хун»), в августе (поздний летний сезон «Фу Хуа Хун» и с сентября по октябрь «Ци Хуа Хун». Самыми ароматными считаются летние цветы, именно такой жасминовый чай возможно купить в нашем магазине.

Во время сбора жасминовых цветов строго соблюдаются определенные правила. В качестве сырья берутся только полные белые цветы с высоким стеблем, не допускается сбор нераспустившихся зеленых бутонов, а также зрелых соцветий, которые уже частично потеряли аромат.

Процесс ароматизации жасминового чая:

1. Собранное ранней весной чайное сырье проходит традиционную обработку: завяливание, ферментацию, тепловую обработку в зависимости от сорта готового зеленого чая, скручивание и сушку. Иногда для ароматизации используется белый чай. Далее чайные листья хранится в герметичных помещениях до начала сезона цветения жасмина.

2. Нераскрывшиеся соцветия жасмина сразу же после сбора перевозятся на чайную фабрику, где раскладываются тонким слоем (около 10 см.) для испарения влаги. Бутоны очень чувствительны к перепадам температуры, поэтому процесс их вылеживания и распускания контролируется чайными мастерами. Оптимальная температура собранного жасмина составляет 32-37°С. Далее цветы сортируются по размеру, черенки тщательно изымаются.

3. Перед началом ароматизации чайные листья просушиваются при температуре 100-110°С. Цель дополнительной сушки заключается в удалении излишней влаги в листьях, накопившейся в период их хранения.

4. Сортность жасминового чая зависит от количества цветов и этапов ароматизации. Чайные листья толщиной в 10-15 см. слоями перекладываются жасмином, далее перемешиваются и оставляются на 5-6 часов до следующего этапа — вентиляции (кит. Tong-hua). На этом этапе обработки чайный мастер в течение 10-12 часов осторожно рыхлит смесь листьев и цветов и контролирует ее температуру. Подобное перемешивание насыщает смесь кислородом, благодаря чему жасмин продолжает распускаться и благоухать, что позволяет купить жасминовый чай, который не будет быстро портиться. Далее пожелтевшие цветы отбираются вручную и используются для ароматизации более дешевых сортов чая.

5. Готовый жасминовый чай просушивается до 5-6,5% содержания влаги в листьях.

6. Высокосортные сорта жасминового чая проходят финальную ароматизацию (кит. Ti-hua) отборными цветами без дальнейшей сушки.

Читайте также