Почему в одной пачке кофе зёрна различаются по форме и размеру

24 января 2025 Другие новости

Почему в одной пачке кофе зёрна различаются по форме и размеру

Как создают бленды и откуда в пачке мелкое зерно
Настоящим кофеманам хорошо известно, что вкус кофе далеко не всегда зависит от размера зерен. Конечно, если это один сорт из урожая одного года, то более крупные зерна будут лучше. Но в случае с разными лотами все намного сложнее. Например, мелкая неровная «эфиопия» может быть намного богаче по оттенкам, чем крупная и красивая «мексика» или «индонезия».

В качестве базы в бленде часто используется спокойная и нейтральная «бразилия» — в меру полная, без ярких ароматов. Это как отправная точка, кофе понятный всем.

Чтобы утяжелить и уплотнить эту базу мастера блендирования добавляют брутальные ноты робусты — землистые, кожаные и крепкие.

Когда важен аромат, в ход идут зерна из Центральной и Южной Америки: «колумбия», «гондурас», «гватемала», «перу» или «коста-рика».

«Эфиопия» дает один из самых ярких и уникальных ароматов. И как раз эти зерна часто самые маленькие.

Зная такие особенности зерен, авторы блендов сочетают в одном купаже несколько видов, где каждый лот дает свои оттенки вкуса и аромата. Выбирая между красивыми, но скучными зернами и неприглядными, но ароматными, создатели купажа всегда сделают выбор в пользу второго варианта. А чтобы довести бленд до оптимальной формы приготовления (в чашке, кофемашине или турке), в ход уже пойдет игра с разными вариантами обжарки.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки

Читайте также