Кофе предотвращает развитие цирроза печени и диабета

11 марта 2011 Здоровье и кофе

Канадские ученые выяснили, что кофе может не только бодрить, но и предотвращать такие опасные заболевания как диабет и цирроз печени. Дело в том, что зерна кофе содержат антиоксиданты, которые предотвращают повреждение полезных клеток в организме. А обжарка кофейных зерен при высокой температуре лишь увеличивает количество этих полезных антиоксидантов в напитке.

Процесс, о котором идет речь называется реакцией Майяра и описан в работе французского химика начала двадцатого века Луи-Камилла Майяра. Он изучал, как тепло влияет на углеводы, сахар и белки в пище. Реакция Майяра приводит к образованию многочисленных соединений, которые и придают специфический вкус и аромат продуктам, подвергнутым термической обработке. Результатом этой реакции является также румяная корочка, например, жареных блюд, барбекю или выпечки.

Антиоксиданты содержатся и в зеленых кофейных зернах. Но результаты, полученные канадскими учеными, показывают, что обжарка зерен не только «вкусна», но и полезна.

Также стоит отметить, что совсем недавно было доказано, что регулярное употребление кофе замедляет развитие гепатита С и предотвращает патологические изменения печени, вызванные этой болезнью.

Читайте также