Ароматизация кофе

История и современность
В последние годы стали популярны ароматизированный кофе, кофейные коктейли, кофейное мороженое. Идея ароматизировать кофе возникла очень давно на Востоке. Арабы, жившие на территории современного Йемена, при заваривании кофе добавляли в него различные пряности. Они усиливали вкус и аромат напитка. Добавками служили корица, кардамон, гвоздика, имбирь, ваниль.

Технология ароматизации кофе
Сейчас для производства ароматизированных сортов кофе MADEO используются современные технологии. Профессиональные ароматизаторы для кофе MADEO изготавливают на натуральной основе – без добавления красителей и алкоголя.

Вредно ли пить кофе с ароматизаторами?
Для ароматизации кофе MADEO мы выбираем гипоаллергенные ароматизаторы идентичные натуральным. В соответствии с Европейской классификацией ароматизатор идентичный натуральному составляется по химической структуре, совпадающей со структурой натуральных продуктов, взятых за основу аромата. Гипоаллергенные ароматизаторы в составе кофе MADEO считаются безвредными и разрешены к использованию в пищевой индустрии во всех странах мира. Такие же ароматизаторы используются, например, при изготовлении сладкой выпечки, сдобы.

Мы используем лучшие ароматизаторы в соответствии с ГОСТ
Применение природных ароматизаторов идентичных натуральным разрешено ГОСТом. Для производства ароматизированного кофе MADEO применяются качественные ароматизаторы, которые мы заказываем напрямую от производителей из Великобритании и Израиля. В этих странах действуют довольно жёсткие требования к производству продуктов питания, и поэтому торговые марки ароматизаторов исключают риск подделки, обмана или брака.

Порядок нанесения ароматизатора на кофе
Ароматизатор наносится только на обжаренный («остывший») кофе спустя 10-14 часов после обжарки. Кофе ароматизируется в специальной ёмкости объёмом от 10 до 15 литров (центрифуга с электроприводом), которая вращается и перемешивает кофейные зерна вместе с добавленным ароматизатором. Процесс ароматизации длится около 5 минут, чтобы каждое зерно смогло покрыться тонким слоем ароматизатора. Ароматизатор можно наносить уже спустя несколько часов после обжарки, когда зерно остынет. Если нанести ароматизатор до или во время обжарки, то он попросту выгорит, оставив после себя массу неприятностей, таких как нагар на ростере и испорченное кофейное зерно. Некоторые производители утверждают, что обжаривают свой кофе с добавлением ароматизаторов, но это противоречит стандарту.

Сколько ароматизатора мы добавляем на 1 кг кофе?
На этот вопрос можно дать несколько ответов, в зависимости от качества основы. Основой нашего ароматизированного кофе является кофе свежей обжарки, и поэтому мы добавляем минимум ароматизатора, чтобы не перебить вкус кофе. Концентрация ароматизатора в сортах кофе MADEO составляет от 1 до 3 миллиграммов на килограмм кофе в зависимости от вида ароматизатора. Баланс вкуса ароматизированного кофе достигается именно за счёт правильно подобранной основы, то есть смеси кофейных зёрен. Ароматизированный кофе MADEO производится в рамках стандарта ароматизации кофе.

Плохой пример
Другим, или плохим примером, можно считать ароматизацию в целях скрытия недостатков кофейного зерна. Действительно, чем больше добавить ароматизатора в кофе, тем менее заметным будет вкус пережаренного, дефективного, незрелого зерна. Мы советуем остерегаться от покупки кофе, который буквально «плавает» в ароматизаторе, аромат которого излишне ярок, зерно выглядит черным, мелким, ломаным и т.п. В данном случае производитель обманывает своего покупателя, насыпая в упаковку непроданный и залежавшийся на складе кофе.

Как распознать подделку?
Распознать такой продукт можно ещё и по заниженной (по сравнению с похожей категорией товаров в Интернете) цене. Помните об этом перед покупкой, чтобы не разочароваться в готовом напитке дома. Мы не рекомендуем покупать ароматизированный кофе стоимостью до 2000 рублей за килограмм, если зёрна выглядят мелкими и повреждёнными, если запах ароматизатора слишком резкий.

Какие бывают ароматизаторы?
Самые популярные ароматизаторы: «Амаретто», «Апельсиновый крем», «Баттерскотч», «Бисквит», «Взбитые сливки», «Дюшес», «Ирландский крем», «Капучино», «Карамель тоффи», «Кокос», «Королевская вишня», «Крем-брюле», «Мокко», «Молочный этюд», «Орех пекан», «Ром», «Сабайон», «Сливочная помадка», «Тирамису», «Французская ваниль», «Чернослив», «Экзотик коктейль», «Куантро», «Пина колада», «Корица», «Золотой трюфель», «Медовое печенье», «Баварский шоколад», «Черничный мармелад», «Бриошь». В кофейнях пользуются спросом коктейли на основе натурального кофе с сиропами.

Где купить качественный ароматизированный кофе?
Компания MADEO производит ароматизированный кофе с 2005 года. Мы одними из первых в России опробовали и закрепили технологию ароматизации кофе. В основе наших сортов лежит авторская смесь 100 % арабики, благодаря которой вкус кофе всегда стоит на первом месте, а ароматизаторы добавляют лёгкий штрих в общую композиции напитка. Если вам понравилась эта статья и вы сделали выбор в пользу свежеобжаренного десертного кофе, то предлагаем посмотреть нашу подборку наиболее популярных сортов. Вам точно понравится этот вкус! 🙂