Приготовление кофе

У каждого хозяина или хозяйки свой рецепт приготовления кофе и все они отличны. Так, какой из них “правильный”?

Скорее всего “правильный рецепт” приготовления кофе тот, который подходит именно Вам, а выбор метода приготовления должен основываться только на Ваших вкусовых предпочтениях.

Кто-то любит крепкий, кто-то мягкий кофе. Одним нравится кофе “с кислинкой”, другим ароматизированный, третьи предпочитают классический кофе. Один и тот же человек может предпочитать на завтрак классический кофе, капучино днем, а кофе эспрессо вечером.

Качество и вкус кофе зависит не только от способа заваривания, который Вы используете, но и от вида кофе.

Большое значение имеет страна-производитель кофе, конкретный регион в этой стране и сорт кофейного дерева конкретной плантации, с которой был собран урожай.

Также, метод обработки кофейных плодов, смешивание кофе с другими сортами, обжарка, помол.

Как видите, факторов, влияющих на приготовление вкусного кофе, достаточно много, однако есть определенные правила, придерживаясь которых, вы наверняка приготовите вкусный кофе.

Оборудование
Первое требование – чистота!

Ваша турка (эспрессо-машина, кофеварка) должна быть чистой, так как накапливающийся на стенках осадок молотого кофе, после каждой варки, придаст кофе прогорклый или неприятный привкус.

Этого же требуют правила обычной гигиены.

Помол зёрен кофе
Зелёные кофейные зерна могут храниться годами. При этом они медленно и лишь в незначительной степени ухудшают свой вкус и качество.

Обжаренные кофейные зерна уже после недели хранения начинают терять свои вкусовые и ароматические качества.

Что касается молотого кофе, то его вкус и аромат начинают ухудшаться сразу же после помола. Это хорошо понимали на Востоке, где питейная культура предусматривает помол, как первую стадию процедуры приготовления и употребления кофе, которая занимает в общей сложности не более получаса.

Итак, качественно обжаренные зерна рекомендуется использовать в течение месяца.

Поэтому лучше каждый раз покупать граммов 200 обжаренного кофе, не больше.

Такое количество может быть быстро использовано, не успев потерять свои вкусовые качества.

Когда Вы покупаете весовой кофе, старайтесь молоть зёрна, как можно ближе к сроку их варки.

Для того, что бы Вы могли понять, как зависит качество готового кофе от величины помола, перед тем как варить возьмите щепотку молотого кофе и потрите его между пальцами, так вы сможете «почувствовать» помол и оценить разницу в его размерах.

Не стоит недооценивать влияние величины помола на вкус кофе.