Coopinhal - мир кофе

Для массового российского потребителя словосочетание «кофейная эссенция» все еще очень непривычно. Между тем, это не только дешево, удобно и практично, но и вкусно. Кофейная эссенция очень удобна в использовании. Своего рода, это кофейный сироп – кофе про запас, который можно взять с собой и приготовить в любых условиях. Кофейную эссенцию добавляют в небольших количествах в горячую воду или в молоко, подобно тому, как поступают с обычным растворимым кофе. Кофейная эссенция не только используется для приготовления напитков, но и в кулинарии. С ее помощью можно придать готовому блюду определенный цвет и кофейный аромат. Кофейную эссенцию обычно готовят двумя способам – горячим и холодным. Каждый со своими особенностями и на разные вкусы.

Эссенция на холодной воде готовится следующим образом. Полкилограмма кофе обычного помола растворяется в двух литрах холодной воды и настаивается от десяти до двадцати часов. Время выбирается в зависимости от предполагаемой крепости эссенции. Затем полученный настой процеживают и заливают в стеклянный сосуд с плотно закрывающейся крышкой. Имейте в виду, что пластиковые емкости для этого не годятся, испортите продукт. Затем бутыль с настоем ставят в холодильник. Такая эссенции в растворенном виде обладает неярким ароматом и слабым вкусом с незначительной кислотностью и натуральной сладостью.

Немного иначе готовится кофейная эссенция на горячей воде. Технология приготовления практически такая же, но вода используется не холодная, а горячая. В итоге эссенция имеет более выраженный аромат и вкус. Кроме того, можно приготовить кофейную эссенцию на горячей воде с солью. Для этого берется сто граммов кофе мелкого помола, пол литра кипятка и щепотка соли. Кофе заливается кипятком и после добавляется соль. После охлаждения эссенция переливается в небольшую бутылку. Еще один рецепт – сладкая эссенция на горячей воде. На один литр воды берется сто пятьдесят граммов кофе и четыреста граммов сахарного песка. Кофейный порошок заливают кипящей водой и варят пятнадцать минут. Затем добавляют сахар, тщательно перемешивают, процеживают, разливают в бутылки и плотно закрывают.

Качество напитка кофе во многом зависит от его помола и продолжительности заварки. Все дело во времени экстракции (переходе в напиток растворимых полезных веществ). При приготовлении кофе (не имеет значения, каким способом) необходимо, чтобы в напиток перешли растворимые полезные компоненты, находящиеся в зернах. Тогда Вы получите насыщенный и вкусный кофе.

Для френч пресса (бистро) подойдет самый грубый или средний помол зерен. Время заварки кофе грубого помола составляет 4 минуты, среднего – 3 минуты. Соблюдайте эти простые правила, и Вы получите великолепный кофе. Следует отметить, что в кофе, приготовленном во френч прессе, сохраняется максимальное количество полезных вкусовых веществ.

Для фильтра кофеварки лучше всего использовать кофе среднего помола. Его часто называют универсальным, так как подходит и для кофеварки гейзерного типа, и для некоторых разновидностей бытовых эспрессо кофеварок. Если Вы правильно выбрали помол, то кофе получится вкусным и насыщенным.

Приготовление кофе в эспрессо машине имеет свою специфику. Поэтому здесь нужен особый подход. Настройка помола для профессиональной эспрессо машины осуществляется несколько раз в день, так как кофе хороший адсорбент: он, как губка, поглощает посторонние запахи и влагу. Таким образом, если увеличивается влажность в помещении, помол следует делать крупнее. То есть, качество напитка зависит от степени помола кофе. Если помол будет очень тонкий – напиток будет медленно проливаться и иметь горьковатый вкус. Если помол слишком грубый – кофе получится водянистым и безвкусным.

Безусловно, вкусовые качества кофе зависят и от качества зерен, воды, опыта бариста и многого другого.

Для кофе по-восточному используют тонкий помол, так как этот напиток подается с гущей, но ее должно быть немного в чашке. Поэтому помол должен быть в «пыль». Этого добиться очень сложно. Не все профессиональные кофемолки могут справиться с такой задачей. Домашние кофемолки могут сделать такой помол, но он получается не такой, как у профессиональных кофемолок. Кстати, помол зерен лучше всего делать непосредственно перед приготовлением.

Капучино – это прекрасный напиток, который подарила миру Италия. Вкус утреннего кофе и молочного оттенка в одной чашке, который полюбили не одна тысяча человек. Но не многие догадываются, что этот напиток не обязательно покупать в дорогих ресторанах, а можно спокойно приготовить в домашних условиях.

Итак , давайте рассмотрим, что же необходимо для приготовления капучино в домашних условиях? Основным ингредиентом этого напитка является кофе. Поэтому необходимо приобрести самый лучший сорт растворимого или заварного кофе. Из обычного, дешевого растворимого кофе не получится передать дух утренней Италии. Итак, кофе у вас есть, следующим ингредиентом, который понадобится, это молочная составляющая. В качестве неё подойдет обычное мороженное. В заваренное кофе мы добавляем ломтик мороженного и мешаем до полного растворения. Полученный напиток становится пенистым. Затем нам понадобятся сливки и шоколадная крошка. Сливки можно получить в домашних условиях из яичного белка и сахара. Для шоколадной крошки нам понадобится черный шоколад и столовая тёрка. Сливки добавляем сверху полученного напитка и посыпаем шоколадной крошкой.

Нам остается лишь добавить трубочки и чайную ложку и по вкусу сахару.

Скраб сметано-кофейный
Утром выпить чашку свежесваренного кофе. Оставшуюся гущу отжать. На две чайные ложки кофейной гущи добавить 2 капли любимого эфирного масла (я люблю апельсиновое) и чайную ложку сметаны. Полученную смесь нанести на губку и нежно массировать тело около 2–3 минут. Смыть все прохладной водой. Результат: нежная, бархатистая кожа и замечательный аромат!

На один вечер челябинская кофейня «Пенка» стало маленькой Бразилией, а все ее посетители смогли почувствовать себя настоящими кофейными гурманами.

В пятницу здесь побывал чемпион Сибири по латте-арту Виталий Алемаскин, который в непринужденной обстановке показал, как можно сделать из обычного эспрессо настоящее произведение искусства.

Для бариста В. Алемаскина это первый визит в Челябинск. До этого он уже успел продемонстрировать свое искусство приготовления кофе во многих регионах России.
Латте-арт (итал. Latte art) — это особый способ вливания вспененного молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры. Также узор может быть создан путем простого рисования на верхнем слое пены, например зубочисткой или другим острым предметом. Латте-арт сложен из-за необходимости четкого соблюдения пропорций молока и кофе. Этим искусством могут заниматься только очень опытные бариста.
Для рисунка бариста используют взбитое молоко и пиччу - кувшин для взбивания с особым носиком. Молоко взбивается определенным образом, пока не достигнет температуры 65-67°С. В итоге должна получиться однородная пена кремовой консистенции.

«Особо важно правильно подготовить молоко. Оно должно выделить как можно большее количество пены. Тогда при вливании молока в кофе молочная пена смешается с кофе и образует необычный узор», - поясняет В. Алемаскин.
Процесс образования рисунка держится под строгим контролем бариста. Молоко должно быть идеально глянцевым, без больших пузырей. Качество эспрессо также очень важно, кофе должен готовиться от 20 до 30 секунд, чтобы его цвет стал красно-коричневым.

«Важно правильно подобрать кофе. Он не должен быть горелым. Это легко определить по запаху», - рассказывает бариста.
Зубочистка пригодится для прорисовывания мелких деталей. Картинка держится около 10 минут, а потом оседает. Столько времени есть у кофеманов, чтобы насладиться любимым напитком, поскольку потом он теряет свои вкусовые качества.
Как рассказал В. Алемаскин, в латте-арте наиболее распространенным стилем является «Розетта» - она напоминает цветок или лист.

«При наливании молока кувшин раскачивается в стороны, благодаря чему получаются лепестки. Чашка находится под наклоном, и в таком положении в нее вливается молоко, благодаря этому пена поднимается неравномерно, и лепестки получаются разной величины. Затем в финале проводится тонкая полоска молока снизу вверх, образуя тем самым стебелек цветка», - делится опытом кофейный мастер.

Также часто можно увидеть изображенные на поверхности кофе яблоки, сердца, животных и даже портреты людей.
Заядлые кофеманы могут попробовать заняться латте-артом дома. Для этого необходимо охлажденное молоко из упаковки «тетрапак» с большим содержанием белка. Жирность молока на качество взбивания не влияет.

Челябинским кофеманам продемонстрируют, насколько красивым может быть их любимый напиток. В роли волшебника выступит чемпион Сибири по Латте-арту Виталий Алемаскин, а само действо пройдет в формате непринужденной пре-пати в кофейне «Пенка».

Как сообщают организаторы, любой желающий сможет не только воочию увидеть, как создаются рисунки на кофе, но и задать гостю все интересующие вопросы о культуре потребления кофе, о его особенностях и уникальных свойствах.

При этом кофейные шедевры можно будет попробовать совершенно бесплатно. Каждого посетителя «Пенки» в этот вечер ждет своя чашечка согревающего душу латте с индивидуальным рисунком.

Для бариста В. Алемаскина это первый визит в Челябинск. До этого он уже успел продемонстрировать свое искусство приготовления кофе во многих регионах России.

«Главная цель, исходя из которой сеть кофеен «Пенка» пригласила к себе мастера, — это обмен опытом, обучение молодых бариста нюансам кофейного мастерства. Ведь если кофейня взяла на себя ответственность подавать кофе из зерна с маркировкой SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), то и процесс приготовления должен соответствовать всем мировым стандартам», - пояснили организаторы.

Желающих посетить мероприятие ждут 24 сентября, в 18.00, в кофейне «Пенка» (пр. Ленина, 81).

В чем тайна самого дорогого кофе на свете.

Эспрессо. Спрессованный кофе тонкого помола, через который пропускают под давлением воду температурой около 90°С. Классическая норма: 7 г кофе (столовая ложка), 30 мл напитка в чашке 60 мл.

Эспрессо доппио (двойной). Две столовых ложки кофе, 50-60 мл напитка на чашку 90-100 мл.

Эспрессо ристретто. На столовую ложку кофе – воды вдвое меньше обычного. 20-25 мл напитка. Очень крепкий, на один-два глотка. Традиционно без сахара.

Эспрессо романо. Стандартная порция эспрессо с лимоном: долькой, посыпкой или цедрой.

Френч-пресс. В одноименном сосуде кофе крупного помола заливают водой температурой 90°С и настаивают. С помощью вертикального поршня с сетчатым фильтром отжимают гущу.

Кофе по-американски (американо). Стандартная порция эспрессо, разведенного горячей водой до 75-95 мл. Подается в чашках объемом около 150 мл. Возможны другие пропорции разбавления, когда кофе и воду подают отдельно.

Латте. Одну часть эспрессо смешивают с тремя частями кипяченого молока, сверху — взбитая молочная пена. Сахар по вкусу. Подается в высоком стакане или большой чашке.

Латте макиато. Три слоя в пропорциях: на одну часть эспрессо – три части молока и взбитой молочной пены. Кофе не смешивается с молоком благодаря более высокой температуре и более низкой плотности. Подается в бокале, стакане, специальной чашке с соломинкой.

Кофе по-ирландски. В жароустойчивый бокал наливают порцию виски, добавляют чайную ложку сахара. Смесь нагревают над открытым огнем, чтобы сахар растаял. Добавляют эспрессо. Сверху – взбитые сливки.

Мокко. Молоко и шоколад (шоколадный соус) нагревают в стакане, пока шоколад не растает и не смешается с молоком, затем вливают эспрессо. Сверху – взбитые сливки и шоколадная стружка.

Капучино. Эспрессо со взбитым молоком. Пропорции: треть кофе, треть взбитого молока и треть молочной пены. Сверху посыпают шоколадной пудрой, какао или корицей.

Айс-кофе. Смешивают эспрессо, коричневый сахар, неподслащенное концентрированное молоко или сливки. Наливают в высокий стакан со льдом. Среди вариантов: вместо льда – мороженое.

Kopi Luwak. Самый дорогой кофе в мире, маленькая чашечка такого кофе стоит 3 тысячи рублей. Получается он благодаря необычному зверьку по имени Лювак.

Это хищник, который обитает на Филиппинах и в Индонезии. Питается он кофе – поедает зерна как конфетки. Кофейная ягодка очищается внутри его организма и на выходе не перерабатывается.

Именно из этих зерен и делают кофе для гурманов. Он обладает шоколадно-карамельным вкусом.

Кофе как напиток весьма популярен в наши дни, такие варианты приготовления как эспрессо или латте конечно находятся среди фаворитов. Несомненно, можно пойти в местное кофе и там выпить свою чашечку кофе, но почему бы не приготовить это дома и удивить гостей изысканным напитком?

Многие спрашивают о простых и быстрых рецептах приготовления эспрессо и латте. Вот небольшие рекомендации, которые помогут Вам избежать ошибок и приготовить прекрасный напиток.

Прежде всего, нужно начать с хорошей кофемолки. Если вы серьезно относишься к своему кофе эспрессо, вы должны выбрать лучшую кофемолку, которую вы можете себе позволить. При выборе кофемолки нужно обратить внимание на одну вещь, обязательно должна быть функция регулировки крупности помола кофе зерен.

Когда Вы размалываете зерна для кофе эспрессо или латте, удостоверьтесь, что зерна размалываются в средний и равномерный помол. Если получается крупный помол, напиток получится не крепким, с другой стороны если Вы размелете зерна очень мелко, то напиток будет иметь горький вкус. Немного практики и все будет получаться превосходно!

Сварить кофе эспрессо по времени не должно превышать 15-20 секунд. В то время как ваш напиток капает в чашку, должна сформироваться  пенка. Когда вы видите, что капли становятся более светлыми, пришло время выключать кофеварку и наслаждаться приготовленным напитком.

В кофеварке должно остаться примерно 30-40 гр. воды, если останется больше, то кофе получится более горьким.

Теперь, когда у нас есть прекрасный напиток кофе эспрессо, мы можем использовать его, чтобы сделать Латте. Латте готовят большой по объему с добавление различных ингредиентов, чтобы получить более насыщенный и сливочный вкус наподобие когда-то популярного кофе мокко.

Латте (latte) – основные ингредиенты это кофе эспрессо и вспененное молоко. В латте также добавляют и другие ингредиенты. Так например, чтобы приготовить кофе Мокко Латте, вам потребуется добавить шоколадный сироп.

Чтобы приготовить Латте, возьмем широкую кофейную чашку и нальем приблизительно 30-40 гр. шоколадного сиропа. Затем добавим 50-60 гр. кофе эспрессо и все это заливаем подогретым и вспененным молоком. Теперь размешиваем напиток так, чтобы сироп смешался внутри, как бы под пенкой молока. Для украшения и придания особого шарма поверх напитка можно поместить взбитые сливки и посыпать их шоколадом.

Наслаждайтесь великолепным Латте и приятного аппетита!

Ингредиенты: 250 мл молока, 250 мл сливок, 1 палочка корицы, 3 яичных желтка, 70 гр. сахара, 1 чайная ложка растворимого кофе.

У этого запеченного десерта слегка рыхлый верх, внизу довольно мягкая начинка, в которой объединены кофе и корица. Если ты большая любительница кофе, то можешь добавить его больше. Но смотри, чтобы не пропал вкус корицы. Рекомендуем его есть на второй день, так как к это времени десерт как следует пропитается.

Приготовление:

1. Доведи до кипения молоко, сливки и палочку корицы. Дай смеси настояться один час. Только накрой кастрюлю крышкой.
2. Через час разогрей духовку до 140 градусов. Вскипяти довольно много воды. Приготовь противень, на котором будешь делать водяную баню.
3. Взбивай желтки с сахаром, пока ни не станут воздушными — минуты 3. Пока взбиваешь, не спеша еще раз подогрей молоко. Когда яйца взбиты, постепенно долей к ним молоко, продолжая очень медленно взбивать. Взбивай, пока не дольешь все молоко и не перемешаешь всю массу.
4. Разлей по небольшим мисочкам, сними образовавшиеся пенки. Поставь мисочки на противень, наполовину наполни его горячей водой и поставь в духовку. Выпекай в водяной бане 30 минут.
5. Затем увеличь температуру до 180 градусов и выпекай еще 15 минут. Вынимай противень и мисочки. Остуди до комнатной температуры и убери в холодильник, чтобы пудинг полностью остыл — по крайней мере на 4 часа.

На 1 порцию:
1 ч. л. молотого кофе
1 ч. л. сахара
1 чашка воды
соль

В джезву всыпать смолотый в пыль кофе, сахар и чуточку соли, перемешать, залить холодной водой, снова перемешать и поставить на медленный огонь, а еще лучше - на раскаленный морской песок. Когда густая пена начнет подниматься, джезву снять с огня, положить небольшой кусочек льда, дать настояться 1-2 мин. По традиции, с настоявшегося кофе сначала необходимо снять чайной ложкой пену, потом налить его в чашку, а сверху положить чайную ложечку заранее снятой пены.