Записи с меткой: описание
-
Сравнение альтернативных методов заваривания
6 апреля 2023 Новости о кофе
-
У каждого из альтернативных способов заваривания кофе есть свои преимущества и нюансы. Разные сорта по-своему раскрываются в зависимости от метода заваривания и рецепта. В этой статье мы постараемся объяснить чем отличаются разные способы заваривания и как это влияет на вкус кофе.
Все девайсы для заваривания кофе делятся на три типа:
Пуровер (от английского pour over — «заливать»). Вода проходит через фильтр с кофе под действиемЧитать далее »
-
Цвет кофе
5 апреля 2023 Другие новости
-
Кофе — прекрасный напиток, который любят миллионы людей по всему миру. Бодрящий продукт помогает проснуться утром и делает вечера более интересными и запоминающимися. Но многие ли из нас задумывались о том, каким должен быть цвет кофе? Ведь главное требование, которое поклонники бодрящего деликатеса предъявляют к любимому десерту, — это, конечно же, отменные вкусовые качества. А между тем цвет кофе (Coffee) официально зарегистрирован вЧитать далее »
-
Эспрессо-смеси: зачем смешивают сорта кофе?
5 апреля 2023 Другие новости
-
Из чего готовят эспрессо
Для приготовления эспрессо используют кофе Single Origin (моносорт) или эспрессо-смесь.Single Origin — кофе одного происхождения. Это могут быть зерна с одной фермы, станции обработки, региона или просто страны.
Эспрессо-смесь (бленд) — это смесь кофе из разных стран. Технически можно смешивать любое количество моносортов и в любых пропорциях, но зачастую в смеси есть базовый кофе — тот, который составляет большую частьЧитать далее »
-
TDS воды и TDS кофе: на что влияют эти показатели
5 апреля 2023 Новости о кофе
-
Что общего между водой и кофе? В них растворены твердые вещества, которые формируют их вкус. С помощью TDS можно «измерить» и вкус воды, и вкус кофе.
Мы уже рассказывали, что такое TDS кофе. В этой статье выясняем, чем отличаются TDS воды и TDS кофе, взаимосвязаны ли они и как измерить оба параметра.
TDS воды
Оптимальный TDS воды — 75-250 мг/л
Показатель TDS воды измеряется в мг/л в России и в PPM (Parts per million) в западных странах. Это равнозначные величины.
Читать далее » -
Почему эспрессо из носиков портафильтра распределяется неравномерно
4 апреля 2023 Новости о кофе
-
Часто равномерность пролива эспрессо сводят к технике приготовления. Бариста должен контролировать исправность и чистоту кофемашины, давление, температуру воды, дозировку, помол и темперовку кофейной таблетки.
Однако неравномерный пролив случается даже у участников World Barista Championship с идеальной техникой.
После такого наблюдения эксперты Barista Hustle решили провести эксперимент и проверить значимость различных факторов вЧитать далее »
-
Влажность и водная активность в кофе
3 апреля 2023 Новости о кофе
-
Про уровень влажности кофе говорят мало, но он существенно влияет на качество обжарки и вкус. Если уровень будет слишком низким, эмбрион в зерне погибнет и кофе «состарится». Если уровень будет слишком высоким — на зёрнах могут вырасти грибок и плесень.
Идеальный уровень влажности
Читать далее »
Споры об идеальном уровне влажности не прекращаются. Самое популярное мнение, что он должен быть в диапазоне от 10 до 12 %, но тут есть два важных момента: -
Как правильно описать вкус кофе
31 марта 2023 Новости о кофе
-
Аромат
При описании аромата в первую очередь описывается его характер: сладкий, насыщенный, пряный, освежающий, а также называются до четырёх дескрипторов. Участник может порекомендовать судьям способ, которым лучше оценивать аромат кофе. Например: он держит сосуд в руках и предлагает судьям таким образом ознакомиться с ароматом.
При описании аромата и вкуса рекомендуют называть не более четырёх дескрипторов. Они должны бытьЧитать далее »
-
Кофе в джезве: история, место в спешелти индустрии, вкусный рецепт
31 марта 2023 Новости о кофе
-
Джезва (турка, ибрик) — небольшой сосуд для варки кофе. Он имеет специфическую форму: расширяется в нижней части и сужается кверху. Желательно, чтобы турка была медной. Так вода в ней будет прогреваться равномерно и медленнее остывать.
Африканские кочевники первыми оценили кофе и варили его в котелках из меди. Но возить с собой большую емкость было неудобно, поэтому со временем котелки уменьшились. Появилась далла — металлическийЧитать далее »
-
Чайники: какие бывают и как выбрать подходящий
30 марта 2023 Другие новости
-
Китайские чайники
Заварочные чайники в Китае называют чаху. Они бывают из различных материалов, однако особое внимание заслуживают исинские чайники. Их делают в китайском городском уезде Исин из пористой глины. Этот материал обладает свойством «запоминать» чаи. Когда глиняный чайник горячий, чай впитывается в его стенки и с каждым завариванием накапливается в них. Чем больше пользуются таким сосудом, тем лучше он помогаетЧитать далее » -
Где выращивают кофе
29 марта 2023 Новости о кофе
-
Конечно же, кофе можно вырастить и дома, ведь арабика размножается кофейными зернами. Разумеется, зерна должны быть не обжаренными, а свежими, хорошо вызревшими и желательно урожая этого года.
В России кофе выращивают в комнатных горшках, но в данном случае кофейное дерево выполняет исключительно декоративную функцию, полноценный урожай Вы с него вряд ли соберете.Где выращивают кофе
В настоящий момент кофе выращивают вЧитать далее »
Комментарии