Кофейных дел мастера

2 августа 2011 Новости о кофе

Многие из нас привыкли к пакетикам с растворимым кофе по утрам. Однако, маленькая чашечка этой смеси не имеет ничего общего с настоящим кофе. О том, каким должен быть подлинный вкус этого напитка, знают только кофе-мастера — бариста.

Профессия бариста (изначально мастера по эспрессо) возникла в Италии. Первыми ее освоили монахи-капуцины в римские времена. Необходимо отметить, что среди итальянцев профессия бариста достаточно престижна и уважаема и стоит на одном уровне с профессией сомелье.

Сообщества бариста регулярно проводят международные чемпионаты в Италии и за ее пределами. Ведь, чтобы предложить клиенту высококачественный кофе, необходимо иметь тонкое обоняние и умение выбрать один из около трех тысяч ярких вкусовых оттенков. Для отличного результата нужно иметь огромный опыт — за рубежом приготовлением кофе занимаются не студенты, а кофе-мастера, возраст которых превышает 30 лет.

В России мастерство приготовления кофе разделено на 2 школы — итальянскую (классическую) и американскую (так называемую «speciality» — более гибкую в отношении новых авторских технологий приготовления). Итальянцы любят, чтобы кофе бодрил, и пьют его в спешке. Американцы и австралийцы, наоборот — в спокойной обстановке и за газетой.

Освоить искусство приготовления кофе можно в специальных школах бариста.

Одним из зарекомендовавших себя учебных центров является Первая Независимая школа бариста в Москве — Barista Education & Consulting. Цель курса — дать основные знания и навыки, необходимые для работы.

В столице существует профессиональная школа бариста Musetti. Обчение проходит в 3 степени — базовый курс, углубленный курс, индивидуальный курс (обучение стоит от 50 до 400 евро). Мастер-класс обойдется в 50 евро за 1 час.

При московской кофейне Coffee Bean также есть школа бариста, созданная (в первую очередь) в помощь сотрудникам компании.

В Санкт-Петербурге подготовкой бариста занимаются:

учебные центры: «Школа Бариста» на базе Северо-Западной Кофейной Компании, «Институт кофе и чая», Академия кофейного искусства;

ассоциации: Российское отделение SCAE, Петербургская ассоциация барменов;

из аккредитованных образовательных учреждений — Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж, Балтийский институт туризма.

В Европе наиболее известные школы бариста находятся в Лондоне и Берлине. В Испании есть даже специальный Кофейный институт.

Посмотрите на лицензию курсов и школы, в которой хотите обучаться — документ должен соответствовать стандартам SСAE (Speciality Coffee Association of Europe). Данная организация проводит различные мероприятия, посвященнные кофе, осуществляет помощь ресторанам, барам, имеющим отношение к кофе-бизнесу, а также курирует организации, заинтересованные в качественной продукции.

Читайте также