История инспекции чая в Китае

10 мая 2023 Чай

Проверка чая началась с тех пор, как он стал товаром, ибо качество продукта связано со здоровьем потребителей и личной безопасностью. Со времен правления династий Тан и Сун в Китае появляется различные методы проверки чая. Требования к его качеству также постоянно меняются.

Инспекция чая включает в себя физическую оценку продукта и химический анализ. Внешний осмотр, как правило, предполагает органолептический контроль, проверку содержания чайной пыли и разбитого/измельченного чая, целостности упаковки, осмотр на посторонние включения и т. д.; химический контроль – это в основном проверка ингредиентов чая ( влага, зола, полифенолы, кофеин, аминокислоты, аромат и т. д.), наличие пестицидов, содержание тяжелых металлов и т. д.

Инспекция чая проходит в течение всего чайного производства: на этапах выращивания, обработки, продажи, научных исследований и является важным средством поддержания качества чая и обеспечения безопасности продукта. Существуют стандарты безопасности с количественным определением различных компонентов в чае.

Начало развития инспекции чая в Китае.
1. Период зарождения чайного надзора.

В давние времена господствовало мелкое крестьянское хозяйство, и чайный налог был важным источником государственных доходов, поэтому правительство придавало большое значение проблеме подделки чая и незаконной торговле им. В стране действовал строгие законы за подделку чая.

В первые годы правления династии Тан правительство начало взимать налоги от выращивания и продажи чая. Преобладание частного производства наносило определенные потери государственным налоговым поступлениям, поэтому правительство запретило частные чайные хозяйства. Во времена династии Сун было распространено изготовление и продажа поддельного чая и правительство принялдо ряд мер, усилив контроль за подделками. В период Юаньфэн (название периода правления императора Чжао Сюй (династии Сун) был введен в действие закон о измельчении чая на водяной мельнице; в период Цзяньлун издан первый закон, запрещающий продажу поддельного чая.

2. Начальный этап развития проверки чая.

Распространение поддельного чая связано с государственной политикой и товарной экономикой того времени. Чайный закон династии Мин регулировал торговлю чаем и лошадьми. Особенно строгим было законодательство в провинциях Сычуань и Шэньси, что приводило к огромному неравенству цен на чай в разных регионах. Это вызвало ещё большее распространение контрафактного китайского чая. Большинство законов, принятых в эпоху ранней династии Мин, были связаны с борьбой с частной торговлей чаем.

Закон запрещающий подделку чая появился только в период правления Хунчжи (правление императора Чжу Ютана 1488–1505 гг). Во времена династии Цин Китай установил торговые отношения с зарубежными странами и торговля чаем стала важной частью экспорта. Прибыльность чайного бизнеса привела к широкому распространению поддельного чая.

Несмотря на усилия династий, законы инспекции чая носили бессистемный и ограниченный характер.

После Опиумной войны в 1840 году недобросовестные торговцы для увеличения прибыли производили огромное количество фальсифицированного чая: покрашенного, из спитого и некачественного сырья. Из-за введения парламентом Великобритании в 1869 году запрета на фальсификацию чая, Китай был вынужден усилить контроль за экспортом продукта, конкурируя в торговле с Индией и другими странами.

В 1871 году шесть действующих чайных компаний в Ханькоу по своей инициативе создали «Управление чайной промышленности Ханькоу». В 1890-м император Чжан Чжидун впервые открыл в Ханькоу общественный склад чая, чтобы делать пробы для проверки качества.

В 1896 году Министерство финансов учредило «Чайное политическое бюро» и «Чайное товарищество». Особенно эффективным был надзор, организованный местными органами власти в Чжэцзяне, Фуцзяне и Тайване, законы и распоряжения которых включали различные методы наказания вплоть до сожжения производства и конфискации имущества через суд.

В 1900 году Южно-Тайваньское налоговое статистическое бюро выпустило объявление, подтверждающее запрет на контрафактный чай. Производство и продажа такого чая были строго запрещены. Раньше проверка существовала только при экспорте чая, и часто заключалась лишь в дегустации напитка опытными чайными мастерами, не было подробного объективного метода и выработанного стандарта проверки. До 1905-го правительство династии Цин обнародовало «Правила улучшения чая», в которых оговаривались различные методы выращивания и производства чая для обеспечения безопасности и качества продукта.

Общий итог: инспекция чая в этот период развивалась медленно, затрагивая проблему его фальсификации без проверки качества.

Этапы активного развития чайного надзора
1. Период бурного развития чайной инспекции.

В 1911 году правительство начало создавать специальные учреждения для проверки качества и формулировать стандарты для экспорта чая, что позволило улучшить репутацию и экономический статус торговли чаем в Китае на внутреннем и внешнем рынках.

В 1914 году Чжан Цянь, министр сельского хозяйства и торговли, сформулировал «Положение о способах систематизации чая» и «Положение о проверке чая», которые заложили основу китайской системы инспекции чая. В 1915 году в городе Вэньчжоу (провинция Чжэцзян), был создан первый местный пилотный инспекционный орган, организованный чайными торговцами (кит. 永嘉茶叶检验处, Yongjia Tea Inspection Office), что положило начало местной работе по инспекции экспорта чая в Китае. В 1923 году в Тайване учредили опытную лабораторию по проверке чая, что стало символом качества экспорта китайского чая.

В 1931 году Центральное министерство промышленности утвердило первые официальные правила для проверки экспортируемого чая — «Правила инспекции экспортного чая» (кит. 出口茶叶检验规程, пиньин chūkǒu cháyè jiǎnyàn guīchéng). Так минимальным стандартом для зеленого чая стал листовой Бахаочжун (кит. 平水夏茶八号珠, пиньин píngshuǐ xiàchá bāháozhū), а для красного чая – Хунань Цихун (кит. 湖南次红, пиньин húnán cìhóng). Для остальных видов чая минимальной проверкой были выделены следующие показатели: запах, соответствующий виду чая, влажность 8,5%, количество чайной пыли 5-7%.

Впоследствии бюро товарной инспекции в Шанхае и Ханькоу последовательно проводили инспекции в соответствии с «Правилами осуществления инспекции чая», изданными Министерством промышленности, что положило начало регулярным национальным проверкам экспорта чая. В 1932 году стандарты проверки стали более основательными, были установлены различные правила относительно содержания влаги в зависимости от типа и сорта чая. Стандарты проверки чая между 1933 и 1935 годами оставались примерно такими же, как и в 1932 году. В 1935 году Министерство промышленности обнародовало «Правила осуществления инспекции чая Бюро товарной инспекции», которые расширили понятие некачественного чая и ограничили ущерб, наносимый качеству чая человеческим фактором. В 1936 году «Бюро товарной инспекции» Шанхая и Ханькоу пересмотрели правила, касающиеся стандартов проверки чая – в 1937 году стандарты инспекции чая были дополнены запретом на его подкрашевание. К настоящему времени система тестирования чая сформировалась и используется с момента основания Нового Китая (1949 год).

В 1936 году Национальный экономический комитет провел Национальную конференцию по технологии чая, предложил проводить проверку происхождения чая и обнародовал десять «Положений об инспекции происхождения чая» Министерства промышленности. В 1937 году в Шанхае создали Управление по инспекции и надзору за происхождением чая, а в провинциях Чжэцзян, Аньхой и Цзянси – офисы по инспекции происхождения чая. В том же году «Бюро инспекции товаров» Гуанчжоу открыло офисы инспекции товаров в Фучжоу, Сямыне, Фудине. Однако из-за начала антияпонской войны проверка происхождения и экспорта чая была затруднена, и в 1938 году она была передана в ведение провинций.

2. Спад в инспектировании чая.

Когда в 1941 году разразилась война в Тихом океане, экспорт чая был заблокирован, а его проверка приостановлена. После окончания антияпонской войны местные бюро товарной инспекции постепенно возобновили работу. В 1946-м разразилась освободительная война, экспорт чая был незначительным и развитие чайной инспекции шло медленно.

3. Период восстановления инспектирования чая.

В 1949 году была создана Китайская Народная Республика, но страна была в упадке. В 1950 году Центральное министерство торговли созвало первую Национальную конференцию по проверкам и управлению товарами в Пекине, сформулировало национальные единые временные стандарты для инспекции экспортного чая, приняло решение возобновить проверку происхождения чая. В результате под руководством партии и правительства в чайном контроле начался процесс восстановления. В 1951 году Шанхайское бюро инспекции товаров провело национальный тренинг по проверке чая в целях объединения принципов оценки и ревизии, технологии проверок и рабочих процедур технического контроля.

В 1952 году Китай запретил подкрашивать чай. В 1954 году филиал «Китайской чайной компании» в провинции Фуцзянь и «Управление товарной инспекции Фучжоу» в Сямэне совместно провели встречу, на которой определили стандарты экспортной инспекции для черного чая, зеленого чая, чая улун и ароматизированного чая.

Временные стандарты для проверки экспортного чая были сформулированы в 1950 году, затем их доработали в 1952, 1955 и 1960 годах. В 1955 году кирпичный чай был исключен из соответствующей категории чая, и были добавлены ароматизированный чай и белый чай. В 1962 году был официально введен «Временный стандарт для проверки экспортируемого чая», ставший всеобъемлющим стандартом на чай с момента основания Китайской Народной Республики. Этот стандарт устанавливает показатели влажности, содержания порошка/пыли чая и требования к упаковке разных видов чая. В 1964 году Министерство внешней торговли добавило чай улун и ароматизированный чай в список экспортных товаров, подлежащих обязательной проверке. Создание стандартов создало рабочие места в районах производства и экспорта.

Современный период развития инспекции чая в Китае.
1. Улучшение соответствующих институтов и политики в области инспекции чая.

В начальный период политики реформ и открытости Дэн Сяопина работа по проверке чая концентрировались вокруг Ханчжоуского научно-исследовательского института обработки чая Министерства торговли (ныне Ханчжоуский научно-исследовательский институт чая Всекитайской федерации снабженческих и сбытовых кооперативов (кит. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院, пиньин zhōnghuá quánguó gōngxiāo hézuò zǒngshè hángzhōu cháyè yánjiūyuàn)), Министерства сельского хозяйства. Китайской Народной Республики, Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантина, а также местных бюро инспекции товаров. В 1980 году первоначальная проверка экспортируемого чая была перенесена в порты. В 1981 году Министерство внешней торговли и Главное управление товарной инспекции издали «Временный стандарт министерства на чай» (WMB48-81) и «Технический регламент по отбору проб и проверке экспортируемого чая», в котором указаны показатели. В то же время Государственное управление товарной инспекции издало «Испытательные правила проверки экспортируемого чая» для усиления научного управления инспекцией чая. С тех пор под руководством Государственного управления товарной инспекции и карантина во всех регионах проводится упорядоченная инспекция экспортируемого чая, что внесло важный вклад в улучшение системы инспекции чая в Китае.

В целях повышения оперативности и четкости инспекции чая в период с 1987 по 1990 годы Министерство внешней торговли и Государственное бюро товарной инспекции организовали и провели несколько национальных конференций по инспекции чая и экспертных симпозиумов, на которых обсуждались вопросы, касающиеся стандартов органолептической оценки экспортного чая, внедрения «Временного стандарта министерства чая» и гигиенической регистрации. В 1989 году Постоянный комитет Всекитайского собрания народных представителей седьмого созыва принял Закон Китайской Народной Республики «Об инспекции импортных и экспортных товаров», отметив, что работа по инспекции товаров в стране вступила в новый этап правового управления.

В 1988 году был создан Национальный центр контроля и проверки качества чая (ныне переименованный в Национальный центр контроля и проверки качества чая, входящий в состав Ханчжоуского научно-исследовательского института чая Всекитайской федерации снабженческих и маркетинговых кооперативов). Национальное агентство по инспекции чая, аккредитованное Комитетом и Национальной лабораторией в 1998 году стало выпускать отчеты об инспекциях, которые признаются соответствующими учреждениями государств-членов Международной организации по аккредитации и сотрудничеству лабораторий (ILAC).

В 1998 году Китайское бюро инспекции товаров, Китайское бюро здравоохранения и карантина и Китайское бюро карантина животных и растений объединились в Государственное бюро инспекции импорта-экспорта и карантина, которое координирует и совершенствует различные типы проверки импорта и экспорта чая. В 2000 году Департамент санитарного надзора Государственного бюро импортно-экспортной инспекции и карантина провел совещание экспертной группы по проверке остатков пестицидов в экспортируемом чае и разработал «Уведомление о дальнейшем усилении надзора и администрирования санитарно-гигиенического надзора за экспортируемым чаем» и соответствующие документы.

В начале XXI века системы и институты проверки происхождения чая и контроль лицензий на его производство были усовершенствованы. В 2001 году Министерство сельского хозяйства официально реализовало «План действий по обеспечению экологически чистых продуктов питания» и внедрило систему идентификации происхождения и сертификации продукции, а в 2002 и 2003 годах последовательно обнародовало стандарты сельскохозяйственной отрасли и требования к проверке «чистого» и «органического» чая. В 2004 году на исполнительном заседании Государственного совета были приняты «Положения Китайской Народной Республики о происхождении импортируемых и экспортируемых товаров», которые вступили в силу на следующий год. В то же время Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики издало «Уведомление о печати и выдаче правил обзора для 13 категорий лицензий на производство продуктов питания, в том числе на такие, как «кондитерские изделия и чай». В 2005 году Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики издало «Уведомление о проведении инспекции и управления карантинной документацией для экспортируемых чайных плантаций», в котором говорилось, что сырье для чая должно поступать напрямую с посадочных баз, зарегистрированных в органах инспекции и карантина, которое действует с 2008 г. В 2006 году Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики издало «Подробные правила проверки лицензий на производство чая», в которых указаны 26 пунктов проверки качества чайной продукции.

В 2009 году обнародование и введение в действие «Закона о безопасности пищевых продуктов Китайской Народной Республики» ознаменовало переход Китая в области безопасности пищевых продуктов на новый этап. В 2012 году бюро инспекции ввоза-вывоза и карантина провинции Чжэцзян, Хунань и Фуцзян совместно издали «Правила инспекции импортируемого и экспортируемого чая», в которых изложены методология определения и утилизации результатов отбора проб, инспекции импортного и экспортного чая, которые все еще используется сегодня. В 2018 году Государственная администрация по надзору за качеством, инспекции и карантину больше не была включена в план институциональной реформы Госсовета.

С тех пор работа по инспекции чая была четко разделена на следующие три части: основная ответственность лежит на Государственной администрации по регулированию рынка для инспекции отбора проб чая, проверки возможностей инспекционных и испытательных учреждений, проверки лицензии на производство чая и т. д. Главное таможенное управление в основном отвечает за санитарный карантин на въезде-выезде, проверку и карантин животных, растений и их продукции, а также установленную законом проверку импортных и экспортных товаров; Государственное ведомство интеллектуальной собственности отвечает за проверку географических указаний происхождения чая.

В 2021 году Министерство сельского хозяйства и сельских районов, Государственное управление по надзору и управлению рынком и Всекитайская федерация снабженческо-сбытовых кооперативов совместно выпустили «Руководящие заключения по содействию здоровому развитию чайной промышленности», указав что в течение периода «14-й пятилетки» будут приняты шесть основных мер по укреплению чайной промышленности, включающие такие меры, как усиление руководства, служб надзора и строгий доступ на рынок.

Таким образом, Китайская чайная инспекция создала всестороннюю систему институтов и законов, обеспечивающих динамичное развитие внутренней и внешней торговли чаем в Китае.

2. Обновление показателей и методов физико-химического контроля чая.

С развитием науки методы определения физических и химических показателей чая постоянно обновляются. На уровне национальных стандартов в 1983 году Шанхайское бюро коммерческой инспекции импорта и экспорта, Научно-исследовательский институт чая Китайской академии сельскохозяйственных наук и Научно-исследовательский институт обработки чая Ханчжоу Министерства торговли совместно разработали 13 физических и химических методов проверки чая. Стандарты методов испытаний были введены в действие в 1987 году. Они в основном касались отбора проб чая, подготовки образцов измельченного сырья и содержания в них сухого вещества, влажности, общего количества чайной пыли, водорастворимой и водонерастворимой пыли, щелочности, сырой клетчатки, содержание сломанного чая, кофеина, полифенолов, общее количество свободных аминокислот и т. д. Методы определения физических и химических компонентов быстро обновляются по мере углубления исследований. Например, в 1983 году для определения влажности был указан только один метод – арбитражный или метод взвешивания 103 ℃ ± 2 ℃ (арбитражный метод); в 2002 г. в национальный стандарт «Чайный настой» добавлен метод сушки при 120°С (экспресс-метод) в качестве второго метода определения влажности чайного листа. В 2016 году «Определение влажности чая» было включено в GB5009.3-2016 «Национальный стандарт определения влажности пищевых продуктов», в котором говорится, что существует четыре метода определения влажности чая, а именно: прямая сушка, вакуумная сушка, дистилляция и метод Карла Фишера. В 1987 году впервые был опубликован стандарт для определения физических и химических компонентов: кофеина, полифенола и свободных аминокислот. В 2002 году метод определения кофеина был пересмотрен – добавлена ​​высокоэффективная жидкостная хроматография на исходной основе. В 2013 году расширили сферу применения стандарта. Стандарты определения полифенолов чая пересматривались в 2002, 2008 и 2018 гг., причем больше всего изменилась редакция 2008 г. Разработан метод определения содержания катехинов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Стандарт определения аминокислот в чае был выпущен в 1987 году, а его формат и содержание усовершенствовались в 2002 и 2013 годах.

Стандарты проверки были заменены национальными стандартами безопасности пищевых продуктов в 2017 году.

Чтобы удовлетворить потребности развития рынка чая в стране и за рубежом, а также высокие стандарты качества и безопасности пищевых продуктов, был разработан метод определения полифенолов и аминокислот в чае. В настоящее время для обнаружения кофеина используют следующие методы: газовую хроматографию, жидкостную хроматографию-масс-спектрометрию, спектрофотометрию, спектроскопию в ближней инфракрасной области спектра, сканирование волнового слоя.

Методы определения полифенолов чая – это спектрофотометрия, электрохимический анализ, спектральный анализ, масс-спектрометрия, хроматография и др.; методы определения катехинов в основном включают высокоэффективную жидкостную хроматографию, тонкослойную хроматографию, газовую хроматографию и др.; основные методы определения общего количества свободных аминокислот являются нингидриновой колориметрией, а методы определения аминокислотных компонентов включают постколоночную дериватизацию ионообменной хроматографией, предколоночную дериватизацию высокоэффективной жидкостной хроматографией, метод ACCQTag, метод капиллярного электрофореза, газовую хроматографию , жидкостная хроматография-масс-спектрометрия, жидкостная хроматография-испарительный метод детектора светорассеяния и т. д.

В целом, методы обнаружения физико-химических показателей в чае постоянно совершенствуются и развиваются в направлении более точного, быстрого, эффективного анализа свойств продукта.

3. Улучшение стандартов проверки чая включая стандарты суждений и стандарты методов.

В 1979 году Центральное министерство здравоохранения издало национальный план научных исследований в области гигиены пищевых продуктов. В 1981 году был сформулирован «Стандарт гигиены зеленого и черного чая» GHn144-1981, а «Стандарт гигиены чая» GB9679-1988 был пересмотрен и выпущен в 1988 году. Эта редакция отменяет пункт тестирования на мышьяк и тяжелые металлы и включает его в стандарт GB9674-1988 «Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах».

С 1970-х годов наиболее важным объектом тестирования качества и безопасности чая были остатки пестицидов и тяжелых металлов. Еще в 1972 году правительство запретило использование 666 и ДДТ в чайных плантациях; в 1984 году введен запрет на высокотоксичные пестициды с высоким содержанием остатков. В 1990-х годах в Китае было запрещено использовать более 20 видов пестицидов для обработки чайных деревьев. К 2020 году Китай запретил использование 59 видов пестицидов и химикатов. После вступления в ВТО требования к тестированию пестицидов в чае постоянно усиливались. В редакции 2005 года национального стандарта безопасности пищевых продуктов GB2763 в чае содержится только 9 остатков пестицидов, которые пять раз пересматривались в 2012, 2014, 2016, 2019 и 2021 гг., последняя версия GB2763-2021 включает до 106 видов остатков пестицидов. В настоящее время стандарты предельного содержания пестицидов в Китае опережают стандарты других развивающихся стран мира.

Технологии обнаружения пестицидов в чае непрерывно совершенствуется. В начале 1970-х годов использовали тонкослойную хроматографию для анализа фосфорорганических пестицидов: имидофоса и диметоата. В 1980-х газовая и жидкостная хроматография были основными методами анализа остатков пестицидов, которые в основном использовались для обнаружения хлорорганических и пиретроидных пестицидов, широко используемых на чайных плантациях. В XXI веке тандемная хроматография-масс-спектрометрия стала основным средством исследований по мониторингу остатков пестицидов, поведению остатков и оценке рисков. На данном этапе технология обнаружения остатков пестицидов в чае относительно совершенна.GB23200.113-2018 для газовой хроматографии-масс-спектрометрии обнаруживает 208 видов пестицидов в продуктах растительного происхождения, а GB23200.13-2016 и GB23200 .121-2021 делает жидкостную хроматографию-масс-спектрометрию 448 пестицидов и связанных с ними химических остатков в чае. Такой серьезный анализ применяется повсеместно. В настоящее время технология быстрого обнаружения пестицидов в чае в основном включает метод ELISA, иммуноанализ латерального потока на основе квантовых точек, спектрометрию ионной подвижности и рамановскую спектроскопию с усилением поверхности.

В 2005 году, с отменой «Стандарта гигиены чая» GB9679-1988, индекс тяжелых металлов чая был включен в GB2762-2005 «Пределы содержания загрязнителей в пищевых продуктах», который отменил требования к содержанию меди и ввел индекс тяжелых металлов, новые индикаторы предела редкоземельных элементов. Позже, в «Национальном стандарте безопасности пищевых продуктов выпущенном в 2017 году, предельные показатели редкоземельных элементов в чае были отменены. В настоящее время предельные стандарты для тяжелых металлов в чае в основном представляют собой национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB2762-2017 «Пределы национального стандарта безопасности пищевых продуктов для загрязнителей в пищевых продуктах» и стандарт Министерства сельского хозяйства NY659-2003 «Хром, кадмий, ртуть, Мышьяк и хлорид в чае» и NY/T288-2018 «Зеленый чай», соответствующие ограничения содержания тяжелых металлов: свинец 5,0 мг/кг, хром 5,0 мг/кг, кадмий 1,0 мг/кг, ртуть 0,3 мг/кг, мышьяк 2,0 мг/кг.

Надзор за безопасностью чая следит также за неправильным использованием пищевых добавок и красителей. В сельскохозяйственном стандарте NY5017-2001 2001 г. «Чай и продукты, не загрязняющие окружающую среду» предусмотрено, что во все виды экологически чистого чая не должны добавляться какие-либо синтетические химические и ароматические вещества. Согласно GB2750-2014 «Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок», при производстве чая не допускаются пищевые добавки и непищевое сырье. Например, незаконно использовать в производстве такие промышленные красители, как: свинцово-хромовый зеленый, лимонно-желтый, желтый закат, амарант, кармин, ярко-синий и ряд других. В Национальных правилах надзора за чаем и отбора проб, организованных Государственным управлением по контролю за продуктами и лекарствами, метод обнаружения добавленных пигментов (красителей) в чай ​​соответствует GB5009.35-2016 «Определение синтетических красителей в национальном стандарте безопасности пищевых продуктов». В настоящее время метод обнаружения добавок в чае представляет собой высокоэффективной жидкостную хроматографию. Работа состоит из двух этапов: первый — это предварительная обработка образца, то есть извлечение и очистка синтетических красителей, второй — анализ и определение добавки.

Подобно пищевым добавкам, анализ микроорганизмов в чае в 1980-х годах в основном основывался на стандартах проверки пищевых продуктов, таких как GB / T4789.2-1984 «Микробиологическая проверка гигиены пищевых продуктов», GB / T4789.3-1994 «Гигиена пищевых продуктов». «Микробиологический контроль кишечная палочка Escherichia coli» и GB/T5009.1-1996 «Методы контроля гигиены пищевых продуктов, физические и химические части, общие правила». В 2001 году Министерство сельского хозяйства выпустило NY/T456-2001 «Жасминовый чай», в составе которого указывалось, что количество бактерий кишечной палочки в данном сорте не должно превышать 500MPN/100 г (мл). В 2004 году вышли изменения, определяющие количество кишечной палочки Escherichia coli, обнаруженных в чае, не должно превышать 300MPN/100 г (мл). В 2008 году Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики выпустило GB/T22111-2008 «Географическое указание продукта чая пуэр», в котором указано допустимое количество E. Helicobacter, Staphylococcus aureus, гемолитического стрептококка и других патогенных бактерий. Для анализа колоний полезных бактерий, играющих важную роль в формировании качественных характеристик чая пуэр также существуют соответствующие стандарты, предусматривающие их минимальное содержание. В настоящее время показатели, связанные с микроорганизмами, в стандартах безопасности пищевых продуктов включают общее количество колоний колиформ, плесени и дрожжей, патогенных бактерий и т. д., а предельные значения показателей различны для разных пищевых продуктов.

Читайте также