Ройбуш: национальный напиток ЮАР

Ройбуш: что это за растение
Ройбуш производят из листьев бобового растения — аспалатуса линейного, или Aspalathus linearis. Оно представляет собой кустарник выстотой 1–1,5 м. В строении аспалатуса линейного различают основной ствол и множество ветвей на нем. Листья кустарника имеют длину до 10 мм и по форме напоминают хвойные иголки. Цветки этого растения мотылькового типа и отличаются ярким желтым оттенком.

Аспалатус линейный является эндемиком, то есть кустарник произрастает на ограниченной территории. Дело в том, что этому растению требуются относительно суровые условия: кислый песчаный грунт, сухое и жаркое лето, зима с обилием осадков. Издавна кустарник выращивают только на Западном побережье Западно-Капской провинции Южной Африки в горах Седерберг.

В Австралии и Калифорнии также пытались высаживать аспалатус линейный, но растение не прижилось вне своей родины. Поэтому ройбуш хоть и продается более чем в 30 странах и регионах по всему миру, но производят его только на африканском континенте.

История ройбуша: трудности проращивания, выведение культивируемого сорта, высокая цена на семена
Самые ранние упоминания о ройбуше относятся к концу 19-го века. Эксперты предполагают, что его распространили койсанские народы, которые населяли долину Седерберг на юго-западе Африки. Местные жители поднимались в горы и срезали похожие на иглы тонкие листья с дикорастущего кустарника. Затем сырье традиционно обрабатывали путем взбивания растительной массы на плоском камне деревянными шестом, дубинкой или молотком.

Такие производственные процессы, как измельчение и ферментацию листьев, ввели европейцы в колониальные времена. Тогда глобальная торговля чаем набирала обороты, и колонизаторы уже имели привычку пить китайский и цейлонский напитки. В Южной Африке они стремились найти альтернативу дорогому азиатскому продукту — так они стали использовать ройбуш.

К концу 1920-х годов спрос на ройбуш настолько вырос, что это привело к проблемам с его поставками. Площади плантаций требовалось расширять, но фермеры тогда с трудом находили и проращивали семена аспалатуса линейного.

Проблему распространения кустарника решил окружной хирург и заядлый натуралист Питер ле Фрас Нортье. Он предложил вывести культивируемый сорт ройбуша, который можно было бы выращивать на подходящем участке земли. Вместе с местными жителями Нортье собрал образцы кустарника и семян — последние было особенно трудно добыть из-за небольших размеров. Но одна местная пожилая женщина нашла их необычный источник — зернохранилища в муравейниках.

Сорт Нортье стал основой производства ройбуша. В течение следующего десятилетия фермеры активно закупали семена аспалатуса линейного, из-за чего цена на них выросла до 80 фунтов стерлингов за фунт. В то время семена кустарника стали одними из самых дорогих в мире.

В 1948 году Стелленбосский университет присвоил Нортье почетную докторскую степень в знак признания его вклада в сельское хозяйство Южной Африки. Благодаря исследованиям натуралиста, индустрия ройбуша начала расширяться — приносить доход и создавать рабочие места для жителей тех населенных пунктов, где выращивают кустарник. Ройбуш стал национальным напитком и глобальным товаром.

Сегодня производство ройбуша является основой экономики района Кланвильям.

Заваривание ройбуша
Обычно ройбуш заваривают методом настаивания. Рекомендуем брать 1 г заварки на 100 мл и заливать водой температурой 90–95 °С. Время настаивания зависит от ваших вкусовых предпочтений и может составлять от 3 до 15 минут.Заварка имеет медово-оранжевый оттенок. Для готового ройбуша характерны насыщенность и легкая сладость. В нем часто выделяют травянистые, древесные и фруктовые ноты. У настоя ройбуша красно-коричневый оттенок, поэтому для его эстетичного заваривания используют прозрачный чайник. Кроме того, напиток не содержит кофеина, поэтому его пьют в любое время суток — горячим, холодным и разбавленным молоком.

Ройбуш добавляют в купажи, в результате чего вкус тизана становится более комплексным. В нашем магазине сейчас представлен, например, ройбуш с лемонграссом.

В Южной Африке ройбуш является основой еще одного напитка — красного эспрессо. Его готовят в кофемашине, поэтому из-за давления он получается таким же плотным, как кофе. Однако вкус чашки напоминает крепко заваренный ройбуш.