Coopinhal - мир кофе

В приготовлении кофе есть много нюансов. А если соединить правильно приготовленный кофе с мороженным, получаются необычные, но очень вкусные десерты.

Оригинальным рецептом десерта из кофе и мороженого поделился с читателями Postimees двукратный чемпион Эстонии по классу латте арт, серебряный призер чемпионата Эстонии «Бариста 2009», финалист чемпионата мира в классе джезва 2009 Вадим Кыллометс.

Приехав из Нарвы изучать генную технологию, он неожиданно серьезно увлекся кофе и про генетику совсем забыл.

Учиться мастерству бариста в Эстонии было негде, а за рубежом курсы стоили немалых денег, поэтому кофейное дело Кыллометс осваивал сам, с помощью интернет-портала YouTube.

Кофе с чесноком?

«Там много видеозаписей, и когда я не мог себе ничего позволить, я смотрел ролики и учился делать рисунки на кофе. Это баловство дважды сделало меня чемпионом Эстонии по латте арт, а в этом году я участвовал в чемпионате мира по приготовлению кофе в турке», — сказал Кыллометс.

В приготовлении десертов Вадим предпочитает экспериментировать, некоторые рецепты, например, кофе с карамельным сиропом, кажутся ему обыденными. «Я стараюсь смешивать то, что обычно не смешивают, например, у меня есть рецепт кофе с чесноком и медом, кофе с перцем чили, мятой и белым шоколадом», — говорит он.

Приживутся ли у нас не­обычные виды кофе и мороженого ? Кыллометс считает, что не все люди готовы рисковать.

Разрушить стереотипы

«У нас достаточно высокие цены, и когда у человека есть деньги только на одну порцию мороженого, он подумает, стоит ли рисковать, покупая незнакомое лакомство», — считает Кыллометс.

Вадим убежден, что вокруг кофе сложилось много стереотипов, с которыми нужно бороться.

«Люди скептически относятся к некоторым видам кофе, например, эспрессо для многих — лишь противная горькая жижа, а каппучино вообще за кофе не считают. А когда пробуют правильно приготовленный кофе, говорят «ой». Я сейчас провожу кофейные вечера, показываю, как правильно готовить кофе, объясняю, насколько он может быть разным», — сказал Кыллометс.

По его словам, одно и то же зерно можно обжарить и приготовить по-разному, и в напитке будут присутствовать совершенно разные вкусовые нюансы. И этот момент нужно всегда учитывать.

Вадим Кыллометс

• Родился в 1980 году в Нарве.
• Образование: Пяхклимяэская гимназия, Тартуский университет, Таллиннский технический университет.
• Проходил кофейные мастер-классы в Ирландии, России, Бельгии, Германии.
• Двукратный чемпион Эстонии по классу латте арт.
• Cеребряный призер чемпионата Эстонии «Бариста 2009».
• Финалист чемпионата мира 2009 года по классу джезва.

Рецепт

Фламбированные кофейные блинчики с мороженым

4 порции (8 блинчиков)

Для блинчиков:

• 30-40г зерен Ethiopia Yir­gacheffe organic
• 0,5 л молока
• 4 ст. л. муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. сахара
• 2 лайма
• 1 ч. л. оливкового масла

Для соуса:

• 350-400 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 8 ст. л. сахара
• Ликер Drambuie
• Ром
• Мороженное

Рецепт для блинчиков отличается от традиционного лишь тем, что вместо молока используется кофейный отвар. Для его приготовления нагреть молоко до 90 градусов и залить им свежеобжаренные и свежемолотые зерна кофе. Перемешать и оставить на 4 минуты.

Отфильтровывать кофейную гущу и остудить. Смешать остальные ингредиенты и залить их кофейно-молочным отваром. Тесто для блинчиков по консистенции должно напоминать йогурт. Выпекать тонкие блинчики.

Растопить в сковороде сахар (2 ст. л. на порцию) и смешать с соком половинки лайма. Когда сахар начнет карамелизироваться, добавить 0,5 стакана апельсинового сока. Выложить на сковороду сложенные конвертом блинчики и обжарить в соусе. Добавить ликера и крепкого рома и поджечь.

После фламбирования блинчики выложить на тарелку, на каждый положить шарик сливочного мороженого и полить оставшимся сиропом со сковороды.

Рецепт самого вкусного кофе по-домашнему гораздо проще, чем можно себе представить, утверждает сотрудник кофейни “Starbucks” Наталья Устинова. Для приготовления бодрящего напитка не нужны ни турка, ни огонь.

“Все, что вам потребуется – френч-пресс, в котором большинство привыкло заваривать чай, горячая вода – 92-96 градусов Цельсия и свежемолотый кофе”, - говорит кофейный эксперт.

Вода достигнет необходимой для заваривания кофе температуры через одну-две минуты после кипения. По словам Натальи Устиновой, кофе для такой емкости, как френч-пресс, должен быть достаточно крупного помола и по консистенции напоминать песок. Кофе закладывается в сосуд для заваривания из расчета одна столовая ложка на 180 мл воды.

Настаивают напиток ровно 4 минуты. Только по истечении этого времени поршень френч-пресса опускают на дно сосуда. Этого времени достаточно для раскрытия вкуса и аромата напитка, говорит Наталья Устинова.

“Если передержать, кофе будет слишком перенасыщен и будет сильно горчить, если не додержать, вкус будет пустым, ненасыщенным, водянистым”, - предупреждает эксперт.

Секрет идеального вкуса напитка кроется не только во времени заваривания. При приготовлении любого кофе нужна чистая вода – подойдет пропущенная дома через фильтр или бутилированная. Зерна кофе должны храниться в герметичной упаковке, а молоть их следует непосредственно перед заваркой, заключает специалист кофейни.

Что бы делал мир‚ не попробуй он в свое время напиток из ягод африканского кофейного дерева‚ как бы просыпался утром в понедельник? Хвала кофе! Сегодня у нас есть мощное природное оружие против плохого настроения и внезапной усталости.

Кофепоклонники оснастили свои кухни хитроумными приспособлениями для приготовления вожделенного напитка. Единомышленники всюду узнают друг друга по характерным признакам: ценителя эспрессо — по блеску в глазах, фаната капучино — по молочным усам. Вступить в орден кофеманов просто— нужно только выучить отличия между сотней сортов кофе и научиться его варить.

Основы основ

Земляне пьют кофе в огромном количестве. По всему миру каждое утро открывают двери миллионы кофепитейных заведений. Глаза разбегаются при виде меню, столько здесь наименований. На самом деле видов кофе всего два — арабика и робуста. У последнего ядреный вкус и резкий аромат, поэтому большинство кофейных плантаторов предпочитают возделывать на своих землях нежную и мягкую арабику. А вот кофеина гораздо больше в робусте, вот почему ее частенько добавляют в кофейное ассорти и ценят поклонники крепкого кофе.

Львиная доля ассортимента на прилавках магазинов и в кафе — смеси нескольких разновидностей кофе, и лишь редкие, уникальные по вкусовым качествам сорта продают в чистом виде. Архивы сообщают, что первую смесь придумал бразильский кофейный барон Альберто Сантос-Дюмон, который кроме кофе уважал и напитки покрепче. Взяв на вооружение принцип Джонни Уокера, придумавшего фирменное смешанное виски, бразилец выпустил первую кофейную смесь. Чтобы получить оптимальный по вкусу, аромату и крепости напиток, говорил синьор Альберто, нужно соединить в одно целое несколько сортов, обладающих индивидуальными особенностями.

Сортов кофе не одна тысяча. Их наимено-вания обычно происходят от названия страны (Гватемала, Кения, Ява), места рождения и вида (бразильская арабика), города или порта, где грузят мешки с кофейными зернами (Джакарта, Богота). Самые лучшие (высшие) сорта арабики относятся к категории Mild (нежный, мягкий). Более низкосортная арабика принадлежит к разряду Brazilian (хотя есть в Бразилии и элитные кофейные сорта). Третий сорт— это все кофе робуста.

На упаковке кроме происхождения кофе и его категории можно найти другую важную информацию. Надпись mature гарантирует приятный вкус и терпкость напитка — зерна выдерживают дольше, чем обычные. Пометка vintage говорит об особо выдержанных зернах. Такое сырье хранят на специальных складах до десяти лет, чтобы придать кофе неповторимый вкус. На распродажах в кофейных магазинах можно стать обладателем пакета кофе old grap, что значит «сбор прошлогоднего урожая» (вкус соответствующий). А вот упаковку со словом peaberry (горошина) кофеманы ни за что не пропустят: зерна такого кофе однодольные, что считается в мире кофепоклонников настоящим изыском.

Огромное влияние на вкус и аромат кофе оказывает обжарка зерен. Эксперты выделяют три основных типа термической обработки. Светло-коричневый цвет получают после венской или бархатной обжарки, насыщенный коричневый— при кубинской, континентальной или французской, черно-коричневый— при обжарке эспрессо. Итальянцы вообще помешаны на качестве своего кофе и даже учредили специальный институт эспрессо. Соблюдение правила пяти М (детище этого института) гарантирует вкуснейший напиток: Macchina (оборудование), Manutenzione (обслуживание оборудования) Miscela e tostatura (смесь и обжарка), Macinatura e dosatura (помол и дозировка) и Mano (рука, то есть профессиональный сотрудник). Что касается помола зерен, то итальянцы используют для паровых кофемашин мелкий пудровый, для гейзерных кофеварок— мокко, более крупный. Мелкий помол предназначен для кофе восточного способа варки— типа турецкого или греческого. Крупный помол подходит для стандартных фильтрационных кофеварок.

Став обладателем пакета кофе со всеми пометками и надписями, можно устроить себе истинный праздник вкуса. Хлебный аромат «Колумбии» помогает расслабиться, насыщенный, с легкой кислинкой «Бразильский Бурбон» настраивает на активный день, а «Гватемала» с острым ароматом и кокосовым привкусом обостряет восприятие. Недаром философ Джеймс Макинтош, живший в XVIII столетии, считал, что сила ума человека прямо пропорциональна количеству выпитого им кофе.

Тысяча и один рецепт

Тонкий аромат доносится из мансарды парижского особняка, с террасы итальянской виллы, из кухоньки в трущобах Рио-де-Жанейро. Сколько любителей кофе— столько и способов его приготовления. Например, настоящий ковбойский напиток получится, если молотый кофе засыпать в чистый носок и опустить в кипящую на костре кастрюлю. Далее следует налить варево в жестяную кружку и долго наслаждаться горячим напитком. При отсутствии чистого носка можно поместить кофе прямо в кастрюлю, но потом его придется долго цедить сквозь подкову, а это не слишком удобно!

Первый кофе в Европе прозвали арабским вином. Настоящий восточный кофе готовят в турке на горячем песке. При этом его никогда не кипятят, а только доводят до кипения. Необычный экзотический аромат напитку придает зернышко кардамона. Кофе по-гречески тоже делают на арабский манер: смолотые обжаренные зерна местного происхождения варят на песке. Эллины запивают кофе холодной водой, оставляя на дне чашки густой осадок.

По мнению жителей Рима, ничто так не способствует пищеварению как чашечка наикрепчайшего espresso. Пьют кофе синьоры, рагации, и даже седые морщинистые нонны (бабушки) никогда не откажутся от своей дозы. Настоящий эспрессо готовят из зерен, предварительно обжаренных до черноты. Главное действующее лицо в этом процессе— кофейная машина, пропаривающая молотый кофе под давлением в 9 атмосфер в течение 20 секунд. Если кофеварка исправна, кофе нужного помола, а бармен не использует заварку дважды, на поверхности эспрессо должна появиться пенка, которая останется на стенках, когда кофе будет выпит. Наливают эспрессо в малюсенькую керамическую чашечку демитас, да и то наполовину, то есть на один глоток. Чтобы насладиться кофе латте (latte), или, как его называют французы, кофе о-ле, нужно наполнить стеклянный стакан горячим вспененным молоком и добавить эспрессо. Кофе мокко состоит из одной части эспрессо, части горячего шоколада и части горячего молока.

Нежный и мягкий капучино очень любят россияне. В Италии это исключительно утренний напиток. Капучо (как ласково зовут его итальянцы) подают горячим зимой и теплым летом. По большому счету это эспрессо с шапкой из взбитого молока. Варят напиток в кофеварке с паровым клапаном, чтобы взбивать молочную пену. В домашних условиях можно обойтись миксером или специальным устройством для взбивания молока (чем свежее и жирнее молоко, тем лучше результат). Сантиметровой высоты пенка должна быть настолько густой, чтобы не проваливаться при добавлении сахара. Посыпают пенку не какао-порошком (кощунство какое!), а корицей или шоколадной крошкой.

Любовный капучино можно приготовить, следуя рецепту кофеманов Вероны. Потомки Монтекки и Капулетти используют только коричневый тростниковый сахар, а пенку сбивают из сливок. Перед тем как увенчать капучино шапкой молочной пены, добавляют несколько капель «Амаретто», ведь его производят тут же, на веронской земле. Миндальная горчинка ликера в кофе напоминает о том, что истинная любовь всегда немного трагична.

С хорошо приготовленным кофе легче переносить любые страдания, считал Наполеон Бонапарт, проводя годы изгнания на острове святой Елены в компании с кофейником. Правда, злые языки утверждают, что подливал он туда бренди… Талейран, французский политик XVIII века, заявлял, что настоящий кофе должен быть «черный, как дьявол, горячий, как ад, чистый, как ангел, и сладкий, как любовь». Выпьешь чашку-другую такого напитка, и все невзгоды будут нипочем.

Правильно приготовить кофе — это целое искусство, это не просто высыпать ложечку кофе в чашку и залить кипятком.

Правильно приготовить кофе — это целое мастерство, которому учатся не один год, становясь впоследствии профессиональным баристой.

Классическое искусство творить рисунки на кофе зародилось в Италии и основывается на использовании специальной техники вливания взбитого молока в чашку при приготовлении капучино и латте. Взбитое молоко, смешиваясь в чашке с кофе, образует на его поверхности различные узоры и силуэты.

Бариста — специалист по приготовлению кофе — должен уметь сделать «правильный» кофе и преподать его посетителю, зачаровав клиентов не только вкусовыми качествами своего шедевра, но и визуальными.

Самые распространенные рисуноки в кофе-арте - это цветочек и сердечко. Но можно также нарисовать и простые геометрические узоры и более замысловатые картинки, даже животных. Следует сказать, что на то, какой получится узор в чашке, влияет многое: во-первых, точка, в которую вливается молоко, во-вторых, траектория движения питчера (кувшина). Даже самые сложные рисунки выполняются при помощи простой деревянной палочки.

Кстати

Кофе-арт. Так называет мастерство создания рисунков на пенке кофе. Такие шедевры могут быть сотворены только талантливыми руками и творческими умами. Рисовать подобные картинки на кофейной пенке - привычное занятие мастеров кофейного дела в элитных
ресторанах и кофейных, которые из каждой капли кофе способны сделать шедевр и достойно его преподнести посетителю.

Кофе не всегда улучшает нашу работоспособность, но вы точно можете попробовать сделать ваш кофе вкуснее и полезнее.

Экспериментируйте с вашим любимым латте. Это совсем не сложно, не бойтесь добавлять оригинальности вашему латте. Когда к вам приходят гости, почему бы не попробовать их удивить? Экспериментируйте с топингами, шоколадом и молоком.

Приготовьте себе холодный кофе жарким летом. Охлаждение кофе в холодильнике может занять слишком много времени. Есть другой способ - перед тем как лечь спать, приготовьте свой любимый кофе и поставьте в холодильник. Жарким утром вы сможете насладиться глотком охлажденного напитка.

Выработайте свою норму употребления кофе. Каждый организм кофемана нуждается в своей дозе кофеина. Австралийские ученые установили, что 80-ти килограммовый мужчина может выпивать 4 чашечки кофе или 12 банок содовой, что обеспечит, так называемый, полный эффект воздействия кофеина. Если вы часто употребляете кофе, попробуйте установить для себя норму, необходимою для того, чтобы чувствовать себя бодро на протяжении рабочего дня. Но помните, употребление слишком большого количества кофеина может быть вредным для здоровья, особенно если у вас проблемы с сердцем.

Храните зерна кофе в правильном месте. Холодильник не самое лучшее место хранение кофейных зерен. Рекомендуется хранить их в сухом месте. Не оставляйте банку с кофе под влиянием прямых солнечных лучей.

Сами перемалывайте кофейные зерна. Купленное в магазине молотое кофе не всегда может удовлетворить своим качеством. Покупайте кофе в зернах и сами с помощью кофемолки или обычного блэндера готовьте свежие крупинки непосредственно перед заваркой кофе.

Приятного Вам кофепития!

Ингредиенты

- 1 чайная ложка масла из фундука (Nutella)
- 1 чайная ложка меда
- щепотка имбиря
- щепотка кардамона
- порция крепкого эспрессо
- молоко

Приготовление

Смешайте 1 чайную ложку масла из фундука (Nutella) и одну чайную ложку меда с щепоткой имбиря и кардамона до сметанообразного состояния, вылейте полученную смесь в чашку.

Добавьте порцию крепкого эспрессо и увенчайте чашку молочной пенкой, как при приготовлении каппучино.

Немного разбавьте масло из фундука с помощью эспрессо. Затем добавьте эту смесь к молочной пенке, которая украшает чашку сверху.

Хорошо перемешайте и пейте.

Ингредиенты

- 1 шарик ванильного мороженого
- 1/2 чайной ложки какао
- 1 чайная ложка сахара
- 300 мл ананасового сока
- 1 двойное эспрессо
- ананас и какао для украшения

Приготовление

- Подсластите кофе, добавьте какао по вкусу и поставьте в холодильник охлаждаться.
- Взбейте мороженое, ананасовый сок и кофе до состояния пены, сверху добавьте охлажденную кофейную смесь
- Посыпьте какао-порошком и украсьте край стакана ананасом.

FABBRI — натуральные сиропы к кофе и кофейным напиткам

Сиропы и соусы FABBRI — специально разработанные смеси, изготовленные из высококачественных натуральных ингредиентов, используемые для приготовления напитков и коктейлей на основе эспрессо.

Использование сиропов и соусов FABBRI позволяет придать напиткам различные вкусовые и ароматические оттенки, добиться соответствующей консистенции и эстетического внешнего вида коктейля.

Сиропы и соусы характеризуются низкой кислотностью, что позволяет использовать их при приготовлении коктейлей содержащих молочные продукты.

Сиропы FABBRI

Сиропы имеют более жидкую консистенцию и меньший процент содержания сахара. Специально разработанные для создания коктейлей на основе кофе, мягко дополняют его вкус и аромат.

В ассортименте представлено 12 разнообразных вкусов сиропов FABBRI - oт кофейных сиропов к кофе до классических сиропов.

Добавьте сироп по вкусу в кофе эспрессо, каппучино или любой другой кофейный напиток и не только кофейный, и вы откроете для себя новый восхитительный вкус любимого напитка.

Используйте сироп с мороженым, замороженным йогуртом, муссом или взбитыми сливками, не ограничивая свое воображение и фантазию.

http://www.sommelier-news.com

Латте маккиато привлекает кофеманов не только своим вкусом, но и соблазнительным видом. Вкус можно не только попробовать, но и увидеть! Следующие советы помогут вам приготовить трехслойный латте маккиато в стакане.

Приготовьте приблизительно две трети молочной пены в стакане. Затем подождите приблизительно 20 секунд. За это время молочная пена отделится от горячего молока. Долейте в молоко кофе. Установите максимальный температурный режим для приготовления кофе.

Вы можете также добавлять различные сиропы в латте маккиато, что доставит вам особое удовольствие. Сначала налейте сироп в стакан и добавьте вспененное молоко прямо в сироп. В этом случае молоко приобретает деликатный вкус согласно выбранному вами сиропу.

Латте маккиато в переводе с итальянского означает «пятнистое молоко». Модный сегодня кофейный напиток изначально считался в Италии детским напитком.

4 чайные ложки черного молотого кофе, 3 стакана воды, 1 стакан молока.

4 чайные ложки черного молотого кофе
3 стакана воды
1 стакан молока
Сахар по вкусу

Сварить черный кофе, дать настояться, процедить, добавить горячее молоко, сахар и вновь довести до кипения.