Coopinhal - мир кофе

С чего начинается день? У большинства людей с чашечки ароматного кофейного напитка. Причём в основном люди предпочитают пить растворимый кофе т. к. он быстро приготавливается. А как вы думаете, давно ли появилось быстрорастворимый кофейный напиток, или может, всегда было.

Вы не поверите, но растворимый кофе получился благодаря женской медлительности. В 1909 году английский химик Джордж Констант Вашингтон ждал в кафетерии свою жену, которая опаздывала. Опустошив кофейник учёный начал рассматривать коричневый осадок, оставшийся на стенках посуды и у него возникла гениальная мысль – создать такой кофе, чтобы не оставлял осадка и мгновенно бы заваривался.

После серии экспериментов британец получил первый коммерчески успешный порошок, который продавался под названием «Red E Caffe». Кстати во вторую мировую войну кофейный порошок стал основным напитком американских солдат, несших службу в Европе. В арабских странах быстрорастворимый кофейный напиток именуют «нескафи» - по созвучию со знаменитой на весь мир торговой маркой. Само слово «Нескафе» складывается из «Nestle» (фирма производитель) и «cafe».

Порошковый напиток с таким названием впервые появился в Швейцарии в 1938 году. Так как же делается растворимый кофе? Берётся исходный материал – крепкий африканский кофеейные зерна - робуста. Зёрна обжаривают, перемалывают в порошок и заливают горячей водой. Так получают экстракт. Из экстракта получить растворимый напиток можно двумя способами.
Первый способ, экстракт замораживают до температуры -40 градусов, после лёд раскалывают на мелкие кусочки и обдают горячим воздухом. В результате лёд испаряется и кофе остаётся в виде кристаллов. Такой напиток стоит дороже, но и более насыщен вкусом и ароматом.
Второй способ, экстракт высушивают горячим воздухом, и получается порошок – самый дешёвый растворимый кофе. А если порошок обдать горячим паром, то он собьётся в комочки – это гранулированный кофейный напиток. Такой кофе не даёт осадка и полностью растворяется.

При покупке кофейного напитка в банке следует учитывать следующее: красное пятно или красный цвет этикетки – крепкий кофе (рекомендуется пить по утрам); зелёное, синее пятно или цвет этикетки – кофейный напиток меньшей крепости.

Регулярное употребление кофе уменьшает риски диабета. Об этом заявили китайские ученые. Они провели исследование и обнаружили, что 3 вещества, содержащиеся в кофе, способны блокировать накопление токсичного амилоидного белка.

Именно этот белок провоцирует развитие сахарного диабета 2 типа – заболевания, при котором в организме недостаточно гормона инсулина, который превращает глюкозу в энергию.

По данным ученых, кофейная, хлорогеновая кислота и кофеин – вещества, которые способны защитить от диабета. Причем антидиабетические свойства кофеина самые слабые. Поэтому чтобы предотвратить диабет, ученые советуют пить кофе без кофеина.

Новое исследование было опубликовано в журнале о сельскохозяйственной и пищевой химии Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Несмотря на снижение прогнозов мирового производства кофе, приоритеты в списке производителей поменялись.

На первые места по производству кофе выходит Эфиопия, судя по показателям последних двух лет. По данным Международной Организации по кофе - МОК (International Coffee Organization), мировое производство кофе-бобов в 2010/11 маркетинговом году достигло 134,2 млн. мешков. Это на 1 млн. мешков больше, чем прогнозировали ранее. В текущем сезоне эксперты МОК оценивают глобальное производство кофе-бобов на уровне 132,4 млн. мешков, передает ИА «Казах-Зерно».

На долю производства кофе в Эфиопии приходится 9,8 млн. мешков. Это опережает по показателям Колумбию. Эфиопия является крупнейшим производителем кофе в Африке.

В нем будут соревноваться лучшие бариста. 29 января профессионалы в области кофейного дела (они называются бариста) будут соревноваться в приготовлению этого напитка. Мероприятие пройдет уже в третий раз, а судить участников конкурса будут специалисты из Москвы.

Как сообщили нам в оргкомитете конкурса, его цель привлечь внимание общественности к профессии бариста – относительно новой в нашей стране. А также получить представление о состоянии кофейного бизнеса Уфы.

Любой уфимец, который считает себя бариста, может принять участие в конкурсе. Чемпионат состоится по адресу: ул. Жукова 37.

Нейробиологи установили, что кофеин может уменьшать размер бляшек, которые при болезни Альцгеймера образуются на нервных клетках и нарушают работу мозга. Это открытие наверняка пополнит ряды ценителей кофе.

Открытие было сделано учеными из Университета Южной Флориды в ходе экспериментов на генетически модифицированных мышах. Изучая значение кофеина в лечении тяжелой болезни, исследователи смогли не только подтвердить ранее имевшиеся у врачей догадки относительно благотворной роли кофе, но и доказать, что эффект напитка связан в том числе и с изменениями на уровне нервных клеток.

Найти причины помогли мыши

В своей работе американские нейробиологи опирались на выводы своих португальских коллег, утверждавших, что у любителей кофе болезнь Альцгеймера развивается реже. Однако причину такой корреляции в исследованиях на людях определить было затруднительно.Ученые особо подчеркивают: согласованное изменение двух величин (к примеру, большее потребление мяса и риск развития рака желудка) ценно как общее наблюдение для выявления наиболее уязвимых групп населения. Но о том, как именно развивается болезнь и как ее можно лечить, такие совпадения ничего не говорят.

Для того чтобы узнать, как именно кофеин действует на мозг при болезни Альцгеймера, ученые привлекли генетически модифицированных мышей. Мозг животных, получавших кофеин, затем исследовали под микроскопом и сравнивали с мозгом животных из контрольной группы, не получавшей кофеина.

Кофе против бляшек

Грызуны получали кофеин с питьевой водой и в количестве, которое по подсчетам исследователей и в пересчете на человеческие нормативы, составляло две большие кружки кофе в сутки. Через два месяца такой «терапии» мыши показали лучшие по сравнению с контрольной группой результаты в тестах на ориентацию в лабиринтах и запоминание, а число бляшек на их нейронах уменьшилось вполовину!

Положительный результат ученых обнадежил. По словам Гэри Арендаша, нейробиолога и одного из авторов исследования, испытанная на мышах доза кофеина для большинства людей безвредна. С особой осторожностью кофе в таких количествах следует пить лишь гипертоникам - людям, страдающим повышенным кровяным давлением, да беременным. Дозированный прием кофеина, по словам ученого, уже прошел все возможные проверки на токсичность, канцерогенность и побочные эффекты.

Альцгеймер

Повышенный интерес исследователей к болезни Альцгеймера и необходимость в финансировании подобных работ связаны с тем, что это заболевание наносит огромный урон экономикам развитых стран. У больных (а это, как правило, люди пожилые) наблюдаются как когнитивные (связанные с памятью и пониманием), так и эмоциональные нарушения - раздражительность, агрессивность, растущие от месяца к месяцу. Увеличивающиеся белковые бляшки на нейронах приводят к тому, что пациент превращается в инвалида и в среднем через семь лет от начала заболевания погибает.

Бремя ухода в течение всего периода протекания заболевания несут чаще всего родственники заболевшего. А это значит, что они тоже все это время входят в группу риска по депрессивным расстройствам и нуждаются в помощи и советах медиков.

Ученые утверждают, что употребление кофе может помочь снизить риск развития диабета. Исследование показало, что три соединения, которые содержатся в этом напитке, могут блокировать токсичные накопления белка, которые, как известно, вызывают такие заболевания, как диабет 2 типа.
Как известно, диабет развивается, если организм не вырабатывает достаточное количество инсулина, чтобы нормально функционировать. Ученые полагают, что такие соединения, как кофеин, кофейная кислота и хлорогеновая кислота, которые содержатся в кофе, могут помочь в разработке эффективных методов лечения.
Исследователи говорят, что обнаружены три основных соединения, содержащиеся в кофе, которые могут изменить токсичные процессы и объяснить, почему употребление кофе связано с более низким риском развития диабета 2 типа.
Во время лабораторных испытаний ученые обнаружили, что кофеин наименее эффективный из этих трех соединений. Поэтому кофе без кофеина может быть даже более полезен, чем обычные варианты. В кофе без кофеина процентное содержание кофейной и хлорогеновой кислоты значительно выше, чем в обычном кофе.
Это исследование поддерживает предыдущие, которые говорят, что люди, которые пьют четыре или больше чашек кофе в день, имеют на 50 % ниже риск развития диабета 2 типа.
Сахарный диабет 2 типа часто связан с ожирением, и его можно контролировать, следуя принципам здорового питания и контролируя уровень глюкозы в крови.

Хороший напиток можно отличить даже по внешнему виду, - эксперт. Ароматный кофе для многих – залог хорошего настроения на целый день. Иногда проще готовить кофе дома, ведь каждый знает, какой именно кофе и какой концентрации ему по вкусу. К слову, рецепт оригинального ирландского кофе можно прочесть здесь. А вот с чашечкой крепкого «эспрессо» или «американо», заказанного в ресторане, могут возникнуть проблемы.

Довольно часто посетители разного рода ресторанов или кафе жалуются именно на невкусный кофе. Ведь ожидаешь одного напитка, а приносят тебе совсем другой, и настроение стремительно падает. «Лучше бы и вовсе его не пил, если бы знал, что он такой» – говорят многие. Казалось бы, кофе не оценишь, не попробовав, но специалисты уверяют, что это не так.

Как рассказал руководитель проекта McCafe в Украине Сергей Терпило, вкус кофе зависит от многих факторов и даже от высоты и плотности пенки на нем. Поэтому то, что кофе плохой, можно определить даже по внешнему виду.

Первое, на что стоит обратить внимание – это пенка или, как ее называют профессионалы, крема. Она должна покрывать всю поверхность кофе, на ней не должно быть разрывов. Крема должна быть настолько густой, чтобы, если вставить в чашку мешалку и вытянуть, капать с ложки пенка не должна. Хотя крема и должна быть густой, но ее слой в «эспрессо» должен быть тонким.

Фьючерсные контракты на поставку кофе на бирже в Нью-Йорке упали в цене до минимальной отметки за последнюю неделю. Причиной тому послужил предполагаемый рост мирового производства данного продукта.

На мировом рынке кофе в текущем сезоне могут образоваться излишки продукта, ввиду увеличения урожаев в Бразилии, крупнейшем мировом производителе.

Согласно последним прогнозам экспертов Международной организации кофе (ICO), мировое производство составит приблизительно 132,4 млн. мешков. Это на 3% выше декабрьских оценок, информирует ИА “Казах-Зерно”.

Эти новости оказывают ценовое давление на рынок кофе.

Кофе “Арабика” для мартовской поставки сегодня незначительно подешевело на Товарной бирже в Нью-Йорке и зафиксировалось на отметке в 2,2515 доллара за фунт.

Справка: 1 мешок = 60 кг = 132 фунта

Новое исследование, проведенное учеными из Тель-Авивского университета, показало, что содержащиеся в кофе вещества препятствуют размножению в ротовой полости бактерий, вызывающих неприятный запах изо рта.

Профессор Мел Розенберг с медицинского факультета отметил, что эти активные ингредиенты могут помочь в лечении неприятного запаха изо рта.

По словам ученых, у возникновения неприятного запаха изо рта много причин, включая бактерии, селящиеся на гландах, и стоматологические проблемы.

Ученые отмечают, что как только из экстракта кофе будет выделено отвечающее за эту функцию вещество, оно может быть добавлено в жевательную резинку, сосательные конфеты или гигиенические растворы.

Владельцы гавайских кофейных плантаций обратились к местным властям с предложением изменить маркировку кофе, в состав которого входят зерна, выращиваемые на Гавайях. Речь идет о том, чтобы на пачках с таким кофе содержалось больше информации о происхождении продукта.

В данный момент на кофейных смесях указывается только процентное соотношение кофейных зерен. Чтобы считаться гавайским кофе Kona, содержание зерен, выращенных на Гавайских островах в смеси может составлять минимум 10%. Представители Ассоциации производителей кофейных зерен Kona предлагают указывать на упаковке не только то, сколько в нем именно гавайских зерен, но и то, где произведены оставшиеся 90% кофейных зерен, входящих в смесь, пишет Upakovano.ru.

Если эта инициатива будет одобрена и соответствующий закон вступит в силу, то на этикетке кофе можно будет прочесть, к примеру: 90% панамского кофе и 10% кофе Kona.

Сенатор от Kona намерен выставить этот законопроект на чтение в конце текущего месяца.

Производители кофейных зерен таким образом пытаются защитить свою продукцию от товаров, которые, по сути, не имеют никакого отношения к знаменитому кофе с Kona. Гавайи — это вообще единственное место в США, где выращиваются кофейные зерна. Поэтому кофе с Kona, который растет в этом тропическом климате так и ценится.

Президент Ассоциации производителей гавайского кофе Колеор Бондера (Colehour Bondera) считает, что власти Гавайев должны быть с ними заодно, ведь кофе Kona является лицом Гавайских островов. А если содержание такого кофе в смеси ничтожно мало, то подобный продукт только портит репутацию настоящему кофе Kona.

Фунт чистого кофе Kona сегодня стоит около 25 долларов, а если кофе к тому же органический, то еще дороже.

Прежний закон, касающийся ограничения в 10%, был принят в 1991 году. Тогда власти оставили право указывать или нет происхождение оставшихся 90% кофейных зерен за производителями кофе, которые, естественно, предпочитали умолчать о том, что кофе Kona на самом дела производится из разных других сортов кофе. Пару лет назад производители гавайского кофе предприняли было попытку повысить ограничение с 10% до 75%, однако тогда эту инициативу не поддержали.

По мнению Бондеры, кофе просто не может называться Kona, если его содержание в продукте не превышает 10%.