Coopinhal - мир кофе

У тех людей, которые регулярно пьют кофе, меньше шансов умереть от болезней сердца, инсультов, травм, несчастных случаев, сахарного диабета и инфекций.

Ранее считалось плохим решением пить много кофе. Теперь исследователи говорят, что употребление кофе может продлить вашу жизнь.
Изучив привычки более 400 000 человек в возрасте от 50 до 71 лет, ученые обнаружили, что чем больше кофе пьет человек, тем меньше вероятность умереть от многих различных заболеваний, таких как болезни сердца, респираторные заболевания, инсульты, травмы, несчастные случаи, диабет и инфекции.
Исследования, проведенные в США, добавляют доказательств, что пьющие кофе, по всей видимости, имеют более крепкое здоровье. Исследователи из Национального института рака, Национального института здоровья штата Мэриленд говорят, что пока не могут установить, является ли кофе причиной пониженного риска смерти. Хотя, по итогам одного масштабного исследования, можно сделать вывод, что у тех, кто пьет большое количество кофе, риск смерти снижается.
Доктор Юэн Пол, исполнительный директор Британской ассоциации кофе, говорит, что исследование добавляет вес тем доказательствам, которые показывают, что умеренное потребление кофе (до 4-5 чашек в день) является безопасным и может быть связано с определенными преимуществами для здоровья.

Одна из кофеен сети «Кофеин» объявлена территорией без табака. Курящие гости «Кофеина» на Профсоюзной могут наслаждаться кофе внутри кофейни, а сигаретами – снаружи.

Заметным отличием Евросоюза от старой Европы стал отказ от курения в кафе и ресторанах. Это не стало катастрофой: поклонники никотина дружно курят на крыльце парижских и римских кофеен. Перенять этот опыт рискнул «Кофеин»: одна из кофеен популярной сети объявлена территорией, свободной от табачного дыма.

Кофе и сигареты – плохо это или хорошо – выступают дуэтом очень давно. Сохраняя уважение к сложившимся традициям, «Кофеин» предлагает поэкспериментировать с этой привычкой. Поклонники кофейно-табачного микса ничего не потеряют: выпив кофе, они могут выкурить свои сигареты на улице. Зато некурящие гости «Кофеина» на Профсоюзной смогут в полной мере насладиться вкусом и ароматом напитков из меню кофейни. Чистый воздух – отличная приправа к букету вкусов свежеприготовленного эспрессо! Вполне возможно, «Кофеин» вновь подаст пример, и количество безникотиновых заведений будет расти.

Напитки, содержащие кофеин, опасны, заявляют специалисты. Это подтверждает тот факт, что чрезмерное потребление колы убило 30-летнюю жительницу Веллингтона, Наташу Харрис, передает InoPressa. У женщины диагностировали сердечную недостаточность.

Как пишет Der Spiegel, смертельной дозой считаются около 10 граммов кофеина. В чашке крепкого кофе может содержаться примерно 80 миллиграммов. Значит, выпив несколько десятков литров кофе, взрослый человек рискует умереть.

Десятая доля смертельной дозы дает тахикардию, повышение давления, аритмию, проблемы с кровообращением. А тошнота - естественная реакция организма, пытающего вывести яд. По статистике, смерти вследствие злоупотребления кофеином, редки, но случаются с завидной регулярностью. В особой опасности лица с хроническими заболеваниями и не подозревающие о недугах.

Концентрированный кофеин - беда последних лет. К примеру, в конце лета 2010 года 23-летний нетрезвый британец погиб, запив две ложки концентрированного кофеинового порошка энергетиком. А 2-3 грамма кофеина в таблетках убили в ноябре 2006 года 19-летнего американца.

Если же человек постоянно пьет кофеиносодержащие напитки, исход тоже будет печальным. Так, Наташа Харрис выпивала до 8 литров колы в день из-за развившейся зависимости. Анализ крови выявил дефицит калия - это побочный эффект чрезмерного потребления кофеина.

Ученые вычислили смертельную дозу кофе. Согласно данным, приводимым в статье, смертельной дозой считаются около 10 г кофеина, а чашка крепкого кофе содержит в зависимости от крепости около 80 мг, поэтому взрослый и здоровый мужчина может достигнуть смертельной дозы, выпив от 10 до 31 литра кофе.

“Ощутимые негативные эффекты кофеина наступают, начиная с десятой доли смертельной дозы: тахикардия, явное повышение давления, аритмия, проблемы с кровообращением”, - пишет автор. Кроме того, по его словам, в определенный момент организм стремится естественным образом избавиться от яда, то есть вывести его с помощью рвоты.

Тем не менее, продолжает автор, смерти от передозировки кофеина случаются регулярно, хотя и редко. В основном это происходит с людьми, страдающими хроническими заболеваниями и зачастую не знающими об этом. Однако, по данным автора, в последние годы большинство случаев передозировки кофеином, потребовавших врачебного вмешательства или приведших к смерти, произошло не из-за напитков, а из-за приема концентрированного кофеина.

“Так, например, в конце лета 2010 года 23-летний британец умер от того, что на вечеринке в состоянии опьянения принял две ложки концентрированного кофеинового порошка и запил его энергетическим напитком. В ноябре 2006 года 19-летний школьник из США умер из-за того, что принял около двух-трех граммов чистого кофеина в форме тонизирующих таблеток”, - сообщает автор.

Для приготовления эспрессо предназначены: «венская», «французская» и «итальянская». В приготовлении кофе используются смеси зёрен различной степени обжарки для получения более сложного и полного вкусового букета. В процессе обжаривания под влиянием высокой температуры 200 - 300 С в зёрнах происходят сложные химические процессы:

Они меняют окраску, увеличиваются на 50% в объёме, одновременно теряя за счёт влаги 15-20% своей массы.
Если в «зелёном» кофе насчитываются около 250 различных летучих молекулярных соединений, то в жареном их уже порядка 800.

• Венская – тёмно-коричневый, шоколадный цвет зёрен, концентрированный аромат и богатый вкус, лёгкий винный привкус.
• Французская – чёрно-коричневый цвет, выразительный, чуть «палёный» и приятный вкус, роскошный аромат.
• Итальянская – зёрна чёрного цвета, на грани обугливания, терпкий привкус дыма костра, из таких зёрен получается напиток с большей горчинкой, такой кофе имеет самые резкие вкусовые характеристики.

Чем сильнее обжарка, тем меньше кислинки в послевкусии.
«Зелёные» кофейные зёрна могут храниться годами, при этом они медленно и лишь в незначительной степени ухудшают свой вкус, в отличие от обжаренных зёрен.

Помол

Как и обжаривание, размалывание кофе – важный этап для выявления аромата масел, содержащихся в зернах. С того времени, как зерна размолоты, этот аромат и вкусовые качества начинают теряться, поэтому важно заваривать кофе сразу же после размалывания.
- Грубый помол (coarse Percolator)
Это крупный помол с частицами размером до 0,8 мм. Хорошо подходит для заваривания кофе в поршневой кофеварке (кофейный пресс).
- Средний помол (medium Plunger)
Это очень удобный вид помола, т.к. его можно использовать для многих способов заваривания, включая эспрессо.
- Тонкий помол (fine Filter)
Используется для приготовления напитка в капельных кофеварках с фильтрами.
- Тонкий помол для эспрессо (Extra Fine Espresso)
- Порошковый помол (Super Fine - Turkish)
Сверхтонкий помол, похож на муку. Хорошо подходит для варки настоящего турецкого кофе.

Хранение кофе

Банки с кофе должны храниться вдали от источников поступления кондиционированного воздуха, чтобы температура хранения составляла от 18° С до 30° С

Японские ученые из медицинского центра при Токийском университете провели исследование, в котором приняло участие 78 добровольцев с нормальным зрением. Специалисты пытались определить, каким образом влияет кофе на роговицу глаза.Оказалось, что кофе способствует увлажнению роговицы и слизистых оболочек глаз, снижая таким образом синдром сухого глаза .

Эта проблема знакома многим не понаслышке: в глазах появляются сухость, зуд и резь, возникает светобоязнь и быстрая утомляемость.Подопытным пришлось на неделю отказаться от кофе, после чего им было предложено принять таблетки кофеина. При этом одной группе добровольцев вместо кофеина на самом деле давали плацебо. В результате, у первых синдром сухого глаза наблюдался у 13% добровольцев, во второй группе болезнь развилась у 17%.Как оказалось, глаза участников, получавших кофе, увлажнялись гораздо лучше. По мнению ученых, кофеин стимулирует слезные железы, так же как и производство слюны и желудочного сока. Объем слезной жидкости увеличивается уже через 45 минут после употребления кофе, а это, в свою очередь, дает дополнительное увлажнение глазу. Интересно, что у людей с определенными генами кофеин повышает слезоотделение более заметно, чем у остальных.На основании полученных результатов специалисты рекомендуют использовать кофеин лишь тем, кто чувствителен к стимулирующим эффектам кофеина. Между тем, в данный момент для облегчения симптомов болезни используются теплые компрессы, промывка глаз и специальные капли.

Ученые подошли на шаг ближе к решению одной из самых распространенных бытовых проблем, касающихся практически каждого человека. Речь идет о разлитом кофе.

Почему некоторые люди упорно проливают кофе, когда несут его, а другим удается обойтись без единой пролитой капли? Ученые из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре решили определить наиболее эффективный способ переноски кофе, с помощью которого можно с большей степенью вероятности донести его в целости и сохранности.

Изучением этого вопроса занялся инженер-механик Руслан Кочетков и его аспирант Ханс Майер. Они провели серию экспериментов, в ходе которой заставляли добровольцев ходить с разной скоростью, сжимая полную чашку кофе в руках. Кому-то требовалось сосредоточить все свое внимание на напитке, а кого-то просили смотреть вперед. Все передвижения тщательно фиксировались с помощью камер, а также крошечных сенсоров, установленных на чашках. Эти сенсоры следили за количеством пролитой жидкости.

Опубликованное в журнале Physical Review исследование показало, что в кружке среднего размера частота колебаний кофе совпадала с частотой походки человека, что и заставляло напиток колебаться. Проливали кофе люди чаще всего между седьмым и десятым шагом. На основе всех этих наблюдений Руслан Кочетков разработал собственные рекомендации для тех, кто хотел бы не проливать кофе.

Во-первых, надлежит оставлять значительное расстояние между краем чашки и налитым в нее кофе, а также идти неторопливо. Это предотвращает проливы. Во-вторых, смотреть в этот момент рекомендуется на чашку, а не на пол, так как это является более эффективным.

Кофейное дерево, в общем - то, можно считать прибрежным тропическим растением. Оно произрастает в регионах с жарким климатом и высокой влажностью. Основные районы возделывания этой культуры расположены в экваториальном поясе. Данная тропическая зона, располагающаяся на высоте от 600 до 1200 метров над уровнем моря, наилучшая среда обитания для кофейного дерева. Но кофейное дерево может произрастать и в более низких регионах. Однако качество выращенных бобов на таких плантациях немного ниже.

Карта районов возделывания кофейного дерева.

Центральная Америка:
Коста-Рика, Куба, Гаити, Мексика, Никарагуа, Гватемала, Гондурас, Сальвадор, Доминиканская республика.
Южная Америка:
Колумбия, Бразилия, Венесуэла, Эквадор, Перу, Боливия.
Африка:
Эфиопия, Кения, Нигерия, Камерун, Гвинея, Йемен, Берег Слоновой Кости, Гана, Габон, Ангола, Уганда, Танзания, Заир.
Азия: Индонезия, Индия, Малайзия, Новая Гвинея.

Кофейные зёрна и смеси

Сорта кофе

Аравийское кофейное дерево. Cоffea arabica (Арабика)

Арабика - самый важный сорт кофе в мире – отличается сложным ароматом. Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffe Arabica). Арабика лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов (45-50), по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зёрен в мире.

Конголезское кофейное дерево. Cоffea canephora (Робуста)

Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зёрнах. Робусту используют в смесях для придания крепости напитку. Лидер по его производству – Африка.

Либерика третий вид кофе, отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина- 10-15 мм. Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных смесей.

Эксцельза четвёртый вид кофе или Кофе Высокий - ещё менее известен, чем либерика. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.

Смесь
Какого бы сорта или происхождения ни был кофе, не существует такого моносорта, который бы был способен после обжаривания дать сбалансированный по вкусу, аромату и крепости напиток. Например, зёрна арабики имеют мягкий изысканный вкус, поэтому их добавляют для придания букету кисловатого привкуса, они придают кофе уникальный ни с чем несравнимый вкус, а зёрна робусты очень удачно дополняет аромат арабики, придавая ей полноту вкуса. Напиток получается более крепкий, т.к. робуста содержит больше кофеина.

Самый дорогой сорт кофе - Kopi Luwak с острова Суматра. Стоит этот кофе от 500 долларов за килограмм и производят его из переваренных и вышедших из кишечника зверька, лювак из рода виверровых, кофейных зерен.
Лювак живет на деревьях и является мелким хищником. А еще он очень любит зёрна кофе, причем выбирает самые спелые и ароматные. Этого любителя кофе считали вредителем до тех пор, пока кто-то не догадался зарабатывать на нём огромные деньги.
Дело в том, что лювак съедает намного больше зерен, чем способен переварить. Непереваренные зерна кофе, которые проходят через пищеварительную систему Лювака, претерпевают некоторую обработку его энзимами и выходят из него “естественным путём”. В результате вкус зерен меняется.
Местные жители старательно собирают непереваренные зверем кофейные зерна, из которых и готовится самый дорогой в мире кофе.

Сейчас такой огромный выбор замороженных ягод, можно найти на любой вкус и в любое время года приготовить вкусные и полезные блюда. Предлагаю опробовать рецептик!

Малина 8 ст.л.
Черника 4 ст.л.
Яичный желток 4 шт.
Сахарный песок 2 ст. л.
Кофе крепкий 2 стакана
Ликер кофейный 2 ст. л
Шоколад белый 100гр. тертый

Замороженные ягоды промойте, у малины удалите плодоножки, смородину оборвите с веточек. Немного ягод оставьте для оформления десерта, остальные разложите в 4 вазочки.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте кофе и ликер, взбейте на горячей водяной бане до образования густой плотной пены.

Затем поставьте смесь в ледяную воду и продолжайте взбивать до полного загустения.
Полученную массу разложите в вазочки с ягодами. Сверху выложите оставшиеся ягоды. Шоколад натрите на крупной терке.

При подаче посыпьте десерт шоколадной стружкой.

Ученые обнаружили новые доказательства того, что зеленый или не обжаренный кофе в зернах может привести к существенному снижению массы тела в течение относительно короткого периода времени.

Команда ученых из Университета Скрэнтон в Пенсильвании провела эксперимент с группой людей, имевших избыточный вес или ожирением. В результате, им удалось потерять около 10% от своего веса.

В исследовании приняли участие 16 человек с избыточным весом в возрасте 22-26 лет, которые принимали капсулы экстракта зеленого кофе или капсулы, содержащие плацебо, неактивный порошок, в общей сложности в течение 22 недель.

Ученые чередовали между низкой и более высокой дозой экстракта. Низкая доза состояла из 700 мг экстракта кофе, а высокая доза - 1050 мг.

Все участники соблюдали их обычную диету и режим в течение всего периода исследования.

Участники потеряли в среднем 7,7 кг за 22 недели исследования. Эта потеря включала в среднем 10,5% снижения общей массы тела и 16%-ое снижение жира в организме.

Основываясь на этих исследованиях, ученые выявили, что зеленые кофейные зерна имеют вещество, называемое хлорогеновая кислота.

Она разрушается, когда кофейные зерна обжаривают. Обжарка кофейных зерен придает им отличительный цвет, аромат и вкус. Зеленые кофейные зерна, напротив, имеют слабый аромат и слегка горьковатый вкус.