Зелёная, синяя и розовая матча: подробный гид по всем видам порошкового чая + авторские рецепты

23 июня 2022 Чай  Нет комментариев

Зелёная, синяя и розовая матча: подробный гид по всем видам порошкового чая + авторские рецепты

Мелкий, как пудра, разноцветный и экзотический – все это можно сказать про порошковый чай. Большинство покупателей до сих пор не знает, как его правильно готовить, с чем сочетать и куда добавлять. А главное – зачем. Будет ли от такого напитка хоть какая-то польза, ведь многие считают качественным исключительно крупнолистовой чай с минимальной обработкой? Слово профессиональному титестеру Наталье Прохоренко.

Что такое порошковый чай
Словосочетание «порошковый чай» чаще всего ассоциируется у нас с зеленой матчей – пудры из мелко перемолотых чайных листьев, которую заваривают горячей водой, после чего взбивают венчиком. Действительно: классическая матча уже сотни лет является одним из самых популярных видов порошкового чая. Однако в XXI веке у нее появилось множество альтернативных версий. С точки зрения терминологии большую часть из них мы едва ли имеем право называть чаем, поскольку производятся они из самых разных растений. Более того, даже слово «матча» для них не подходит, ведь традиционно ее готовят исключительно из зеленого чая – то есть листьев растения под названием камелия китайская. Но лингвистов не всегда спрашивают, что они думают о новых терминах, поэтому в мире теперь существует голубая, розовая и желтая «матча»: эти напитки также представляют собой пудру и взбиваются венчиком.

Порошковый чай из листьев камелии китайской
Классическая зеленая матча
Для того чтобы получить качественный порошок матчи, кусты камелии китайской затеняют тентами за несколько недель до сбора урожая, благодаря чему в листьях накапливается особенно много аминокислот. По степени полезности одна чашка матчи приравнивается примерно к двум десяткам чашек обычного зеленого чая. И, к слову, дело здесь не только в технологии выращивания, но и в том, что мы, по сути, употребляем чайные листья целиком, выпивая из вместе с водой. По вкусу хорошая зеленая матча немного сладковатая и травянистая, с легкой горчинкой.

Чтобы приготовить матчу, вам понадобится всего 2 г порошка (1 ч. л. без горки). Насыпьте его в кружку, залейте горячей водой не выше 75 градусов и взбейте специальным венчиком (капучинатором или обычной ложкой) до образования пены. При желании можно добавить растительное молоко. Количество воды и молока всегда опционально, но, как правило, стандартная порция матчи – около 200 мл.

Пудровая ходзича
Ходзича – еще один чай на основе листьев камелии китайской, однако у него есть существенные отличия. Во-первых, ходзича – это отдельный сорт чая, который может быть не только порошковым, но в первую очередь листовым. Во-вторых, готовится он путем обжарки обычных листьев зеленого чая и потому имеет светло-коричневый цвет, а в его вкусе появляются нежные карамельные и ореховые ноты. При этом следует понимать, что в порошковом виде ходзича, скорее, продукт маркетинга и японского любопытства. Точно так же жители Страны восходящего солнца могли бы измельчить любой другой вид традиционного чайного листа. Ходзича содержит меньше кофеина, чем матча, но при этом сохраняет все традиционные ценные качества камелии китайской. Готовится этот чай по тому же принципу, что и традиционная матча.

Порошковые напитки на основе других растений
Голубая и розовая «матча»
Напиток ярко-синего цвета делается из цветов экзотической лианы, известной под именем клитория тройчатая. Он второй по популярности после классической зеленой матчи. Особенно любим в Таиланде, где синие цветы выращивают в промышленном количестве, чтобы готовить из них знаменитый тайский чай анчан или просто добавлять в пищу в качестве украшения и дополнительного источника витаминов. Считается, что анчан обладает успокоительными и жаропонижающими свойствами, полезен для сердца и глаз.

Розовая матча чаще всего изготавливается из плодов питайи (она же «драконий фрукт»). Такой чай содержит много витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Его вкус насыщен сладковатыми фруктовыми нотами. Еще розовую матчу делают из ягод асаи, лепестков красной розы и даже… свеклы!

Кроме того, иногда в продаже можно найти фиолетовую матчу (из ягод годжи или батата), желтую (из плодов манго) или оранжевую (из ягод каму-каму). В отличие от зеленой матчи, остальные виды совсем не содержат кофеина, а вот готовятся аналогично.

Турецкий порошковый чай из фруктов
На турецких рыночных развалах можно увидеть настоящую порошковую радугу – растворимый чай всех цветов и вкусов: гранатовый, апельсиновый, яблочный, лимонный, манговый и так далее и тому подобное. Нередко в составе таких порошков есть красители, ароматизаторы и консерванты, но встречаются и продукты на основе исключительно натуральных компонентов. Чтобы не ошибиться, при покупке стоит выбирать тот чай, который не обладает слишком ярким цветом и сильным запахом. Еще лучше – покупать продукцию, которая надежно упакована в закрытую пачку, имеет сертификат качества и четкий список ингредиентов. Польза такого чая определяется исключительно его составом.

Порошковый чай из трав и пряностей
Довольно редкий продукт, но мы все же решили написать о нем для полноты картины. Самым известным, пожалуй, стоит назвать опять же турецкий напиток, который чаще всего продается под названием «Султан». Это молотая смесь из куркумы, муската, кардамона, имбиря и других пряностей. Турки очень любят заваривать такой чай во время простуды.

Кроме того, технологи из разных стран активно экспериментируют с перемалыванием других растений: можно попробовать молотый чабрец, лаванду и иные любимые всеми травы.

Как ещё можно использовать порошковый чай
Порошковый чай можно не только заваривать традиционным способом, но и готовить на его основе коктейли, а также добавлять в выпечку: блинчики, кексы, пирожные и т. п. Матча любого вида может стать идеальным натуральным красителем для мороженого, желе или пудингов.

Читайте также

Оставить комментарий