Кофейная грамота

24 сентября 2010 Новости о кофе, Рецепты

В чем тайна самого дорогого кофе на свете.

Эспрессо. Спрессованный кофе тонкого помола, через который пропускают под давлением воду температурой около 90°С. Классическая норма: 7 г кофе (столовая ложка), 30 мл напитка в чашке 60 мл.

Эспрессо доппио (двойной). Две столовых ложки кофе, 50-60 мл напитка на чашку 90-100 мл.

Эспрессо ристретто. На столовую ложку кофе – воды вдвое меньше обычного. 20-25 мл напитка. Очень крепкий, на один-два глотка. Традиционно без сахара.

Эспрессо романо. Стандартная порция эспрессо с лимоном: долькой, посыпкой или цедрой.

Френч-пресс. В одноименном сосуде кофе крупного помола заливают водой температурой 90°С и настаивают. С помощью вертикального поршня с сетчатым фильтром отжимают гущу.

Кофе по-американски (американо). Стандартная порция эспрессо, разведенного горячей водой до 75-95 мл. Подается в чашках объемом около 150 мл. Возможны другие пропорции разбавления, когда кофе и воду подают отдельно.

Латте. Одну часть эспрессо смешивают с тремя частями кипяченого молока, сверху — взбитая молочная пена. Сахар по вкусу. Подается в высоком стакане или большой чашке.

Латте макиато. Три слоя в пропорциях: на одну часть эспрессо – три части молока и взбитой молочной пены. Кофе не смешивается с молоком благодаря более высокой температуре и более низкой плотности. Подается в бокале, стакане, специальной чашке с соломинкой.

Кофе по-ирландски. В жароустойчивый бокал наливают порцию виски, добавляют чайную ложку сахара. Смесь нагревают над открытым огнем, чтобы сахар растаял. Добавляют эспрессо. Сверху – взбитые сливки.

Мокко. Молоко и шоколад (шоколадный соус) нагревают в стакане, пока шоколад не растает и не смешается с молоком, затем вливают эспрессо. Сверху – взбитые сливки и шоколадная стружка.

Капучино. Эспрессо со взбитым молоком. Пропорции: треть кофе, треть взбитого молока и треть молочной пены. Сверху посыпают шоколадной пудрой, какао или корицей.

Айс-кофе. Смешивают эспрессо, коричневый сахар, неподслащенное концентрированное молоко или сливки. Наливают в высокий стакан со льдом. Среди вариантов: вместо льда – мороженое.

Kopi Luwak. Самый дорогой кофе в мире, маленькая чашечка такого кофе стоит 3 тысячи рублей. Получается он благодаря необычному зверьку по имени Лювак.

Это хищник, который обитает на Филиппинах и в Индонезии. Питается он кофе – поедает зерна как конфетки. Кофейная ягодка очищается внутри его организма и на выходе не перерабатывается.

Именно из этих зерен и делают кофе для гурманов. Он обладает шоколадно-карамельным вкусом.

Читайте также