Кофе по-турецки включили в список нематериального наследия ЮНЕСКО

6 декабря 2013 Новости о кофе

В Баку прошла конференция ЮНЕСКО, по итогам которой список нематериального культурного наследия был значительно расширен. Помимо традиционных составляющих, таких как музыка, танцы, ремесла, знания, обычаи, праздники, традиции и другие достопримечательности различных народов и культур, в список стали включать и совокупность принципов и философии употребления пищи. В этом году реестр традиций мирового значения в гастрономии пополнило три новых кулинарные традиции: кофе по-турецки и японские «суси».

Кофе по-турецки

Кофе по-турецки и турецкая кофейная культура пополнили список традиций, охраняемых ЮНЕСКО. Как отметил представитель международного департамента министерства культуры и туризма Турции, турецкий кофе с его историей, вкусовыми качествами и влиянием на многие поколения — «уникальная ценность, которая достойна пополнить список нематериального наследия ЮНЕСКО».

Традиционно кофе по-турецки готовится из кофе мельчайшего помола в небольшом сужающемся кверху, а потом резко расширяющемся книзу медном сосуде с длинной ручкой, называемом «турка» или «джезва» на горячем песке. В древости кофе варили османы на костре, а температуру регулировали придвигая или отодвигая турку по горячему песку.

Приготовить кофе по-восточному можно и в домашних условиях на обычной плите. Сегодня рецептов для приготовления такого кофе и специальных кофеварок для этого существует огромное множество. Чтобы сварить правильный турецкий напиток нужно иметь только очень тонкий, порошкообразный помол кофе. Правильной пропорцией считается 1 полная кофейная ложка кофе (6-10 г) на 50-70 мл воды. По традиции в Турции кофе пьют без сахара. Но на стол перед подачей кофе подают блюда со сладкой халвой, щербетом, пахлавой, или креманки с вареньем, джемом и засахаренными фруктами.

В далекие времена искусство приготовления кофе в Турции считалось священным таинством. Женщин специально обучали всем тонкостям заваривания и подачи кофе. Умение правильно готовить и подавать этот ароматный напиток повышало ставку девушки на ярмарке невест. Именно это умение, в первую очередь, хотели видеть женихи в своих невестах, причем еще на церемонии помолвки.

При дворе султана существовал специальный человек, ответственный за церемонию заваривания и подачи кофе. В его подчинении могло находиться до 40 подчиненных, которые помогали в проведении церемонии. Кофейными церемониями сопровождались заседания суда и дипломатические встречи, не говоря уже о праздниках. Кофе по-турецки стал почитаться как символ гостеприимства. Им угощают не только родственников и друзей, заглянувших в гости, но и случайных знакомых и путешественников.

Читайте также