Записи рубрики: Новости о кофе

Схема настройки кофе

9 января 2023 Новости о кофе

Узнать размер вашей корзины в холдере
Очень важно знать размер корзины, так как это отправная точка вашей настройки. Если корзина у вас заводская, от вашей кофемашины, то ее размер указан в инструкции к кофемашине, которую можно с легкостью найти в интернете. Если же это нестандартная корзина, то придется выяснить опытным методом или заказать новые, размер которых вы будете знать уже точно.

Диапазон гаммовки, вне зависимости отЧитать далее »

Почему кофе кажется невкусным: объясняет профессиональный дегустатор

5 января 2023 Новости кофеен, Новости о кофе

Когда на качество напитка влияет сам кофе
Плохое зерно
Очевидным браком считаются пережаренные зерна: в напитке, сваренном из них, будет отчетливо проступать сильная горечь и жженый вкус. Однако в основном «плохим кофе» люди называют тот, что не подходит им по вкусу. Кому-то не нравится прямолинейная крепкая робуста, кому-то — кислая стопроцентная арабика. Иногда желание немедленно избавиться от пачки вызывает конкретный бленд,Читать далее »

Криодесикация, или сублимированная сушка: еще один способ обработки молока

5 января 2023 Новости о кофе

Во многие кофейные напитки добавляют молоко — например, в капучино, латте, флэт уайт. Этот ингредиент влияет на вкус: может как подчеркнуть определенные ноты, так и испортить напиток. Подробнее о том, как выбрать молоко для кофейни, мы рассказывали в этой статье.

Сегодня речь пойдет о необычной технологии, которая позволяет создать более концентрированное молоко. При подготовке этой статьи мы опирались на материалы от наших коллегЧитать далее »

Agricafe: пионеры боливийского спешелти кофе

5 января 2023 Новости о кофе

Agricafe — одна из ведущих компаний Боливии, которая производит 10 % объема кофе в стране. Именно они в числе первых начали развивать здесь индустрию спешелти.

Наша команда побывала в гостях у семьи Родригес, руководителей Agricafe, в октябре 2022 года. Об индустрии кофе в Боливии и о нашей поездке мы подробно написали в другой статье. Сейчас же расскажем о самой компании — какие у них есть фермы и станции обработки, об особенностях рабочихЧитать далее »

Как обжарочная компания может стать экологичнее

30 декабря 2022 Новости о кофе

Климатические условия на планете меняются с начала 20 века. Национальное управление океанических и атмосферных исследований наглядно показывает это: среднегодовая температура планеты растет, ледники тают, меняется режим осадков, уровень моря повышается.

В 2021 году эксперты Всемирного экономического форума (ВЭФ) назвали изменение климата одной из основных угроз для человечества в ближайшие 10 лет. Впоследствии это может обернутьсяЧитать далее »

Кофе внутреннего сгорания

30 декабря 2022 Новости о кофе

В Великобритании создано уникальное средство передвижения — автомобиль, в котором используется в качестве топлива молотый кофе.

Эта автомашина была разработана авторами научно-популярной передачи первого канала телекомпании BBC. Чудо-автомобиль спроектирован на базе Volkswagen Scirocco 1988 года выпуска, приобретенного всего за 400 фунтов. Новое изобретение получило название «Кар-пуччино», от английского слова «кар» — автомобиль иЧитать далее »

Руководство по приготовлению кофе в капсулах

29 декабря 2022 Новости о кофе, Рецепты

Капсулы формата Nespresso первой выпустила и запатентовала компания Nestlé. Однако в 2013 году Европейское патентное ведомство отменило патент Nestlé на кофейную систему Nespresso. Поэтому капсулы начали изготавливать обжарщики и другие производители спешелти сегмента.

Так на капсульные кофемашины поднялся спрос, и они появились у разных производителей. Поэтому у каждой машины свои особенности. Например, отличается давление помпы, размерЧитать далее »

Первые поставки кофе в Европу

29 декабря 2022 Новости о кофе

Первыми в Европу завезли кофейные зерна венецианцы, которые в то время активно торговали не только с арабскими странами и величественным Константинополем, но и так же торговали с малоизвестными странами, путь к которым лежал через море.

Первой европейской страной, в которую был завезен кофе, естественно, являлась Венеция. Но, учитывая практически не сохранившиеся исторические документы, определить точную дату прибытия грузаЧитать далее »

Из чего делаются сорта кофе?

29 декабря 2022 Новости о кофе

Если основных видов промышленных кофейных деревьев всего два, то откуда же берется такое разнообразие сортов? Кофе, сваренный из Робусты, отличается значительной крепостью и грубоватым кофейным ароматом. Кофе из Арабики имеет интенсивный сложный аромат, напоминающий цветы, фрукты, мед, шоколад.

Как правило, потребителю предлагают не один сорт кофе в чистом виде, а смесь нескольких сортов.Смешивание сортов преследует очень важнуюЧитать далее »

Фронт испарения: что это и какое значение имеет для обжарки кофе

28 декабря 2022 Новости о кофе

Во время обжарки давление внутри кофейного зерна может достигать 25 бар — это в 2 раза больше, чем в шинах олимпийских трековых велосипедов. Такой эффект в нем создает влага в виде водяного пара. Что еще известно о том, как вода испаряется во время обжарки и какое это имеет значение для процесса в целом, — собрали в этой статье.

При написании опирались на материалы Barista Hustle.

Способы измерения влаги в зерне
Измерение уровня влаги вЧитать далее »