Coopinhal - мир кофе

Российские сети кофеен не спешат продавать бизнес иностранцам. Пятнадцать лет назад в стране одна за другой начали открываться кофейни. Первопроходцем в этом формате была Coffee Bean, затем появились «Кофе Хауз» и «Шоколадница». Бум популярности пришелся на самое начало 2000-х годов. Сегодня ажиотаж прошел, но заведения, предлагающие кофе с пирожными, по-прежнему пользуются спросом. Три года назад в борьбу с отечественными лидерами вступили иностранные игроки. Но местные цепко держат рынок и говорить о его переделе пока рано.
В Москве работают порядка 15 крупных сетевых игроков. Хотя пионером был Coffee Bean, который начинал как магазин по продаже элитного кофе, ему не удалось удержать лидерство. Сегодня в эту сеть входит только 12 точек, из них шесть расположены в Москве, остальные в Белгороде, Казани, Рязани, Владимире, Иваново. В составе «Кофе Хауз» более 200 кофеен, у «Шоколадницы» — 266, обе компании открываются в городах-миллионниках, а также планируют дальнейшую экспансию в страны СНГ. Финансовый кризис, конечно, приостановил развитие новых проектов. Однако сектор кофеен, в силу своей демократичности, пострадал от кризиса не так сильно, как рестораны. Сегодня он вновь на подъеме. «Рынок кофеен становится более конкурентным, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, — говорит Валерия Силина, вице-президент по корпоративным отношениям «Росинтер Ресторантс Холдинг». — В 2010 году число сетевых объектов увеличилось в среднем на 5%». По мнению экспертов консалтинговой компании Restcon, в текущем году можно ожидать количественного роста сегмента не менее чем на 10— 15%, причем сети сосредоточат свое внимание на региональном развитии. «Спрос на кофейни в регионах будет расти. До кризиса в течение двух-трех лет рынок кофеен по количеству объектов рос быстрее других сегментов, что обусловлено в том числе и более низким объемом необходимых инвестиций по сравнению с ресторанами», — считает представитель «Росинтер Ресторантс Холдинг». Доля сегмента в общем объеме выручки отрасли также постоянно увеличивается: если в 2007 году она составляла 3,1% от рынка, в 2008 году — 3,7%, в 2009 году — 4,1% (данные по России).
Что в меню тебе моем
Во время кризиса наш рынок начали активно осваивать две крупные иностранные компании — американская сеть Starbucks и британская Costa Coffee, открывшие свои первые точки соответственно в 2007 и 2008 годах. В этот же период начала укрепляться отечественная сеть «Кофеин». В прошлом году на столичный рынок пришел новый игрок — сибирская Traveler’s Coffee. Теперь можно наблюдать, как происходит своеобразный обмен опытом между иностранными и российскими сетями — это касается как принципов составления меню, так и способов формирования лояльности.
Российские кофейни заметно отличаются от западных образцов. В Европе в данном формате представлен лишь широкий выбор безалкогольных напитков (прежде всего, конечно, кофе), десерты и легкие закуски. В наших кофейнях предлагают и салаты, и блинчики с различными начинками, супы и горячие блюда. Еще одна особенность российских кофеен — наличие алкогольных напитков. На Западе, как правило, в меню кофеен нет алкоголя, разве что глинтвейны, гроги, пунши. «Наши кофейни, по сути, обычные кафе, просто с расширенным ассортиментом кофейных продуктов», — считает глава ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
Иностранные игроки вынуждены подстраиваться под вкусы нашей публики, вводя в ассортимент алкоголь, специальные блюда в Масленицу, предлагая постное меню. Кроме того, почти у всех работающих в Москве кофеен есть супы. Например, изначально владельцы Costa Coffee (совместный проект британской Whitbread и «Росинтер Ресторантс Холдинг») изначально настаивали на том, что салатов и супов в их заведениях не будет. Но в декабре 2010 года в Costa Coffee появился суп и три варианта бизнес-ланча по цене 195—265 рублей (средний чек в заведении составляет около 550 рублей). «Мы убедили партнеров, что это необходимо. Как показала обратная связь с нашими посетителями, постоянным гостям не хватает скомбинированного ланч-предложения по приемлемой цене. Кроме того, на это решение повлияло желание оставаться конкурентоспособными на фоне других игроков рынка, — объясняет Валерия Силина. — Бизнес-ланчи, помимо дополнительной прибыли, помогают привлечь новых клиентов и сформировать лояльную аудиторию». Рентабельность таких проектов выше.
Между тем некоторые игроки, стремясь отгородиться от конкурентов и создать собственную концепцию, отказываются от обеденных предложений в пользу «чистого формата». Так поступила сеть «Кофеин. Территория кофе» (бренд появился после ребрендинга сети «Дони-Доник», проведенного в 2008 году, сейчас включает 21 точку в Москве). «В ближайшее время мы намерены отказаться от бизнес-ланчей. Кофейня не может предложить полноценный бизнес-ланч. Нет технологий, нет кухни как таковой. Вопрос в качестве позиционирования», — пояснил директор по маркетингу сети Никита Житлов. То, что «Кофеин» отказался от бизнес-ланчей, логично. Объекты сети расположены преимущественно в пределах Садового кольца, где велика конкуренция со стороны других «едальных» заведений. Особенность проекта «Кофеин» — проведение различных музыкальных и литературных мероприятий, выставок, презентаций. «Мы позиционируем себя как нечто большое, чем просто кофейня, — говорит Никита Житлов. — Правда, на оборот это особо не влияет, но сказывается на повышении лояльности к сети. Постоянные клиенты составляют процентов 60 от общего числа».
Сомнительный франчайзинг
Сети активно используют такой инструмент развития, как франчайзинг. Например, на правах франшизы работают 28 кофеен «Шоколадница» (в городах России, Украины, Армении и Казахстана). В текущем году «Шоколадница» намерена вывести развитие сети на качественно новый уровень и удвоить количество кофеен. «Франчайзинг — закономерный этап развития крупных сетевых брендов, — считает директор по региональному развитию и франчайзингу сети кофеен «Шоколадница» Максим Трубников. — В сфере интересов компании — стратегически важные регионы России и страны ближнего зарубежья. В рамках утвержденного плана развития на 2011-й количество кофеен «Шоколадница» по франчайзингу увеличится на 100%». Обдумывает перспективы франчайзинга и сеть «Кофеин». А вот «Кофе Хауз» принципиально развивается самостоятельно. «При приобретении франшизы партнер должен платить роялти, также существуют определенные рекламно-маркетинговые сборы. То есть бренд должен быть настолько привлекателен, чтобы покупатель франшизы готов был взять на себя дополнительные расходы. Предприятие по франшизе должно давать как минимум на четверть выручки больше, чем любое другое», — рассуждает исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков. В принципе франшиза — перспективное направление, но владельцы кофеен с опаской относятся к этой системе. И небезосновательно. По мнению Андрея Петракова, развитию франчайзинга в сегменте общепита мешают слабость национальных брендов, некоторая «мутность» законодательства, низкая бизнес-культура.
Рамаз Чантурия из «Росчайкофе», напротив, поддерживает идею франчайзинга. По его мнению, франшиза оптимальна для небольших компаний, выходящих на крупные рынки, поскольку ажиотаж вокруг кофеен уже прошел, формат слегка приелся, а при покупке франшизы риски делятся между ее владельцем и партнером. Правда, нередки случаи, когда франчайзи начинают вносить изменения в предложенную ему концепцию, что приводит к разрыву деловых отношений с головной компанией. Такая история произошла недавно с новосибирской Traveler’s Coffee (40 кофеен, из них 16 расположены в родном Новосибирске). В конце прошлого года компания открыла в Москве на Тверской улице первую франчайзинговую точку. Через несколько месяцев сеть отозвала лицензию у своего столичного франчайзи и теперь намерена развиваться в Москве самостоятельно. По словам совладельца компании Анвара Пириева, Traveler’s Coffee не устроило то, что в столичной кофейне появился алкоголь, который не соответствует концепции заведения. В ближайших планах сети — открытие еще нескольких объектов в столице.
На новенького
К столичным перспективам регионального Traveler’s Coffee эксперты относятся со скептицизмом — слишком велика конкуренция. «Небольшие региональные игроки здесь плохо приживаются. Это показывает опыт петербургской «Идеальной чашки». Чтобы выжить в Москве, невозможно долго демпинговать — не позволяют арендные ставки. А чтобы зарабатывать и развиваться, необходимо держать определенный уровень рентабельности», — считает Валерия Силина. По мнению Рамаза Чантурия, широкого наступления от Traveler’s Coffee ожидать не стоит, поскольку за ней стоят локальные финансовые ресурсы. «Региональщикам работать на московском рынке крайне тяжело, здесь совсем другие понятия», — категоричен генеральный директор консалтинговой компании «Яхно Прожект» Денис Яхно. — При этом московским компаниям в регионах развиваться как раз проще».
Усиливать свое присутствие в регионах и странах СНГ собираются почти все крупные игроки: Costa Coffee (в настоящее время у сети по три объекта в Санкт-Петербурге и Киеве), «Шоколадница» (присутствует в Екатеринбурге, Казани, Калининграде, Киеве, Петербурге, Новосибирске, Уфе и т. д.), «Кофе Хауз» (Санкт-Петербург, Киев, Казань, Екатеринбург, Новосибирск). Собирается выйти на питерский рынок «Кофеин», открыв до конца 2011 года в Северной столице несколько точек. При этом не надо забывать, что в регионах есть свои крупные игроки, которые также нацелены на развитие. По оценкам агентства Step by Step, рынок кофеен в некоторых российских городах не насыщен, поэтому в 2011 году там ожидается более бурный рост, чем в Москве. Рынок кофеен Санкт-Петербурга в 2011 году вырастет на 11% (по отношению к 2009 году), рынок Новосибирска — на 18%. Как полагают эксперты Step by Step, и после 2011 года в крупных городах сохранится рост в среднем на 10—16% в год. В потенциале отечественного рынка кофеен, похоже, не сомневается никто из его участников. В этой связи возникает вопрос: кто выступит в роли ключевых игроков на федеральном уровне — наши или иностранцы? Вопрос конкуренции и смены лидеров рынка отнюдь не праздный. У транснациональных компаний совсем другая весовая категория: богатый опыт, развитые технологии и, главное, значительные финансовые ресурсы. Долгое время считалось, что пошатнуть позиции «Кофе Хауз» и «Шоколадницы» как минимум достаточно сложно. Даже тогда, когда в нашу страну наконец-то пришли иностранные игроки, многие эксперты скептически относились к их перспективам. Дескать, и формат у них непривычный (например, кофе на вынос у нас покупать не любят, а именно на это ориентируются иностранные сети), и меню для нас слишком скудное, и помещений иностранцам не хватит для нормального развития. В итоге меню западные сети постепенно пересматривают, услуга «кофе на вынос» приобретает популярность, а что касается помещений, так это дело наживное. Тем более что власть в столице сменилась. Американская Starbucks уже открыла в столице 48 кофеен. Starbucks — классический coffee shopes. В таких кофейнях нет официантов (посетители делают заказ у стойки), в меню — кофе и напитки на его основе, безалкогольные напитки, десерты и сэндвичи. Как отмечает Андрей Петраков, формат самообслуживания становится популярен, хотя пока большинство наших соотечественников тяготеют к традиционной модели (с официантами) или смешанной (заказ делается у стойки, но еду приносит официант). Впрочем, Starbucks — раскрученный бренд, обладающий финансовыми возможностями мирового лидера. «Компания имеет возможность длительного финансового планирования, у них хорошие помещения. Они пытаются продвигать формат чистой кофейни, принятый на Западе, они «выкристаллизовывают» своего, особого потребителя, формируют свою субкультуру», — рассуждает Рамаз Чантурия. «Основная аудитория этой сети — офисные работники и молодежь. Люди, которые испытывают трепет перед брендом», — добавляет Андрей Петраков. Влияние «иностранцев» на отрасль очевидно. «Но не думаю, что в ближайшие годы возможны какие-то изменения. «Шоколадница», «Кофе Хауз», «Кофеин» крепко держат рынок», — полагает Денис Яхно. Starbucks имеет долгосрочные планы по развитию в России, сеть активно открывает новые кофейни, но это не всегда лучшие точки, поэтому бизнес в нашей стране вряд ли является для Starbucks прибыльным. Скорее, важен сам факт присутствия на рынке.
Costa Coffee открыла в России 29 точек (из них 23 в Москве), часть из них расположена в столичных аэропортах. По данным некоторых участников рынка, у Costa Coffee есть проблемы с развитием, и, говорят, не исключены какие-то изменения внутри сети. «До меня доходили такие слухи. Вероятно, они связаны с переносом наших некоторых кофеен в более выгодные с точки зрения бизнеса места, — сказала Валерия Силина. — Например, мы поменяли место положения одного объекта в Санкт-Петербурге и нескольких кофеен в Москве. Costa Coffee рассматривает Россию как один из ключевых рынков, но ее задача не просто рост, а прибыльный и эффективный рост, именно с этим связан такой выверенный подход к открытию новых точек». Еще один новичок столичного рынка — американская Dunkin’ Donuts (объединяет более 9 тыс. заведений в мире). Сеть уже выходила на московский рынок в конце 1990-х. Второе пришествие Dunkin’ Donuts в мае 2010 года оказалось более удачным. До конца июня в Москве под этой маркой будут работать 19 точек. По ценам, оформлению и ассортименту сеть относится к более демократичным заведениям. Главное блюдо заведения — разнообразные пончики.
Качественные характеристики
В адрес сетей «Шоколадница» и «Кофе Хауз» нередко звучат претензии. Складывается впечатление, что создание разветвленной сети не оставляет возможности для полноценного контроля качества кофе и обслуживания. «Когда был бум развития кофеен и сети активно развивались, они были сосредоточены на открытии новых объектов, увеличении доходов, привлечении средств, — говорит Рамаз Чантурия. — Сегодня, когда период активного роста остался позади, а число конкурентов выросло, крупные игроки стали больше внимания уделять контролю качества. Сети отрабатывают технологию, улучшают стандарты работы — это касается не только качества предлагаемой еды, но и персонала. Если они не справятся с этим, то останутся без определенных перспектив». Если качество кофе не будет удовлетворять покупателей — они уйдут к конкурентам. Благо выбор большой. В некоторых районах Москвы кофейни расположены «дверь в дверь».
НАТАЛЬЯ ЛЬВОВАВ плане качества много ожиданий было связано с приходом на российский рынок Starbucks. Но, по мнению некоторых экспертов, говорить о превосходстве продукции Starbucks не приходится. «От Starbucks ожидали большего, — согласен Андрей Петраков из Restcon. — Косяков у них не меньше, чем в любой другой кофейне». Получается, что претензии по качеству можно предъявить практически всем игрокам. На деле выбор потребителем той или иной сети во многом зависит от личных предпочтений и финансовых возможностей, сарафанного радио (согласно исследованиям, мнение друзей остается главным неценовым фактором выбора), шаговой доступности.
Неоспоримым преимуществом в этом смысле остается большое количество точек у «Шоколадницы» и «Кофе Хауза». В перспективе же вопрос передела рынка зависит совсем не от качества кофе. Он сосредоточен в плоскости финансовых возможностей, желания владельцев той или иной сети и агрессивности развития данного рынка.
Один из способов роста, консолидации и передела рынка — сделки по слияниям и поглощениям. Правда, в российской отрасли общественного питания они довольно редки. Ведь непонятно, за что покупатель должен заплатить. Самая большая ценность — помещения (чем больше точек, тем привлекательнее сеть), но обычно они не принадлежат владельцам сети и оформлены в аренду. Бренд как таковой в системе общепита не имеет особой ценности (если речь не идет об известных транснациональных компаниях), тем более что концепции у наших игроков примерно одинаковые. Возможны ли сделки M&A на рынке кофеен? Как рассказал Андрей Петраков, слухи о возможных продажах той или иной сети ходили в период острой фазы кризиса, сейчас о подобных намерениях ничего не известно.
«В России еще достаточно места для органического развития, а игроков для покупки не так уж и много. Каждый принимает ту или иную стратегию исходя из рисков и инвестиционного потенциала. Кто-то предпочитает развиваться корпоративно, кто-то смешанно — корпоративно и по франчайзингу, а кто-то создает совместные предприятия. Возможно, в будущем кто-то предпочтет M&A», — рассуждает Валерия Силина. Но, по ее мнению, в течение трех-пяти лет рынок будет развиваться органически. «Связываться с кофейными сетями невыгодно. Чтобы сеть была инвестиционно привлекательна, в нее должно входить не менее десяти точек», — полагает Денис Яхно. По его мнению, многие сети готовы были бы продаться, поскольку бизнес полностью строится на кредитных деньгах, и они «заложены-перезаложены». «Но у нас это принято», — подытоживает Денис Яхно.
СПРАВКА
В попытке сформировать пул постоянных посетителей кофейни используют различные маркетинговые приемы. Например, флаеры «Кофе Хауз» предоставляют вторую чашку кофе бесплатно, многие заведения проводят «счастливые часы» и другие промоакции. Во многих сетях установлен Wi-Fi. Все большую популярность приобретает общение с потребителями через социальные сети: на страницах «В Контакте» или Facebook кофейни размещают информацию о новых продуктах, различных конкурсах и акциях. Там же можно оставить отзывы — об обслуживании, меню. Подписчиками таких страниц являются тысячи пользователей Интернета.
ЦИФРЫ
По данным маркетингового агентства Step by Step, в Москве на 1 тыс. жителей приходится 0,7 кофейни, в Нью-Йорке — 27, в Сиэтле — 62, в Милане — 135. То есть столице до западного уровня еще нужно дорасти. Именно это обстоятельство заставляет некоторых экспертов говорить о высоком потенциале российского рынка. Между тем прямые сравнения с заграницей могут быть неуместны: культура потребления кофе и посещения соответствующих заведений в России все же отличается от западной.
ФАКТЫ
Как отмечают в агентстве Step by Step, точной статистики по объему московского (а тем более российского) рынка кофеен нет. По некоторым данным, ежемесячный оборот московских кофеен составляет 1,5 млрд рублей. Средний чек посетителя кофейни среднего ценового сегмента — 558 рублей. В 2009 году совокупная выручка московских кофеен достигла 376 млн долларов (на 1% меньше по сравнению с 2008 годом). Согласно предварительным прогнозам, в 2010 году выручка кофеен увеличится на 7% (до кризиса ежегодный рост в этом сегменте составлял 15—25% в год). Всего в России насчитывается более 3,2 тыс. кофеен, из них свыше 400 в Москве, 350 — в Санкт-Петербурге. По данным маркетингового исследования, проведенного компанией IndexBox в сентябре 2010 года, крупные сетевые игроки («Шоколадница» и «Кофе Хауз») контролируют 60% оборота московского рынка кофеен, 20% занимают небольшие сети (Costa Coffe, «Кофеин», «Кофемания» и пр.), оставшиеся 20% — одиночные кафе. В Санкт-Петербурге большая часть рынка — 65% — принадлежит крупным и мелким сетевым кофейням, причем наиболее значительные доли там занимают столичные лидеры «Шоколадница» и «Кофе Хауз». Другие города-миллионники насчитывают в сумме около 350 кофеен. В денежном выражении российский рынок кофеен в последние полтора года составляет более 150 млн долларов в квартал.

Новое исследование РБК.research, посвященное анализу рынка ресторанов среднего и высокого ценовых сегментов, позволило определить лидеров рынка сетевых демократических ресторанов (по числу посетителей) среди жителей Москвы и Московской области. Первые места рейтинга заняли «Кофе Хауз», «Шоколадница» и «IL Патио». По данным социологического, опроса за поседение полгода ходили в данные заведения соответственно 59,2%, 59,1% и 56,5% опрошенных жителей столицы и области, посещавших демократические рестораны.

С небольшим отрывом от лидеров следует сеть «Ёлки-Палки». Доля респондентов, за последние полгода посещавших рестораны этой сети, составила 52,8% от жителей Москвы и Московской области, пользовавшихся услугами демократических заведений. Далее отрывы значительнее - пятое место в рейтинге занимает «Якитория» с долей в 44,7%, а шестое и седьмое места занимают «Сбарро» и «Планета Суши» (соответственно 40,1% и 40,0%).

Что касается предпочтений москвичей и жителей Московской области, то наибольшие доли лояльных клиентов наблюдаются у ресторанов сетей «Шоколадница», «Тануки» и «Якитория».

Согласно последним сообщениям экспертов, изучающих развитие и перспективность малого бизнеса, наиболее выгодным делом по-прежнему остаётся… открытие кофеен.

Нет, не кафе, которые мы встречаем на каждом углу, а именно заведений, где клиентам предлагают попробовать различные сорта хорошего кофе.
Последнее время в уютных чистых светлых кофейнях предпочитает встречаться всё большее количество людей. И если чай больше ассоциируется у многих с холодом и желанием согреться, то кофе напоминает о том, что необходимо как-то взбодриться, поэтому большинство кофеен успешно работает и летом.
Для того, чтоб именно эти идеи для малого бизнеса реализовалась с успехом, необходимо знать несколько маленьких хитростей.
Во-первых, правильно определиться с клиентами, на которых хозяева кофейни собираются рассчитывать, а, следовательно, со стоимостью. Эксперты не рекомендуют делать заведение элитным, как и не делать по принципу “чтобы для всех”. Рассчитывать лучше на среднего потребителя, благодаря чему и заведение будет посещаемым, и клиенты - довольно культурными.
Во-вторых, необходимо постараться выбрать людное место и… работать, работать и ещё раз - работать!

В Петербурге сейчас 56 кофеен «Кофе хауз», до конца года появятся еще семь, обещает Алена Ширяева, руководитель отдела маркетинга ООО «Кофе хауз. Эспрессо и капучино бар». Сеть «Идеальная чашка», которая не расширялась с 2009 г., арендовала помещения на Московском проспекте, 5, и на Лиговском, 65, говорит Мария Прокина, руководитель отдела маркетинга «Идеальной чашки». В центре города дефицит помещений, подходящих для кофейни по электромощности, это сдерживало рост «Идеальной чашки», утверждает Прокина. До конца года планируется, по ее словам, открыть еще две кофейни, приоритетные районы — центр, Петроградская сторона и Васильевский остров.

При наличии подходящих помещений в следующем году появятся еще четыре, добавляет Прокина. Coffeeshop смотрит все районы и все форматы — сеть планирует вырасти с 19 кофеен до 30, говорит Сергей Статкевич, руководитель отдела маркетинга и рекламы Coffeeshop Company. «Шоколадница» планирует открыть 5-6 точек в районах, где пока не работает, сейчас в городе 28 кофеен, рассказал Сергей Лютов, совладелец и управляющий «Шоколадницы».

Московская сеть «Кофеин» запланировала выйти на петербургский рынок осенью с 2-3 кофейнями. Флагманская будет расположена на Невском или рядом, чтобы город узнал нового игрока, говорит Никита Житлов, директор по маркетингу компании. С поиском помещений проблем нет, поэтому в следующем году развитие однозначно продолжится, добавляет Житлов.

Средняя площадь «Шоколадницы» — 150-200 кв. м, вложения в точку в стрит-ритейле — 15-20 млн руб., оценивает Лютов. Инвестиции в открытие «Идеальной чашки», по словам Прокиной, — 180 000 евро.

Инвестиции в запуск «Кофешопа» площадью 110-250 кв. м — 200 000 евро, говорит Статкевич. На флагманский «Кофеин» компания, по словам Житлова, потратит больше 200 000 евро.

Наиболее желательные места для кофейни — центр города и спальные районы возле метро, однако конкретные адреса зависят от предложения на рынке недвижимости, подчеркивает Ширяева. «Кофе хауз» рассматривает, по ее словам, и торговые центры.

В стрит-ритейле не так много подходящих мест, кому-то придется переориентироваться на торговые центры, говорит Николай Казанский, гендиректор петербургского офиса Colliers Int. По его оценке, ставки на Невском проспекте уже на уровне 2008 г. — от 5000 до 10 000 руб. за 1 кв. м в месяц, на первом этаже удачных торговых центров они достигают 9000 руб. за 1 кв. м в месяц. По его мнению, аренда уже не будет дешеветь — спрос слишком высокий.

Основные задачи партнёрской программы - это донести до каждого человека всю информацию о компаниях партнёрах. Компания Иннова решили совместными усилиями с кафе «Кофе Хауз» порадовать всех посетителей своими сюрпризами, скидками и подарками. Подобные акции стимулируют людей прийти в кафе, пообщаться, и получить заведомый подарок. Такие мероприятия проводятся не часто, но они очень эффективны. Две компании в один момент выполняют сразу несколько задач: привлекают новых клиентов, знакомят со своей продукцией и получают положительные отзывы.

Компания Иннова за время своего существования зарекомендовала себя, и заняла лидирующие позиции в игровой индустрии. Это сильный игрок на онлайн рынке. На сегодняшний день в игры от компании Innova играют более пяти миллионов человек по всей Земле. Игры имеют не только развлекательный характер, но и познавательный. Например, такие детские проекты, как Астронавты. С помощью неё дети познают мир, развиваются.

Диски с играми были подарены всем посетителям сети кафе “Кофе Хауз”, которые заказали 2 чашки Дабл Капучино, а так же фирменные подарки от компании Иннова. Дети и взрослые были рады возможности, не только попить вкусного кофе в приятной компании, но и получить подарки. Вот так обычный будничный день компания Иннова и кафе «Кофе Хауз» превратили в праздник. Подобные дни очень запоминаются, и всегда ассоциируются с положительными воспоминаниями о компаниях, которые придумали акцию.
Подробнее: http://megaobzor.com/innova-i-set-kafe-kofe-hauz-proveli-uspeshnuyu-akciyu.html

Украина, традиционно считающаяся чайной страной, начинает переходить на кофе. Вместо ларьков, предлагающих пиво «на вынос», улицы заполняют точки по продаже кофе «с собой».

По количеству выпиваемых чашек кофе Украина сегодня занимает четвертое место в Европе. Но лишь в двух украинских мегаполисах – Киеве и Львове – кофе в зернах пьют намного чаще, чем кофе растворимый. И хоть спрос на кофейни традиционно высок в разных регионах страны, в последнее время продажи натурального кофе сместились в более демократичный сегмент, перекочевав из традиционных точек общепита в прямом смысле на улицу.

Поскольку кофе – это импульсная покупка из разряда «увидел-купил», в последнее время в Киеве началось размножение кофейных киосков и мини-магазинчиков, специализирующихся на продаже кофе «на вынос». На тротуарах оживленных улиц и перед крупными бизнес-центрами словно грибы после дождя стали появляться передвижные кофейни - автомобили, оснащенные кофейными аппаратами. Привычные уже латте и капуччино здесь стоят в два-три раза дешевле, чем аналогичные напитки в стационарных кафе. Некоторые кофейни тоже перенимают такой способ продаж, правда, скидок на «кофе с собой» не делают. К тому же, увеличилось число стационарных кофейных автоматов, которые начали предлагать натуральный зерновой кофе.

Утренний кофе скоро может стать экзотикой. За последний год цена на кофе на мировых рынках выросла вдвое, перешагнув в апреле за максимумы 30-летней давности. Российские супермаркеты и кофейни пока распродают старые поставки, однако уже летом ценники на бодрящий напиток начнут меняться, считают эксперты.

Цены на кофе с лета прошлого года растут непрекращающимися темпами и на этой неделе приблизились к историческим максимумам. На Нью-Йоркской бирже фунт кофе стоит уже почти $3 – в последний раз столько за него давали в 1977 году.

Причиной такой динамики стала целая совокупность факторов, говорят опрошенные Firstnews эксперты.

“Во-первых, наблюдается долгосрочное сокращение мировых запасов кофе, начавшееся в 2004-2005 годах, и достигшее минимального значения в сезоне 2010-11. Во-вторых, спекулятивный и валютный факторы, повышающие волатильность на рынке. Кроме того, длительный период низких цен на мировом рынке кофе и кризисные явления в экономике привели к сокращению инвестиций в кофейные плантации и сократили урожайность кофе”, - пояснила аналитик “Инвесткафе” Анастасия Тупицына.

Росту спроса на кофе способствуют и сами страны-производители, говорит главный экономист “Аналитик-Центра” Евгений Головин. Если раньше “кофейные” государства только экспортировали зерна, то в последние годы прочувствовали вкус собственного продукта.

Во многих странах повышение привлекательности доморощенного кофе стало государственной задачей – например, в Бразилии и Индии действуют специальные правительственные программы. В результате, внутреннее потребление резко выросло, усугубив дефицит на мировом рынке.

Игроки
Рынок кофе представлен двумя основными видами кофе – арабика и робуста в соотношении 62,3% к 37,7%. Основными поставщиками кофе на мировой рынок являются Бразилия, Вьетнам, Колумбия и Индонезия. Эти страны обеспечивают 64% мирового производства и 62% мирового экспорта.

Больше всего дорожает арабика, очень чувствительная к погодным условиям. Наиболее качественную арабику поставляет Колумбия, где в этом году не прекращаются проливные дожди. Между тем, и без вмешательства природных стихий страна в последние годы стала производить меньше кофе.

“Производство кофе в Колумбии исторически медленно снижалось, а в 2007 году началась программа по обновлению плантаций кофе, что привело к падению производства в последующие два сезона на 30%, но к счастью восстановление плантаций уже началось”, - отметила Тупицына.

Прошлый год отметился многочисленными природными катаклизмами и в ряде других стран. В результате в 2009-2010 годах общий выпуск кофе в мире снизился со 128,1 млн до 120,6 млн мешков. Так, значительное увеличение влажности, вызванное тропическими штормами в Южной и Центральной Америке, способствовало появлению паразитов на кофейных зернах, сократился урожай и во Вьетнаме.

Мировые эксперты прогнозируют, что в ближайшие несколько лет средние цены на растворимый кофе продолжат расти, но не столь динамичными темпами - порядка 5-10% год. А нынешняя биржевая цена несколько снизится, ожидают они.

Скорее всего, это произойдет уже летом текущего года. Любопытно, что только к этому времени рыночный тренд начнет отражаться на ценниках в магазинах и кофейнях.

По словам главы ассоциации “Росчайкофе” Рамаза Чантурия, стоимость напитка на полках отечественных магазинов сейчас ниже той, которая должна быть с учетом биржевой стоимости сырья. Он ожидает, что отставание будет ликвидировано к лету 2011 года.
Однако
На Западе кофейни и супермаркеты начали отражать биржевую динамику на ценниках. В частности, как пишет сегодня британская The Guardian, “Starbucks” уже поднял цены на кофе в упаковках, а за ним последуют и другие мировые сети.

“Для потребителей цены, скорее всего, вырастут в меньших пропорциях, поскольку доля кофе в себестоимости напитков в ресторанах не особенно велика. Цены на кофе в магазинах также вырастут, но тут большое влияние будет оказывать инфляционный фактор”, - считает Тупицына из “Инвесткафе”.

По мнению Евгения Головина из “Аналитик-Центра” перемены ощутят на себе лишь те гурманы, которые варят элитарные сорта из свежемолотых зерен, основная же масса потребителей не почувствует разница.

В России около 80-85% потребления приходится на долю растворимого кофе, в себестоимости которого доля зерен составляет не больше 15-20%, что не должно отражаться на цене, говорит он.

Крупнейшие столичные кофейни также утверждают, что ценники останутся прежними. Представители сетей “Кофе-хауз” и “Шоколадница” пояснили Firstnews, что с поставщиками у компаний заключены долгосрочные контракты по фиксированным ценам, а потому стоимость чашки бодрящего напитка остается стабильной.

Ведь представители крупнейшей в мире сети кофеен Starbucks Corp уверены, что в 2011 году потребителей ожидает резкий рост цен на кофе. Это связано с проблемами поставщиков кофе из разных стран и возможным дефицитом кофейных зерен на рынке.

Однако при этом Starbucks Corp уверяет, что посетители кофеен под этим брендом могут быть относительно спокойны, поскольку в своих заведениях Starbucks не намерена повышать цены. Однако такая позиция вызывает немало сомнений, поскольку известно, что Starbucks Corp может потерять около миллиарда долларов из-за расторжения многолетнего делового партнерства с Kraft Foods Inc. А эти потери надо каким-то образом восполнять.

Как сообщает знаменитая канадская сеть кофеен Tim Hortons”, с 11 апреля повышаются цены на основной напиток в ее заведениях.

“Рестораны Tim Hortons очень старались защитить своих гостей от повышения цен, несмотря на значительное удорожание исходных продуктов, таких как растительное масло, и пшеница, а также повышение оплаты труда работников и содержания кафе и, в особенности - увеличения, практически удвоения цен на кофейные зерна”, - говорится в официальном пресс-релизе компании.

Там же указывается, что другие кафе и рестораны уже подняли цены на кофе. Пока Tim Hortons не указывает, подорожает ли в общем меню заведений.

Оптовые цены на кофе, какао и сахар в настоящее время достигли своих наивысших показателей за последние 30 лет. Причиной этому - недостаточные урожаи соответствующих культур, погодные условия и политические волнения в странах - производителях.

Сеть «Кофеин» за четыре года дважды делала ребрендинг. К чему это привело? Евгений Коган, главный акционер сети «Кофеин», сидит в своем кафе рядом с барной стойкой и наблюдает за посетителями. «Смотрите: две серьезные женщины что-то обсуждают уже целый час, — замечает он. — А вот совсем юная парочка. Они также здесь давно — значит, им тоже комфортно». Когда Коган рассказывает, что и как делают в «Кофеине» для привлечения посетителей, у него загораются глаза — кажется, наконец-то найден желанный образ бизнеса.

Несколько лет назад сеть называлась по-иному, в дизайне вместо коричневых тонов доминировали желтый и розовый цвета и главным в меню было не кофе, а донаты, американские пончики с глазурью.

Почему он начал с донатов? Все просто: Евгений Коган — гражданин США. В 1982 году (в возрасте 19 лет) он с родителями уехал из СССР в Израиль, а затем перебрался в Штаты, где учредил трейдинговую фирму. В начале 1990-х Евгений вернулся на родину. Вместе с американскими и российскими партнерами он создал «Фуд Трейд Групп». Холдинг стал крупным импортером курятины, торговал рыбой, бакалейными товарами и детским питанием. Подконтрольная ему компания «Сольер» обосновалась на рынке кондитерских изделий и полуфабрикатов для гастрономов и ресторанов. И лишь в 2005 году Коган решил инвестировать в общепит.

Середина 2000-х была временем бурного роста закусочных и кофеен. Одна только «Шоколадница» открывала по 20–25 заведений в год. Коган думал, чем бы отличиться, и остановился на донатах, очень популярных в Америке. Неудачный опыт Dunkin’ Donuts, за три года работы в России открывшей одно заведение и ушедшей с рынка, его не смущал (Dunkin’ Donuts позже вернулась на рынок — заведения открывает франчайзи компании). «Мне казалось, донат настолько понятный продукт, что быстро будет востребован», — вспоминает бизнесмен.

Для своей сети Коган придумал веселое название — «Дони-Доник». До конца 2007-го «Фуд Трейд Групп» планировала открыть порядка 50 заведений — самостоятельно и с франчайзи. Удалось 12, и то лишь в Москве. Инвестиции в сеть приблизились к $4 млн. Хотя некоторые точки вышли на самоокупаемость, Евгений Коган был недоволен выручкой (18 млн рублей за первую половину 2007 года). В «Дони-Доник» делали ставку на пончики. Выяснилось, что российский потребитель предпочитает не кофе к выпечке, а наоборот, и вывеска «Дони-Доник» ни о чем ему не говорит. Раз так, все «Доники» нужно переделать в кофейни и переименовать.

В списке вариантов нового названия был «Кофеин». Удивительно, но это «говорящее» слово никто еще не использовал как торговую марку. Логотип, который в компании сделали своими силами, по стилистике получился похожим на McCafe — кафетерии при McDonalds. Гигант фастфуда осваивал нижний ценовой сегмент — со средним чеком около $10, и Коган нацелился туда же. Правда, он уверяет, что не стремился подражать McCafe, а просто выбирал легкое для восприятия написание.

Летом 2007 года сеть «Дони-Доник» превратилась в «Кофеин». Смена вывески, дизайна и меню моментально увеличила посещаемость и выручку. В некоторых кофейнях — почти вдвое. Казалось бы, ребрендинг прошел удачно. «Я приходил, садился за столик. Мне нравилось: дешево и вкусно, — рассказывает Коган. — И в то же время я чувствовал, что этого недостаточно. Нужна еще и специфическая атмосфера, которая притягивает посетителей».

На мозговом штурме в отделе маркетинга родилась идея: «территория кофе — территория комфорта». Воплотить ее поручили лондонскому агентству Wren & Rowe, которое за $30 000 разработало для «Кофеина» новый фирменный стиль, начиная с вывески и витрин и заканчивая дизайном салфеток. В логотипе англичане объединили коричневый и нетипичные для кофеен салатный и желто-зеленый цвета, подчеркнув этим оригинальность заведений. А символом сделали букву «К», с которой начинались ключевые для бренда слова: кофе, комфорт, клуб.

На переделку своих кофеен, начавшуюся в марте 2008 года, и подготовку сотрудников Коган потратил около $1,5 млн. Когда все было сделано, начался кризис. В 2009 году, по данным «Бизнес Аналитики», оборот сетевых кофеен в среднем упал на 15%. По словам Когана, выручка в «Кофеине» в расчете на одно заведение не только не уменьшилась, но даже подросла.

С осени 2008 года в сети появилось более 10 новых кофеен, при этом был закрыт ряд старых, не вписывавшихся в концепцию (на фуд-кортах в торговых центрах). Создание «атмосферы культа кофе» подразумевало переход в более высокий ценовой сегмент. Затраты на открытие одного «Кофеина» поднялись на 30%, при этом средний чек увеличился вдвое — до $20. Сейчас в сети 20 кофеен (все в Москве и окрестностях), ее выручка в 2010 году приблизилась к 350 млн рублей. Начальные инвестиции Когана и его партнеров пока не окупились, но «Кофеин» уже приносит достаточно прибыли, чтобы не вкладываться в оборотный капитал.

«Мы стараемся дружить с клиентами», — говорит владелец «Кофеина». Каким образом? В его кофейнях постоянно что-то устраивается: фотовыставки, диджей-вечеринки, художественные конкурсы, турниры настольных игр, мастер-классы по приготовлению кофе. Однажды целую неделю шла акция: сыграй с бариста в «камень, ножницы, бумагу», победишь — получишь чашку любого кофе. У сети есть свои карты лояльности, и 20% их владельцев (около 25 000 человек) заходят в ее кофейни два раза в неделю и более. Для них Коган хочет организовать еще и бесплатные показы артхаусного кино.

Владелец сети «Кофемания» Игорь Журавлев считает, что «Кофеин» нашел свое лицо и все делает правильно. «Концептуальные кофейни окупаются небыстро, зато у них высока доля постоянных гостей», — замечает он. Правда, на рынке доля таких заведений — со средним чеком $20 и выше — невелика: всего 13%. Более 60%, по оценке IndexBox, занимают кофейни со средним чеком до $15. «Шоколадница» в прошлом году только в Москве открыла 10 кофеен.

Но Коган не жалеет, что ушел от массового потребителя: «Я доволен тем, что мы создали действительно что-то новое». Почти 50% продаж в его сети приходится на кофе — это очень высокий показатель для рынка (в среднем 30%). А донаты в меню «Кофеина» остались всего в двух вариантах — исключительно для ассортимента.