Coopinhal - мир кофе

В нем будут соревноваться лучшие бариста. 29 января профессионалы в области кофейного дела (они называются бариста) будут соревноваться в приготовлению этого напитка. Мероприятие пройдет уже в третий раз, а судить участников конкурса будут специалисты из Москвы.

Как сообщили нам в оргкомитете конкурса, его цель привлечь внимание общественности к профессии бариста – относительно новой в нашей стране. А также получить представление о состоянии кофейного бизнеса Уфы.

Любой уфимец, который считает себя бариста, может принять участие в конкурсе. Чемпионат состоится по адресу: ул. Жукова 37.

В соревнованиях бариста приняли участие 16 команд из Архангельска и Северодвинска. Профессиональное жюри оценивало мастерство не только кофеваров, но и официантов.

За эспрессо-машиной не соскучишься. За 15 минут участнику соревнований необходимо приготовить три вида кофе в четырёх вариантах каждый для строгого жюри — эcпрессо, капучино и авторский напиток. Причём последний — импровизация бариста.

«Вытягиваем конверт и там ингредиенты. Основная составляющая идеи авторского напитка — эспрессо, а дополнительные написаны на бумаге. Наш авторский напиток называется «балерина», — говорит участница чемпионата, бариста Анна Журкина.

Опыта участия в чемпионатах по кофейному мастерству у Анны ещё нет. Поэтому девушка тщательно готовилась к конкурсу, придумывала идеи эксклюзивных напитков, варианты их оформления.

Мало быть просто бариста — приготовить кофе. Надо знать, как его подать. Причём, задача усложнена. Специально для конкурсантов подготовили «полосу препятствий», чтобы максимально приблизить к условиям работы.

Это командный чемпионат. За презентацию приготовленного кофе отвечают официанты. На этом этапе отличились Илья Щинин и Андрей Горчилин. В образах Кутузова и Наполеона они подавали авторский напиток «русско-французская война 1812 года».

Костюмированная презентация принесла этим ребятам третье место. Кстати, за время проведения чемпионата судьям пришлось выпить несколько десятков чашечек кофе и бокалов с кофейными напитками. Спать членам жюри теперь уж точно долго не захочется. По словам председателя, уровень мастерства участников — супер, но есть и слабое звено.

«Участникам нужно больше говорить, улыбаться, чувствовать себя раскованнее, у нас все всегда чего-то стесняются, а если приехать в Европу, то там увидим, что ведётся игровая беседа, все общаются, шутят», — рассказывает главный судья чемпионата из Санкт-Петербурга Егор Грузов.

Чемпионское звание присудили Лине Дымченко и Павлу Мизайлову, а приз зрительских симпатий получил напиток «Балерина».

С дальневосточными мастерами приготовления кофе поделятся секретами коллеги из США, Китая и Кореи. Что может быть приятнее, чем прекрасным теплым осенним днем насладиться чашечкой вкуснейшего свежесваренного кофе? Некоторые люди настолько прониклись вкусом этого напитка, что для них кофе превратилось в искусство – этих людей называют бариста.

Если вы тоже хотите ощутить магию приготовления бодрящего эликсира и хоть немного пробщиться к философии кофе, посетите международный чемпионат бариста Ultimate Barista Challenge в Легкоатлетическом манеже стадиона имени Ленина 14 октября.

Чемпионат впервые пройдет в Хабаровске. Оценивать кофе-мастеров будут международные судьи кофе Дэни и Шерри Джонс (США). В программу Ultimate Barista Challenge, кроме соревнований бариста, включены увлекательная шоу-программа по латте-арт (рисункам на кофе) и мастер-классы от международных судей кофе из США, Китая и Кореи. Начало чемпионата в 10:00.

Ассоциация бариста в Екатеринбурге и «Гастрономический журнал «Стол» 5 октября проводят праздник в честь напитка, который помогает пережить унылую уральскую осень.

Существует мировая тенденция праздновать национальный День Кофе в разных странах. Например, в Ирландии — National Coffee Day — 19 сентября, в Швейцарии — 16 мая, в Германии и Австрии и Японии — 1 октября. Существует такой праздник и в Перу (четвёртая суббота августа), Коста-Рике (12 сентября) и в главной кофейной стране — Бразилии (24 мая); в Италии Espresso Italiano Day — 17 апреля. В России же этот праздник будет отмечаться впервые, но организаторы надеются, что он станет хорошей культурной традицией, ведь любителей и ценителей хорошего кофе у нас становится все больше.

Весь день в развлекательном центре HIPPO, который находится на 4-м этаже ТРЦ «Фан Фан», будут проходить разные события «с ароматом кофе». Например, весь день будет работать «Кофейный кинотеатр»: купив чашку отменного кофе, любой человек получит билет на посещение одного из фильмов, идущих в этот день в кинотеатре, а между сеансами сможет увидеть познавательные ролики о том, как растет и производится кофе.

Круглый стол «Давайте спорить о вкусе кофе» соберет производителей кофе, рестораторов, бариста (специалистов по приготовлению кофе), ресторанных критиков и обычных кофеманов. Они будут говорить о качестве кофе, который мы пьем, и о факторах, от которых зависит это качество — сырье, вода, искусство бариста, атмосфера заведения.

Для профессионалов — рестораторов и барменов и бариста — президент Ассоциации бариста Алексей Морозов проведет мастер-класс по созданию идеальной кофейной карты и представит уникальную концепцию Julius Meinl 1862 PREMIUM.

Кофейный турнир для СМИ «Coffee Cup-2011» — это уникальная возможность для журналистов узнать все тонкости приготовления эталонного эспрессо и коктейлей на его основе, почувствовать себя «в шкуре» настоящего бариста и выиграть великолепный приз — кофе-машину от Julius Meinl.

Начало мероприятий в 12.00. Завершится праздник «Кофейным карнавалом» в 17.30.

Если о кофе и кофейных напитках мы знаем довольно много, то вот загадочное слово «бариста» житомирянам почти не известно. Между тем, – это не просто профессия, а целое искусство, непосредственно связанное с приготовлением кофе.

Среди бариста устраивают даже соревнования. В сентябре в Житомире пройдёт первый Чемпионат бариста и журналисты “20 хвилин” решили встретится с одним из его будущих участников - “кофейных дел мастером” Михаилом Кратюком.

- Михаил, расскажите, чем, собственно, бариста отличается от бармена? Разве это не одно и то же?

- Разница огромная. Бармен никогда не приготовит напиток из кофе так, как это сделает бариста. Бариста проходит специальное обучение. В отличие от бармена, я не работаю с алкоголем и коктейлями, а исключительно с кофе или напитками, связанными с кофе. И здесь существует масса нюансов – начиная от температуры и давления подачи воды и заканчивая степенью и качеством помола.

- Миша, выбор профессии бариста – очень неожиданный и нестандартный. Как же так получилось?

- Очень часто, когда говорю кому-то, что я – бариста, люди удивляются. Ассоциируют это с борьбой или ещё чем-то. Приходится растолковывать, что же это такое. А бариста я стал совершенно случайно. Я вообще больше к технике склонялся. И специальность у меня была – слесарь, водитель, газо-электросварщик. Жизнь так сложилась, что пришлось много профессий освоить. Одно время я работал в Испании. Мы там делали ремонт в кофейне. И мне предложили попробовать себя в качестве бариста. Кайфовать от своей работы я начал с первого дня стажировки. Так что в Житомир я вернулся уже с профессиональными навыками, и вопрос – кем работать, даже не стоял. Мне очень нравится моя работа. И, конечно, я в ней постоянно развиваюсь, хочу выйти на более высокий уровень мастерства. Мечтаю попасть на Чемпионат Украины. Ну, а пока наша кофейня уже заявлена на участие в Чемпионате Житомира. Я обязательно буду принимать участие в соревнованиях бариста.

В начале сентября столица России превратится в мировую кофейную столицу: с 31 августа по 4 сентября на Красной площади лучшие бариста мира раскроют секреты профессионального мастерства на Международном фестивале Кофе. Мероприятие с таким звездным составом участников проводится в России впервые. По оценкам экспертов кофейной индустрии, фестиваль станет вторым по значимости событием в мире кофе после Мирового чемпионата бариста.

Мероприятие пройдет в рамках Международного военно-музыкального фестиваля “Спасская Башня”, традиционными участниками которого являются подразделения почетной охраны глав государств, а также ведущие военно-оркестровые и творческие коллективы России и зарубежных стран.Правильное приготовление кофе — это великое искусство. Мастера, в совершенстве владеющие им, называются “бариста”. Международный фестиваль Кофе с участием лучших мировых бариста — это особое событие и настоящий праздник для ценителей и поклонников первоклассного кофе.Благодаря фестивалю на пять дней Москва превратится в столицу высочайшего мастерства по созданию этого превосходного напитка.В качестве “послов” настоящего кофе в фестивале примут участие лучшие мастера разных континентов и стран, много кратные победители мировых и национальных чемпионатов бариста из США, Италии, Испании,Греции, России и Сальвадора. В число участников фестиваля войдут действующий чемпион мира Алехандро Мендез и серебряный призер Мирового чемпионата бариста 2011 года Питер Ликата. Нашу страну будет представлять трехкратная чемпионка России Ольга Мелик-Каракозова. На фестивале бариста-чемпионы будут работать с высококачественным спешиалти кофе марок “Mon Ami”, “Paretto” и “Barista”, которые являются официальным кофе Международного военно-музыкального фестиваля “Спасская
башня”. Вдохновленные атмосферой красочного шоу, титулованные бариста создали в честь фестиваля уникальный авторский напиток с одноименным названием “Спасская башня”. В течение пяти дней бариста будут демонстрировать свои чемпионские навыки в приготовлении кофе, насладиться которым смогут все гости и участники фестиваля.
Единство двух уникальных фестивалей неслучайно. Военная духовая музыка и кофейная культура имеют общую историю, которая уходит своими корнями во времена Петра I Великого. Император придавал большое значение духовой военной музыке как средству подъема морального и боевого духа войск, а будучи страстным поклонником кофе, обычай пить этот напиток ввел своим указом. Кроме того, военно-музыкальный фестиваль “Спасская башня” не просто ослепительное шоу, это тщательно “настроенный” инструмент международного культурного обмена, где кофе, как и музыка, объединяет людей разных континентов и культур, гармонично дополняя воплощенную в фестивале идею международного сотрудничества и единства. Организатором первого Международного фестиваля Кофе в России является компания “Союз Кофе Роастинг” — единственный российский производитель кофе класса “спешиалти”. Производство спешиалти кофе в мире составляет всего 10%, его уникальное качество является для россиян абсолютным новшеством.

Место проведения Международного фестиваля Кофе: Москва, Красная площадь. Время работы:
с 31 августа по 4 сентября, с 17:00 до 23:00.

Торжественное открытие Международного фестиваля Кофе состоится 31 августа на Красной площади. Начало в 17:00.

Аккредитация средств массовой информации и гостей фестиваля
Для аккредитации необходимо в срок до 19 августа подтвердить свое участие в открытии фестиваля.
Аккредитованные журналисты и гости получают именное приглашение на Международный фестиваль Кофе, дающее право прохода на Красную площадь, и подарочный билет на Международный военно-музыкальный фестиваль “Спасская башня”.

Дополнительная информация:
Кислякова Светлана Васильевна
тел.: +7 (495) 937-70-69
coffee_festival@mail.ru

На днях в Москве, в новом “Кофеине” на Сретенском бульваре состоялся закрытый семинар с мастер-классом и дегустацией от звездной команды бариста “Кофеина”. Предметом заслуженной гордости «Кофеина» является его команда, во главе которой - настоящие звезды российской кофейной индустрии, признанные эксперты в области теории и практики приготовления кофе. Ни одна сеть кофеен в России не может похвастаться командой экспертов международного уровня и победителей и призеров чемпионатов бариста.

Семинар провели Наталья Козинова (шеф-бариста кофейни у м. «Китай-Город») и Ольга Мелик-Каракозова (шеф-бариста кофейни у м. «Кузнецкий Мост», трехкратный победитель Российского чемпионата бариста). Они рассказали подробно о том, где растет кофе, как его собирают, обжаривают, поделились секретами мастерства по приготовлению этого напитка.

Кофе - это растение, из плодов которого, даже из косточек, которые достают из его плодов, можно приготовить замечательный напиток. Очень много мнений относительно пользы или вреда этого напитка, но, безусловно, он вкусный и тонизирующий. Кофе на самом деле не дерево, а кустарник, достигающий семи метров в высоту. Для удобства ухода за ним плантаторы ограничивают его рост, определенным образом прищипывая почки или подрезая ветки. Это растение семейства мареновых растет практически во всех экваториальных странах.

Впервые кофе попробовали на Аравийском полуострове. Согласно легенде тонизирующие свойства кофе открыл некий пастух, который обратил внимание на то, что козы, ощипывающие кустарник, весь день остаются бодрыми и веселыми. Этот смелый человек решил попробовать собрать ягоды с куста, пожевал и почувствовал прилив сил. Монахи из соседнего монастыря стали использовать кофе для поддержания бодрости во время ночных бдений. Из собранных ягод они варили ягодный напиток.

Слава о чудо-напитке распространялась по миру, его стали возить в другие страны, но на кораблях во время долгого плавания ягоды начинали портиться. Тогда люди обратили внимание, что сила кофе находится собственно в зернах, которые следует прожарить, перемолоть и только потом готовить из них напиток. Саженцы кофе хорошо прижились в Бразилии и других странах с похожим климатом. Сейчас кофе выращивают и в Африке, и в Америке, и на островах. Но есть отличия: например, в Индии и Вьетнаме выращивают робусту, а на вулканических почвах - высокосортную арабику, которая идет на производство зернового кофе. У менее урожайной арабики более тонкий, изысканный аромат, более нежный, интересный вкус, но зато робуста, чрезвычайно богатая кофеином, неприхотлива и устойчива к болезням и вредителям.

На менее плодородных почвах ягоды созревают дольше и вкус зерна богаче. Кофейные саженцы начинают плодоносить спустя два года, принося наибольший урожай в возрасте от 20 до 45 лет. Потом деревья стареют, и тогда их вырубают и на этом месте высаживают новую плантацию. Обычно кофейное дерево растет на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. На высокогорье кофе вкуснее. Почва, климат, погодные условия, количество осадков, окружающий растительный и животный мир - на качество кофе влияет множество факторов, поэтому даже в соседних регионах вкус может отличаться.

После продолжительного тропического дождя на дереве появляются цветы, начинают созревать ягоды, и этот процесс продолжается 6-8 месяцев. Если дожди периодически идут весь год, на дереве появляются ягоды разного срока «выдержки». Их нельзя смешивать. Обычно урожай собирают весной и осенью, а вот в Никарагуа - пять раз в году. Собирать кофе несложно: человек в резиновой перчатке просто сдирает ягоды с куста в корзину. Есть и механизированный способ, когда то же самое делает комбайн, но такой сбор возможен только при равномерном созревании ягод. Чтобы достичь стабильного вкуса, на элитных плантациях выбирают ягоды примерно одного размера.

Затем из собранных ягод выбирают кофейные зерна. Для этого ягоды подсушивают, и из такого «заизюмленного» плода косточки легко отделяются. Другой способ отделения косточек - это замачивать ягоды и помещать их в специальные барабаны, где плоды трутся друг о друга и таким образом отшелушиваются. В первом случае кофе будет сладковатый, во втором - с терпкой кислинкой, фруктовой или винной, и вкус становится чистый и ровный. На некоторых плантациях комбинируют оба способа. Затем зерна запаковывают либо в джутовые мешки, либо в металлизированные вакуумные пакеты. Но если зерно залежится в джутовом мешке, оно приобретет неприятный вкус травы, сена. Как и другие натуральные продукты, кофе легко впитывает все окружающие запахи. На капингах бариста могут определить приобретенные ароматы: это может быть горький шоколад, черная смородина, орех, ваниль, кориандр, корица, цветочные, табачные или карамельные ноты. Впрочем, восприятие достаточно субъективно: разные люди могут услышать в одном напитке разные ароматы.

Следующим этапом приготовления кофе является обжаривание зерна, без которого зеленые зерна имеют вяжущий вкус гороха. Обжаривание инициирует микровзрывы (например, кукуруза таким образом превращается в попкорн), меняющие структуру зерна. Причем свежеподжаренный кофе вовсе не имеет запаха: в производственном цеху пахнет то ли семечками, то ли растительным маслом. И лишь через 5-7 дней откроются поры зерна и появится этот замечательный кофейный аромат, который затем будет убывать с каждым днем в течение месяца. Поджаривают обычно в потоке горячего воздуха в барабанах, тогда зерно прогревается и обрабатывается сразу со всех сторон. Последующее быстрое охлаждение помогает сохранить вкус кофейного зерна.

В нормальных условиях кофе можно хранить долго, он не плесневеет, не гниет, но сильно теряет вкусовые качества. В хороших кофейнях готовят кофе, обжаренный в течение последних 28 дней; по истечении этого срока аромат будет уходить. Бариста постоянно находятся в поиске новых букетов вкуса, оптимальной температуры и других параметров приготовления и готовы предложить то, что захочет отведать посетитель, - кофе с традиционным либо с каким-то необычным вкусом.

После интересной лекции от ведущих шеф-бариста «Кофеина» журналисты также смогли принять участие в капинге и продегустировать фирменные сорта сети кофеен: «Бразилия желтый бурбон», «Сулавеси», «Эфиопия Сидамо». Шеф-бариста отметили профессиональную подготовку собравшихся, которые задавали вопросы по делу и активно участвовали в беседе.

Сегодняшний пост посвящен замечательному зерновому напитку, который помогает людям вставать с постели и заставляет мир вращаться. Неважно являетесь ли вы любителем латте или эспрессо-знатоком — приложение, о котором мы вам расскажем сегодня, будет для вас весьма полезным каждый день, который вы начнете с чашечки кофе.

Приложение Barista поможет вам найти рецепт любимого напитка или создать свой собственный кофе, прямо у себя на кухне.

Как водится многие приложения для iPhone посвященные кофе стимулируют вас к тому, что бы опустошить кошелек в местных кафе, предлагая лишь список кофе-меню, поэтому мы решили рассказать про приложение, которое действительно поможет вам сэкономить деньги, наслаждаться вкусным кофе собственного приготовления.

Barista — это приложение, в котором есть все необходимое для того, что бы научиться использовать кофемашины профессионально. Приложение составлено из легких пошаговых инструкций с рецептами многих популярных напитков в дополнение к ним, есть подробные видео-уроки по основам кофеварения.

Глоссарий терминов о кофе и кофейном оборудовании позволит вам сделать правильный выбор, например, кофемашины в офис. С этим приложением вы сможете получить максимальную отдачу от вашей кофемашины, множество рецептов, уроки о том, как делать красивые рисунки молоком или даже таймер, все это вам несомненно пригодится.

Вы так же можете использовать встроенную в iPhone камеру для того, что бы фотографировать напитки, которые у вас получились и сохранять их в галерею, что позволит вам следить за своими успехами и похвастать ими при случае. Ну что же, с таким приложением каждое ваше утро несомненно станет бодрее и интереснее.

Анонимность — великое достижение городской цивилизации… По дороге на работу я регулярно останавливаю машину напротив кафе «Старбакс» и выбегаю купить себе объемный стакан кофе американо. Улица Покровка, где это происходит, обычно забита припаркованными машинами, поэтому я встаю во второй ряд автомобилей с включенными аварийками и пытаюсь купить свою чашку кофе максимально быстро, не отходя, что называется, от кассы.

В последнее время этот простой утренний ритуал прирос еще одним привычным действием. Молодая девушка или молодой человек, которые называются бариста, приняв от меня заказ, вооружается фломастером и с выражением глубокой корпоративной жизнерадостности на лице адресует мне бескомпромиссный вопрос: «Как вас зовут?» И здесь в моем регулярном ритуальном действии происходит сбой.

В общем-то я знаю, что бариста просто запишет мое имя на стакане. Потом другой бариста, ставя стакан с кофе на стойку, его выкрикнет. Ожидается, что клиент, устроившийся где-то в зале, радостно встрепенется и направится за своей чашкой. И мне это не нравится. Поэтому на заданный вопрос я отвечаю что-то вроде: «Не стоит беспокоиться, я подожду кофе здесь, у стойки».

Нельзя сказать, что моя реакция иррациональна. В общем-то я могу проследить несколько ее источников.

Во-первых, всю школьную жизнь я аккуратно записывал свое имя на тетрадках — его выкрикивали, когда эти тетрадки с каким-нибудь диктантом раздавали в классе. Имя заносилось в классный журнал, чтобы звучать во время объявления моих оценок. На всевозможных школьных, а потом и армейских перекличках я должен был реагировать на имя или фамилию. В общем, отклик на выкрикнутое имя накрепко связан в моей жизни с опытом дисциплинарного воздействия.

Во-вторых, в течение дня меня прямо или косвенно окликают великое множество раз. На лекциях и семинарах. Когда я подхожу к телефону. А в придачу еще и многочисленные электронные письма начинаются не иначе как обращением ко мне по имени. В этой вязкой сети коммуникаций я хочу иметь право на то, чтобы хотя бы покупка чашки кофе проходила без окликов по имени.

Наконец, я кое-что знаю о современном рынке. Что нынче на нем торгуют не только полезными товарами. И не только удобными услугами. Но еще и «личным отношением» к клиенту. Заброшенное в современный мир человеческое существо хочет видеть в себе не просто еще одного покупателя у стойки, но именно себя — Джона или Васю. И мне это тоже не нравится, так как баристе, стоящему за стойкой, клиент в общем-то безразличен, его просто проинструктировали предоставлять покупателю эту обязательную бонусную услугу «персонального отношения».

Какое-то время на заданный вопрос я старался отшучиваться. Например, представлялся как Полуэкт. Увы, молодые баристы совсем не знают Стругацких. Пришлось менять стратегию. Реакция бариста на мой отказ называть имя бывает вообще-то двоякой. Иногда он делает понимающий вид и начинает тревожно повторять своему коллеге: «У нас аноним, аноним» — так, словно бы их кафешку инкогнито собственной персоной посетил опальный олигарх из Лондона.

Вторая реакция более обычная: запнувшись фломастером о чашку, продавец интересуется: «А почему, собственно?» На этот случай у меня уже заготовлена лекция на четыре минуты — примерно столько будет готовиться мой кофе. Начинаю с того, что задаю риторический вопрос о том, чем город отличается от деревни. Пока он пытается сообразить, отсчитывая сдачу, я разражаюсь тирадой о том, что анонимность — великое достижение городской цивилизации. Ибо большой город тем и хорош, что освобождает человека от тесного мирка сообщества, в котором его все лично знают. Горожанин не здоровается с каждым встречным. Не потому, что он не вежлив, а потому, что ежедневно он встречает столько людей, сколько средневековый деревенский житель не видел за всю свою жизнь. Одиночество и анонимность горожанина позволяют реализовать ему совершенно новые формы поведения на публике — фланера, денди, загадочной незнакомки. Городская анонимность делает человека индивидом не потому, что он знакомый нам Вася или Джон. Он поступает на работу не по личным связям, а потому, что он чего-то достиг и что-то умеет. Впрочем, добавляю я, забирая кофе, персональные отношения тоже не чужды горожанам. В баре ли, в кафе ли, в театре ли — такое возможно. И оклик по имени здесь совсем не нужен — достаточно, если официант в кафе просто спросит тебя: «Ну что, как обычно?»

Бариста, управляясь за стойкой, слушает меня заинтересованно, но, увы, мои старания напрасны. В следующий мой визит за стойкой стоит новый бариста, и вся история начинается сначала…

Живет в Таллинне уникальный человек Раймонд Фейл. В пятницу в кафе Gourmet Coffee в Кадриорге он побил рекорд Гиннесса. За час ему удалось приготовить 140 чашек капучино.

«Раймонд побил рекорд с таким отрывом, что в следующий раз мы хотим зафиксировать его официально», - сказал один из владельцев кафе Аннар Алас.

Видео с рекордом будет отправлено представителям Книги Гиннесса.

Ныне действующий рекорд принадлежит Кему Коркмазу из Австрии, который 7 января 2011 года приготовил за час 109 капучино.