Coopinhal - мир кофе

Производитель продуктов питания Sara Lee объявил о запуске нового продукта. Компания разработала кофе-капсулы L’OR Espresso, совместимые с кофемашинами Nespresso. Как отметили в Sara Lee, это позволит раскрыть известный потребителям уже несколько лет бренд с еще одной стороны. Продажи нового продукта стартуют во Франции.

Покупателям предложат четыре вида капсул: Delizioso, Decaffeinato, Splendente и Forza. При их производстве используются зерна арабики, получившие сертификат UTZ. Он гарантирует соблюдение экологических и социальных норм при производстве, говорится в опубликованном сегодня сообщении компании.

Sara Lee является крупнейшим покупателем кофе с подобным сертификатом. В 2010 году компания собирается приобрести 40 тыс тонн сырья по программе UTZ. Это на 33% больше по сравнению с прошлым годом. Сертифицированный кофе продается более, чем в 20 странах мира, включая, Голландию, Бельгию, Францию, Великобританию, США и Канаду. Производится сырье в Латинской Америке, Азии и Африке.

1. Кофе - это ягода.

2. Кофемолку изобрел лондонский кузнец в 1665 году.

3. Бетховен, любитель кофе, был таким скрупулезным, что всегда пересчитывал все 60 зерен кофе в каждой чашке, когда готовил кофе. А Вольтер выпивал 50 чашек кофе в день.

4. В старину в Констанстинополе первые кофейни назывались “qahveh khaneh” (школа мудрости”). Там собирались художники и литераторы.

5. В Греции и Турции по традиции кофе подают в первую очередь самому старшему.

6. Япония - третий по величине потребитель кофе. Там считается, что кофе делает кожу здоровее, снижает количество морщин, и там принимают ванны с кофейной гущей, настоенной на мякоти ананаса.

7. Когда вы покупаете духи, возьмите с собой немного кофейных зерен. Запах кофе освежит нос между разными духами.

8. В декабре 2001 года Бразилия выпустила почтовую марку с запахом бразильского кофе - запах должен длиться от 3 до 5 лет.

9. Кофейная гуща помогает в саду - если посыпать ею землю, слизняки и улитки не будут есть растения.

10. До 10-го века кофе считалось едой, а не напитком. Эфиопские племена смешивали кофейные зерна с животным жиром, скатывали их в шарики и ели во время долгих путешествий.

Бразильские специалисты из Рио-де-Жанейро обнаружили новое свойство кофеина – он может избавить от лишних килограммов в области талии и бедер.

Был проведен научный эксперимент: добровольцы в течение 1 месяца 2 раза в день втирали в проблемные зоны мазь с 7-процентным содержанием кофеина. Через 30 дней более 80% женщин отметили значительное уменьшение окружности талии и бедер, у 68% сократился объема бедер.

На целлюлит кофеин не оказывает большого влияния: при измерении изменений в жировой ткани было зафиксировано лишь небольшое выравнивание кожи в области бедер.

На основании этих данных в будущем ученые планируют разработать препараты на основе кофеина, пишет ТВ-ГИД.

Раздражение желудка мешает почти каждому второму человеку наслаждаться кофе.

Теперь ученым удалось идентифицировать ряд веществ, которые могут быть в числе виновников, ответственных за изжогу и боли после чашечки ароматного напитка, пишет АМИ-ТАСС.

Согласно открытию специалистов из Университета Вены (Австрия) и Технического университета Мюнхена (Германия), эспрессо и другие виды черного кофе мягче действуют на желудок, потому что в них содержится вещество, понижающее производство желудочной кислоты.

Предполагается, что химические вещества в кофе вызывают перепроизводство кислоты в желудке. Производители научились делать кофе путем обработки сырых кофейных зерен паром или растворителями, чтобы снизить уровни раздражителей. Однако из-за такой обработки в кофе сокращаются концентрации полезных веществ, которые способны противостоять диабету и сердечным болезням. Кроме того, процесс обработки затрагивает вкус и запах кофе.

Для изучения состава кофе исследователи подвергли клеточные культуры желудка действию различных видов кофе, включая темно-жареный, без кофеина и обработанный. Они выявили ряд веществ, которые, как представляется, приводят к химическим изменениям и увеличивают производство кислоты.

К данным веществам относятся кофеин, катехины и другие ингредиенты. Впервые экспертам удалось обнаружить, что кофеин, катехолы и вещество под названием N-alkanoly-5-hydroxytryptamides стимулируют молекулярные механизмы секреции желудочной кислоты в клетках. Большинство из них действительно удаляются путем обработки, но, как думают ученые, смесь соединений вызывает раздражающее действие кофе на желудок.

Как оказалось, один из компонентов кофе, N-метилпиридиум, блокирует возможность клеток желудка вырабатывать соляную кислоту и может предотвратить раздражение в желудке. Это вещество образуется только после обжига и не найдено в сырых кофейных зернах. Черный обжаренный кофе содержит самые высокие уровни этого защитного для желудка компонента - почти в два раза больше, но концентрации могут варьироваться в зависимости от сорта кофе и метода обжига.

Ранее китайские исследователи пришли к выводу, что чай и кофе, употребляемые в чрезмерном количестве, могут спровоцировать возникновение язвы желудка. Ученые провели эксперимент, в котором приняли участие 8 тысяч человек с язвой желудка. Изучив количество выпиваемых напитков в виде кофе и чая, специалисты обнаружили, что чрезмерное употребление данных напитков было ответственно за 12% всех случаев заболевания язвой желудка и хроническим гастритом.

По мнению экспертов, чай и кофе вне зависимости от их сорта способны создавать в желудке человека подходящую среду для развития язвы. Эксперты пришли к выводу, что вредным может оказаться даже слабо заваренный зеленый чай. Для того, чтобы избежать риска возникновения язвенной болезни, дневная доза чая или кофе не должна превышать 1 литра, утверждают ученые.

Какой кофе в чашке, с которой Вы начинаете день? Максвелл Хаус, Нескафе или это вообще какое-то непонятное оно? В скором времени, отвечая на этот вопрос, мы сможем полагаться не только на наш нос.

Исследователи из Университета Иллинойса разработали прибор, который может не только различать более десяти распространенных марок кофе, но и определить, при какой температуре и в течение какого времени проводилась обжарка кофейных зерен.

Новая разработка может помочь производителям, работникам индустрии питания и потребителям определить в течение минут качество кофейных зерен, молотого или растворимого кофе, и выяснить – будет ли новая чашка кофе такой же ароматной и вкусной как предыдущая, или же это просто бурда.

Новая система сенсоров позволяет определить марку и качество кофе. (Рисунок из Anal. Chem., 2010, DOI: 10.1021/ac902823w)

Исследователи многие годы пытались разработать простой и быстрый способ анализа кофе, однако эта цель кажется простой лишь на первый взгляд. Основная трудность заключается в том, что аромат обжаренных кофейных зерен обуславливается наличием около тысячи летучих органических соединений, количественный и качественный состав этой смеси зависит от способа обжарки кофейных зерен – температуры и времени.

Традиционные методы химического анализа сложных смесей – газовая хроматография в сочетании с масс-спектрометрией обычно не может успешно применяться для того, чтобы различать компоненты смеси с близким химическим строением. Устройства, работающие по принципу «электронного носа» – системы, состоящие из красителей или других сенсоров, меняющих окраску или другие свойства в результате реакции с определенными соединениями, также страдают от подобных недостатков.

В последнее десятилетие в группе Кеннета Суслика (Kenneth Suslick) предпринимались попытки модернизировать системы электронного носа. В новом исследовании химики из Иллинойса описывают создание новых красителей, отличающихся большей селективностью по отношению к различным аналитам. Исследователи нанесли капли 36 различных красителей на полимерную пленку, получив аналитическую систему, размером не более монеты достоинством в пять центов. Использованные пигменты принадлежали к различным классам химических соединений, включая металлопорфирины, индикаторы pH и другие соединения, меняющие окраску при контакте с парами определенных химических веществ.

За счет взаимодействия красителей электронного носа с летучими органическими веществами, обуславливающими запах кофе, новое устройство позволяет получить определенный набор цветов для многих образцов кофе, включая Starbucks Sumatra Roast и Folgers Grande Supreme Decaf. Для каждого сорта кофе проявляющаяся картина распределения цветов строго индивидуальна как отпечатки пальцев.

Разработанная химиками из Иллинойса аналитическая система не позволяет получить информацию об отдельных соединениях, содержащихся в кофейном аромате, но дает возможность безошибочно различить сорта кофе и различные способы их обжарки.

По словам специалиста по химии пищевых производств Феликса Эшера (Felix Escher) новая аналитическая система вполне сможет помочь производителям кофе осуществлять быстрый и точный анализ сырья для ароматного напитка с помощью простого скрининга.

Павел Анценбарер младший (Pavel Anzenbacher Jr.) из Университета Огайо добавляет, что новый аналитический метод может применяться не только для анализа кофе, по его словам, подобные системы могут со временем использоваться повсеместно – от обнаружения взрывчатых веществ до определения загрязняющих примесей в зубной пасте.

Источник: Anal. Chem., 2010, DOI: 10.1021/ac902823w

Крупнейший производитель продуктов питания в Колумбии Nacional de Chocolates прогнозирует увеличение экспорта кофе в 2010 году по меньшей мере на 45%. Компания расширила рынки сбыта за счет стран Ближнего Востока и надеется продать обработанного и растворимого кофе в этом году на $135 млн.

По словам главы Nacional de Chocolates Карлоса Энрике Пьедрахиты, компания намерена также выйти на новые рынки, включая Саудовскую Аравию, Кувейт, Катар, ОАЭ и ряд стран карибского бассейна. “С 2007 года мы увеличили экспорт в 2,5 раза после того, как расширили список наших клиентов за рубежом”, - заявил Пьедрахита.

Если в 2007 году объем экспорта составил $37,5 млн, то в 2009 с выходом на рынки Новой Зеландии, Австралии и Южной Африки компания реализовала продукции уже на $93 млн. Также существуют планы инвестировать $75 млн в увеличение мощностей принадлежащих Nacional de Chocolates предприятий. В прошлом году на эти цели было потрачено $76,3 млн, пишет Flexnews.

В Колумбии компании принадлежит 23 предприятия, которые занимаются переработкой мяса, производством кофе, мороженного и печенья. Nacional de Chocolates является крупнейшим продавцом кофе на местном рынке с долей более 50%. В прошлом году объем продаж в Колумбии составил $318,22 млн. В нынешнем компания рассчитывает увеличить этот показатель, благодаря мерам по продвижению напитка среди местных потребителей.

Как сообщало издание The BusinessWeek со ссылкой на Национальную ассоциацию производителей кофе, производство сырья в стране в 2010 году увеличится на 41%. Этому будут способствовать оптимальные погодные условия и правильное использование удобрений.

Радостная новость для миллионов любителей кофе, обладающих при этом слишком чувствительными желудками. Ученые придумали, как нам продолжать наслаждаться этим бодрящим напитком и не испытывать после этого дискомфорта в области живота.

Европейские исследователи изучили встречающиеся в кофе химикаты, которые вызывают различные раздражения в желудке, и обнаружили одно вещество, на деле сдерживающее производство желудочного сока. Это открытие может привести к созданию более усовершенствованных сортов напитка, которые не будут вызывать изжогу и другие неприятные симптомы.
Речь о компоненте N-метилпиридине, который чаще всего встречается в зернах, подвергшихся сильной обжарке (dark roasts). Из них, в частности, делают популярный эспрессо. N-метилпиридин является собственно продуктом жарки, и в зернах легкой обжарки его значительно меньше, чем в сильной. Выяснилось, что это вещество вызывает наименьшее раздражение в желудке.

Правда, пока не совсем ясно, каким образом это открытие австрийских ученых можно воплотить на практике, ведь опыты проводились в лабораторных условиях на клетках. В этом году исследователи собираются провести испытания на людях со “слабыми” желудками, которые очень любят кофе.

Американский профессор химии Джозеф Уинсон из Университета Скрэнтона в Пенсильвании говорит, что данные этого исследования теоретически позволяют создать менее проблемный для желудка сорт кофе, который не будет вызывать изжогу, если испытания на людях подтвердят эффект N-метилпиридина.

Valio вывела на российский рынок нового йогурта – «Valio кофейный». Новинка, предназначенная для любителей кофе, не содержит кофеина и обогащена витамином D, а жирность продукта составляет всего 2%. Йогурт «Valio кофейный» появится на полках магазинов в мае 2010 года.

Компания Valio является пионером на мировом рынке молочной продукции. Именно она в марте 1990 года выпустила на рынок Европы пробиотические молочные продукты серии Valio Gefilus, более чем за 4 года до того, как пробиотики стали действительно распространены на рынке Западной Европы.

Компания Valio – пионер в молочной индустрии, чьи инновационные, ценностно-ориентированные продукты и современные технологии базируются на научных разработках и ведущих технологических практиках в этой сфере деятельности.

Valio Gefilus, «LGG» и «LGG logo» являются зарегистрированными (лицензированными) торговыми марками компании Valio Ltd.

На сегодняшний день на российском рынке представлен следующий ассортимент продукции серии Valio Gefilus: простокваши, йогурты, творожные крема, напитки на основе соков, кисломолочные напитки, кисели, а также детские йогурты Valio Kidius Gefilus.

Производство кофе в мире в 2009/10 маркетинговом году (октябрь-сентябрь) снизится почти на 4%. В то же время потребление кофе из года в год стабильно растет, такая же динамика будет наблюдаться и в текущем году. Об этом идет речь в последнем отчете Международной организации по кофе (ICO), информирует ЛІГАБізнесІнформ.

Так, общее производство кофе в 2009/10 маркетинговом году прогнозируется на уровне 123,1 миллиона мешков, что на 3,9% меньше по сравнению с производством в 2008/09 году. Так, снижение показателей будет обусловлено падением производства на 10,3% в Южной Америке и на 6,3% - в Африке.

В январе 2010 г. объем экспорта составил 7,2 миллиона мешков, при этом экспорт за первые 4 месяца текущего маркетингового года составил 28,4 миллиона мешков против 31,3 миллиона за аналогичный период прошлого сезона (-9,3%).

Мировое потребление остается на высоком уровне - 130 миллиона мешков в 2008 г. против 128 миллионов в 2007 г. Такая динамика обусловлена ростом внутреннего потребления в основных странах-экспортерах кофе, в частности в Бразилии. В 2009 г., по прогнозам ICO, индикаторы мирового потребления кофе в 2009 г. могут достигнуть 134 миллионов мешков.

Напомним, крупнейшим в мире производителем кофе является Бразилия, на втором месте располагается Вьетнам. В 2009 г. производство в Бразилии снизилось на 14,8% до 39 миллионов 470 тысяч мешков, во Вьетнаме - на 2,3% до 18 миллионов.

По сообщению РБК daily, на Российский рынок готового кофе в банках обратили внимание сразу несколько иностранных компаний - Lotte Chilsung и Koya, известная лапшой «Доширак». Напомним, что они собираются занять место компании Nestle, которая сворачивает продажи холодного Nescafe.

Российскому потребителю хотят предложить пить горячий кофе из банок, что популярно на Дальнем Востоке. Для сохранения температуры корейского кофе в точках продаж установят тепловые шкафы.

По словам Александра Куцаева, гендиректора компании, в 2009 году «И Эф Си» продала на российском рынке около 1 млн л кофе в банках, в 2010 году эта цифра должна достигнуть 1,6 млн л.

В компании заявляют, что цена банки объемом 175 мл варьируется в рознице в пределах 25—40 руб.
В свою очередь эксперты считают, что в сегменте баночного кофе есть потенциал, но особых надежд на центральную часть страны возлагать не стоит, поскольку она находится под европейским влиянием.