Coopinhal - мир кофе

Не кризисом единым мается нынче мир. На фоне глобальных проблем вроде всеобщего спада, инфляции доллара и краха крупнейших и старейших банков появилась еще одна существенная неприятность. Два основных безалкогольных напитка на планете — чай и кофе — становятся дефицитом. Эксперты грустно прогнозируют, что это приведет к беспрецедентному и глобальному снижению качества данных продуктов при одновременном росте цен на них…

Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, за последние 12 месяцев оптовые цены на чай выросли на мировом рынке на 35%. За всю биржевую историю торговли чаем его стоимость не поднималась до таких отметок — $3,63 за килограмм. Для сравнения: в декабре 2001 года эта цифра составляла $1,75.

Еще в начале лета рекордной отметки достигла и цена на кофе. Стоимость колумбийского кофе в Нью-Йорке превысила “планку” в $2,20 за фунт, что является максимумом за 12 лет. С апреля транснациональные оптовые компании начали поднимать цены на свою продукцию. Одним из первых это сделал американский пищевой гигант — компания “Крафт Фудз” (Kraft Foods Inc.), которая владеет брэндом Maxwell House: она подняла отпускные цены почти на 19%.

В то же время биржевая стоимость кофе сортов “арабика” с поставкой в сентябре несколько снизилась. Еще недавно она составляла $1,234 за фунт. По мнению российских экспертов, кофейная индустрия идет по пути подмены. Чтобы удержать цены от слишком высокого взлета, оптовики рассматривают возможность восполнить уже проявившийся дефицит мытой “арабики” менее “козырными” сортами — немытой “арабикой” и “робустой”, запасы которых сейчас достаточны.

В любом случае, уверены профессионалы, проблемы с запасами и ценами могут возникнуть только в конце 2009-го или в начале 2010 года, так как российские компании имеют долгосрочные контракты на поставку кофе и чая.

Украинские компании цены уже подняли: с сентября прошлого года они выросли на 25—30% и в ближайший месяц увеличатся еще примерно на 10—15%. Но главная опасность заключается в том, что, опасаясь снижения объемов сбыта качественного чая, отечественные фасовщики пойдут по пути коллег из кофейной индустрии: начнут подмешивать более низкосортные сорта в упаковки с качественным. Или другими аналогичными способами удешевлять товар.

Что же все-таки происходит на чайно-кофейном рынке мира? Причин несколько, причем как объективных, так и субъективных. Во-первых, в нынешнем году негативную роль сыграли капризы погоды. Впервые за многие десятилетия практически на все крупнейшие страны — экспортеры чая обрушилась небывалая засуха. Плантации Индии, Кении и Шри-Ланки, по сути, выгорели.

Официальные данные падения производства вроде бы не угрожающие. Кения, которая является на сегодняшний день крупнейшим мировым экспортером чая, снизила объемы производства на 7%. В Индии падение урожая более значительное — 9% за аналогичный период.

Впрочем, надо отметить, что это данные приблизительные и промежуточные. На самом деле падение, полагают эксперты, значительно больше и по итогам года может достигнуть 15%. При этом мировой спрос на чай продолжает расти. Так, в минувшем году объемы его потребления в мире увеличились на 4,8%. Поэтому, как считают специалисты, во втором полугодии следует ожидать резкого роста розничных цен на чай.

К тому же мировой рынок чая, в отличие от рынка кофе, не имеет форвардных контрактов, и операции на нем осуществляются с немедленной поставкой. В результате цены на чай подвержены более сильным колебаниям, нежели на другие виды продовольственных товаров.

Кроме природных факторов на ситуации с чаем отражается и “драма в Дарджилинге” на северо-востоке Индии. “Дарджилинг” нередко называют “чайным шампанским”. Он традиционно ценится выше прочих черных сортов, особенно в Великобритании и бывших британских колониях, и считается самым лучшим чаем в мире.

В отличие от большинства других черных чаев именно “Дарджилинг” продается с очень подробной маркировкой, где указано место выращивания вплоть до конкретной плантации, дата сбора урожая. Аналогично дорогим винам.

Но уже продолжительное время сбор чая на всемирно известных плантациях в Дарджилинге прекращен. Сначала — из-за акции протеста местных сепаратистов. На несколько недель жизнь в регионе была остановлена: не работали госучреждения, предприятия, общественный транспорт. Соответственно, бастовали и сборщики чая, вызывая панику специалистов. Особенности “Дарджилинга” таковы, что, если листья не будут вовремя собраны и продолжат расти, качество чая с каждым днем будет ухудшаться.

Но когда политический накал вроде бы спал, произошла новая беда. На прошлой неделе центр индийского чаеводства оказался отрезанным от внешнего мира в результате оползней, вызванных продолжительными ливнями. Завалы из камней и грунта заблокировали движение по национальной магистрали, которая ведет в этот высокогорный регион. Эксперты всерьез заговорили о риске полной утраты уникальных плантаций.

Относительно кофе ситуация менее тревожна, хотя, по данным министерства сельского хозяйства США, переходящие складские запасы кофе в мире в сезоне 2009—2010 годов сократятся до 30-летнего минимума и могут составить лишь порядка 35,3 млн. стандартных 60-килограммовых мешков.

По оценкам тех же американских экспертов, мировое производство кофе в сезоне 2009—2010 годов может уменьшиться по сравнению с предыдущим сезоном на 5,5% — с 134,8 млн. мешков до 127,4 млн. При этом потребление практически не изменится и составит 132,2 млн. мешков против 132,4 млн. в предыдущем сезоне, что станет главной причиной сокращения его переходящих складских запасов примерно на 12%.

Дисбаланс в производстве кофе связан в первую очередь с вегетативным циклом кофейных деревьев в Бразилии, происходящим каждые два года, в связи с чем количество плодоносящих растений может заметно уменьшиться. Кроме того, во Вьетнаме зафиксировали чересчур раннее цветение кофейных деревьев, а это также снизит запланированный урожай. Наконец, как и в чайном секторе, здесь не обошлось без забастовки. Отказались работать колумбийские “сотрясатели” деревьев и сборщики зерен. И это окончательно покачнуло рынок.

Впрочем, специалисты уже отыскали “спасительный круг”: им должна стать Ангола, которая на исходе колониальной эпохи (т. е. всего 40 лет назад) входила в первую четверку поставщиков кофе на мировой рынок. 30 лет гражданской войны и разрухи почти полностью уничтожили ангольскую экономику. Но возникший в этом году дефицит кофе в мире и опасность его увеличения в ближайшем будущем привели к тому, что транснациональные компании решили вложить деньги в ангольскую “робусту”. Первый хороший урожай будет получен уже в этом году…

Новость пахнет….. чертовщиной , не правда ли? Однако дело обстоит именно так. Речь идет о раннем диагнозе разрушительного слабоумия – болезни Альцгеймера. Эта новость несказанно обрадовала редакцию Посольства Медицины. Во - первых, очень важно, что предупредят заранее - можно продумать, как весело провести остаток разумной жизни и успеть составить завещание, а во вторых, само обследование – обещает быть приятным. Но… рассказываем все по порядку.

Болезнь Альцгеймера можно назвать молчаливой мировой эпидемией. Увеличение средней продолжительности жизни, всеобщее постарение населения и высокая заболеваемость этой болезнью ставит под угрозу финансового разорения систем медицинского обслуживания в развитых странах мира. Не существует ни объективных способов диагностики ее, ни эффективного лечения. Надо сказать, что новости об интенсивной работе ученых по разработке ранних методов диагностики этой болезни поступают из всех частей света. Несколько дней назад стало известно, что в России Томский НИИ медицинской генетики Сибирского отделения РАМН привлекает около двух тысяч пенсионеров-добровольцев в возрасте от 62 до 87 лет для участия в 2009-2010 годах в международном проекте по изучению профилактики болезни Альцгеймера. Этот проект предполагает совместное участие с Диновским институтом открытия лекарств (Университет Дьюка, США) и одновременное изучение добровольцев в американских штатах Северная Каролина и Аризона, а также в Австралии. Одновременно получены известия из Швеции, из Австрии – о новых формах диагностики, однако уже на развитой фазе заболевания. И наконец, сообщение из Испании, которое так понравилось редакции Посольства Медицины. Используя знания неврологии о ранних нарушениях обоняния при развитии дегенеративных процессов в головном мозге, испанские ученые из мадридского Центра исследований неврологических заболеваний и Департамента электронной технологии Университета Rey Juan Carlos разработали прибор, названный им ольфатометром ( от исп. « olfato»- обоняние), определяющий степень потери обоняния. Пациенты выполняют пробы с различными запахами – кофе, шоколада, мяты, лимона, лаванды, корицы и др. Одновременно анализируется активность клеток головного мозга с помощью магнитной томографии. Исследователям предстоит еще большая работа по оценке своих результатов, созданию специальных шкал и внедрению аппарата в клиники. Но уже имеющиеся данные - обещают успех в ранней диагностике многих дегенеративных болезней мозга.

После ребрендинга небольшой магазин, продающий кофе в зернах, нуждался в новой упаковке своего товара.

Владельцы этого бизнеса хотели, с одной стороны, остаться близкими к своим итальянским корням, а с другой – показать покупателю высококачественный европейский продукт премиум-класса. Все это и нашло отражение и в упаковке.

Дизайн разработан кадандской фирмой Demo Graphic Inc.

Рецепт самого вкусного кофе по-домашнему гораздо проще, чем можно себе представить, утверждает сотрудник кофейни “Starbucks” Наталья Устинова. Для приготовления бодрящего напитка не нужны ни турка, ни огонь.

“Все, что вам потребуется – френч-пресс, в котором большинство привыкло заваривать чай, горячая вода – 92-96 градусов Цельсия и свежемолотый кофе”, - говорит кофейный эксперт.

Вода достигнет необходимой для заваривания кофе температуры через одну-две минуты после кипения. По словам Натальи Устиновой, кофе для такой емкости, как френч-пресс, должен быть достаточно крупного помола и по консистенции напоминать песок. Кофе закладывается в сосуд для заваривания из расчета одна столовая ложка на 180 мл воды.

Настаивают напиток ровно 4 минуты. Только по истечении этого времени поршень френч-пресса опускают на дно сосуда. Этого времени достаточно для раскрытия вкуса и аромата напитка, говорит Наталья Устинова.

“Если передержать, кофе будет слишком перенасыщен и будет сильно горчить, если не додержать, вкус будет пустым, ненасыщенным, водянистым”, - предупреждает эксперт.

Секрет идеального вкуса напитка кроется не только во времени заваривания. При приготовлении любого кофе нужна чистая вода – подойдет пропущенная дома через фильтр или бутилированная. Зерна кофе должны храниться в герметичной упаковке, а молоть их следует непосредственно перед заваркой, заключает специалист кофейни.

Кофе со льдом так же калориен, как горячий обед. К такому выводу пришли специалисты Всемирного фонда исследований онкологических заболеваний (World Cancer Research Fund, WCRF), Великобритания, сообщает BBC News.

Напиток Dark Berry Mocha Frappuccino, который подается в кофейнях Starbucks, содержит 561 калорию, то есть больше четверти дневной нормы потребления калорий для женщин. Некоторые другие разновидности кофе со льдом содержат более 450 калорий, а большинство – более 200. В избыточных калориях повинно сочетание сахара, цельного молока и сливок, которое добавляется в кофе со льдом. Но даже если используется обезжиренное молоко, напиток содержит 452 калории.

Что касается обычного кофе, то чашка такого напитка содержит всего 4 калории, Americano со льдом – 11 калорий, а кофе-латте со льдом – 68 калорий.

Сотрудники WCRF рекомендуют ограничить потребление кофе со льдом, поскольку напиток способствует набору лишних килограммов. А поддержание нормального веса помогает предотвратить возникновение рака. Ученые говорят, что 19 тыс. случаев заболевания раком в Великобритании ежегодно можно было бы предотвратить, если бы бы люди вовремя сбросили лишний вес.

Кстати, британские бедняки в два раза чаще болеют диабетом, чем все прочие жители страны. Причиной тому – ожирение, а также гиподинамия, плохое питание и курение, пишет BBC News. В 2008 году у 2,5 млн британцев был диагностирован диабет. По прогнозам, к 2025 году этим недугом будут страдать уже более 4 млн человек. Наиболее распространенная форма заболевания – диабет второго типа, который зачастую вызывается ожирением. Если заболевание запущено, у пациента могут развиться сердечные заболевания, нарушения функций почек и слепота.

«Вокруг Света» уже рассказывал, что диабет 2-го типа связан с повышенным риском рака печени, поджелудочной железы и толстой кишки, а также некоторых других видов рака. Так, у женщин с повышенным уровнем сахара риск раковых заболеваний на 26% выше, чем у женщин с пониженным уровнем. У мужчин подобной разницы обнаружено не было. Но в случае и с женщинами, и с мужчинами высокий уровень глюкозы был напрямую связан с повышенным риском рака поджелудочной железы, эндометрия, мочеполовой системы и злокачественной меланомы.

Ранее была также обнаружена связь между диабетом 1-го типа и раком поджелудочной железы.

В России в период кризиса спрос на кофе сократился на 8,4%. При этом, с 2009 года эксперты ожидают среднегодовой прирост оборота розничной торговли кофе в России на 4-5% в стоимостном выражении. Такие данные содержатся в маркетинговом исследовании ИА «КредИнформ».

“Несмотря на экономическую ситуацию, в нынешнем году рынок продолжит рост. Однако темпы его прироста будут снижаться. Спрос на кофе в мире сохраняется на достаточно высоком уровне, который оценивается экспертами в 128,5 млн. мешков в год. В условиях кризиса, при пессимистичном сценарии развития в России участники рынка рассчитывают на господдержку в виде предоставления кредитных средств на приобретение сырья для всей отрасли в размере 6 млрд. рублей”, говорится в сообщении.

В Петербурге c 28 по 30 августа пройдет международный фестиваль чая и кофе.
Как сообщает пресс-служба КЭРППиТ, посетители фестиваля смогут поучаствовать в древних и современных чайных и кофейных церемониях и дегустациях, сопровождаемых этнической музыкой и рассказом о традициях и обычаях разных народов мира.

На главной сцене запланированы выступления петербургских артистов фольклорного жанра. Также будет показана спецпрограмма для детей. В качестве основной цели организаторы мероприятия называют пропаганду здорового образа жизни.
Специальную программу для гостей подготовили Музейный комплекс «Вселенная Воды» и Детский экологический центр петербургского “Водоканала”. Они представят интерактивную фольклорную программу «Река времени».

Диана Гурцкая чудом осталась жива после употребления изысканного кофе сорта Копи Лювак. Певицу удалось вернуть к жизни медикам Боткинской больницы.

Супруг Гурцкой мечтал подарить ей дорогой кофе. Свой выбор он остановил на кофе стоимостью 1000 евро за килограмм, который реализует одна из фабрик Малайского архипелага. После чашечки этого чарующего напитка муж певицы был вынужден вызвать домой врачей.

- Мне сказали, что в Москве оригинала такого кофе практически не найти, поэтому заказали по месту его исконного производства, - говорит Петр.

Певица была приятно удивлена, получив в подарок этот редкий сорт кофе. Однако Гурцкая не знала, что зерна этого кофе перерабатываются в желудке сумчатого зверька лювак, место жительства которого и есть эти кофейные деревья. Этот зверек поедает самые лучшие зерна кофе, которые потом, после переваривания в его желудке, выходят в виде экскрементов. А индонезийцы собирают их и продают по такой баснословной цене.

Заметим, что певица по достоинству оценила вкус кофе. Но после того, как Диана узнала о методе собирания этих зерен, она убежала в ванную и не выходила оттуда до приезда докторов из Боткинской больницы: супруг Дианы, испугавшись за жизнь певицы, по телефону вызвал медиков.

- Мы даже подумали, вдруг кофе некачественный, - делится Петр. - Вызвали нашего личного врача из Боткинской больницы. Диана настояла на полной очистке желудка. Сейчас она чувствует себя гораздо лучше.

Нейробиологи установили, что кофеин может уменьшать размер бляшек, которые при болезни Альцгеймера образуются на нервных клетках и нарушают работу мозга. Это открытие наверняка пополнит ряды ценителей кофе, сообщает Здоровье.

Открытие было сделано учеными из Университета Южной Флориды в ходе экспериментов на генетически модифицированных мышах. Изучая значение кофеина в лечении тяжелой болезни, исследователи смогли не только подтвердить ранее имевшиеся у врачей догадки относительно благотворной роли кофе, но и доказать, что эффект напитка связан в том числе и с изменениями на уровне нервных клеток.

Найти причины помогли мыши

В своей работе американские нейробиологи опирались на выводы своих португальских коллег, утверждавших, что у любителей кофе болезнь Альцгеймера развивается реже. Однако причину такой корреляции в исследованиях на людях определить было затруднительно.

Ученые особо подчеркивают: согласованное изменение двух величин (к примеру, большее потребление мяса и риск развития рака желудка) ценно как общее наблюдение для выявления наиболее уязвимых групп населения. Но о том, как именно развивается болезнь и как ее можно лечить, такие совпадения ничего не говорят.

Для того чтобы узнать, как именно кофеин действует на мозг при болезни Альцгеймера, ученые привлекли генетически модифицированных мышей. Мозг животных, получавших кофеин, затем исследовали под микроскопом и сравнивали с мозгом животных из контрольной группы, не получавшей кофеина.

Кофе против бляшек

Грызуны получали кофеин с питьевой водой и в количестве, которое по подсчетам исследователей и в пересчете на человеческие нормативы, составляло две большие кружки кофе в сутки. Через два месяца такой «терапии» мыши показали лучшие по сравнению с контрольной группой результаты в тестах на ориентацию в лабиринтах и запоминание, а число бляшек на их нейронах уменьшилось вполовину!

Положительный результат ученых обнадежил. По словам Гэри Арендаша, нейробиолога и одного из авторов исследования, испытанная на мышах доза кофеина для большинства людей безвредна. С особой осторожностью кофе в таких количествах следует пить лишь гипертоникам – людям, страдающим повышенным кровяным давлением, да беременным. Дозированный прием кофеина, по словам ученого, уже прошел все возможные проверки на токсичность, канцерогенность и побочные эффекты.

Альцгеймер

Повышенный интерес исследователей к болезни Альцгеймера и необходимость в финансировании подобных работ связаны с тем, что это заболевание наносит огромный урон экономикам развитых стран. У больных (а это, как правило, люди пожилые) наблюдаются как когнитивные (связанные с памятью и пониманием), так и эмоциональные нарушения – раздражительность, агрессивность, растущие от месяца к месяцу. Увеличивающиеся белковые бляшки на нейронах приводят к тому, что пациент превращается в инвалида и в среднем через семь лет от начала заболевания погибает.

Бремя ухода в течение всего периода протекания заболевания несут чаще всего родственники заболевшего. А это значит, что они тоже все это время входят в группу риска по депрессивным расстройствам и нуждаются в помощи и советах медиков.

Группа ученых из института Фраунгофера предложила использовать в кружках новый материал, который позволит поддерживать ту или иную температуру находящейся в них жидкости. В таких емкостях, говорят исследователи, кофе или чай останутся горячими долгое время, а пиво или молоко – холодными.

Для придания подобных свойств кружкам специалисты решили применить материалы с изменяющимся фазовым состоянием (PCM). Подобные материалы уже широко используются в строительстве для получения комфортной температуры летом в помещениях без кондиционера. Кроме того, материалы PCM применяются в дисках для сохранения информации в течение долгого времени.

Сначала специалисты создали кружку с полыми внутренними структурами наподобие сот, сделанных из алюминия. Затем они заполнили полости PCM.

Как только в кружку наливается горячая жидкость, PCM становится жидким, удерживая тепло. Температура, при которой материал превращается в жидкость, зависит от типа PCM. Например, для горячих напитков, таких как кофе или чай, наиболее подходящей температурой является 58 градусов Цельсия. Исследователи утверждают, что необходимая температура жидкости в кружке при идеальных условиях может поддерживаться в течение 20-30 минут.

PCM могут быть полезны не только для горячих напиток, но и для холодных. В этом случае кружки необходимо изготавливать из PCM другого типа, температура превращения в жидкость которого ниже, сообщает Spiegel.