Записи с меткой: описание

Колесо дескрипторов в чайной индустрии: его варианты в мире и в России

20 февраля 2023 Чай

Мы уже рассказывали вам о колесе дескрипторов в кофейной индустрии. Этот инструмент помогает описывать вкус и аромат напитка. Сегодня расскажем о колесе дескрипторов для чая.

Мы взяли интервью у Елены Ивановой — преподавателя школы вкуса «Норма» и главного судьи Tea Masters Cup Russia — 2021, 2022. Благодаря навыкам в графическом дизайне, Елена самостоятельно создала свой инструмент для описания чая, адаптированный под Россию.

В статье — оЧитать далее »

Аллергия на кофе

17 февраля 2023 Здоровье и кофе

Аллергия на кофе встречается довольно редко — это одна из наименее распространенных пищевых аллергий. Тем не менее, она может проявиться в любом возрасте — врачи связывают ее появление с заболеваниями ЖКТ, сбоями в работе обмена веществ или иммунной системы. Если аллергическая реакция связана с этими проблемами, то ее называют приобретенной. Если аллергия на кофе у человека есть изначально, то она называется врожденной.

ОтЧитать далее »

Нейросеть против колориметра: насколько перспективно новое приложение

17 февраля 2023 Новости о кофе

Одна из семи контрольных точек, которые мы используем для контроля качества на обжарке, — определение степени обжарки по цвету обжаренного молотого кофе. Обжарщики это делают в лабораториях с помощью специального оборудования.

Однако это не единственный способ измерить показатели цвета обжаренного кофе. Например, тайские ученые научились это делать с помощью приложения — обученной нейронной сети. В этом материале разбираемся,Читать далее »

Приготовление кофе с помощью кемекса

16 февраля 2023 Новости о кофе

«Заваривайте кофе, как химик!». Под этим лозунгом в середине прошлого века проходила рекламная компания, адресованная кофеманам. Купить им предлагалось новое приспособление для приготовления любимого напитка, позволяющее сохранить гармоничный вкус и яркий аромат кофейных зерен, заваривая продукт в самых суровых условиях, близких лабораторным. Именно в таких условиях и был изобретен этот прибор американским химиком ПитеромЧитать далее »

Что такое хороший кофе и как это объяснить потребителю?

16 февраля 2023 Новости о кофе

Профессионалы в индустрии устанавливают конкретные критерии того, что такое хороший кофе и как его приготовить. К ним относятся баланс вкусов, сложность аромата, точность и мастерство приготовления одной чашки. Рассматриваются также и особенности обслуживания: дружелюбие бариста и его способность предоставить гостям четкую и актуальную информацию.

Понятие хорошего кофе формируется благодаря ответственной работе АссоциацииЧитать далее »

Медицина и кофе

15 февраля 2023 Новости о кофе

С древнейших времен кофе применяется как целебное средство. Арабский врач и алхимик Разес еще до 1000 г. нашей эры описывал в своих сочинениях целебные свойства напитка «бинчум», то есть кофе. Итальянский врач и ботаник Проспер д’Альпино, сопровождавший в 1592 г. венецианское посольство в Египет, в своем трактате о кофе настоятельно рекомендовал этот напиток в качестве первоклассного лекарственного средства.

Шло время. ФармацевтыЧитать далее »

Криодесикация, или сублимированная сушка: еще один способ обработки молока

15 февраля 2023 Новости о кофе

Во многие кофейные напитки добавляют молоко — например, в капучино, латте, флэт уайт. Этот ингредиент влияет на вкус: может как подчеркнуть определенные ноты, так и испортить напиток. Подробнее о том, как выбрать молоко для кофейни, мы рассказывали в этой статье.

Сегодня речь пойдет о необычной технологии, которая позволяет создать более концентрированное молоко. При подготовке этой статьи мы опирались на материалы от наших коллегЧитать далее »

Масла на поверхности зёрен

15 февраля 2023 Новости о кофе

Масла на поверхности зёрен — это хорошо или плохо?
Капли масла на поверхности кофе — это эфирные масла, которые выделяются во время обжарки. На самом деле, именно благодаря эфирным маслам, запах кофе такой яркий и запоминающийся. Однако это ещё не значит, что выделившиеся масла — это хорошо.

Во-первых, окисление масел от взаимодействия с кислородом является одной из основных причин старения кофе. Во-вторых, эфирные масла нам нужны вЧитать далее »

Кофе подорожал на треть в российских магазинах

14 февраля 2023 Новости о кофе

Средние цены на молотый кофе в несетевой российской рознице за год выросли на 39 процентов, а на растворимый — на 38 процентов. Об этом пишет РИА Новости со ссылкой на исследование компании «Эвотор».

На втором месте по подорожанию — специи, приправы и пряности, которые выросли в цене на треть (35 процентов). Третье место поделили фрукты и орехи в глазури — их стоимость увеличилась на 33 процента, а также пюре и лапша быстрогоЧитать далее »

Нужно ли перемешивать кофе во френч-прессе

14 февраля 2023 Новости о кофе

Мы уже рассказывали о том, как приготовление кофе во френч-прессе без крышки влияет на экстракцию. Недавно наши коллеги из Barista Hustle провели новый эксперимент. На этот раз они решили выяснить, как изменится экстракция и в целом качество чашки, если кофе дополнительно перемешать перед опусканием поршня.

Оказалось, что этот этап лучше не пропускать. Почему — расскажем в материале. При его подготовке мы опирались на статью Barista Hustle.

ДваЧитать далее »