Coopinhal - мир кофе

Клиницисты нашли в составе кофе соединение тригонеллин, обладающего свойствами гормона эстрогена и потенциально являющегося фактором развития рака молочной железы, но полезного против рака толстой кишки. Открытие, тем не менее, не означает, что фактически кофе является причиной рака груди или что несколько чашек напитка помогает противостоять раковым опухолям в кишечнике, сразу предупреждают врачи.

Онкологи Техасского университета решили изучить пищевые компоненты, которые могут имитировать гормон эстрадиол - основной гормон женского организма. Главное внимание учёные сосредоточили на защитной функции эстрогена против развития рака толстой кишки. Эстрадиол является одним из трёх гормонов эстрогена и найден в сое - ряд соединений в таком продукте имитируют эстрадиол. Теперь исследователи установили, что компонент кофе тригонеллин может тоже проявлять эстрогенные свойства при определённых концентрациях и дозах и в зависимости от сорта кофейных зёрен.

По словам специалистов, чем больше жарятся кофейные зёрна, тем меньше в них будет содержаться эстрогенного тригонеллина. Однако при разбавлении кофе водой вещество активируется, то есть именно чашка заваренного кофе может иметь в составе тригонеллин, поясняют эксперты. Пока неясно, какие уровни тригонеллина образуются, например, в одной чашке кофе. Но врачи успокаивают: по их мнению, ещё слишком рано утверждать, что, выпив чашку кофе, женщина подвергается дополнительному воздействию эстрогена. Кроме того, неизвестно, как компонент взаимодействует с другими веществами и как это влияет на организм. Выявлены и положительные качества тригонеллина - предположительно вещество противостоит раку толстой кишки. Теперь американские медики надеются разработать препарат, который будет действовать на ткань толстой кишки без влияния на другие органы и не вызывая других эстрогенных эффектов.

Медики считают, что кофе можно пить не чаще двух раз в неделю. Они объявили, что регулярный прием напитка вызывает привыкание, которое схоже с наркотическим.

Дело в том, что кофеин является стимулятором, который бодрит, побуждает двигаться и в целом повышает психическую и деятельную активность. Под влиянием кофеина учащается сердцебиение, повышается температура, усиливается потоотделение и происходит активное выделение желудочного сока. Человек становится более собранным и внимательным, что объясняет популярность кофе среди работников умственного труда. А вот на артериальном давлении (вопреки распространенному мнению) вещество никак не сказывается.

Среди минусов потребления кофеина – снижение выносливости, ухудшение работы сосудов, некоторое повышение риска рака груди, бессонница и раздражительность.

Кофе может быть фактором риска для развития рака груди, но помощником в борьбе с раком толстой кишки.

Клиницисты нашли в составе кофе соединение тригонеллин, обладающего свойствами гормона эстрогена и потенциально являющегося фактором развития рака молочной железы, но полезного против рака толстой кишки. Открытие, тем не менее, не означает, что фактически кофе является причиной рака груди или что несколько чашек напитка помогает противостоять раковым опухолям в кишечнике, сразу предупреждают врачи.

Онкологи Техасского университета решили изучить пищевые компоненты, которые могут имитировать гормон эстрадиол - основной гормон женского организма. Главное внимание учёные сосредоточили на защитной функции эстрогена против развития рака толстой кишки. Эстрадиол является одним из трёх гормонов эстрогена и найден в сое - ряд соединений в таком продукте имитируют эстрадиол. Теперь исследователи установили, что компонент кофе тригонеллин может тоже проявлять эстрогенные свойства при определённых концентрациях и дозах и в зависимости от сорта кофейных зёрен.

По словам специалистов, чем больше жарятся кофейные зёрна, тем меньше в них будет содержаться эстрогенного тригонеллина. Однако при разбавлении кофе водой вещество активируется, то есть именно чашка заваренного кофе может иметь в составе тригонеллин, поясняют эксперты. Пока неясно, какие уровни тригонеллина образуются, например, в одной чашке кофе. Но врачи успокаивают: по их мнению, ещё слишком рано утверждать, что, выпив чашку кофе, женщина подвергается дополнительному воздействию эстрогена. Кроме того, неизвестно, как компонент взаимодействует с другими веществами и как это влияет на организм. Выявлены и положительные качества тригонеллина - предположительно вещество противостоит раку толстой кишки. Теперь американские медики надеются разработать препарат, который будет действовать на ткань толстой кишки без влияния на другие органы и не вызывая других эстрогенных эффектов.

Какой чай самый полезный? Чем отличается чай, выращенный в разных районах? Что такое чайный напиток? Об этом вы узнаете из нашей статьи

Белый чай

Чайные деревья, листья которых используют для производства белого чая, произрастают только в Китае и на Шри-Ланке. В производство берут два верхних неповреждённых листочка, которые слегка подсушивают и выдерживают на пару не более минуты.

Ферментация - 0%.

Полезные свойства: белый чай называют «эликсиром бессмертия» из-за полной сохранности витаминов и микроэлементов. Употребление белого чая замедляет процесс старения, подавляет образование опухолей, укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует заживлению ран, защищает от вирусов и бактерий.

Минусы: вкус белого чая настолько тонкий и нежный, что людям, привыкшим к крепкой заварке, оценить его сложно.

Как заваривать: 3-5 минут. Температура воды - 100˚.
Зелёный чай

Изготавливается из тех же листьев, что и чёрный. Но после сбора листья сразу засушивают. Минимальная ферментация позволяет сохранить практически все полезные свойства.

Ферментация - 2-3%.

Полезные свойства: активизирует жизненные силы, нормализует обмен веществ, жизнедеятельность кишечной флоры, обладает потогонным действием, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, препятствует возникновению кариеса, повышает прочность капилляров, способствует лучшему усвоению аскорбиновой кислоты.

Минусы: содержит много кофеина. Подходит только для утренних и дневных чаепитий.

Как заваривать: 5-7 минут. Температура воды - 60-90˚.
Жёлтый чай

Для этого вида чая собирают только почки, которые выдерживают на пару, затем заворачивают в ткань или в специальную бумагу, где чай подсушивается и ферментируется.

Ферментация - 10%.

Полезные свойства: схожи со свойствами зелёного чая - нормализует давление, работу сердца, активизирует умственную деятельность.

Минусы: относится к элитным чаям - один из самых дорогих сортов.

Как заваривать: 3 минуты. Температура воды - 60-80°.
Красный чай (Оолонг)

Чайный лист собирают со взрослых чайных кустов в момент полной зрелости и дважды подсушивают, пока листья не приобретут каштановый или красно-бурый оттенок.

Ферментация - 40-50%.

Полезные свойства: замедляет процессы старения кожи, укрепляет иммунную систему, снижает артериальное давление и содержание холестерина в крови.

Минусы: самый специфический сорт чая. Сильный, резкий аромат, терпкий вкус, рубиновый оттенок настоя могут оценить далеко не все.
Чёрный чай

Листья собирают со взрослых чайных кустов. Процесс обработки включает завяливание, скручивание, сушку и полную ферментацию.

Степень ферментации - 100%.

Полезные свойства: благодаря наличию вещества TF-2, блокирующего развитие раковых клеток, помогает снизить риск возникновения онкологических заболеваний желудка, кишечника и груди. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, убивает микробы, вызывающие диарею, пневмонию, цистит и герпес, снижает уровень холестерина в крови.

Минусы: не следует пить больше 4 чашек в день, а также после 18.00. Высокое содержание кофеина и ароматических веществ может вызвать перевозбуждение нервной системы и бессонницу.
Выбираем чай по географическому признаку

Общее правило: чем холоднее климат, в котором растут чайные кусты, тем ценнее сорт.

Индийский чай

В Индии - самом крупном производителе - выпускается больше всего разновидностей чёрного чая. Самые известные чайные регионы страны - Ассам и Дарджилинг. Ассамский - эталон крепкого чёрного чая - даёт настой насыщенного коричнево-красного цвета и отличается терпким вкусом и нежным бархатистым ароматом. Дарджилинг, который называют чайным шампанским, - самый ценный чайный сорт.

Цейлонский чай

Даёт яркий настой с красноватым отливом, обладает сильным, но незатейливым вкусом и выраженным ароматом. Достаточно крепко заваривается, идеально подходит для приготовления грога.

Кенийский чай

Говорят, что вкус кенийского чая похож на африканский климат - сухой и жаркий. В кенийских чаях главное - не вкус и аромат, а крепость. На российском рынке представлены в основном гранулированные кенийские чаи, которые выпускаются по ускоренной и упрощённой технологии.

Китайский чай

Производством чая в Китае занимаются уже более пяти тысяч лет, поэтому китайцы успели в совершенстве овладеть культурой производства. Там произрастает 350 видов чайных кустов, из которых производится более тысячи сортов. Самый известный - сорт Юнань, в котором сочетаются дымный аромат и лёгкий оттенок чернослива.

Японские чаи

Япония выпускает только зелёные чаи, самый знаменитый из которых - чай сенча. Этот сорт, по статистике, предпочитают 80% жителей Страны восходящего солнца. Он отличается необыкновенным «шёлковым» терпким вкусом со свежими травяными и ореховыми нотами. В сенче пониженное содержание кофеина, поэтому этот чай можно пить в вечернее время.
Выбираем чай или чайный напиток?

Матэ - напиток из листьев тропического дерева.

Полезные свойства: матэ богат антиоксидантами, стимулирующими иммунитет и способствующими активному долголетию. Противопоказания: обладает желчегонным действием, поэтому не рекомендуется при желчнокаменной болезни (может вызвать миграцию камней).

Каркаде - напиток из цветков суданской розы.

Полезные свойства: кладезь антоцианов, укрепляющих стенки сосудов и регулирующих проницаемость капилляров. Каркаде также способствует очищению организма.

Противопоказания: осторожно употреблять людям со скачками давления. В горячем виде каркаде повышает давление, в холодном - понижает.

Ройбуш - напиток из краснокустарникового дерева, растущего в Африке.

Полезные свойства: освежающий напиток с приятным вкусом. Содержит большое количество витамина С, меди и фтора. Не содержит кофеина, поэтому можно пить даже маленьким детям. Противопоказания отсутствуют.
Важно

Сколько времени заварка считается свежей и когда становится опасной?

Выпивать чай нужно не позднее чем через 20-30 минут после заваривания. По истечении этого времени начинаются вредные для здоровья химические процессы самопроизвольного окисления фенола, липидов, эфирных масел и ароматических веществ. Первый признак того, что «процесс пошёл», - плёнка, которая появляется на поверхности заварки.

Несколько чашек кофе в день способны предотвратить развитие серьезных заболеваний печени, заверили специалисты, пишет ubr.ua.

4-летнее исследование с участием 766 человек показало, что регулярное употребление кофе замедляет развитие гепатита С и предотвращает патологические изменения печени, вызванные этой болезнью.

Так, риск ухудшения самочувствия среди пациентов, которые выпивали в день 3 и больше чашек кофе, на 47% ниже, чем среди тех, кто вообще не пил кофе.

Также было изучено, оказывает ли чай подобное положительное влияние на организм человека. Оказалось, что нет.

Но в то же время ученые отметили, что кофе способно оказать положительное воздействие на здоровье людей, которые уже больны гепатитом. Здоровых людей кофе не защитит от гепатита.

Ученые дали ответ на вопрос: можно ли на ночь пить кофе? Медики неоднократно высказывались на эту тему, но на этот раз истина была выяснена в ходе эксперимента.

Канадские специалисты заявили, что те, кто страдает бессонницей или другими расстройствами сна, ни в коем случае не должны пить на ночь кофе. Особенно это касается тех, кто работает в ночную смену.

Причем в ходе опроса было выяснено: некоторые употребляют кофе перед сном специально, так как уверены, что этот напиток обладает слабым снотворным действием.

“Некоторые утверждают, что засыпают сразу после того, как выпьют чашку кофе. Это глубокое заблуждение”, — пояснили специалисты. В кофе содержится кофеин, который заметно снижает качество сна.

Также ученые заявили, что людям старше 40 лет необходимо снизить потребление кофе до минимума, особенно если они работают поздно вечером или ночью.

Мало что может сравниться с волнующим ароматом свежемолотого кофе, который является превосходным бодрящим эликсиром, столь любимым большинством из нас…

История этого поистине великолепного напитка, считавшегося божественным, началась совершенно случайно. Дело было в далёком XI столетии в Эфиопии. Пастухи начали обращать внимание на то, что их козы периодически становятся особенно игривыми и активными. Как выяснилось, такое поведение было связано с рационом питания козочек, в состав которого входили листочки растущего на склонах кофейного дерева. Немного позднее пастухи поведали об удивительных свойствах этого растения монахам-миссионерам, которые стали заваривать кофейные листья и на собственном опыте убедились, что приготовленный из них настой приятно взбадривает, значительно повышает работоспособность и отлично снимает усталость. А ещё намного позже люди узнали о том, что зёрна кофейного дерева обладают более сильными свойствами, нежели его листья. Идея обжаривания кофейных зёрен была абсолютно спонтанной. Сначала люди просто с удовольствием жевали кофейные зёрнышки, которые оставались в пепле после сжигания веток кофейного дерева, а затем придумали кое-что получше – начали специально обжаривать зёрна, а затем тщательно их измельчать и заваривать в специальной посудине. Также заметили, что более крепкий напиток получался из более обжаренных зёрен, а кофе, приготовленный из слабообжаренных зёрен, имел более выраженный аромат.

Вскоре из Эфиопии кофе попал в Йемен. А затем и в страны Европы – через порт Мокко, в честь которого и получил своё название один из популярнейших сортов кофе. А ещё немного позже кофе поселился в Бразилии и на острове Ява.

Кофейные зёрна бывают двух видов. Первый – арабика – является более ароматным, вкусным и, соответственно, более дорогим. Второй вид – робуста – из него чаще всего производят растворимый кофе, этот вид имеет слегка кисловатый привкус. Иногда производят кофейный микс, используя оба этих сорта, и если в нём преобладает арабика, он ценится выше. Такие кофейные миксы нередко используются в качеств основы для капучино, кофе латте и кофе глясе.

Индийская арабика отличается очень высоким качеством – кофе, приготовленный из этого сорта имеет удивительно приятный вкус и ярко выраженный аромат. А вот бразильский кофе обладает не самым высоким качеством. В Эфиопии в основном выращивают сорт кофе под названием «харар», известный также как «мокко-харар» - из этого сорта получается ароматный, мягкий и удивительно приятный на вкус эликсир. В Гвинее выращивают преимущественно робусту – терпкую, горьковатую и менее ароматную. Йеменский мокко является одним из самых лучших и редких сортов кофе.

В одной чайной ложке качественного натурального молотого кофе содержится всего 0,1 – 0,2 грамм кофеина - этого вполне достаточно для поднятия тонуса организма. Злоупотребление кофеином может привести к бессонницам, повышенной возбудимости и учащённому сердцебиению, но также может оказать и совершенно противоположное действие – стать причиной угнетённости и сонливости.

А кофейную гущу, остающуюся на дне чашечки, можно с успехом использовать в качестве эффективного фильтра, очищающего воду от множества содержащихся в ней вредных элементов – свинца, меди и других токсинов.

Работники, которые хотят улучшить свой сон, не должны пить кофе в ночную смену, утверждают ученые. Новое исследование канадских ученых показало, что основной биопродукт кофе, кофеин, препятствует нормальному сну, причем с возрастом этот побочный эффект кофеина усиливается.

В исследовании влияния кофе на сон человека приняли участие 24 человека. В первую группу вошли люди в возрасте от 20 до 30 лет, а во вторую – в возрасте от 45 до 60 лет. Все добровольцы провели две бессонные ночи в лаборатории исследователей, после чего им разрешили заснуть. «Все мы слышали, как некоторые люди заявляют, что сразу после чашки кофе они способны спать мертвым сном. Они не замечают того, что на самом деле их сон не глубок и прерывист», - рассказывает об эксперименте автор исследования, профессор Джулии Кэрриер (Julie Carrier) из Университета Монреаля. Все испытуемые до того, как заснули, трижды принимали таблетку, либо содержащую 200 миллиграмм кофеина, либо плацебо.

Сон всех тех, кто принимал кофеин, был нарушен, особенно это коснулось старших участников исследования, которые проспали на 50% меньше обычного. В обеих группах кофеин снизил эффективность сна и его продолжительность. Совместное воздействие таких факторов, как возраст и кофеин, сделало сон людей среднего возраста особо уязвимым. Результаты этого исследования относятся к весьма большой части населения, использующей кофеин для борьбы с сонливостью в ночные смены на работе. Кэрриер рекомендует всем людям старше 40 лет снизить потребление кофе, особенно если они работают ночью.

Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) опросил россиян, что, по их мнению, должно считать нормой русского язык и сколько наших сограждан употребляет слово «кофе» в среднем роде. Несмотря на то, что с начала учебного года вступил в силу приказ министерства образования об утверждении словарей, содержащих нормы Современного русского литературного языка, который разрешает употреблять «кофе – оно» и «дОговор», россияне предпочитают говорить правильно.

Так, 62% опрошенных выбирают «вкусный кофе», а не «вкусное кофе» (29%), «договОр» (58%), а не «дОговор» (35%), «по срЕдам» (72%), а не «по средАм» (22%). В слове «квартал» россияне склонны ставить ударение как на первый, так и на последний слог (42% и 45% соответственно). Говорить «свЕкла», как предписывается нововведениями, склонны только 38% опрошенных, большинству же привычнее употребление слова «свекла» с ударением на последний слог (54%).

Слово «брачающиеся», являющееся правильным согласно новым нормам, употребляют 9%, тогда как подавляющее большинство охотнее говорит «брачующиеся» (75%).

Кроме того, опрос показал, что большинство россиян (59%) считают, что нормы современного русского языка должны определяться словарям и языковедами.

Такого мнения придерживаются, в основном, жители средних городов и более крупных населенных пунктов (61−65%), 25−34−летние и 45−59−летние респонденты (62% и 63% соответственно), а также высокообразованные россияне (69%).

Около 31% придерживаются противоположной точки зрения и считают, что нормой является то, как говорит большинство жителей нашей страны. Как правило, об этом заявляют селяне (35%), пожилые и малообразованные россияне (35% и 44% соответственно).

Женщинам, выпивающим ежедневно как минимум по две чашки кофе, не стоит опасаться рака эндометрия.

Каролинского института (Стокгольм, Швеция), наиболее эффективную защиту кофе обеспечивает женщинам с лишним весом и ожирением.

Специалисты поинтересовались у 60 634 жительниц Швеции о том, какое количество кофе они выпивают. Опрос проводился дважды: с 1987 по 1990 год и в 1997-м. За семнадцать лет у 677 женщин (1%) развился эндометриальный рак. Средний возраст больных на момент постановки диагноза составил 67 лет.

У испытуемых, которые пили по две и более чашек кофе в день, риск развития рака эндометрия был значительно ниже, чем у потреблявших этот напиток в меньших количествах. Как подсчитали ученые, каждая дополнительная чашка кофе снижала риск возникновения недуга на 10%. Любопытно, что у тучных шведок этот показатель был выше: у имеющих лишний вес риск был снижен на 12%, а у страдающих ожирением — на 20%.

Дальнейшие исследования показали, что кофе снижает уровень сахара в крови, уменьшает количество жировых клеток и эстрогена, то есть устраняет все факторы, провоцирующие рак эндометрия.