Coopinhal - мир кофе

Уже много лет ведутся споры о том, полезно или вредно пить кофе. Известно, что кофеин оказывает стимулирующее действие на мозг и нервную систему. Потому-то после чашечки крепкого кофе исчезают сонливость, апатия, вялость. Но и злоупотреблять им не стоит, особенно людям с нарушениями нервной и сердечно-сосудистой систем.

Полезен даже запах

Вы, наверное, не раз замечали, как оживленно после чашечки кофе общаются люди. Кажется, что у них даже улучшается настроение. И действительно, исследования доказали, что от кофе улучшается работа органов чувств - чуть лучше становятся зрение, слух, обоняние. Лучше запоминается, перерабатывается информация, вырабатываются новые идеи.
Кроме этого, кофе полезно пить после еды, если у вас понижена кислотность. Он усиливает выделение желудочного сока, причем действие его равносильно действию мясного бульона. Если после плотного обеда или завтрака вы выпьете чашечку черного кофе, через 20-30 минут кислотность в желудке достигнет максимума и процесс переваривания и усвоения пищи будет более быстрым и эффективным. При пониженной кислотности черный кофе полезен и может употребляться без серьезных ограничений.
Совсем недавно выяснили, что регулярное употребление кофе уменьшает риск возникновения опухоли кишечника. Оказалось, что кофе также влияет на работу некоторых желез внутренней секреции. Например, он повышает усвояемость сахара и угнетает выработку гормонов щитовидной железы. Поэтому людям со склонностью к диабету и нарушениями со стороны щитовидной железы стоит проконсультироваться с врачом, сколько и как можно употреблять кофе.
«Я считаю, что кофе - это полезно и вкусно. Как по мне, в нем полезен даже запах, - говорит Юлия, консультант магазина «Дом кофе». - У меня были проблемы со здоровьем, но после того как я пришла работать в магазин, у меня нормализовался уровень гемоглобина в крови. Наш магазин специализируется в основном на кофе-экспрессо. Эта технология считается одной из самых полезных. При этом кофе делается под давлением 15.2 бар и получается обогащенный каратином и витаминами. Вредные же дубильные кислоты остаются в аппарате».

Вы хотите иметь проблемы с сердцем?

Давно известно, что кофе может оказывать на организм и вредное действие. Все противники этого напитка сходятся во мнении, что не стоит чрезмерно возбуждать свою нервную систему тем людям, у которых она и без того излишне возбудима. Кофеин способствует сужению сосудов, поэтому кофе противопоказан при гипертонии. Пристрастие к кофе может привести к развитию гипертонической болезни и проблемам с сердцем, но только в том случае, если у человека есть предрасположенность к этим заболеваниям.
Уже много лет ведутся дискуссии о том, сколько же можно пить кофе без вреда для организма. Иоганн Бах в свое время написал «Кофейную кантату», по сюжету которой отец-консерватор не разрешал свой дочке, выходящей замуж, пить кофе, а ее жених добился того, что в контракт внесли разрешение пить кофе.
Одно из последних исследований шведских ученых советует ограничиться тремя чашками крепкого кофе в день. Конечно, кофе должен быть натуральным. Растворимый традиционно делают из более дешевых сортов кофе и при этом используют способы обжарки, не вполне безобидные для здоровья. К тому же, в нем больше кофеина.
В связи с этими особенностями людям с язвенной болезнью и гастритом с повышенной кислотностью черный кофе не рекомендуется. Если, несмотря ни на что, хочется кофе, можно заменить натуральный кофе ячменным, желудевым и другими напитками. Если все эти варианты неприемлемы, пейте кофе с молоком, сливками и сахаром: это уменьшает возбуждающее влияние кофе на выделение желудочного сока.

Много - это сколько?

Когда говорят о вреде кофе, то всегда отмечают, что речь идет о чрезмерном употреблении. Так сколько же чашечек можно выпить без опаски?
«Нормы на употребление кофе учеными не установлены, - так ответила на наш вопрос кардиолог Валентина Бабич. - Кто-то может без вреда выпить 3 чашки сразу, а кому-то и одной будет достаточно, ведь кофе повышает артериальное давление, стимулирует нервную и сердечно-сосудистую системы».
Если у человека проблемы с сердцем, то пить много кофе нежелательно. Кроме того, врач рассказала, что воздействие некоторых продуктов на организм, в том числе и кофе, во многом определяется на генном уровне. Например, у жителей Бразилии или той же Германии, употребляющих кофе не первую сотню лет, вырабатываются нужные ферменты, помогающие расщеплять содержащиеся в кофе вещества. Для нашей же страны кофе не является традиционным напитком, употреблять его постоянно у нас начали не так уж давно. И все же чашечка кофе с утра не повредит никому, считает кардиолог.

Кстати

Кофе как наркотик
Многие опасаются, что ежедневное употребление кофе приведет к привыканию, и переходят на чай. Но в чае тоже содержится кофеин, чем и объясняется его тонизирующее действие. Просто там он в другой химической форме и поэтому освобождается постепенно. Ученые выяснили, что возникает не химическая, а психологическая зависимость от приема кофе. Человек, привыкший начинать день с чашечки душистого напитка, с трудом отказывается от этой приятной привычки.
Кофе и сигарета
Для многих чашечка кофе и сигарета - вещи неотъемлемые. Однако и курение, и кофе в больших количествах одинаково вредны для сердца. А при их одновременном действии их негативный эффект увеличивается больше чем в два раза. Это недавно доказали врачи Афинского университета.
Кофе и известные люди
Оноре де Бальзак не ленился обойти весь Париж в поисках наиболее ароматного сорта кофе. Писатель злоупотреблял кофе и под конец жизни заметно расстроил свое здоровье. «После того как я вернулся к черному кофе, возобновилось дерганье глаз. Опять ни строчки! Даже потоки кофе не в состоянии возбудить мой мозг…»
Русская императрица Екатерина II на пять чашек расходовала около 400 граммов кофе. Как-то зимой один из секретарей Козьмин явился на доклад с мороза страшно продрогшим. Ему подали чашечку горячего кофе. Козьмин отпил большой глоток и чуть не отдал богу душу. У него началось сильное сердцебиение, в глазах потемнело. Беднягу еле привели в чувство. А Екатерина к такому крепчайшему напитку привыкла и более слабый пить не могла.

По статистике, больше, чем кофе, человечество покупает только нефть. Ежегодно в мире выпивают около 500 биллионов чашек кофе. В этом нет ничего удивительного, ведь с этого напитка начинается утро у большинства из нас.

Появлением кофе на наших столах мы обязаны жителям Эфиопии. Именно в этой африканской стране заметили, что козы, которые объедают «ягодки» с ветвей горного кустарника, становятся удивительно энергичными. Вслед за парнокопытными удивительные плоды решили попробовать и люди. Методом проб и ошибок они научились готовить из ягод ароматный напиток, который возвращает силы усталым путникам. От эфиопских пастухов о кофе узнали миссионеры из Европы, и слава этого напитка распространилась по всему миру.

Пить или не пить?

Недоброжелателей у кофе хватало всегда. В свое время церковь причисляла употребление кофе к смертельным грехам. Впрочем, и современные ученые не всегда говорят о кофе, как о полностью безопасном напитке. Правда сейчас исследователи сходятся во мнении, что главное для любого кофемана – соблюдать меру, тогда любимый напиток не принесет никакого вреда здоровью. Ученые считают, что 2–3 чашки кофе в день не принесут никакого вреда вашему здоровью. Примерно 4 чашки в день считаются диетологами умеренным количеством, а согласно последним исследованиям, даже 6 чашек, скорее всего, вполне безопасны. Однако превышение этой дозы может негативно сказаться на здоровье, отмечает «Аргументы и Факты».

Кофеин заставляет сердце биться чаще и повышает давление. А потому тем, кто страдает гипертонией, не стоит злоупотреблять бодрящим напитком. Кроме того, у людей, выпивающих более 6 чашек кофе в день риск появления сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается приблизительно на 70%. Стоит помнить и о том, что крепкий кофе, выпитый натощак, повышают кислотность желудочного сока и мешает усвоению витаминов. Поэтому лучше не начинать завтрак с чашечки кофе, а заканчивать трапезу ароматным напитком.

И ни в коем случае не стоит сочетать кофе с сигаретой. Скандинавские ученые установили, что уровень холестерина в организме повышается из-за взаимодействия кофе и табачного дыма. Согласны со скандинавскими исследователями и их коллеги из Греции. Исследования, проведенные врачами из Афинского института медицины, показали, что при одновременном действии кофе и сигареты вред для сердца оказывается даже не в два, а в несколько раз сильнее, чем при действии одного из них. Появление в крови кофеина приводит к снижению эластичности аорты, увеличению вязкости крови и сужению мелких кровеносных сосудов, что в совокупности приводит к росту нагрузки на сердце. Что касается никотина, то он также вызывает сужение кровеносных сосудов. А в сочетании действие двух этих веществ не просто складывается, а усиливается в несколько раз!

Впрочем, есть у кофе и ряд достоинств. Кофеин стимулирует деятельность центральной нервной системы, увеличивает работоспособность и улучшает работу мозга. Всего 1–2 чашки кофе в день помогают сконцентрироваться и настроиться на деловой лад. Стоматологи тоже в один голос советуют не пренебрегать кофе. Напиток содержит вещества, которые мешают стафилококковым бактериям прикрепляться к поверхности зубов и предохраняют от кариеса.

Еще один аргумент в пользу кофе – высокое содержание антиоксидантов. Эти вещества замедляют процессы старения, защищают от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Всего в одной чашке кофе содержится четверть дневной нормы этих веществ.

Что выбрать?

Существует несколько сортов кофе, однако разновидностей, из которых готовят ароматный напиток, всего две – арабика и робуста. Первая отличается мягким вкусом с легкими нотками шоколада. Робуста – более горькая, в ней содержится больше кофеина. Сварить хороший кофе из одной лишь робусты вряд ли получится, поэтому чаще всего производители смешивают оба сорта. На этикетке обязательно указывается пропорция содержания в пакетике зерен обоих сортов. Чем больше робусты, тем горше напиток.

Впрочем, угадать вкус кофе, зная лишь его состав, вряд ли получится. Вкус арабики может сильно отличаться в зависимости от того, где был выращен кофе и какую обработку прошли зерна.

Например, если вы собираетесь варить кофе в турке, вам подойдут зерна, смолотые почти в пыль, а если на вашей кухне стоит кофеварка или кофемашина, выбирайте более крупный помол. Ну а тем, кто привык покупать кофе в зернах и молоть его самостоятельно, стоит знать о том, что время измельчения зерен для варки в турке 15–20 секунд, а идеальный кофе для кофеварки нужно молоть около 10–12 секунд.

В банке и в пакете

Выбирая кофе, обратите внимание на упаковку. Лучше всего аромат молотого кофе сохраняется в вакуумных пакетах.

Только не стоит жадничать и покупать большую упаковку. Как только вы вскроете пакет, кофейный запах начнет потихоньку улетучиваться. Иногда производители снабжают пакет специальной мембраной, которая выпускает воздух наружу, но не пропускает его внутрь пакета. В этом случае у вас появляется возможность оценить аромат напитка, не вскрывая тары.

Что касается растворимого кофе, то он может храниться или в стеклянной, или в жестяной посуде – пластиковая тара для кофе не подходит.

Растворимый или в зернах?

Многие делают выбор в пользу растворимого кофе не только потому, что приготовление этого напитка экономит время, но еще и потому, что верят, будто в растворимом кофе меньше кофеина. На самом деле разница не так уж велика. Чашечка «натурального» кофе содержит 80 мг этого алкалоида, а растворимого – 60 мг.

Чтобы уменьшить содержание кофеина, можно поступить так: залить свежемолотый кофе кипятком, нагреть его всего один раз до вскипания и сразу же разлить по чашкам. При таком способе приготовления кофеин полностью в напиток не перейдет.

А что касается «натуральности», то молотый кофе даст растворимому сто очков вперед. Содержание кофейных зерен в растворимом напитке, увы, редко превышает 15%. Все остальное – консерванты, красители и ароматизаторы. Да и на слизистую оболочку желудка растворимый кофе действует гораздо агрессивнее, чем молотый.

Чашка кофе в рабочее время не тонизирует и снимает стресс, а снижает работоспособность и затрудняет коллективную работу. К такому выводу пришли авторы исследования, проведенного Бристольским университетом.

Согласно результатам исследования, кофе усиливает мыслительные способности лишь тех, кто занимается математической деятельностью. «Полученные нами результаты свидетельствуют о том, что употребление кофе в течение рабочего дня может оказаться для мужчин контрпродуктивным, прежде всего для лиц, у которых имеются личные проблемы. В этом случае традиционный перерыв в работе может превратиться в бумеранг, усугубляя уже имеющийся стресс», — подчеркивает Линдсей Сенклер, один из двух психологов, исследовавших воздействие кофе, пишет sunhome.ru.

Сенклер рассказал о том, что его вместе с коллегой Питером Роджерсом подтолкнула к проведению такого исследования история группы сотрудников, отправившихся в совместную командировку. Эта команда «белых воротничков», получив возможность в принимающем офисе бесплатно и без ограничений пить кофе, работала все менее и менее слаженно. На видеозаписях, сделанных камерами скрытого наблюдения, этот коллектив предстал как группа несобранных и постоянно ссорящихся людей.

Как сообщают диетологи из Mayo Clinic (США), любовь к кофе может обернуться неприятными последствиями. Для здорового взрослого человека безопасное количество кофеина – 200-300 мг (2-4 чашки свежего кофе) в день.
Превышение этой дозы (больше 500 мг кофеина) вместо активности и повышения работоспособности может привести к нарушению фаз сна, бессоннице, нервозности, раздражительности, нервным тикам. Люди, нерегулярно пьющие кофе, более чувствительны к кофеину, чем заядлые кофеманы. Им достаточно 1-2 чашки в день. Пожилым людям и детям от кофе лучше воздержаться.

Эти три вопроса постоянно муссируются в разговорах о кофе. Одни настаивают, что кофе - вреден и пить его не нужно. Другие — что он полезен, как продукт, богатый антиоксидантами. Кто-то настаивает, что кофе — вреден… Словом, споры о кофе — величина постоянная. Что же нового скажут ученые?

По статистике в мире сейчас ежедневно выпивается 2,5 млрд. чашек кофе. И большая часть из них — растворимый напиток. Так что новенького нам скажут ученые?

Говоря о пользе этого напитка, знающие люди подразумевают зерновой кофе и они, несомненно, правы. В то время как все негативные высказывания, чаще всего, относятся к такому популярному растворимому кофе. В этом вопросе стоит разобраться, так как большинство офисных сотрудников постоянно пьют именно растворимый кофе, передает ИА “Казах-Зерно” со ссылкой на «Правда.Ру».

История появления напитка

Столь популярный сегодня напиток придумал швейцарский химик Макс Моргенталлер. Он перенял опыт у японского коллеги Сатори Като, который изобрел технологию производства порошкового чая. Датой рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 г. Но в то время ни эксперты, ни потребители не оценили вкус, аромат и удобство растворимого кофе.

Кофе в гранулах, сублимированный, агломерированный. Что-то еще будет?

В настоящее время существует множество компаний, выпускающих растворимый кофе, и много видов самого напитка. Вы можете заваривать кофе в порошке, гранулах, сублимированный, купить пакетики “3 в 1″. Главное их различие — в технологии производства. Но учтите, что ни одна технология переработки зернового кофе в растворимый не обходится без тепловой обработки, которая убивает все полезные свойства кофе.

Существует несколько способов фасовки растворимого кофе. То, в какой таре продается напиток, говорит о его качестве. Например, в жестяных банках, как правило, продается более дешевый кофе. Такие банки могут даже придать своему содержимому “металлический” привкус. Качественный напиток, к которому относят гранулированный и сублимированный кофе, фасуют в стеклянные банки. Стекло считается более престижной тарой, способной сохранить аромат и вкус растворимого напитка.

Содержание самих кофейных зерен в растворимом кофе — минимально. Как правило, это около 15% от состава. Помимо этого, качество этих зерен зачастую может быть весьма сомнительным. Многие кофейные заводы, специализирующиеся на “настоящем” зерновом кофе, передают “плохие” зерна производителям растворимого кофе. И хотя многие производители уверяют, что используют для растворимого кофе “арабику№, на самом деле используют более дешевы сорт — робусту, т. к. использовать “арабику” нерентабельно. Плюс ко всему, этот сорт содержит намного больше кофеина Словом, дешево и сердито.

Порошковый способ производства кофе — самый дешевый. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы — 1,5-2 мм. Последняя ступень подготовки — охлаждение полученной порошкообразной массы.

Агломерированный растворимый кофе, более известный как гранулированный. Основная разница — вы растворяете в чашке не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна, оказывает неблагоприятное воздействие на вкус и цвет напитка.

И, наконец, сублимация. Выражаясь простым языком, это высушивание замороженных продуктов в вакууме. Этот метод является самым дорогим. Но именно он, якобы, позволяет сохранить исходные свойства натурального кофе. …Но и здесь кофе несколько часов варят, что, само собой, убивает все его полезные свойства.

Для чего мы его пьем?

Конечно, мы пьем кофе, чтобы: а) взбодриться, б) получить удовольствие. Что же мы можем в итоге получить, если на долю зерен приходится лишь 15% состава? Красители и ароматизаторы. Так что выбирайте более качественный растворимый кофе. Так вы нанесете меньший вред организму.

Но опять же нельзя сравнивать настоящий кофе и растворимый. Кофеин, содержащийся в зерновом напитке, выходит из организма через несколько часов. Та же доза кофеина, содержащаяся в растворимом кофе, будет выходить около 10 часов, при этом бодрящий эффект этого напитка сохранится лишь два-три часа. Так что регулярное потребление растворимого кофе может легко привести к передозировке кофеином, что нанесет вред вашему здоровью.

Многие считают, что спасением от вреда растворимого кофе является употребление этого напитка без кофеина. Однако это мнение в корне ошибочно. Такой продукт способствует отложению камней в почках.

Легкость в заварке — это плюсик
Кофе сам по себе является мощным стимулятором выделения желудочного сока, а растворимый кофе является напитком с повышенной кислотностью. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, пить кофе натощак не желательно, тем более растворимый. Последний, по крайней мере, необходимо смешивать с молоком. Также не рекомендуется злоупотреблять растворимым кофе людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Негативно воздействует этот напиток и на почки.

Женщинам врачи советуют лучше не злоупотреблять растворимым кофе. Консерванты, которых в нем так много, негативно влияют на обмен веществ, провоцируя возникновение целлюлита.

Запах растворимого кофе, на котором так часто акцентируют внимание производители в своих рекламных кампаниях, — это, пожалуй, единственное, что специалисты признают полезным в растворимом напитке. Что ж, уже неплохо.

У растворимого кофе, конечно, есть свои плюсы. Но, по мнению ученых и медиков они носят исключительно бытовой характер: такой кофе удобно хранить и быстро готовить. В современном ритме жизни быстрота и легкость приготовления, конечно, оказываются решающими факторами, но не стоит забывать и о своем здоровье.

Сейчас многие компании выпускают молотый зерновой кофе, который можно заварить в чашке. Он не растворится, сохранит свои полезные свойства и не причинит вреда вашему здоровью.

В одном ученые едины: если стоит выбор между чаем и растворимым кофе на рабочем месте, то все ученые хором выбирают чай. По материалам открытых источников.

Эти три вопроса постоянно муссируются в разговорах о кофе. Одни настаивают, что кофе - вреден и пить его не нужно. Другие — что он полезен, как продукт, богатый антиоксидантами. Кто-то настаивает, что кофе — вреден… Словом, споры о кофе — величина постоянная. Что же нового скажут ученые? По статистике в мире сейчас ежедневно выпивается 2,5 млрд. чашек кофе. И большая часть из них — растворимый напиток. Так что новенького нам скажут ученые?

Говоря о пользе этого напитка, знающие люди подразумевают зерновой кофе и они, несомненно, правы. В то время как все негативные высказывания, чаще всего, относятся к такому популярному растворимому кофе. В этом вопросе стоит разобраться, так как большинство офисных сотрудников постоянно пьют именно растворимый кофе.

Читайте также: И будем все в шоколаде!

История появления напитка

Столь популярный сегодня напиток придумал швейцарский химик Макс Моргенталлер. Он перенял опыт у японского коллеги Сатори Като, который изобрел технологию производства порошкового чая. Датой рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 г. Но в то время ни эксперты, ни потребители не оценили вкус, аромат и удобство растворимого кофе.

Кофе в гранулах, сублимированный, агломерированный. Что-то еще будет?

В настоящее время существует множество компаний, выпускающих растворимый кофе, и много видов самого напитка. Вы можете заваривать кофе в порошке, гранулах, сублимированный, купить пакетики “3 в 1″. Главное их различие — в технологии производства. Но учтите, что ни одна технология переработки зернового кофе в растворимый не обходится без тепловой обработки, которая убивает все полезные свойства кофе.

Существует несколько способов фасовки растворимого кофе. То, в какой таре продается напиток, говорит о его качестве. Например, в жестяных банках, как правило, продается более дешевый кофе. Такие банки могут даже придать своему содержимому “металлический” привкус. Качественный напиток, к которому относят гранулированный и сублимированный кофе, фасуют в стеклянные банки. Стекло считается более престижной тарой, способной сохранить аромат и вкус растворимого напитка.

Содержание самих кофейных зерен в растворимом кофе — минимально. Как правило, это около 15% от состава. Помимо этого, качество этих зерен зачастую может быть весьма сомнительным. Многие кофейные заводы, специализирующиеся на “настоящем” зерновом кофе, передают “плохие” зерна производителям растворимого кофе. И хотя многие производители уверяют, что используют для растворимого кофе “арабику№, на самом деле используют более дешевы сорт — робусту, т. к. использовать “арабику” нерентабельно. Плюс ко всему, этот сорт содержит намного больше кофеина Словом, дешево и сердито.

Порошковый способ производства кофе — самый дешевый. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы — 1,5-2 мм. Последняя ступень подготовки — охлаждение полученной порошкообразной массы.

Агломерированный растворимый кофе, более известный как гранулированный. Основная разница — вы растворяете в чашке не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна, оказывает неблагоприятное воздействие на вкус и цвет напитка.

И, наконец, сублимация. Выражаясь простым языком, это высушивание замороженных продуктов в вакууме. Этот метод является самым дорогим. Но именно он, якобы, позволяет сохранить исходные свойства натурального кофе. …Но и здесь кофе несколько часов варят, что, само собой, убивает все его полезные свойства.

Для чего мы его пьем?

Конечно, мы пьем кофе, чтобы: а) взбодриться, б) получить удовольствие. Что же мы можем в итоге получить, если на долю зерен приходится лишь 15% состава? Красители и ароматизаторы. Так что выбирайте более качественный растворимый кофе. Так вы нанесете меньший вред организму.

Но опять же нельзя сравнивать настоящий кофе и растворимый. Кофеин, содержащийся в зерновом напитке, выходит из организма через несколько часов. Та же доза кофеина, содержащаяся в растворимом кофе, будет выходить около 10 часов, при этом бодрящий эффект этого напитка сохранится лишь два-три часа. Так что регулярное потребление растворимого кофе может легко привести к передозировке кофеином, что нанесет вред вашему здоровью.

Многие считают, что спасением от вреда растворимого кофе является употребление этого напитка без кофеина. Однако это мнение в корне ошибочно. Такой продукт способствует отложению камней в почках.

Легкость в заварке — это плюсик
Кофе сам по себе является мощным стимулятором выделения желудочного сока, а растворимый кофе является напитком с повышенной кислотностью. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, пить кофе натощак не желательно, тем более растворимый. Последний, по крайней мере, необходимо смешивать с молоком. Также не рекомендуется злоупотреблять растворимым кофе людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Негативно воздействует этот напиток и на почки.

Женщинам врачи советуют лучше не злоупотреблять растворимым кофе. Консерванты, которых в нем так много, негативно влияют на обмен веществ, провоцируя возникновение целлюлита.

Запах растворимого кофе, на котором так часто акцентируют внимание производители в своих рекламных кампаниях, — это, пожалуй, единственное, что специалисты признают полезным в растворимом напитке. Что ж, уже неплохо.

У растворимого кофе, конечно, есть свои плюсы. Но, по мнению ученых и медиков они носят исключительно бытовой характер: такой кофе удобно хранить и быстро готовить. В современном ритме жизни быстрота и легкость приготовления, конечно, оказываются решающими факторами, но не стоит забывать и о своем здоровье.

Сейчас многие компании выпускают молотый зерновой кофе, который можно заварить в чашке. Он не растворится, сохранит свои полезные свойства и не причинит вреда вашему здоровью.

В одном ученые едины: если стоит выбор между чаем и растворимым кофе на рабочем месте, то все ученые хором выбирают чай. По материалам открытых источников.

О пользе и вреде кофе медики спорят давно. Но все сходятся в одном - этот напиток обладает мощными биоактивными свойствами. Исследователи из Каролинского института Стокгольма опубликовали новое исследование по влиянию кофе на женское здоровье.
Они проанализировали данные 34 670 женщин, которые участвовали в десятилетней эпидемиологической программе, посвященной взаимосвязи диеты, образа жизни и развития заболеваний. В результате исследования выяснилось, что женщины, выпивавшие ежедневно по одной чашке кофе, до более позднего возраста сохранили сосуды здоровыми. Нарушения мозгового кровообращения и даже инсульты наблюдались у них на 22-25% реже, чем у тех, кто не пил кофе вообще или же пил его слишком много (более 4 чашек), сообщает Medical News Today.

Точные механизмы такого действия ароматного напитка еще изучаются. Хотя уже можно сказать, что благодаря активным ферментам и действия кофеина в разумной дозе, молотый кофе помогает поддерживать тонус сосудов и вегетативной нервной системы. Причем на женщин кофе действует благотворнее, чем на мужчин (их кофе скорее возбуждает, чем тонизирует). Возможно, это связано с взаимодействием активных веществ кофейных зерен с половыми гормонами.

Исследования, проведенные в разных странах за последнее время показали, что кофе снижает риск сахарного диабета и помогает восстановить мышцы после нагрузок. Однако употребление более одной чашки этого напитка ежедневно может негативно сказаться на беременности.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Тамара Огиева, врач-кардиолог:

- Кофе дает самый быстрый тонизирующий эффект. В чае тоже есть алкалоид кофеин, но он действует постепенно и более мягко. При гипотонии, действительно, утренняя чашка кофе - лучшее средство придать сосудам тонус. К тому же кофе повышает активность нейронов, стимулирует мозговое кровообращение. Получается своеобразная тренировка сосудов головного мозга.

Но если у вас уже повышенное артериальное давление, то относиться к этому напитку надо с осторожностью. Большая доза кофеина может вызвать спазмы сосудов, а это, понятное дело, еще больше повысит давление.

Так что я бы не сказала, что кофе - панацея от проблем с сосудами. Это очень индивидуально.

Вопрос о пользе и вреде кофе обсуждается постоянно. Кто-то пропагандирует его как продукт, богатый антиоксидантами, кто-то же напротив - настаивает на том, что кофе пить крайне вредно. Истина, как это часто бывает, находится где-то посередине. Потому что, говоря о пользе этого напитка, знающие люди подразумевают зерновой кофе и они, несомненно, правы. В то время как все негативные высказывания, чаще всего, относятся к такому популярному растворимому кофе. В этом вопросе стоит разобраться, так как большинство офисных сотрудников постоянно пьют именно растворимый кофе.

История появления напитка

Столь популярный сегодня напиток придумал швейцарский химик Макс Моргенталлер. Он перенял опыт у японского коллеги Сатори Като, который изобрел технологию производства порошкового чая.

Датой рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 г. Но в то время ни эксперты, ни потребители не оценили вкус, аромат и удобство растворимого кофе. Возможно, мир так никогда и не принял бы новшество, если бы не грянула Вторая мировая война. На фронт нужно было поставлять много кофе, простого в заваривании. И тут пригодилось изобретение Моргенталлера.

Продукт швейцарского химика имел успех среди солдат, ведь кофе можно было заварить, не вылезая из окопа. В результате компания, на которую работал Моргенталлер, заключила значительное число контрактов на поставки кофе американским солдатам прямо на поля сражений. По окончании войны солдаты антигитлеровской коалиции поняли, что не могут отказаться от растворимого напитка, так сильно они к нему привыкли. Подсчеты специалистов говорят, что сейчас в мире ежедневно потребляется более 2,25 млрд чашек кофе, и большая из них часть - растворимый напиток.

Виды кофе

В настоящее время существует множество компаний, выпускающих растворимый кофе, и много видов самого напитка. Вы можете заваривать кофе в порошке, гранулах, сублимированный, купить пакетики “3 в 1″. Главное их различие - в технологии производства. Но учтите, что ни одна технология переработки зернового кофе в растворимый не обходится без тепловой обработки, которая убивает все полезные свойства кофе.

Существует несколько способов фасовки растворимого кофе. То, в какой таре продается напиток, говорит о его качестве. Например, в жестяных банках, как правило, продается более дешевый кофе. Такие банки могут даже придать своему содержимому “металлический” привкус. Качественный напиток, к которому относят гранулированный и сублимированный кофе, фасуют в стеклянные банки. Стекло считается более престижной тарой, способной сохранить аромат и вкус растворимого напитка.

Содержание самих кофейных зерен в растворимом кофе - минимально. Как правило, это около 15% от состава. Помимо этого, качество этих зерен зачастую может быть весьма сомнительным. Многие кофейные заводы, специализирующиеся на “настоящем” зерновом кофе, передают “плохие” зерна производителям растворимого кофе.

В рекламе один из акцентов делается на том, что растворимый кофе создается из лучших сортов арабики. Но использовать “арабику” для растворимого кофе было бы просто нерентабельно. Большинство компаний использует сорта “робуста”, так как это сокращает затраты на производство в 10 раз. Плюс ко всему, этот сорт содержит намного больше кофеина, что, конечно, идет на руку производителям растворимого кофе.

Порошковый способ производства кофе - самый дешевый. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы - 1,5-2 мм. Далее мелко размолотый кофе в течение нескольких часов обрабатывают в горячей воде под давлением в 15 атмосфер. Эта операция позволяет извлечь из зерен растворимые вещества. После тепловой обработки полученный экстракт охлаждают, фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Последняя ступень подготовки - охлаждение полученной порошкообразной массы.

Агломерированный растворимый кофе, более известный как гранулированный, на самом деле не сильно отличается от порошкового. Основная разница - вы растворяете в чашке не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Отличие в производстве как раз и заключается в последней стадии - паровой обработке. Тут нельзя не отметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна, оказывает неблагоприятное воздействие на вкус и цвет напитка.

Один из новейших способов производства растворимого кофе - сублимация. Выражаясь простым языком, это высушивание замороженных продуктов в вакууме. Производители, конечно, уверяют, что такая сушка позволяет получать продукты высокого качества, которые по своим свойствам наиболее приближены к свежим. Этот метод является самым дорогим. Но именно он, якобы, позволяет сохранить исходные свойства натурального кофе. Звучит очень многообещающе, но и здесь кофе несколько часов варят, что, само собой, убивает все его полезные свойства.

С кофеином или без?

Что же составляет основную часть растворимого кофе, если на долю зерен приходится лишь 15% состава? Красители и ароматизаторы. Выбирая более качественный растворимый кофе, вы нанесете меньший вред организму.

К недостаткам кофе часто относят кофеин, который в нем содержится.

Но опять же нельзя сравнивать настоящий кофе и растворимый. Кофеин, содержащийся в зерновом напитке, выходит из организма через несколько часов. Та же доза кофеина, содержащаяся в растворимом кофе, будет выходить около 10 часов, при этом бодрящий эффект этого напитка сохранится лишь два-три часа. Так что регулярное потребление растворимого кофе может легко привести к передозировке кофеином, что нанесет вред вашему здоровью.

Многие считают, что спасением от вреда растворимого кофе является употребление этого напитка без кофеина. Однако это мнение в корне ошибочно. Такой продукт способствует отложению камней в почках. Медики также подозревают, что растворимый кофе без кофеина может оказывать канцерогенное действие на организм.

Плюсы и минусы

Кофе сам по себе является мощным стимулятором выделения желудочного сока, а растворимый кофе является напитком с повышенной кислотностью. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, пить кофе натощак не желательно, тем более растворимый. Последний, по крайней мере, необходимо смешивать с молоком. Также не рекомендуется злоупотреблять растворимым кофе людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Негативно воздействует этот напиток также на почки.

Представительницам прекрасного пола лучше не злоупотреблять растворимым кофе, а еще лучше вообще отказаться от этого напитка. Консерванты, которых в нем так много, негативно влияют на обмен веществ, провоцируют возникновение целлюлита.

Запах растворимого кофе, на котором так часто акцентируют внимание производители в своих рекламных кампаниях, - это, пожалуй, единственное, что специалисты признают полезным в суррогатном напитке.

У растворимого кофе, конечно, есть свои плюсы. Но они носят исключительно бытовой характер: такой кофе удобно хранить и быстро готовить. В современном ритме жизни быстрота и легкость приготовления, конечно, оказываются решающими факторами, но не стоит забывать и о своем здоровье.

Специалисты рекомендуют отказаться от употребления растворимого кофе, в крайнем случае, сократить его потребление до минимума.

Сейчас многие компании выпускают молотый зерновой кофе, который можно заварить в чашке. Он не растворится, сохранит свои полезные свойства и не причинит вреда вашему здоровью. Также если стоит выбор между чаем и растворимым кофе на рабочем месте, то все ученые хором выбирают чай.

Слишком частое употребление кофе может привести к раздражению желудка и кишечника, а также снизить всасываемость минеральных веществ, что вредно для костей. Но этого можно избежать с помощью нового вида кофе, разработанного врачом Людвигом Манфредом Якобом. Его целью была минимизация побочных действий и одновременно польза для желудочно-кишечного тракта.

Новый кофе содержит особые пробиотические балластные вещества, полученные из волокон акации, содержащие полезные питательные вещества для кишечных бактерий. Это способствует защите слизистой оболочки кишечника, что в свою очередь повышает переносимость желудка.

Что касается бодрящего эффекта, то за счет добавления гураны он длится значительно больше, не вызывая зависимости. Также в напиток добавлен легко переносимый желудком кофе арабика, гранатовые антиоксиданты, женьшень и арабские специи.

Немецкие врачи из Института Профилактики и Питания в Мюнхене заявляют, что и традиционный кофе в умеренных количествах полезен для здоровья, поскольку он предупреждает диабет, заболевания печени, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

Очень часто врачи спорят о влиянии кофе на сердечно-сосудистую систему организма человека. В споре о вреде кофе на здоровье человека или его пользе приняли участие греческие медики. Они считают, что если употреблять в день 2 чашки кофе, то это положительно скажется на сердечнососудистой системе и сможет способствовать её оздоровлению.

Медики провели исследование, в котором приняли участие 700 человек, возрастом от 65 до 100 лет. Врачи наблюдали за жителями острова Икария, который находится в Эгейском море. На этом острове проживает много долгожителей. Большинство людей Икарии живёт до 90 лет, при этом они не жалуются на проблемы с сердцем. Среди участников исследования были выявлены люди с повышенным артериальным давлением. Медики исследовали их кровеносные сосуды и в ходе исследования стало ясно, что сосуды эластичнее у тех людей, которые употребляли несколько чашек кофе в день.

Результаты данного исследования греческие медики представили на конгрессе Европейского кардиологического общества. Этот конгресс проходил в Стокгольме.