Coopinhal - мир кофе

Приготовить изысканный кофе в домашних условиях несложно. Одним из своих рецептов поделился специалист по кофейной культуре, владелец частного музея в Томске Евгений Мальхер.

“Это уникальный рецепт, часть венской кофейной культуры. При этом он довольно прост, ведь нам из особых приспособлений нужен только блендер”, - сказал Мальхер.

Для приготовления одной чашечки кофе “Венский Art” потребуются:

кофе эспрессо – 170 мл

сливки (33%) – 20 мл

желток – 1 шт.

Варим крепкий эспрессо в турке, кофеварке или кофемашине. Берем одно куриное яйцо. Аккуратно отделяем белок, а желток взбиваем при помощи блендера, выливаем в чашку. Медленно наливаем кофе во взбитый желток. Далее в другой посуде взбиваем сливки жирностью не менее 33% при помощи блендера и медленно выливаем в кружку.

Украсить полученный напиток можно корицей или тертым шоколадом.

Санстанция даст добро на напитки в пластиковых стаканах только в том случае, если в ларьках появится канализация. Для приготовления и продажи горячего чая, кофе и капучино должны быть соблюдены два главных условия – это исправный водопровод и канализация. В противном случае за такое чаепитие собственников малых архитектурных форм ждет штраф, так как они нарушают санитарные нормы. Как правило, в киосках кроме электричества и решеток на дверях больше ничего и нет. Поэтому покупки в таких местах горячих напитков чреваты для здоровья.

- Приготовление горячих напитков разрешено только в общепитах, то есть в местах, где соблюдаются все санитарные условия, - сообщили в отделе гигиены питания городской санитарно-эпидемиологической службы.

Также категоричное табу врачи СЭС наложили на торговлю чаем и кофе из термосов. Женщины, которые предлагают испить из пластиковых стаканов ароматного чаю под открытым небом, нарушают не только санитарные нормы, но и закон о торговле, так как они считаются стихийщиками.

У студентов - летняя сессия, время бессонницы и зубрежки. И самый популярный способ не заснуть над книгами - выпить чашку крепкого кофе. Как правильно его приготовить? Как хранить, чтобы он не утратил своих свойств и как определить дозу, не опасную именно для вашего организма? На эти вопросы ответила специалист по приготовлению кофе - бариста Ольга Мелик-Каракозова.

Репортёр: Кофе готовить, насколько я понимаю, это процесс не быстрый, может быть мы начнем с растворимого? Он может быть таким же вкусным, как кофе в зернах?

Эксперт: Растворимый кофе - это в любом случае кофе, который был уже когда-то сварен и после этого выпарен или заморожен, и таким образом, получается этот порошок. И поэтому дважды сваренный продукт не может быть вкусным.

Репортёр: Тогда давайте, готовьте настоящий вкусный.

Эксперт: Удивительный, новый альтернативный способ приготовления кофе изобрел один химик еще после войны. Он выглядит, как обычный сосуд для перегонки химических элементов. Он обогащает кофе кислородом, благодаря чему вкус становится очень мягкий, нежный, шелковистый. Я засыпала кофе крупного помола, заливаю водой, кипятком почти, но не кипящей водой, но очень горячей. И он начинает протекать вниз через бумажный фильтр. Бумажный фильтр отфильтровывает саму гущу, а вниз попадает горячий напиток готовый.

Репортёр: А как нужно кофе правильно молоть, то есть максимально мелко, максимально крупно?

Эксперт: Для турки, исторически так сложилось, это мелкий помол, а в остальных способах приготовления чем дольше кофе заваривается, тем крупнее должен быть помол. Поскольку этот сосуд похож на декантер, мы сейчас хорошенечко его перемешаем, кофе заодно остынет, наберется кислорода.

Репортёр: А сорта кофе, сейчас их очень много на рынке, как выбирать?

Эксперт: Самые яркие - это африканские сорта. Эфиопия всегда напоминает апельсин, а Кения всегда напоминает черную смородину. Латиноамериканские сорта, они более мягкие, и более сбалансированные. У нас индонезийский кофе, он напоминает коричневый сахар, ром и вишню.

Репортёр: Какие есть еще способы заваривать кофе интересные?

Эксперт: У нас есть новый уникальный способ - это аэропресс.

Репортёр: Чем он хорош?

Эксперт: Он хорош, во-первых, скоростью, и, во-вторых, его можно заваривать молоком, можно делать менее насыщенным, более насыщенным, и все это буквально в течение минуты.

Репортёр: Ольга, как правильно хранить кофе в домашних условиях: купил в магазине, принес, раскрыл пакет, а дальше?

Эксперт: Нужно найти место, где будет стабильная температура, не будет доступа света, и какую-нибудь герметичную банку.

Репортёр: Железную?

Эксперт: Лучше железную. Если стеклянная, то лучше держать в темном месте. Важно, чтобы не было перепадов температуры, важно не запихивать кофе в холодильник или в морозилку.

Репортёр: Сейчас май, сессия, студенты сдают экзамены и я просто по себе помню, что обычно для того, чтобы взбодриться, когда сидишь учишь до ночи и до утра, пьешь кофе. Сколько кофе можно выпить, не навредив себе?

Эксперт: Мне кажется, подряд больше двух чашек не стоит пить, даже если завтра с утра экзамен. У вас будет с одной стороны усталость, а с другой стороны у вас будет бешено колотиться сердце. И кофеин очень сильно обезвоживает. Если все-таки передоз кофеином наступил, то мы обычно пьем какую-нибудь сладкую водичку, чтобы кофеин легче усвоился.

Репортёр: Ольга, как правильно пить кофе? То есть, его нужно пить мелкими глотками, крупными, как-то смаковать, чтобы максимально вкус почувствовать, чтобы было вкусно?

Эксперт: Важно, чтобы кофе не обжигал, чтобы он был комфортной температуры. А глотки вы можете делать абсолютно любые. Главное, чтобы он доставлял удовольствие. Просто пейте и наслаждайтесь.

Столичная сеть «Кофеин» разработала уникальные технологии приготовления кофе и его продвижения через дружественный маркетинг. Это позволяет ей увеличивать свой оборот на 40 процентов в год.

«Кофе — это ягода. Правильно сваренный из него напиток должен напоминать, не побоюсь этого слова, компот — по яркости вкуса и свежести, без горького послевкусия. Многие люди пьют кофе только для того, чтобы взбодриться, не обращая внимания на его вкус. Мы же хотим, чтобы они получали удовольствие и научились чувствовать все оттенки этого напитка: и черную смородину, и шоколад, и первый цвет шиповника», — Анна Цфасман, управляющий директор сети кофеен «Кофеин», готова говорить о кофе часами. Несколько лет назад эта небольшая столичная сеть поставила перед собой задачу сформировать у россиян культуру потребления кофе. Компания не гналась за быстрой прибылью — в отличие от конкурентов, у которых ежегодно появляются десятки новых кофеен. За четыре года своего существования она открыла в Москве всего двадцать кофеен. Зато ставка на качество кофе помогла «Кофеину» стать самым динамичным игроком на столичном рынке: оборот компании увеличивался на 30–40% в год, даже в кризис, когда остальные кофейные сети почти потеряли посетителей. Сегодня ее оборот составляет 400 млн рублей, по этому показателю она уступает только крупнейшим сетям: «Кофе Хаузу», «Шоколаднице» и Starbucks. Но процент лояльности у «Кофеина» выше: две трети посетителей приходят в его заведения не менее двух раз в неделю. В компании считают, что в посткризисное время качество продукта востребовано как никогда. А в ближайшее время они планируют превратиться из камерного столичного игрока в масштабную сеть, кофейни которой есть в каждом крупном российском городе.
Фаст-кофе — не для России

Основатель «Кофеина» Евгений Коган в кофейном деле был новичком, хотя продуктовым бизнесом занимался давно. Его компания «Квэнти – импекс» с начала 1990-х импортировала продовольствие (в частности, мясные продукты и полуфабрикаты) для столичной розницы и ресторанов. «Занимаясь поставками продуктов, мы увидели, как активно появляются в Москве помпезные рестораны, — вспоминает г-н Коган, — а достойных заведений, предлагающих свои услуги за умеренную плату, очень немного. Поначалу мы думали о ресторанном бизнесе, но вскоре поняли, что это слишком сложно, и решили сосредоточиться на формате кофеен. На рынке общественного питания кофейня — образец монопродукта, более понятного, чем разноплановый ресторанный сервис. Инвестиции в него на порядок меньше, да и риски куда ниже. Спрос же на услуги кофеен опережает спрос на услуги ресторанов. Кофейни — незаменимый элемент жизни большого города».

К тому же с 2000 года в России, как и во всем мире, начало стремительно расти потребление кофе (сегодня объем его глобальных продаж — триллионы долларов в год).

В 2006 году Коган создал сеть «Дони-Доник» из семи кофеен. Это были недорогие заведения с самообслуживанием и простым меню, основу которого составляли кофе навынос и кондитерские изделия, прежде всего донаты (пончики с глазурью, популярные в США). В выборе меню Коган ориентировался на западные сети, прежде всего на Dunkin Donuts, где наибольшие продажи приходятся на «быстрый» кофе в картонных стаканчиках. Выбор низкой ценовой ниши был не случаен еще и потому, что к тому времени на рынке уже осуществлялось несколько более дорогих сетевых проектов — «Кофе Хауз», «Кофе Бин», «Зен кофе», «Шоколадница». Открывали собственные кофейни и сторонние компании, например книготорговые «Лас-Вегас», «Буквоед», развивались интернет-кафе и проч. «Мы были новичками в кофейном деле и потому ушли от прямой конкуренции с ними в более экономную нишу», — вспоминает Коган.

Однако формат кофейного фастфуда оказался для России неподходящим. «Русские любят пить кофе в нарядном интерьере, из красивых чашек — а не на улице из картонного стаканчика, — резонно отмечает Никита Житлов, директор по маркетингу сети «Кофеин», — тем более что в России нет комфортных европейских парков, на скамейках и лужайках которых можно неспешно пить кофе».
Охотники на кофе

«Мы поняли, что делать ставку на цену неправильно, — вспоминает Евгений Коган. — Стояли тучные 2005–2006 годы, увеличивался средний класс, росли его требования. Тогда было принято решение перепозиционировать бизнес для этой категории людей». Так был проведен ребрендинг сети «Дони-Доник» в «Кофеин». Средний сегмент столичного рынка кофеен (с чеком 10–15 долларов) был самым конкурентным. Расширяли свои сети российские «Кофе Хауз», «Шоколадница», появлялись мировые кофейные лидеры — американская Starbucks и британская Costa Coffee. Чтобы выдержать конкуренцию, «Кофеину» нужно было предложить не просто услуги хорошей кофейни, где можно провести пару часов, а некий эксклюзив.

Бизнес у кофеен устроен достаточно стандартно, технологии игроков не многим отличаются друг от друга. Как правило, более дорогие сетевые кофейни, такие как «Кофемания», «Кофе Хауз», закупают только базовое сырье — зеленые зерна, а обжаривают его сами. Более дешевые небрендовые заведения берут готовый (обжаренный) кофе у трейдеров. Некоторые игроки используют и собственное сырье, и стороннее — так делает, например, Starbucks. «Кофеин» попытался немного изменить эту схему. «Нужно было наладить бизнес-процесс, включающий в себя три этапа: селекцию зерен, их обжарку и способ заварки», — говорит Анна Цфасман.

«Кофеин» первым на отечественном рынке начал сотрудничать не только с трейдерами зерна, но и с кофе-хантерами — специальными компаниями, которые скупают сырье непосредственно у плантаторов Южной Америки и Африки. «Кофе — очень сложный продукт, — рассказывает Евгений Коган. — Чтобы работать с ним, нужны опытные поставщики, которые знают особенности плантаций, знают, какого урожая от них ожидать в тот или иной год, какой кофе будет продаваться за три доллара, а какой — за пятьдесят. Обычные трейдеры берут нормальный кофе, но все-таки не самый лучший. Его покупают кофе-хантеры. Вот почему мы работаем с ними».

Качество сырья «Кофеину» должна была обеспечить не только работа с кофе-хантерами, но и отбор сортов. В мире существует множество сортов кофе, но кофейни преимущественно работают с двумя — робустой и арабикой. Есть расхожее мнение, что в бленде напитка они уравновешивают друг друга: робуста — более терпкий, тяжелый и густой, арабика — легкий и утонченный. «Однако это не более чем маркетинговый ход, — уверен г-н Коган. — На деле эти два сорта смешивают, чтобы снизить издержки: робуста дешевле арабики процентов на сорок. В отличие от арабики этот сорт кофе растет не на возвышенностях, а на низменностях, и по вкусовым, органолептическим свойствам он уступает арабике. Для нас важно качество напитка, поэтому мы отказались от робусты, несмотря на то что это серьезно увеличило наши издержки».
Найти чемпионов

Наладив поставки сырья, «Кофеин» начал разрабатывать технологии его обработки. Способы обжарки кофейных зерен у компаний разнятся, и зачастую именно они составляют главное конкурентное преимущество — обжарка придает кофе определенный вкус, за которым потом и идут посетители. Глобальные лидеры этого рынка — американская Starbucks и британская Costa Coffee — в свое время обошли конкурентов из-за уникальных способов обжарки. В России серьезно заниматься обжаркой первой начала небольшая столичная сеть «Кофемания», чем снискала славу у столичных кофейных гурманов. «Мы тоже постарались сделать процесс обжарки высокопрофессиональным. Но многие российские сети до сих пор не уделяют этому процессу достаточного внимания, — рассказывает Анна Цфасман, — например, пережаривают зерна. Знатоки понимают, что это неправильно: пережаренные зерна дают горечь, изменения в цвете напитка. Однако знатоков мало. А несведущие люди, молодежь к этому вкусу привыкают и уже не согласны пить никакой другой напиток. Поэтому в России так редко можно встретить профессионально приготовленный кофе», — говорят в компании.

Разработал «Кофеин» и собственный бленд. Априори в каждой кофейне должен быть базовый набор: эспрессо, капучино, латте, кофе по-восточному. Однако способы их приготовления отличаются, качество зависит от мастерства специалистов. Многие кофейные сети приглашают бариста из-за рубежа — чаще всего из Италии, как, например, Costa Coffee. «Но наличие иностранцев не всегда залог успеха. Например, итальянцы никогда еще не становились лидерами чемпионатов бариста, — говорит Анна Цфасман. — Мы пошли по другому пути — пригласили в компанию чемпионов профессиональных кофейных чемпионатов: чемпионата бариста, чемпионата по каптестингу, чемпионата по латте-арту и чемпионата кофе по-восточному. Они сформировали костяк коллектива и открыли школу бариста — на сегодня единственную в стране. Чтобы работать у нас, новички сдают экзамен. Первое время они стажеры, их задача — наработать технику. Через год они начинают работать как бариста, и помимо непосредственной работы им нужно постоянно участвовать в региональных и российских кофейных чемпионатах, посещать кофейные плантации, учиться на тренингах — только тогда они продолжают работать у нас. Участие в чемпионатах позволяет нашим бариста создавать авторские напитки, которые пользуются большим спросом».
Дружественный маркетинг

В общем обороте сети продажи кофе составляют половину. Однако едва ли «Кофеин» пользовался бы стабильно высоким спросом без меню, которое «идеологически» поддерживает кофе: собственных пирожных, тортов и прочих кондитерских изделий. «Мы изначально ориентировались на европейскую кухню — сбалансированную, с преобладанием натуральных продуктов. Так, в изготовлении сладостей мы используем настоящий швейцарский шоколад, натуральные фрукты и сливки», — говорит Никита Житлов. В прошлом году «Кофеин» пригласил возглавить кухню бывшего личного повара Алена Делона, который составляет меню сэндвичей и салатов — тоже обязательных спутников кофе в европейских странах. А вот алкогольные напитки, на которые делают ставку многие отечественные кофейни, в «Кофеине» представлены довольно умеренно: компания старается пропагандировать здоровый образ жизни.

Другая важная составляющая кофейни — ее дизайн. Сетевые кофейные компании в России, в отличие от рестораторов, как правило, не особо задумывались об оформлении интерьера. Главным достоинством кофейни считалась ее шаговая доступность. Западные сети, вышедшие на рынок, только укрепили этот стереотип: дизайн кофейни должен быть подчинен функциональности— экономно организованное пространство, небольшие, тесно поставленные столики. «Кофеин» же решил предложить оригинальные интерьеры. «Нам нужно было уютное помещение, где можно отдохнуть от большого города, — рассказывает Евгений Коган, — и хотелось создать там дружественную, непафосную обстановку. Каждая кофейня имеет собственный дизайн, главная часть которого — некая зона комфорта. Например, в такой зоне кофейни на Арбате мы установили рояль, на котором могут играть все желающие. Неподалеку находится музыкальное училище, студенты которого — наши частые посетители». В других кофейнях «Кофеина» зоны комфорта оборудованы как площадки, на которых проводятся, например, джазовые вечера или вечера поэзии. Увидев, какой ажиотаж вызывают культурные мероприятия, менеджеры компании решили сделать их частью маркетинга. «Еженедельно мы отправляем нашим лояльным клиентам интернет-рассылку театральных и кинопремьер, выставок, концертов, которые, на наш взгляд, интересны, — рассказывает Никита Житлов. — Мы наладили контакты со многими театрами, выставочными залами Москвы, менеджеры которых — наши постоянные посетители. От них компания еженедельно получает несколько бесплатных билетов на актуальные постановки, о которых мы извещаем через интернет наших постоянных клиентов. Первые дозвонившиеся до нас гости получают эти билеты». Недавно компания открыла в интернете свои страницы на Twitter и Facebook с той же целью — информировать клиентов о культурной жизни столицы. «Мы за динамичное и продуманное общение. Нудить и мучить людей бесконечными фото новомодных сэндвичей не хотим», — говорит г-н Житлов. Однако такой опосредованный маркетинг дает плоды: судя по движению выданных клиентам накопительных карт, число лояльных клиентов «Кофеина» растет на 30% ежемесячно.
Как тиражировать качество

Идея качественного продукта, который доходит до потребителей через дружественный маркетинг, — одна из самых передовых. Во время кризиса рынок кофеен резко просел, как и весь отечественный потребительский рынок, и сегодня компании только возвращаются к докризисному уровню продаж. Несмотря на то что они изо всех сил удерживают цены, проводят регулярные акции, рост рынка кофеен в 2011 году, по прогнозам, не превысит 3–4%. Очевидно, что тактические меры не приведут к росту посещаемости кофеен — им нужна новая стратегия. Суть ее — достойный продукт по доступной цене, который дает потребителю чуть больше, чем он ожидает. В случае с «Кофеином» «чуть больше» — это некий life style, социум единомышленников, где люди заряжаются новыми впечатлениями.

Однако правильные продукт и маркетинг — лишь половина дела. Вложения в продукт и персонал постоянно растут, а «Кофеину» нужно удерживать доступные цены — не более 10–15 долларов за чек. «Если мы увеличим чек, то выйдем из формата кофеен и начнем конкурировать с ресторанами, что будет гибельно», — говорит г-н Коган.

До недавнего времени «Кофеин» сокращал издержки за счет минимизации персонала. В каждой его кофейне работает не более пяти человек, которые выступают и в качестве бариста, и в качестве продавцов, а иногда и официантов. Однако сегодня сохранять соотношение цена—качество «Кофеину» все сложнее. Прежде всего из-за удорожания сырья. С начала этого года цены на кофейные зерна подорожали на 15–20%; учитывая ценовые продовольственные тренды, они будут расти и дальше. К тому же климат на планете в последнее время неустойчив, а кофе очень прихотлив.

Покрыть растущие издержки может, как ни парадоксально, только бурное развитие сети — за счет оборота. До недавнего времени «Кофеин» развивался очень избирательно (например, избегая фудкортов в торговых центрах, столь популярных у других кофейных сетей) и умеренно (количество открывающихся торговых точек не превышало трех-четырех в год). «Ради «Кофеина» люди могут проехать пару лишних остановок — необязательно, чтобы наши кофейни были на каждом перекрестке», — убеждены в компании.

В этом году «Кофеин» планирует открыть новые точки не только в Москве, но и в Санкт-Петербурге, Казани, Екатеринбурге. Но чтобы активно развиваться, собственных средств уже недостаточно, и компания ищет портфельного инвестора. Сегодня в компании обеспокоены тем, как по мере роста сети не потерять качество. Пока на рынке еще никто с такой задачей не справился. У сетей, которые начинали активную экспансию, как правило, размывалось позиционирование. Например, формат самой большой в стране сети «Кофе Хауз» сегодня представляет собой нечто среднее между столовой и кофейней.
Снижается и качество продукта. Несмотря на различные концепции кофеен (среди них и зарубежные игроки с самообслуживанием и обязательным «кофе навынос», и привычные российские кофейни, предлагающие более плотное меню с официантами), кофе везде практически один и тот же. Бывает, сваренный в кофейне кофе лишь чуть лучше того, что можно сделать в домашних условиях. Качество сохраняют единичные сети, например «Кофемания», но она свой бизнес активно не расширяет.

В воскресенье отмечался международный день кофе. Первый кофейный дом в России был открыт при императрице Анне Иоанновне в 1740 году. Сегодня кофеен только в одной Перми больше десятка. Да и способов приготовления больше ста.

Растворимый кофе изобретен на заре прошлого века. Ценители молотого не любят его младшего брата за горький привкус. За спорный аромат. За то, что его зачастую готовят из низких сортов зерен. Зато он дешев и быстр в приготовлении.

Наталья Клепиковская:

— Это совершенно другой напиток, ничего общего к кофе не имеющий, это как гамбургер, по отношению к гамбургеру или шашлыку — то есть они примерно также соотносятся.

У Натальи Клепиковской утро начинается с ритуала приготовления кофе. Старая кофемолка, турка и хорошее настроение — залог вкусного напитка. Кофе — это маленький праздник в начале дня. После него горы сворачиваются сами собой. Наталья не меньше кофе любит путешествия. Но каждую новую страну она обязательно пробует на вкус. Она пила кофе в Италии, Франции и Польше. И только раз в жизни она его больше не хотела.

— Когда я была в Риге, то я просто одурела, что я не могла попить в течение дня — везде был только кофе, куда бы мы ни заходили, кафе, бар — чая не было, и я буквально озверела. Первый раз в жизни, когда я не хотела пить кофе.

Натуральный кофе бывает разным. Его привкус зависит от почвы, где он вырос. Винный, фруктовый, ореховый — у кофе как и у вина есть букет. Он достигается купажом различных сортов зерен. Чтобы довести кофе до ума — требуется еще обжарка. Она может сделать вкус насыщенным или легким. А может испортить самый лучший сорт. Даже хранить кофе надо умеючи.

Специалист по кофе Юлия Зубова:

— Если вы приобрели зернышки и не сварили их и не использовали в ближайшие 2 дня, скрепите их скрепкой и уберите в холодильник, в зону охлаждения. И тогда кофе не потеряет своей жирности, маслянистости и вкусовых свойств.

Кофе — не только бодрость по утрам. Это эстетическое удовольствие. Он бывает с пенкой, и без, а сливочный рисунок в чашечке напоминает набросок художника. Но напиток приносит не только гастрономическую радость. Его используют в косметологии и медицине. А те, кто хотел бы познакомиться с ценными зернами поближе — скоро смогут это сделать. В Перми собираются открыть музей кофе.

В Вильнюсе прошёл кофейный фестиваль. Мероприятие проходило в торговом и развлекательном центре «Ozas», объединив как предпринимателей, так и обычных любителей этого прекрасного напитка.

«Многие из нас кофе пьют каждый день, но в то же время, к сожалению, очень мало интересуются им, - говорит организатор мероприятия и руководитель агентства «Gerų minčių magijos projektų» Виолета Мастейкене. - Всегда призываю посещать наш ежегодный фестиваль, так как здесь можно открыть для себя много нового и интересного из мира кофе. В Литве уже можно приобрести различные качественные сорта, выбрать по вкусу зёрна разного помола и разной степени обжарки, и каждый раз наслаждаться новым вкусом. На мероприятии у вас всегда будет возможность получить больше знаний и опыта в приготовлении напитка, который объединяет весь мир».

Во время мероприятия проходят различные дегустации и аукционы, презентации кофейных аппаратов и их аксессуаров, семинары и практические занятия.

На фестивале два дня подряд профессиональные специалисты из всей Литвы и один участник из Латвии боролись за лучшее лучшего - чемпиона по приготовлению кофе, а также выявляли сильнейшего в чемпионате по росписи по кофейной пене (Latte art). Борьба была упорной, так как, по словам организаторов, заявок на участие в этом году было подано в два раза больше по сравнению с прошлым годом.

Фестиваль проходил по правилам Всемирного чемпионата бариста (именно так называют специалистов по приготовлению кофе), спонсорами являлись Европейской ассоциация кофе (SCAE) и Всемирный чемпионат бариста (WBC). Жюри состояло из 14 компетентных судей из таких стран, как Литва, Латвия, Чехия, Германия, Польша, Дания, Англия. Во главе жюри – Марк-Пьер Дитрих из Англии, сертифицированный судья Всемирного чемпионата бариста (WBC). Члены жюри оценивали вкус приготовленного кофе, качество, идентичность рисунка и изобретательность участника. Победителю оказана честь представлять Литву на Всемирном чемпионате бариста, который в этом году пройдёт в Колумбии и в Голландии.

«Такого рода мероприятие - это отличная возможность узнать больше о кофе, его видах, способах приготовления. Увидев, как работают профессионалы, жители и гости столицы научатся отличать хороший кофе от плохого, узнают, как приготовить и преподнести разные кофейные напитки», - поведал координатор Европейской ассоциация кофе (SCAE) Дарюс Везялис.

Как приготовить латте, мачато или другой кофе дома, как правильно дегустировать и оценивать вкус, рассказали и научили бариста-чемпионы. На семинарах всем желающим раскрыли секреты росписи по кофейной пене, научили готовить кофейные коктейли и сочетать их с другими продуктами, а также объяснили, как отличать разные сорта кофе.

Один из организаторов фестиваля - Витаутас Кратулис заметил, что в нынешнее время вкус создаётся на картинке, а не внутри. Ведь совсем неважно, что кофе отвратительный, его ведь всё равно показывают по телевизору, и рано или поздно человек поверит, что именно этот кофе с «лучших плантаций мира», и обязательно его купит. Поэтому цель фестиваля - информировать людей о подобающем обслуживании в местах, где варят этот напиток, а также помочь людям, которые в поисках качественного кофе.

Первый чемпионат бариста прошёл в 2002 году. В этом году его организовала Литовская асоциация кофе. Участники фестиваля: Monin, Primulator, Kavos bankas, City Coffee, Faema, Paulig, Vero Cafe, Caffe Vergnano, Magija, FJB, Krinona, Mahlkonig, Jacobs Kronung. Прошлый фестиваль посетило 5 тысяч людей.

…Судьи берут чашки, ловят тонкий аромат, малюсенькими глоточками потягивают напиток, причмокивая и что-то фиксируя в блокнотах… Именно так в Москве проходил IX Российский чемпионат бариста — соревнование на звание лучшего в стране специалиста по приготовлению кофе.
Каждый участник должен был представить на суд жюри три варианта — эспрессо, капучино и авторский напиток. На все про все — четверть часа. Тех, кто возился дольше, дисквалифицировали. И правильно: кто же, заскочив в кофейню, будет столько ждать?! Абсолютным победителем стала Ольга Мелик-Каракозова — она выступит от России на мировом первенстве в Колумбии

Воронеж. 28.03.2011. Агентство Бизнес Информации (ABIREG.RU) – В Воронеже выставлено на продажу за 16 млн рублей кафе «Кофеварка», следует из объявления.

Речь идет о кофейне, расположенной в Центральном районе Воронежа (проспект Революции). В объявлении говорится, что общая площадь помещения составляет 83 кв. м. (подвальное помещение), оно представляет собой два зала, рассчитанных на 40 посадочных мест.

Сообщается, что объект выставлен на продажу вместе с оборудованием.

Стоимость «Кофеварки» составит 16 млн рублей.

Отметим, что недавно прокуратура выявила ряд нарушений требований пожарной безопасности в кафе. Впоследствии Центральный райсуд приостанавливал деятельность «Кофеварки» на пять дней.

«Кофеварка» представляет собой заведение, которое специализируется на приготовлении различных видов кофе, шоколада, алкогольных напитков. Особой популярностью пользуется среди неформальной молодежи благодаря «творческой атмосфере.

Starbucks планирует вывести на рынок аппараты для приготовления чая и кофе. Для этого компания ведет переговоры о сотрудничестве с компанией Courtesy Products, специализирующейся на выпуске кофе-машин. Планируется, что новые аппараты будут позиционироваться как товары эконом-класса. Ранее соглашение о партнерстве Starbucks заключила с Green Mountain Coffee Roasters.

По информации WSJ , детали рудничества между компании все еще обсуждаются. Известно, что новые машины будут стоить дешевле аппаратов Keurig, которые занимают лидирующие позиции на рынке. Их стоимость составляет около $180.

Ранее Starbucks Corp и Green Mountain Coffee Roasters Inc. заключили соглашение о партнерстве. Компании намерены укрепить позиции на быстроразвивающемся рынке кофе-машин. Начиная с осени, кофе Starbucks будет использоваться для приготовления напитка с помощью аппарата Keurig, предлагаемого Green Mountain Coffee Roasters.

Как отмечает Reuters, условия сделки не сообщаются, известно также, что с 2012 года сеть начнет продавать в своих кофейнях аппараты Keurig. Рынок кофе-машин считается в США быстрорастущим, его объем оценивается в $4 млрд.

Кофе, покоривший сердца миллионов людей и по праву ставший одним из самых популярных напитков в мире, является неотъемлемой частью жизни современного человека. Утренняя чашка ароматного напитка помогает окончательно проснуться и заряжает бодростью на весь день. Кофе на работе активизирует мыслительные процессы и вдохновляет на новые свершения. А терпкий бархат эспрессо или утонченная нежность капучино в любое время суток заставляют трепетать от наслаждения истинных ценителей вкусовых изысков. Но как приготовить идеальный кофе? Вот несколько маленьких секретов, которые помогут вам в этом.

Чтобы кофе не потерял свои свойства, соблюдайте правила его хранения. Готовый молотый кофе, как правило, упакован в удобную тару, разработчики которой уже позаботились о том, чтобы в период хранения сырье для приготовления напитка не потеряло свои вкусовые и ароматические качества. Если же вы перемалываете кофе самостоятельно, держите его в плотно закрывающейся фарфоровой или стеклянной посуде. Общие же правила сводятся к следующей аксиоме: хранить кофе необходимо в сухом и прохладном месте, поскольку в тепле и сырости все прелести эликсира бодрости и удовольствия быстро исчезнут.

Для исключительного напитка необходим высококачественный кофе, созданный из отборных зерен. Кофе сорта арабика считается лучшим, потому что отличается бархатистым вкусом с легкой кислинкой и выраженным ароматом. Так что при выборе кофе обязательно обращайте внимание на то, из каких зерен он изготовлен и где выращен. Самый вкусный напиток получается из стопроцентной арабики. А если она еще и созрела на плодородных плантациях Эфиопии, на родине кофе, которую также называют «страной 13-ти месяцев солнца», вы можете быть уверены – напиток будет потрясающим! Кстати, эксклюзивная коллекция Davidoff Café Suprême Réserve недавно пополнилась уникальной кофейной композицией ограниченного выпуска Ethiopian Highlands (Эфиопские высокогорья), насладиться которой можно в течение короткого периода времени – с февраля по май 2011 года. Этот кофе, созданный из лучших зерен сорта арабика, отличается насыщенным вкусом с цветочно-жасминовыми нотками и изысканным ароматом.

Чтобы приготовить настоящий кофе, нужна особая вода и посуда. Помните, что для создания кофейного шедевра необходима свежая, некипяченая вода. Можете использовать бутилированную или фильтрованную – и тот и другой вариант оптимальны. Однако вода из минеральных источников может сильно изменить вкус кофе, придав ему жесткость и горечь.

Посуда для приготовления напитка должна быть стеклянной, фарфоровой, фаянсовой, керамической, эмалированной или из нержавеющей стали. Если кофе варить в турке или кофейнике из других металлов, напиток может окислиться и приобрести неприятный вкус.
Соблюдайте тонкости процесса приготовления. Если вы предпочитаете заваривать кофе, предварительно ополосните кофейник горячей водой – это даст возможность полностью раскрыться богатству кофейного букета. Напиток будет более изысканным, если в момент закипания положить в него щепотку соли, которая позволяет «обострить» вкус кофе.

Не оставляйте турку или кофейник на огне без присмотра: если кофе перекипит, пропадет утонченный вкус и аромат этого напитка. А полчайной ложки некипяченой холодной воды, добавленной в уже готовый кофе, позволит осадку быстрее опуститься на дно. Также нельзя надолго оставлять приготовленный кофе, поскольку, настоявшись, он может превратиться в горькое подобие эликсира бодрости.

Оттенить вкус кофе помогают всевозможные добавки. Кофе идеально сочетается не только с молоком и мороженым, но и со специями и пряностями. Например, с кардамоном, корицей, гвоздикой и даже душистым перцем. Однако не забывайте о том, что напиток усиливает свойства, которыми обладают эти добавки.

Еще один вариант «сопутствующих ингредиентов» – фрукты. В частности, любителям экзотики, несомненно, понравится такой необычный рецепт. Для приготовления двух порций вам понадобится: 1,5 стакана свежесваренного крепкого кофе, половинка апельсина и четверть лимона, 1,5 столовые ложки рома и две столовые ложки сахарной пудры. Фрукты необходимо порезать тонкими кружочками, выложить их в сотейник, залить кофе и поставить на огонь. Когда смесь закипит, влейте ром, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте. Осталось только разлить напиток по чашкам, и можно наслаждаться его ярким вкусом!

Не бойтесь экспериментировать! Правильно приготовленный кофе – будь то классический или оригинальный рецепт – это всегда приятное открытие…