Coopinhal - мир кофе

Рецептов приготовления кофе в турке – великое множество. Но есть ряд условий, неизменных в любом случае. Здесь играет роль не только используемый сорт кофе, помол зерна, но даже и качество воды.

Выбор сорта кофе.

У каждого предпочтения – разные, и подобрать свой сорт кофе можно только путем проб и ошибок. Любители кофе с кислинкой отдают предпочтение колумбийским сортам. Гавайский кофе отличается характерным фруктовым ароматом и привкусом. Кенийский кофе относится к качественным дорогим сортам кофе, обладает гармоничным кофейным кисленьким вкусом, нежным ароматом и шоколадным послевкусием. Коста-Рика и Эфиопский – это сорта кофе с ненавязчивым шоколадным привкусом, легкие и воздушные.

Если вы обеспокоены содержанием кофеина в напитке, то не стоит долго варить кофе в турке. При долгом контакте с водой кофе отдает больше кофеина в напиток. Тем более что больше всего кофеина в том кофе, который варится в турке или френч-прессе.

Ароматный кофе с насыщенным кофейным запахом получается из зерен слабой обжарки. Сильная обжарка дает характерный горький вкус, который многие принимают за крепость напитка. При этом аромат у такого кофе – менее выраженный.

Помол.

Для варки кофе в турке лучше выбирать мелкий помол, если покупаете кофе молотым. Мелкие фракции кофе лучше отдают вкус и аромат, напиток получается насыщенным. Если мелете дома самостоятельно, старайтесь делать это как можно дольше.

Универсальный рецепт вкусного кофе.

Насыпать кофе можно как в кипящую воду, так и в холодную. В первом случае вы получите кофе с наименьшим содержанием кофеина: мягкий, но с насыщенным кофейным ароматом. Во втором случае кофе получится с большим содержанием кофеина, менее ароматный, насыщенного вкуса. После того, как кофе закипит и подымится пенка, надо снять турку с огня и немного помешать напиток. Когда пенка осядет, и кофе немного остынет, поставьте турку опять на огонь и дайте пенке подняться вновь. Затем разливайте кофе по чашечкам и подавайте на стол. Чем дольше варится кофе, тем более выраженный горький вкус вы получите. Некоторые народы варят кофе несколько часов – в итоге получается густая и горькая насыщенная субстанция, которую с удовольствием пьют все. Европейцы традиционно кладут 1-2 ложки кофе на одну чашечку, добавляют в готовый напиток сливки, молоко и сахар по вкусу. Кто-то кладет в кофе гвоздику, кардамон, лимонную цедру и даже перец. Экспериментируйте и вы, чтобы найти свой неповторимый рецепт изумительного кофе.
Читать полностью »

Японские промышленные дизайнеры подготовили весьма необычный подарок как для любителей японской манги, так и для ценителей технического прогресса и необычных гаджетов - а именно, миниатюрного робота, выполняющего роль баристы.

Японская компания Clockwork представила мини-робота с характерной внешностью героя какой-нибудь манги, способного выполнить несколько простых функций по приготовлению кофе.

Впрочем, к разочарованию всех поклонников робототехники, дизайнеры Clockwork пока не объявляют о том, будут ли такие роботы-баристы производиться в массовом масштабе и поступать в продажу за пределами Японии.

В приготовлении кофе есть много нюансов. А если соединить правильно приготовленный кофе с мороженным, получаются необычные, но очень вкусные десерты.

Оригинальным рецептом десерта из кофе и мороженого поделился с читателями Postimees двукратный чемпион Эстонии по классу латте арт, серебряный призер чемпионата Эстонии «Бариста 2009», финалист чемпионата мира в классе джезва 2009 Вадим Кыллометс.

Приехав из Нарвы изучать генную технологию, он неожиданно серьезно увлекся кофе и про генетику совсем забыл.

Учиться мастерству бариста в Эстонии было негде, а за рубежом курсы стоили немалых денег, поэтому кофейное дело Кыллометс осваивал сам, с помощью интернет-портала YouTube.

Кофе с чесноком?

«Там много видеозаписей, и когда я не мог себе ничего позволить, я смотрел ролики и учился делать рисунки на кофе. Это баловство дважды сделало меня чемпионом Эстонии по латте арт, а в этом году я участвовал в чемпионате мира по приготовлению кофе в турке», — сказал Кыллометс.

В приготовлении десертов Вадим предпочитает экспериментировать, некоторые рецепты, например, кофе с карамельным сиропом, кажутся ему обыденными. «Я стараюсь смешивать то, что обычно не смешивают, например, у меня есть рецепт кофе с чесноком и медом, кофе с перцем чили, мятой и белым шоколадом», — говорит он.

Приживутся ли у нас не­обычные виды кофе и мороженого ? Кыллометс считает, что не все люди готовы рисковать.

Разрушить стереотипы

«У нас достаточно высокие цены, и когда у человека есть деньги только на одну порцию мороженого, он подумает, стоит ли рисковать, покупая незнакомое лакомство», — считает Кыллометс.

Вадим убежден, что вокруг кофе сложилось много стереотипов, с которыми нужно бороться.

«Люди скептически относятся к некоторым видам кофе, например, эспрессо для многих — лишь противная горькая жижа, а каппучино вообще за кофе не считают. А когда пробуют правильно приготовленный кофе, говорят «ой». Я сейчас провожу кофейные вечера, показываю, как правильно готовить кофе, объясняю, насколько он может быть разным», — сказал Кыллометс.

По его словам, одно и то же зерно можно обжарить и приготовить по-разному, и в напитке будут присутствовать совершенно разные вкусовые нюансы. И этот момент нужно всегда учитывать.

Вадим Кыллометс

• Родился в 1980 году в Нарве.
• Образование: Пяхклимяэская гимназия, Тартуский университет, Таллиннский технический университет.
• Проходил кофейные мастер-классы в Ирландии, России, Бельгии, Германии.
• Двукратный чемпион Эстонии по классу латте арт.
• Cеребряный призер чемпионата Эстонии «Бариста 2009».
• Финалист чемпионата мира 2009 года по классу джезва.

Рецепт

Фламбированные кофейные блинчики с мороженым

4 порции (8 блинчиков)

Для блинчиков:

• 30-40г зерен Ethiopia Yir­gacheffe organic
• 0,5 л молока
• 4 ст. л. муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. сахара
• 2 лайма
• 1 ч. л. оливкового масла

Для соуса:

• 350-400 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 8 ст. л. сахара
• Ликер Drambuie
• Ром
• Мороженное

Рецепт для блинчиков отличается от традиционного лишь тем, что вместо молока используется кофейный отвар. Для его приготовления нагреть молоко до 90 градусов и залить им свежеобжаренные и свежемолотые зерна кофе. Перемешать и оставить на 4 минуты.

Отфильтровывать кофейную гущу и остудить. Смешать остальные ингредиенты и залить их кофейно-молочным отваром. Тесто для блинчиков по консистенции должно напоминать йогурт. Выпекать тонкие блинчики.

Растопить в сковороде сахар (2 ст. л. на порцию) и смешать с соком половинки лайма. Когда сахар начнет карамелизироваться, добавить 0,5 стакана апельсинового сока. Выложить на сковороду сложенные конвертом блинчики и обжарить в соусе. Добавить ликера и крепкого рома и поджечь.

После фламбирования блинчики выложить на тарелку, на каждый положить шарик сливочного мороженого и полить оставшимся сиропом со сковороды.

Правильно приготовить кофе — это целое искусство, это не просто высыпать ложечку кофе в чашку и залить кипятком.

Правильно приготовить кофе — это целое мастерство, которому учатся не один год, становясь впоследствии профессиональным баристой.

Классическое искусство творить рисунки на кофе зародилось в Италии и основывается на использовании специальной техники вливания взбитого молока в чашку при приготовлении капучино и латте. Взбитое молоко, смешиваясь в чашке с кофе, образует на его поверхности различные узоры и силуэты.

Бариста — специалист по приготовлению кофе — должен уметь сделать «правильный» кофе и преподать его посетителю, зачаровав клиентов не только вкусовыми качествами своего шедевра, но и визуальными.

Самые распространенные рисуноки в кофе-арте - это цветочек и сердечко. Но можно также нарисовать и простые геометрические узоры и более замысловатые картинки, даже животных. Следует сказать, что на то, какой получится узор в чашке, влияет многое: во-первых, точка, в которую вливается молоко, во-вторых, траектория движения питчера (кувшина). Даже самые сложные рисунки выполняются при помощи простой деревянной палочки.

Кстати

Кофе-арт. Так называет мастерство создания рисунков на пенке кофе. Такие шедевры могут быть сотворены только талантливыми руками и творческими умами. Рисовать подобные картинки на кофейной пенке - привычное занятие мастеров кофейного дела в элитных
ресторанах и кофейных, которые из каждой капли кофе способны сделать шедевр и достойно его преподнести посетителю.

Что вы знаете о настоящем кофе? Под настоящим кофе подразумевается вареный молотый зерновой кофе лучших сортов, а не быстрорастворимый напиток сомнительного вкуса.

Во всем мире кофе – это не просто напиток. Это повседневный атрибут делового, уверенного в себе человека.

Без чашечки кофе невозможно представить себе какие-нибудь деловые переговоры, неформальные встречи, романтические свидания и т.д.

Кофе имеет свою душу. Главная задача человека, готовящего кофе – не лишить кофе его души, то есть его аромата, вкуса и послевкусия.

Кофе, как любимая женщина, должен всегда быть рядом, восхищать собой и греть душу!

Начнем с того, что зерна кофе нужно правильно хранить. Так как они хорошо впитывают посторонние запахи, их нужно хранить в сухом прохладном месте.

Как правило, долго хранить кофе не принято. Хотя есть особые сорта кофе, которые годами хранятся на складах и от этого становятся только лучше и приобретают некоторый аромат дымка.

Молотый кофе хранить вообще нельзя, потому что его аромат быстро выветривается.

Сам процесс приготовления кофе как напитка полон загадок и окружен чем-то таинственным. Безупречно готовить кофе умеют лишь единицы. На самом деле это всего лишь грамотное знание химических процессов, происходящих в кофейном порошке.

Но так как это напиток гурманного типа, то готовить его надо в первую очередь красиво и так, чтобы удовольствие пришло раньше, чем вы начали пить кофе.

Некоторые, готовя кофе в джезве (турке), убеждены, что кофе готов, как только его довели до кипения. Это самая главная ошибка.

Такой напиток даже и кофе называть не хочется.

Дело в том, что после 98-99°С в кофе начинаются необратимые процессы. Мало того, что кофе становится кислым на вкус, так это потому, что начинают выделяться вредные для желудка человека кислоты.

Идеально приготовить кофе по-турецки можно только на раскаленном песке.

В горячую турку насыпается мелкомолотый кофе, затем он немного разогревается на песке, важно не перегреть его!

После чего в турку засыпается сахар и специи (если нужно, конечно) и заливается холодная вода. Чтобы кофе не закипел и равномерно прогрелся, турку по песку нужно водить круговыми движениями, выписывая на песке восьмерку.

Через каждые 2 минуты необходимо перемешивать гущу ложкой. Как только кофе поднялся и на стенках турки начали появляться пузырьки, значит, кофе готов. После чего надо осторожно вылить кофе в чашку.

Хорошим тоном считается добавлять в уже готовый кофе чайную ложку холодной воды, для того чтобы немного осела гуща.

А правильно ли мы пьем кофе?

Перед употреблением нужно «познакомиться» с кофе, то есть вдохнуть его аромат, чтобы хоть немного иметь представление о его вкусе. Не рекомендуется пить кофе утром на пустой желудок, так как это может вызвать изжогу, а впоследствии с годами язву желудка.

Кофе по-турецки вообще принято подавать без ложки, так как его нельзя перемешивать. Но во многих кофейнях об этом не знают, а если знают, то не предупреждают об этом своих посетителей и гостей.

Кофе нужно пить медленно, наслаждаясь его вкусом и ароматом, но не забывая, что он может остыть.

Так получилось, что в России зародилась мода на кофе, но не привилась культура пития этого напитка.

У кофе есть несколько тысяч оттенков вкуса. Чтобы не испортить впечатление от этого божественного напитка, нужно выпивать стакан воды перед употреблением кофе, чтобы промыть вкусовые рецепторы языка и помочь адекватно воспринимать вкус кофе.

Это может быть вкус чернослива, цитрусовых, терпкости вина, шоколада, ванили, и многого другого…

Главное не забывать что приготовление кофе, равно, как и его употребление – это большое искусство, которому нужно учиться годами.

Важно не просто пить кофе, а делать это с удовольствием и уважением к этому сказочному эликсиру жизни.

“Глазами женщин”

Популярность небольших кофеен и чайных, кафе и баров клубного типа в Йошкар-Оле с каждым годом растет. И неспроста. Особый шарм этим заведениям придает аромат настоящего кофе. Искусство приготовления этого напитка называется бариста. Именно в нем и соревновались мастера ресторанов, кафе и клубов на прошлой неделе.

Еще лет пять назад в большей части столичных кафе можно было довольствоваться лишь растворимым кофе. С появлением кофемашин и организации поставок зерен различных сортов кофе бары и рестораны заметно расширили ассортимент предлагаемых напитков. Наряду с этим улучшился и уровень обслуживания, а роль бармена-бариста приобрела особое значение.

Профессия бариста появилась недавно и означает буквально “специалист по приготовлению кофе”. Происхождение этой профессии итальянское. Именно в Италии, на родине эспрессо, искусство правильного обращения с кофе приобрело законченные черты, а круг любителей этого бодрящего напитка начал стремительно расти.

Бариста это своего рода бармен, только работает он не с алкоголем, а с кофе, рассказывает начальник отдела торговли администрации города Людмила Плохотина. Опытный бариста должен идеально разбираться в кофейном зерне, точно регулировать помол кофемолки, четко определять оптимальную температуру, необходимое количество и соотношение ингредиентов, уметь правильно взбить пену нужной консистенции, определить, в какой посуде лучше подать тот или иной кофейный напиток. Этому мастерству можно научиться в нескольких профессиональных образовательных учреждениях Йошкар-Олы. Вчерашние выпускники этих техникумов и училищ успешно работают в столичных ресторанах и кафе и представляют сегодня свои предприятия на первом городском конкурсе бариста. Этот конкурс администрация города проводит в канун празднования Дня работников торговли и бытового обслуживания. Мы надеемся, что эта программа послужит новым импульсом в развитии профессии.

В диджейкафе бара “Стоун”, где проходила программа, собрались 17 барменовбариста йошкаролинских ресторанов, кафе, баров, кофеен. Вместе с йошкаролинскими мастерами в программе приняли участие гости из Чебоксар. Представительное жюри возглавил судья международного уровня из Чувашии, неоднократный победитель международных конкурсов бариста Николай Уездный. В жюри также вошли специалисты-практики с многолетним опытом работы с кофе, призеры многочисленных профессиональных турниров, преподаватели, обучающие студентов азам данной профессии.

А оценивались работы конкурсантов и по внешнему виду приготовленных напитков, и по вкусовым качествам. По условиям конкурса, участнику предстояло всего за десять минут сварить три напитка: два классических и один авторский. И если с практическим заданием у конкурсантов проблем не возникло, то вот с теорией были явные проблемы. Конкурсанты говорили больше не о прекрасно оформленных эспрессо, капучино и коктейлях, их вкусовых качествах и особенностях, а об истории кофе. Но в остальном конкурсанты не разочаровали членов жюри. Как отметил Николай Уездный, кофе, приготовленный марийскими мастерами, отвечает всем требованиям и может удовлетворить запросы взыскательных гурманов.

В итоге жюри определило победителей в четырех номинациях. Приза за лучшее эспрессо был удостоен бармен ресторана “Людовико Моро” Илья Кулалаев. Лучший капучино приготовила менеджер кофейни “Чайно-кофейный клуб “Между прочим” Инна Николаева. Лучший авторский напиток получился у старшего бармена ресторана “Маска” Екатерины Скобелевой. А победителем городского конкурса бариста признана бармендиджей кафе “Трапеза” Анна Иванова. За победу в конкурсе ей был вручен кубок мэра города и ценный подарок. Еще один приз достался бармену кафе “Перекресток” Татьяне Макаровой, своими работами она завоевала симпатии зрителей.

В время проведения конкурса в холле развлекательного центра “Стоун” проходила выставка-продажа кофейной продукции, аксессуаров, кофемашин, посуды. Здесь можно было найти технические новинки, оригинальные ингредиенты для приготовления напитков и эксклюзивные сорта кофе, а также попробовать их.