Coopinhal - мир кофе

Ведущий мировой эксперт в области кофе, финская компания Paulig, выпускает на рынок новый продукт – молотый кофе Paulig Mokka. За производством следят особенно тщательно - именно этот кофе стал первым продуктом, произведенным на новом заводе Paulig в Тверской области.

Paulig Mokka
Продуктовая линейка кофе Paulig Mokka включает все самые востребованные объемы упаковки: 250 гр. , 450 гр., и 100 гр. Помимо уже привычных российскому потребителю продуктов, компания представит новинку – 250-граммовый кофе Paulig Mokka с красной иконкой “in cup” на лицевой стороне пачки - специально для заваривания в чашке. Многие потребители иногда даже не знают, что заваривать натуральный кофе так просто! Заваривание кофе прямо в чашке становится возможным благодаря особо мелкому помолу: положите в чашку 2 чайные ложки кофе Paulig Mokka, залейте 200 мл горячей воды (92-96°), помешайте, дайте завариться в течение 3-х минут, и кофе готов!

Бленд Paulig Mokka разработан с учетом предпочтений российских потребителей, ценящих крепость вкуса и аромат – кофе имеет среднюю степень обжарки «3» по пятибалльной шкале Paulig, а вкус его неоднократно тестировался как специалистами Paulig, так и российскими экспертами.

По мнению специалистов Paulig в России, с появлением кофе Paulig Mokka у россиян будет возможность приобретать недорогой кофе отличного качества.

Комментирует директор по маркетингу российского представительства Paulig, Ирина Смирнова:

«Предпосылкой для запуска нового продукта послужила в первую очередь ситуация на рынке - исследовательские данные (AC Nielsen) показывают, что низкий ценовой сегмент занимает практически половину всего рынка натурального кофе – около 46% в кг в 2010 году, что свидетельствует о высоком спросе на такие продукты в категории.

На сегодняшний день компания Paulig была представлена в данном ценовом сегменте с продуктами Extra и Paula. Однако основываясь на многочисленных отзывах потребителей, мы решили улучшить наш ассортимент и с открытием завода в Тверской области выпустить новый продукт специально для рынков России и СНГ – кофе Paulig Mokka.»

Комментирует директор по маркетингу российского представительства Paulig, Ирина Смирнова:

«Мы искренне верим, что доступная цена, привлекательный дизайн упаковки, и самое главное – отличный вкус Paulig Mokka понравятся ценителям качественного натурального кофе!» Основной принцип Paulig, компании-производителя натурального кофе со 135-летним опытом, – постоянство вкуса и качества кофе в каждой чашке. А значит, купив однажды кофе Paulig Mokka и насладившись его ароматом, точно такой же вкус Вы найдете в каждой пачке.

Эта стильная, современная штучка разработана дизайнером Seung Jun Jeong для настоящих ценителей кофе, не готовых делиться им с кем-либо еще.

Миниатюрная, только для одной чашки ароматного напитка, такая кофеварка “для эгоиста” украсит рабочий стол каждого, кто любит кофе. Она занимает совсем немного места, но при этом варит настоящий кофе – стоит лишь засыпать внутрь молотый кофе, залить водой и нажать на кнопку. Это приятное глазу дизайнерское устройство украсило бы любой стол, будь то кухня или офис. Таким образом, в комплект кофеварки P-Cup входит стильная чашка для кофе, держатель для одноразовых стаканчиков, ну и, разумеется, сама “кофеварка для эгоиста”. Впрочем, он и не эгоист вовсе, а счастливый обладатель дизайнерского девайса. Кстати, интересна игра слов в названии: cup в переводе с английского – это «чашка», но при произношении звучит как «pick up» - дословно «подними». К слову, кофеварка очень легкая, отсюда, видимо и сие сочетание. Занятно!

В тайваньской компании по производству текстиля научились применять использованный молотый кофе. Там создают экологически чистую ткань, которая быстро сохнет и позволяет контролировать запахи.

Кофе считается одним из самых популярных в мире напитков. Но после него ежедневно остаются тонны кофейной гущи. Только в одном Тайване количество использованного молотого кофе составляет около 30 тонн каждый день.

Но одной компании в Тайпее удалось найти способ применения этим отходам. Singtex Technical Fabric запустила в производство материал, 2% которого составляют наночастицы молотого кофе. Что это даёт? Дело в том, что использованный молотый кофе известен своей способностью поглощать запахи. Новый тип ткани под названием Ice-Café отличается именно этой особенностью.

Генеральный менеджер Singtex, Джейсон Чен (Jason Chen) утверждает, что это не единственное преимущество новой ткани. «Самые важные функции новой ткани – это способность поглощать воду и быстро сохнуть, – рассказывает Чен. - Во-вторых, материал удерживает неприятные запахи, или, иными словами, контролирует их. В-третьих, изделия из нового материала блокируют вредоносное ультрафиолетовое излучение. И, наконец, применение этой ткани уменьшает вред окружающей среде. Это 4 основные функции нашей разработки. Полотно с применением нашей технологии может найти применение в спорте, в дизайне интерьера и во многих других областях домашнего обихода».

Идею изобретателю подсказала его жена. Она заметила, как люди собирают в кафе и ресторанах использованный молотый кофе, который затем применяют дома в качестве естественного дезодоранта. Чен продолжает: «Полезные свойства напитка для меня никогда не были тайной, ведь мы употребляем его практически каждый день. Но узнав о способности использованного кофе улавливать запахи, я подумал, что обязательно нужно найти этому применение. Когда моя жена рассказала мне об этом, я собрал группу исследователей, и мы начали работать над этим проектом. Приложив немало усилий, мы нашли способ применить идею в нашей области – в текстильной индустрии».

В «кофейной столице» Европы автобусная остановка превратилась в магазин кофе. Масштабную outdoor-кампанию в Вене проводит Julius Meinl - один из старейших кофейных брендов в Европе, предлагающий все, что связано с кофе - от зернового и молотого кофе до аксессуаров и посуды и сетевых кофеен.
В рамках кампании в столице Австрии размещены постеры на 100 сити-формтах. Но самым интересным элементом outdoor-кампании Julius Meinl стало превращение автобусного павильона в центре города в нечто среднее между магазином кофе и уютной кофейней. Переоборудованием автобусной остановки рядом со зданием Венской оперы занимались специалисты Gewista по заказу креативного агентства ArmStrong Business Events. На протяжении десяти дней с утра и до вечера два официанта предлагали пассажирам и прохожим бесплатно выпить свежесваренного эспрессо á la Vienna, устроившись с комфортом в уютной «кофейне».

Кто пользуется стоматологическими инструментами, прекрасно знает химию и учится на экономиста? Это бариста - человек, который лучше всех варит кофе. Почему так происходит, можно узнать из интервью с чемпионом России 2010 года по каптестингу и серебряным призером в номинации “Латте Арт”.

- Ваши титулы звучат так же загадочно, как и умения. Например, что такое «латте арт»?
- Если перевести дословно, это рисование молоком. Кофе должен быть не только вкусным, но и красивым. Мы можем изображать на поверхности картинки: от самых простых сердечек до слоников и собачек, и это не так сложно, как кажется. У нас есть специальные инструменты, по виду они очень напоминают стоматологические, но предназначены именно для рисования сливками по кофе.
- А что такое каптестинг?
- Это когда пробуешь кофе и определяешь, из какой он страны, какой у него состав. Я различаю до пятисот оттенков вкуса, всего существует больше тысячи терминов для его описания. Очень интересно искать новые соответствия, я, например, недавно ходил в магазин и покупал тростниковый сахар, хотел попробовать, сравнить со вкусом кофе.
- Кто чаще всего становится бариста?
- В России эта профессия почти не оплачивается, поэтому работают одни студенты. Сам я приехал издалека, из Находки, поступать в университет на экономический. Устроился в кафе, потому что стипендии не хватало на жизнь.
- Когда станете экономистом, перестанете варить кофе?
- Нет, ведь это еще и хобби, у меня дома тоже профессиональная машина для варки кофе стоит, очень хорошая. Для сравнения, та, на которой я сейчас работаю, стоит 6 тысяч евро, а она почти ничего не делает, только пускает пар и кипятит воду.
- Может, дать нашим читателям несколько советов? Например, как долго можно хранить молотый кофе?
- Молотый кофе вообще нельзя покупать! В таком состоянии он хранится всего две минуты, после этого его можно выкинуть.
- А растворимый?
- На рекламу растворимого кофе тратятся бешеные деньги. Но я видел, из чего он делается: там примерно 15% сора, палок и камней. Остальной кофе просто невозможно узнать: по размеру он не больше зерна сои.
- Вы не устаете от кофе? Тяжело ведь, когда один и тот же вкус преследует вас и на работе, и дома.
- Нет, я выпиваю 20 чашек в день и ничего, правда, говорю быстро.
- Спать не мешает?
- А вы знаете, что кофеин обладает обратным эффектом? От большого количества кофе вы мгновенно вырубитесь без задних ног, это я вам точно говорю.

Ничто так не бодрит по утрам, как чашечка горячего ароматного кофе. Но какой полезнее, молотый или растворимый? Как правильно его выбрать?

Как производят растворимый кофе?

Растворимый кофе придумали для удобства. Его достаточно залить кипятком, и напиток готов. По идее, он должен стоить дороже, чем молотый, потому что проходит различные виды обработки. Но некоторые фирмы выпускают кофе, который в два-три раза дешевле, но настоящего сырья там — малая часть. Есть простой тест, как определить настоящий кофе. Достаточно капнуть немного йода в напиток. Если жидкость окрасится в синий цвет, в ней есть, как минимум, крахмал. К тому же, растворимый производят из сорта робуста, наиболее дешёвого, с более горьким вкусом и менее глубоким ароматом, чем у арабики. Причём, производители могут писать на этикетке, на лицевой стороне, всё что угодно, главное, чтобы в самом составе не было вышеупомянутого дешёвого сорта кофе. Но и кофе из робусты может быть неплохим. Всё дело в том, как его производят.
Полезно или вредно?

Кофе, безусловно, обладает сильным тонизирующим эффектом. Кофеина в нём больше, чем в любом другом продукте, но его содержание в молотом в два раза выше, чем в растворимом. К тому же, при изготовлении молотого кофе используется более ароматное и качественное сырьё.

При обжарке зёрен выделяется никотиновая кислота, которая является полезной, к тому же японские учёные утверждают, что регулярное употребление молотого кофе может предотвратить рак печени. А вот растворимый кофе имеет повышенную кислотность и не рекомендуется к употреблению язвенникам.

Казалось бы, натуральный, не прошедший специальной обработки кофе в сотню раз полезнее тех «гранулок». которые мы завариваем ради экономии времени, но не тут-то было. Дело в том, что тонизирующий кофеин, содержащийся в натуральном кофе, является причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому, если у вас проблемы с сердцем или сосудами, об обычном кофе во всех его видах придется забыть.

С одной стороны может показаться, что растворимый кофе опять «победил», но последние исследования показали, что после обработки он становится канцерогенным. Так что, какой кофе пить — решать только самому потребителю, в соответствии с индивидуальными особенностями его организма.

Детям же кофе пить в принципе не рекомендуется, — советует Татьяна ЗЮБАН, врач-педиатр с 25-летним стажем. — Кофе негативно влияет на сердечно-сосудистую систему, поэтому детям его пить не стоит. Лучше заменять его различными напитками из корня цикория, или же обычным детским какао. Желательно употреблять кофе, начиная с подросткового возраста.
Как правильно выбрать?

— Кофе — продукт чрезвычайно полезный. Но если, конечно, правильно его выбирать, -комментирует Светлана Бескрюкова, продавец одного из элитных воронежских кофейных магазинов. — Самый верный способ — по запаху. Не должно быть затхлости, аромат кофе должен приносить только удовольствие. Цвет должен быть как можно темнее, не иметь сероватого оттенка, иначе кофе может оказаться поддельным. Лучше всего просить смолоть кофе прямо в магазине, тогда аромат и вкус вас точно порадуют. Что касается растворимого напитка, то лучше покупать его в стеклянной или металлической таре. Если банка сделана из дешёвого пластика или жестянки, скорее всего, это подделка.

К вышесказанному хотелось бы добавить, что при изготовлении молотого кофе производители могут добавлять сырьё, не имеющее никакого отношения к настоящему кофе, к примеру жёлуди или ячмень. При приготовлении гуща такого напитка превращается в «кашу» неприятного цвета и запаха. Внешне он отличается более светлым цветом с белыми вкраплениями. Поэтому, чтобы в полной мере насладиться бодрящим и ароматным утренним кофе, нужно знать, как его правильно выбрать.

Ну и ну!

Знаменитому сорту кофе «Kopi Luwak», нет равных по редкости и цене — 9600–12 000 руб. за кг. Родом этот кофе из Индонезии — он произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси.

«Kopi» по-индонезийски означает «кофе», а «Luwak» — это небольшое животное, разновидность циветты. Лювак живёт на деревьях и является мелким хищником. А ещё он очень любит зёрна кофе, причём выбирает самые спелые и ароматные.

Дело в том, что лювак съедает намного больше зёрен, чем способен переварить. Непереваренные зёрна кофе, которые проходят через пищеварительную систему Лювака, претерпевают некоторую обработку его энзимами и выходят от него «естественными путями».

Местные жители старательно собирают не переваренные кофейные зёрна, из которых и готовится самый дорогой в мире кофе, который обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом.

По мнению учёных, маловероятно, что этот изысканный сорт кофе можно будет в ближайшем будущем воспроизвести искусственным путём.

В марте–апреле в магазины Украины поступят порядка 10 тонн молотого и растворимого кофе, произведенного на новом заводе ООО «УкрКофе», который открылся в Ильичевске.
Об этом сообщил директор предприятия Павел Дикий.
По его словам, завод введен в эксплуатацию в начале года, и за неполных два месяца произвел около 20 тонн продукции.
Проектная мощность предприятия – 2 тысячи тонн продукции в год.
Совместные инвестиции, вложенные в открытие завода основателями компании из Украины, Германии и Великобритании, составили 120 миллионов гривен. Проектный срок окупаемости – 5 лет.
По словам Павла Дикого, ожидается, что продукция завода займет 5–8% рынка.
Завод выпускает кофе под торговой маркой «Лакомба» («Lacomba») – от названия никарагуанской деревни Лакомбита, в которой появился рецепт, по которому производят напиток в Одесской области.
Сегодня предприятие производит только кофе растворимый и молотый в бумажных пакетах «Lacomba classimo». В ближайшее время будет налажен выпуск этой же продукции в жестяных банках. А затем планируется расширить ассортиментный ряд – за счет выпуска кофе различных вкусовых оттенков.
Директор предприятия отметил, что сегодня Украина занимает последнее место по уровню потребления кофе. По его данным, в среднем один украинец выпивает в год 1 килограмм кофе, тогда как наши ближайшие соседи – поляки - потребляют по 3 килограмма кофе ежегодно, а в Швейцарии этот показатель составляет 12 кг на человека. Вместе с тем, объемы потребления кофе в Украине стремительно растут – до плюс 30% ежегодно. В этом специалист видит потенциал для развития своего производства.
Справка.
ООО «УкрКофе» было создано в 2004 году для строительства завода по производству кофе – в зернах, молотого и растворимого гранулированного.

Любителям кофе знаком один интересный эффект. Покупая в магазине вакуумную упаковку молотого кофе, вы чувствуете, что она очень плотная, твердая, словно кирпич. Но стоит принести ее домой и проделать в оболочке хотя бы небольшое отверстие – упаковка мгновенно становится мягкой и очень податливой. Инженеры из университетов Чикаго и Корнелла, видимо, тоже сталкивались с этим явлением, и смогли построить на его основе уникальный механизм – один из самых деликатных в мире манипуляторов для роботов, механическую руку.

В его основе – мягкий латексный шарик с тонкими стенками, внутрь которого засыпан молотый кофе. К устройству подключили вакуумный насос, способный откачивать воздух из шарика. Работа манипулятора выглядит следующим образом: механическая рука, на конце которой вместо пальцев установлено изобретение инженеров, прижимает резиновый шарик к лежащему на столе предмету. Латекс обволакивает предлагаемый объект, точно следуя его форме, а затем включается насос. Воздух откачивается, шарик становится твердым – и предмет оказывается надежно зафиксированным в манипуляторе. Теперь его можно переместить, отключить вакуумный насос – и шарик отпустит предмет. В видеоролике, демонстрирующем работу устройства, робот перемещает самые разные вещи – кубы, пирамидки, куриное яйцо, а также швейные иглы и автомобильные амортизаторы. Кроме того, рука может удерживать стакан из тонкого стекла, переливая из него жидкости, а также зажимать шариковую ручку и рисовать ей на листе бумаги.

Вообще-то изобретатели экспериментировали с самыми разными наполнителями – были опробованы песок, стеклянные шарики, рис и даже перемолотые шины. Но в конце концов был выбран именно молотый кофе – у него оказалось наиболее удачное сочетание хороших удерживающих свойств и низкого веса. У нового манипулятора, пожалуй, только один крупный недостаток – он не сможет работать в космосе, где нет атмосферного давления. Но преимуществ тут все равно больше – не нужно конструировать множество сложных механических пальцев, писать программы для захвата предметов разного размера и прочности, и даже распознавать объекты – кофейный манипулятор одинаково просто удержит и зубочистку, и, например, пачку молотого кофе с полки магазина.

В этом году впервые на выставке «Продэкспо-2011» были представлены образцы кофе украинских торговых марок Bruno и Intero, представляемых ООО «Арда-Трейдинг».

Натуральный молотый кофе «Bruno Турецкая Традиция» получил диплом II степени «За высокие потребительские свойства продукта», а также ему была присвоена серебряная медаль «За качество» в конкурсе, проводимом Автономной некоммерческой организацией «СоюзЭкспертиза» при Торгово-промышленной палате Российской Федерации.

В конкурсе «Лучший продукт-2011», проводимом Министерством сельского хозяйства Российской Федерации, в категории «Растворимый кофе», натуральный растворимый сублимированный кофе «Intero Grand Amore» стал лауреатом конкурса и получил серебряную медаль «Продэкспо-2011».

«Учитывая то, что кофе ТМ Bruno в портфеле брендов нашей компании относительно недавно, а Intero – совсем новый продукт даже для рынка Украины, особенно приятно быть отмеченными наградами такой престижной выставки, как «Продэкспо», - отмечает руководитель проекта Дмитрий Безпятый. - Тем более что они заслужены, ведь кофе «Bruno Турецкая Традиция» - уже полюбившийся украинскому потребителю продукт за его отличный вкус и особый помол, идеально подходящий для домашнего приготовления в турке. Что же касается «Intero Grand Amore» – то мы надеемся, что этот новый продукт, выпущенный в необычных для кофейных марок цветах упаковки и модном формате «дой-пак», понравится любителям кофе своим соотношением высокого качества и доступной цены».

Качество напитка кофе во многом зависит от его помола и продолжительности заварки. Все дело во времени экстракции (переходе в напиток растворимых полезных веществ). При приготовлении кофе (не имеет значения, каким способом) необходимо, чтобы в напиток перешли растворимые полезные компоненты, находящиеся в зернах. Тогда Вы получите насыщенный и вкусный кофе.

Для френч пресса (бистро) подойдет самый грубый или средний помол зерен. Время заварки кофе грубого помола составляет 4 минуты, среднего – 3 минуты. Соблюдайте эти простые правила, и Вы получите великолепный кофе. Следует отметить, что в кофе, приготовленном во френч прессе, сохраняется максимальное количество полезных вкусовых веществ.

Для фильтра кофеварки лучше всего использовать кофе среднего помола. Его часто называют универсальным, так как подходит и для кофеварки гейзерного типа, и для некоторых разновидностей бытовых эспрессо кофеварок. Если Вы правильно выбрали помол, то кофе получится вкусным и насыщенным.

Приготовление кофе в эспрессо машине имеет свою специфику. Поэтому здесь нужен особый подход. Настройка помола для профессиональной эспрессо машины осуществляется несколько раз в день, так как кофе хороший адсорбент: он, как губка, поглощает посторонние запахи и влагу. Таким образом, если увеличивается влажность в помещении, помол следует делать крупнее. То есть, качество напитка зависит от степени помола кофе. Если помол будет очень тонкий – напиток будет медленно проливаться и иметь горьковатый вкус. Если помол слишком грубый – кофе получится водянистым и безвкусным.

Безусловно, вкусовые качества кофе зависят и от качества зерен, воды, опыта бариста и многого другого.

Для кофе по-восточному используют тонкий помол, так как этот напиток подается с гущей, но ее должно быть немного в чашке. Поэтому помол должен быть в «пыль». Этого добиться очень сложно. Не все профессиональные кофемолки могут справиться с такой задачей. Домашние кофемолки могут сделать такой помол, но он получается не такой, как у профессиональных кофемолок. Кстати, помол зерен лучше всего делать непосредственно перед приготовлением.