Coopinhal - мир кофе

Каждый год в мире выпивается более 400 миллиардов чашек кофе самых разных сортов. Эспрессо, капучино, мокка, латте, ристретто – этот список можно продолжать бесконечно. Тысячи вкусов, тысячи ароматов, тысячи способов приготовления - в этом многообразии каждый обязательно найдет именно то, что ему по вкусу. Предлагаем вашему вниманию краткий курс кофейного эксперта, составленный специалистами Costa Coffee – он поможет вам не утонуть в море вкусов и ароматов, безошибочно отличать хороший кофе от плохого.
Превосходный кофе начинается с превосходных кофейных зерен. Как правило, для приготовления кофе используются только два сорта – арабика и робуста. Обычно арабику считают более «благородным» сортом, и отчасти это верно: у нее более утонченный и менее вяжущий вкус с характерной кислинкой. Однако в кофе, приготовленном из чистой арабики, эта кислинка будет ощущаться слишком сильно, что мало кому придется по вкусу. Поэтому подавляющее большинство блендов – так называется смесь кофейных зерен – составляется из арабики и робусты. Робуста – содержит больше кофеина, у нее горький и вяжущий вкус. Однако именно робуста дает крема – аппетитную плотную пенку на поверхности чашки. Идеальным считается соотношение 6 к 1: на 1 часть робусты 6 частей арабики – как, например, в фирменном бленде Costa Coffee Mocha Italia, который на протяжении многих лет составлялся и доводился до совершенства мастерами Costa Coffee. Кстати говоря, у кофе одного и того же сорта, но из разных регионов, совершенно разный вкус, поэтому в лучшие кофейные смеси обычно входят зерна из разных стран и даже полушарий.
Очень важный момент – обжарка. Сегодня, когда кофе производится в промышленных масштабах, многие изготовители кофе делают грубейшую ошибку, обжаривая зерна в течение всего 5-6 минут. Чем быстрее обжарка, тем выше температура, в результате зерна обжариваются неравномерно, а вкус становится более горьким. Наилучший результат дает медленная обжарка в течение 18 – 22 минут – уникальная техника, которая снижает изначально присущую кофе резкость, нейтрализует горькие кислоты и обеспечивает наилучший вкус и аромат.
Зерна выращены, отобраны, обжарены – и вот уже скоро из них будет приготовлена долгожданная чашка кофе. И на этом этапе можно легко испортить даже самый лучший бленд, если подойти к делу приготовления кофе как к чистке картошки. Приходя в кофейню, обратите внимание, на каких аппаратах готовится кофе. Если бариста только и делает, что подставляет чашку и нажимает кнопку – то перед вами полностью автоматизированное оборудование, которое упрощает процесс приготовления. По-настоящему хороший кофе можно приготовить только вручную: при этом вовсе не имеются в виду турка и ручная кофемолка. В высококлассных кофейнях кофе готовится вручную… на сложнейшем оборудовании: бариста контролирует весь процесс от помола до подачи гостю, и результат напрямую зависит от его мастерства. Кофе должен готовиться на ваших глазах, чтобы вы могли оценить качество уже на стадии приготовления.
О многом может сказать пенка. Если речь идет об эспрессо, то пенка будет называться «крема» - на итальянский манер. Она должна быть плотной, обладать сливочной консистенцией и характерным блеском, который дают ароматические масла. Крема не должна быть ни слишком темной, ни слишком светлой. Если пенка светлая, цвета слоновой кости, это означает, что время приготовления было слишком коротким, и в чашку попали не все вкусы и ароматы кофейной смеси. Если пенка слишком темная, значит, кофе готовили слишком медленно, и он будет горчить. Если эспрессо приготовлен правильно, то вы не будете видеть кофе за пенкой – крема равномерно покроет всю поверхность, но при этом ее можно легко «сдвинуть» ложкой.
Если речь идет о капучино, молоко должно быть как следует взбито, образуя высокий слой пены. Однако если опустить ложку, должен быть виден сам кофе. Кстати говоря, в Италии, на родине капучино, не принято пить кофе с молоком после 11 утра.
В латте три составляющих: горячее молоко, тонкий слой пены и чашка эспрессо, которая выливается в молоко резким движением. Цвет хорошего латте должен быть равномерным, а высота пены – строго 1 сантиметр. Чтобы гость смог оценить качество латте, этот напиток всегда подается в высоком прозрачном бокале.
Эспрессо не зря называют королем кофе: на его основе готовятся почти все остальные виды этого напитка. И истинный ценитель кофе, чтобы оценить мастерство бариста, закажет эспрессо и только эспрессо. Значение имеет все: размер, температура, цвет, аромат, а также время экстракции самого напитка, оно должно быть не более и не менее 20-30 сек., так как если дольше, то напиток получается горьким, а если меньше будет время экстракции, то напиток теряет «тельность», полноту вкуса. Также считается, что чашка свежего эспрессо «живет» всего 15 секунд, и если ее не выпить, то вместо «короля кофе» мы получим неопределенный напиток с кофейным вкусом. Имеет значение и размер: эспрессо подается в маленькой белой чашке конической формы, в которую налито 25-30 миллилитров кофе. Если взять слишком большую чашку, то кофе остынет слишком быстро, теряя свои свойства.
Эспрессо подается при температуре 75-80 градусов Цельсия. Если кофе будет более горячим, то масла улетучатся, делая аромат беднее. Если же все сделано правильно, то в запахе улавливаются фруктовые тона «с горчинкой», возможны пряные и древесные ноты. Но, конечно, самое главное – вкус. Хороший эспрессо обладает живым, тонким вкусом с фруктовыми, шоколадными нотами, а послевкусие долгое и приятное.
И помните: вы заслуживаете только настоящий кофе! Если вам подали невнятный напиток, а вовсе не то, что вы ожидали, не стесняйтесь вернуть его. О вкусах не спорят, но плохой кофе это плохой кофе. Доверяйте только опытным бариста – ведь от маленькой чашки кофе может зависеть настроение на целый день, а то и дольше!
Хороший эспрессо
- Подается в объеме 25-30 мл в маленькой чашке
- Готовится в течение 20-30 сек.
- Подается незамедлительно, выпивается не более чем через 15 секунд после приготовления
- Температура кофе 75-80°С, чашка предварительно нагревается до 35-40°С
- Крема ровная, и плотная, сливочной консистенции, с маслянистым блеском, составляет не менее 10% от общего объема напитка
- Вкус с легкой фруктовой кислинкой, шоколадными нотами.
Плохой эспрессо
- Готовится в автомате
- Слишком темная, слишком светлая или «дырявая» крема.
- Запах «жженой резины» говорит о том, что в смеси кофейных зерен было слишком много робусты – вкус будет горьким.
- Слабый аромат, горький или неяркий вкус говорят о том, что кофейные зерна слишком старые
- В чашке кофе плавают частички молотых зерен – это говорит о небрежности бариста, который не позаботился о чистоте фильтра.
Хороший капучино
- Объем – около 150 мл, готовится на базе хорошего эспрессо
- Подается в объемной неглубокой чашке
- Аромат и вкус эспрессо не теряются за вкусом молока
- Пенка остается, пока кофе не выпито
- Пенка окружена кольцом коричневой крема
- Вкус пенки – сладковатый, консистенция бархатная
- Подается при температуре около 65°C
Плохой капучино
- Слишком горячее молоко сделает вкус кофе горьким и неприятным
- Слишком холодное молоко не позволит добиться хорошей пены – она будет невысокой, как у латте.
Хороший латте
- Готовится из качественного эспрессо
- Объем – около 150 мл
- Лучше всего для латте подходит молоко нормальной жирности, которое взбивается в металлическом молочнике
- Соотношение молока и кофе 3 к 1
- Вкус слегка сладковат, консистенция бархатистая
- Нежная пенка с гладкой поверхностью без пузырьков высотой ровно 1 см
- Чем плотнее пенка, тем лучше
- Подается при температуре 65-70°C
Плохой латте
- Пенка из крупных, хорошо заметных пузырьков: это говорит о том, что молоко перегрели, вкус такого латте будет водянистым
- Запах с горчинкой – свидетельство того, что молоко перегрели.

Компания: Costa Coffee
Контактное лицо: Екатерина Кожеватова
E-mail: ekaterina/kozhevatova@pvc.ru
Сайт: www.costacoffee.ru

Исследователи из Университета Глазго в Шотландии установили связь между кофе, который предпочитает ваш мужчина и его характером и пристрастиями в сексе, пишет Zdravoe.com. Теперь предпочтения любимого можно определить, всего лишь предложив ему на выбор бодрящий напиток. Итак, если мужчина любит…

* Эспрессо, то он трудолюбив и способен решить любые проблемы, а кроме того, отличается выдержкой, выносливостью и стойкостью. В сексе поклонники эспрессо любят экспериментировать, но редко остаются с одной партнершей в течение длительного времени.
* черный кофе выбирают мужчины, предпочитающие минимализм. Они неразговорчивы и любят уединение больше, чем шумные вечеринки. Тем не менее, в дружбе, работе или супружеской жизни такой мужчина отличается надежностью, верностью и преданностью.
* латте любят те представители сильного пола, которые очень легко относятся к жизни, но зато они отлично разбираются в моде и шоу-бизнесе.
* капучино выбирают мужчины, любящие эксперименты, как в повседневной жизни, так и в сексе. Материальные ценности у них отходят на второй план, а рутина и обыденность не задерживают его на одном месте.

По оценкам экспертов, этот шаг бренда приведет к росту продаж сертифицированного кофе в Великобритании на 18% до конца этого года.

Стоить отметить, что интерес к продуктам с «этическим» сертификатом в Великобритании достаточно велик – данные Государственного департамента Великобритании по международному развитию говорят о том, что 7 из 10 домашних хозяйств страны приобретают продукты с сертификатом Fairtrade.

Подробности о работе Starbucks и Fairtrade представлены на сайте Starbucks.com/ProudToSupportFairtrade.

Кофе не всегда улучшает нашу работоспособность, но вы точно можете попробовать сделать ваш кофе вкуснее и полезнее.

Экспериментируйте с вашим любимым латте. Это совсем не сложно, не бойтесь добавлять оригинальности вашему латте. Когда к вам приходят гости, почему бы не попробовать их удивить? Экспериментируйте с топингами, шоколадом и молоком.

Приготовьте себе холодный кофе жарким летом. Охлаждение кофе в холодильнике может занять слишком много времени. Есть другой способ - перед тем как лечь спать, приготовьте свой любимый кофе и поставьте в холодильник. Жарким утром вы сможете насладиться глотком охлажденного напитка.

Выработайте свою норму употребления кофе. Каждый организм кофемана нуждается в своей дозе кофеина. Австралийские ученые установили, что 80-ти килограммовый мужчина может выпивать 4 чашечки кофе или 12 банок содовой, что обеспечит, так называемый, полный эффект воздействия кофеина. Если вы часто употребляете кофе, попробуйте установить для себя норму, необходимою для того, чтобы чувствовать себя бодро на протяжении рабочего дня. Но помните, употребление слишком большого количества кофеина может быть вредным для здоровья, особенно если у вас проблемы с сердцем.

Храните зерна кофе в правильном месте. Холодильник не самое лучшее место хранение кофейных зерен. Рекомендуется хранить их в сухом месте. Не оставляйте банку с кофе под влиянием прямых солнечных лучей.

Сами перемалывайте кофейные зерна. Купленное в магазине молотое кофе не всегда может удовлетворить своим качеством. Покупайте кофе в зернах и сами с помощью кофемолки или обычного блэндера готовьте свежие крупинки непосредственно перед заваркой кофе.

Приятного Вам кофепития!

Латте маккиато привлекает кофеманов не только своим вкусом, но и соблазнительным видом. Вкус можно не только попробовать, но и увидеть! Следующие советы помогут вам приготовить трехслойный латте маккиато в стакане.

Приготовьте приблизительно две трети молочной пены в стакане. Затем подождите приблизительно 20 секунд. За это время молочная пена отделится от горячего молока. Долейте в молоко кофе. Установите максимальный температурный режим для приготовления кофе.

Вы можете также добавлять различные сиропы в латте маккиато, что доставит вам особое удовольствие. Сначала налейте сироп в стакан и добавьте вспененное молоко прямо в сироп. В этом случае молоко приобретает деликатный вкус согласно выбранному вами сиропу.

Латте маккиато в переводе с итальянского означает «пятнистое молоко». Модный сегодня кофейный напиток изначально считался в Италии детским напитком.

Представьте себе ситуацию: вы приходите в кафе и заказываете чашку кофе. Кто-нибудь станет уточнять, какой именно кофе он хочет? Колумбийский? Бразильский? Пуэрториканский? Нет, большинство скажет: «Мне все равно, принесите, пожалуйста, просто черный кофе». Так и получается, что сортов кофе тысячи, а мы знаем только кофе черный, кофе с молоком, капуччино и кофе без кофеи­на. Однако есть люди, которые знают о кофе все и могут вам помочь сориентироваться. Это кап-тестеры. Далеко за ними ходить не надо. Лучший кап-тестер России Юрий Попов живет в Нижнем.

Юрий Попов по профессии предприниматель, восемь лет назад стал поставлять в город чай, потом и кофе. По его словам, качественный скачок в собственном развитии произошел тогда, когда он стал заниматься не рядовым, а эксклюзивным кофе, таким, о котором здесь мало кто вообще слышал. Тогда перед ним встала задача закупать то, что стоит, а не то, что навязывают. В какой-то момент Юра понял, что, доверяя своим вкусовым ощущениям, он сам может отличить хороший кофе от плохого. «Может, я слишком много о себе думаю?» — засомневался он и, чтобы не мучиться сомнениями, по­ехал в Москву на чемпионат страны по кап-тестингу. Там выяснилось, что Юра не зря хорошо о себе думает: он набрал самое большое количество баллов, стал чемпионом России и был приглашен в Афины, куда в начале марта съехались самые профессиональные «кофейники». Там проходили сразу три чемпионата мира: среди бариста по латте-арт, по приготовлению Coffee In Good Spirits и по кап-тестингу (см. словарь), где нижегородец поделил пятое-шестое места со своим коллегой из Италии (среди 16 участников).

Ю.П.: Соревнуются кап-тестеры очень просто: перед вами на столе стоят 24 чашки кофе: восемь раз по три. В двух чашках налит кофе одного сорта, в третьей — другого. Ваша задача — определить «третьего лишнего». Кто быстрее это сделает, тот и победил. Соревнуются парами. Перед соревнованиями нельзя курить и есть острое, иначе могут «забиться» вкусовые рецепторы и тогда вы уже не сможете почувствовать эту тонкую разницу во вкусах. Кстати, кофе не столько пьют, сколько втягивают, причем со свистом, со стороны это выглядит довольно смешно: как будто рядом идут два паровоза. Я прошел дистанцию за шесть минут, при этом два раза ошибся — надо было вернуться и еще раз попробовать чашки, вызывавшие сомнения. В итоге поделил пятое и шестое места с итальян­цем, который занимается самым крутым итальянским кофе — Illy. Нет никакой возможности подкупить судей или как-то повлиять на исход соревнований: не угадал — грош тебе цена как кап-тестеру.

ОК: Кто вообще съезжается на такие соревнования?

Ю.П.: Случайных «кофейников» там не бывает, все серьезно. Все, кто там собирается, очень авторитетные люди в мире кофе. Есть такие, кто входит в кофейные советы разных стран. (В некоторых странах, экспортирующих кофе, например, в странах Латинской Америки, Африки и др., существуют специальные кофейные советы. Их задача — оценить выращенный кофе и определить, за сколько его продать. Если учесть, что на товарно-сырьевой бирже кофе считается вторым по доходности товаром после нефти, то члены этих кофейных советов буквально формируют экономику страны. — Прим. ОК.) Организатором чемпионата стал норвежец Альф Крамер, первый президент и пожизненный член организации «Specialty Coffee Association of Europe». (Эта организация занимается продвижением культуры специальных кофейных продуктов. — Прим. ОК.) У ставшего чемпионом мира норвежца Тима Венделбоя своя кофейня «Stockfledts Kaffebar» в Осло.

ОК: Норвежцев там что, было больше всего?

Ю.П.: Так Скандинавия стоит на первом месте по употреблению кофе! А норвежцы, в частности, вообще кофейные маньяки: пьют только самый хороший и дорогой кофе. С ними могут сравниться только японцы.

ОК: А мы?

Ю.П.: За Россию сейчас ведется война кофейных гигантов. Ведь мы чайная страна, как и Китай, и сейчас нас хотят приучить к кофе, но к дешевому и плохому, у которого вкус такой, какой остается во рту после сверления зубов. Такое уже было: целым странам навязывался плохой кофе, а хороший отправляли в ту же Норвегию или Японию, потому что они себя уважают.

ОК: То есть вы, кап-тестеры, выступаете как просветители в области употребления кофе?

Ю.П.: Получается, что так. Однако пока лишь десять процентов наших людей предпочитают пить эксклюзивный кофе. Все остальные привыкли воспринимать кофейные напитки только как источник кофеина. Им все равно, что пить, хотя сейчас почти в каждом крупном городе есть магазины, где можно купить элитные сорта кофе.

ОК: Что Вы можете посоветовать тем, кто хочет пополнить ряды продвинутых?

Ю.П.: Нужно только пробовать. Все определяется вкусом в чашке, остальное несущественно. Можно, конечно, ориентироваться на цену: дешево хорошо не бывает. Цена на кофе, кстати, все время растет, за последний год выросла в два раза. Еще могу дать совет: при покупке кофе посмотрите на то, какого года урожай: чем свежее, тем лучше. Способ приготовления кофе очень индивидуален: если варить в турке, то получается взвесь, что, с точки зрения кап-тестера, недостаток, но есть те, кто любит именно такой кофе.

ОК: А по банке как-то можно определить, хороший там кофе или плохой?

Ю.П.: В большинстве случаев надписи на банках непросвещенному человеку мало что скажут. Допустим, если на банке написано, что кофе был выращен на бразильской фазенде Эпиранга, то только специалисту сразу будет понятно, что это отличный бразильский кофе, так как эта фазенда знаменита на весь мир. Например, сеть кофеен «Starbucks» закупает кофе именно там, причем на годы вперед.

ОК: А сами Вы что пьете?

Ю.П.: Мне вообще весь кофе нравится, главное, чтобы был вкусным.

Интересные факты

—Считается, что кофе-эспрессо «живет» всего 15 секунд! Если кофе остыл, его нужно вылить и сделать себе свежий.

—Самый дорогой кофе в мире — Kopi Luwak (450 граммов стоят 75 долларов) собирается на Яве и Суматре, где на кофейных плантациях живет зверек Luwak, внешне похожий на нашу куницу. Этот маленький зверек — большой гурман: он ест только самые спелые и вкусные кофейные зерна, полностью их не переваривает, а когда избавляется от них естественным путем, его экскременты собирают люди. Волшебный вкус кофе Kopi Luwak объясняется особыми свойствами желудочного сока этого зверька.

—В этом году в Колумбии лучшей фазендой, на которой выращивается кофе, была признана фазенда с обычным для местных названием Huila, что на русском звучит сами прочитайте как.

—Название одного из лучших десертов к кофе пирожного «Тирамису» переводится с итальянского как «Подбери меня до крошки» (есть еще один вариант: «Подними меня к небесам»).

—Вкус воды имеет огромное значение для вкуса кофе. Специалисты говорят, что лучший кофе получается из слегка жест­кой воды, так как некоторые минеральные соли усиливают вкус кофейных зерен. Вот почему иногда в кофе добавляется соль.

—Чем лучше кофе, тем меньше в нем кофеина.

СЛОВАРЬ

1. Бариста — человек, который варит кофе.

2. Coffee In Good Spirits (англ.) — кофе с алкоголем.

3. Кап-тестер — человек, который пробует и оценивает кофе (произв. от кап-тестинг).

4. Капуччино — классический крепкий эспрессо с добавлением вспененного молока.

5. Кофейник (сленг) — человек, который занимается кофе.

6. Латте (итал. latte — молоко) — кофе, который на 46 состоит из молока, плюс взбитая молочная пена сверху.

7. Эспрессо — способ приготовления кофе в кофеварках и электрических аппаратах; название напитка, сваренного таким способом; стиль подачи кофе-эспрессо

8. Арабика — вид кофейного дерева, который занимает 70 процентов всех кофейных плантаций; также есть робуста, либерика и эксцельсия.

Источник: http://www.tea-world.ru/