Coopinhal - мир кофе

Сеть демократичных кофеен «Кофе Хауз» запустила рекламную кампанию в Московском метрополитене. Цель акции – повышение узнаваемости бренда «Дабл Капучино». Кампания рассчитана на аудиторию 18–34 лет с активной жизненной позицией, следящую за современными тенденциями. Проект реализован рекламным агентством «Нью-Тон».

Идея проекта «Дабл Капучино» заключается в том, что любой желающий, который сфотографирует рекламный постер, размещенный на эскалаторе столичной подземки, сможет получить в «Кофе Хауз» вторую чашку кофе бесплатно.

По словам руководителя отдела по связям с общественностью сети кофеен «Кофе Хауз» Анны Кондратьевой, территориальное расположение «Кофе Хауз» позволило в полной мере воспользоваться преимуществами столичной подземки при проведении кампании, поскольку большинство кофеен находится в шаговой доступности от станций метрополитена. Дизайн-макет предоставлен «Кофе Хауз».

Группа компаний «Эшелон Геолайф» объявляет о начале партнерства с компанией «Кофе Хауз». В рамках сотрудничества специально для «Кофе Хауз» группа компаний «Эшелон Геолайф» разработала систему дистанционного мониторинга транспорта. Для ее использования машины компании «Кофе Хауз» были оснащены устройствами, позволяющими контролировать перемещение автомобилей, а также следить за множеством показателей внутри кузова.

В итоге компания - заказчик получила возможность дистанционного контроля за несколькими десятками машин, которые организовывают доставку продуктов по разветвленной и обширной сети кофеен.

Разработанное решение позволяет благодаря оснащению автомобилей различными датчиками видеть четкую картину движения всего автопарка, получать данные о превышении скорости водителями, контролировать расход топлива. С внедрением системы мониторинга транспорта улучшилась логистика посещений необходимых точек, стало возможным проверять работу каждого водителя, выросло качество блюд, и увеличилась сохранность продуктов, так как был установлен датчик температуры, позволяющий отслеживать свежесть продуктов в контейнерах.

Система кастомизирована для клиента, специально для проекта разработан дизайн, вписывающийся в корпоративную политику компании.

Благодаря внедрению системы мониторинга заметно возросла эффективность бизнеса «Кофе Хауз», резко сократились расходы на содержание автопарка и продукты.

«Мы рады начавшемуся сотрудничеству с компанией «Кофе Хауз»,- Разработка таких сервисов – для нас основной бизнес, поэтому пополнение очередным проектом является хорошим опытом и очередным удачным, на мой взгляд, партнерством» просто –, комментирует Игорь Хереш, директор по развитию бизнеса ГК «Эшелон Геолайф».

Федеральная антимонопольная служба (ФАС) России попросила сеть кофеен “Кофе Хауз” не злоупотреблять в рекламе английским языком. Об этом сообщает деловое интернет-издание “Маркер”.

Внимание ведомства привлекло рекламное сообщение о беспроводной сети Wi-Fi, размещенное на витринах кофеен. Антимонопольщики напомнили, что надпись “Wi-Fi free”, в которой используются иностранные слова, нарушает законодательство.

ФАС посоветовала “Кофе Хауз” перевести текст рекламы или напечатать его на двух языках. Антимонопольщики решили пока не возбуждать административное дело против сети и ограничились предупреждением.

Летом 2010 года ФАС запретила рекламу алкогольных коктейлей “Мохито”, размещенных в “Кофе Хауз”. Тогда ведомство не устроило, что в рекламе отсутствовала информация о вреде чрезмерного употребления алкоголя.

Сеть кофеен “Кофе Хауз” была основана в 1999 году. На данный момент под управлением компании находятся 211 кофеен в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России. Она также владеет 11 ресторанами “Азия кафе” и 4 ресторанами “Винегрет”.

Московское управление Федеральной антимонопольной службы (ФАС) пришло к выводу, что реклама алкогольных коктейлей “Мохито”, размещенных в Москве сетью кофеен “Кофе Хауз”, нарушает закон “О рекламе”. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на данные ведомства.

Наружная рекламная кампания “Сезон Мохито”, по мнению антимонопольщиков, является ненадлежащей, поскольку не предупреждает о вреде чрезмерного потребления алкоголя. В сообщении говорится, что против “Кофе Хауз” будет возбуждено административное дело.

Представитель ООО “Кофе Хаус. Эспрессо и капучино бар”, которое управляет сетью кофеен, сообщил, что компания устранит нарушение после официального уведомления ФАС. Тем не менее, компания не исключает, что будет подавать апелляционную жалобу.

Как отмечает агентство, “Кофе Хауз” грозит штраф от 100 до 500 тысяч рублей.

Сеть кофеен “Кофе Хауз” была основана в 1999 году. На данный момент под управлением компании находятся 211 кофейных в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России. Она также владеет 11 ресторанами “Азия кафе” и 4 ресторанами “Винегрет”.

Сегодня, когда происходит замедление экстенсивного роста “индустрии гостеприимства”, предприятиям общественного питания недостаточно программного обеспечения, автоматизирующего ввод и обработку заказов, и складской системы. Это, возможно, устраивало бы их в 90-х годах. Но в условиях современной конкуренции и развития рынка им хочется иметь комплексную систему автоматизации ресторана, которая поможет качественно улучшить бизнес и повысить его производительность, снизить издержки и повысить прибыль. Подобная система должна включать возможности управления персоналом и зарплатой, отношениями с поставщиками, финансами, центральным производством, событийным видео, предварительными заказами столов и банкетами и многое другое. “Причем нужно, чтобы всё это было не “зоопарком” из отдельных программ, а работало в одном удобном интерфейсе. Просто открыл программу и увидел весь ресторан как на ладони”, — считает председатель совета директоров компании iiko Давид Ян.

Именно по такому пути пошел холдинг “Кофе Хауз”, объединяющий 205 ресторанов в крупнейших городах России и в Киеве (Украина). В его состав входят сеть кофеен “Кофе Хауз”, рестораны азиатской кухни “Азия Кафе” и русской кухни “Винегрет Кафе”, специальный проект “Витамин Бар”, рестораны FOSTERS и “Спорт Бар”.

В настоящее время в холдинге завершен пилотный этап внедрения ресторанной системы iiko, которая поддерживает тотальное управление всеми процессами в ресторане. “Главным условием успеха для сети ресторанов является грамотное управление всеми ресурсами предприятия: финансовыми, материальными и человеческими. Поэтому мы выбрали решение iiko, которое обладает наиболее мощным, на наш взгляд, инструментарием”, — подчеркнул ИТ-директор холдинга “Кофе Хауз” Петр Ашихмин.
“Всевидящее око” руководителя

Давид Ян, ссылаясь на одного из самых известных рестораторов мира Дэнни Мейера, главным фактором успешной деятельности ресторана считает профессионализм, мотивированность и доброжелательность персонала. И здесь, полагает он, на помощь приходит автоматизация, которая, если построена правильным образом, позволяет отторгнуть из коллектива нелояльных и непрофессиональных сотрудников, практикующих злоупотребления. В то же время людей лояльных такая автоматизация может сделать еще более лояльными и профессиональными благодаря правильному мотивированию.

iiko содержит единую систему управления персоналом, которая позволяет рассчитывать зарплату, контролировать время прихода и ухода сотрудников, начислять штрафы и премии (система это делает автоматически), а также составлять расписание с учетом планируемой выручки и затрат на персонал. И каждый сотрудник “Кофе Хауз”, приходя на работу, регистрируется в системе своей персональной картой, система автоматически формирует табель учета рабочего времени, который затем попадает в центральный офис для расчета заработной платы сотрудников.

Система также дает возможность начислять премии, зависящие от результата, — чаще всего это процент от выручки сотрудника. Причем она демонстрирует ему размер премии в рублях дважды в день: при открытии смены утром, когда сотрудник видит, сколько он заработал за предыдущие сутки, и вечером при закрытии смены, когда он видит информацию за сегодняшний день. В результате, как убеждены в компании “Кофе Хауз”, это помогает сотруднику самому запрограммировать себя на правильную работу.

Кроме того, система управления персоналом содержит автоматический планировщик расписания, который позволяет настроить количество сотрудников в будущих сменах в строгом соответствии с прогнозируемой выручкой по каждому дню недели. Как утверждает Давид Ян, за счет оптимизации фонда оплаты труда можно экономить около 7% от оборота, при этом качество обслуживания растет, так как персонала в зале и на кухне ровно столько, сколько нужно.

Все эти возможности способствуют и укреплению коллектива. Ранее обязанности наложения штрафов, например за опоздания, налагались на менеджеров, поэтому каждое утро обычно начиналось с выяснения отношений и микроскандалов. Система же выполняет это автоматически и, главное, показывает всё сотруднику в тот момент, когда он регистрируется. “Благодаря этому и сотрудник, и менеджер становятся “по одну сторону баррикад”. Сотрудник самодисциплинируется, поскольку теперь только он виноват в происходящем, а не менеджер”, — пояснил Давид Ян.

Среди других интересных возможностей системы iiko — меры по предотвращению хищений и злоупотреблений персонала, такие как встроенное событийное видеонаблюдение, когда каждое событие в системе интегрировано с соответствующим фрагментом видеозаписи. Такое видеонаблюдение позволяет не просто записать посмотреть видео, но также проверить подозрительную ситуацию, выбрав сотрудника — участника определенных событий и получив трехминутный фрагмент видеозаписи, содержащий по десять секунд до и после конкретного подозрительного инцидента.

Используется это в следующих случаях. Продажи минуя кассу — один из многочисленных и наиболее часто встречающихся способов злоупотреблений. Гостю приносится счет, допустим, на 1000 руб. Он оставляет эти деньги, а официант берет их, идет к кассе, достает скидочную карту, когда-то забытую другим посетителем на столе, прокатывает ее и получает 10%-ную скидку. В итоге он 900 руб. отдает в кассу, а 100 руб. кладёт себе в карман. Найти такое злоупотребление сложно, поскольку через кассу прошла сумма, которая и должна была пройти. Однако изучая статистику, можно увидеть, что некий официант почему-то применяет больше скидок в течение месяца. Но как доказать, что это были негостевые скидки? Если действовать по старинке, то потребуется просмотреть 70—100 часов видеозаписи, пытаясь найти трехсекундный фрагмент, когда именно этот официант подошел к кассе и прокатал скидочную карту. С помощью системы iiko достаточно выбрать имя официанта и событие применимой скидки, и система сама скомпилирует десятиминутный видеофильм из трехсекундных фрагментов, когда именно указанный сотрудник применяет операцию скидки. И на них порой можно увидеть, что карту он достает из своего кармана, а гость уже ушел и в зале никого нет.

Подобная схема злоупотреблений действует и с бонусными картами. Сотрудники могут начислять бонусы себе на карту, а потом угощать на них, скажем, своих друзей. А вот злоупотребление, наиболее характерное для ресторанов, где используются линии раздачи, шведские столы. Оно заключается в том, что с кухни приносится салат более дешевый, а в ведомость записывается более дорогой. В результате себестоимость по книгам возрастает, а на самом деле — нет. Отследить подобное злоупотребление тоже можно с помощью событийного видеонаблюдения, которое позволяет зафиксировать, какое именно блюдо лежало на подносе. Поэтому если обнаруживаются подозрительно высокие объемы выручки в период работы конкретной смены, то в системе можно задать событие, например, момент выдачи салата греческого, и она сформирует пятиминутный файл, содержащий видеофрагменты с данным эпизодом. Просматривая их, можно обнаружить, что в какой-то момент вместо греческого салата на подносе находится другое блюдо.

Здесь следует отметить, что для просмотра видеофрагментов совершенно не нужно выезжать в тот или иной ресторан сети — это можно сделать и дистанционно из центрального офиса в любой момент времени.

Вообще же, по мнению Давида Яна, событийное видеонаблюдение позволяет изменить климат в коллективе, обойдясь даже без больших перемен или увольнений. Согласно приведенным им данным исследования, 80% сотрудников приворовывают, если они видят, что в коллективе этим занимаются другие, и не делают этого, если в коллективе такого греха нет. При этом есть только 10% заядлых “несунов”, которые будут воровать независимо ни от чего, и 10%, которые так поступать никогда не будут, даже если воруют все вокруг. Изменению подобного соотношения как раз и способствует видеонаблюдение, ведь если сотрудники понимают, что всё записывается и просматривается, то и работать они начинают по-другому.
Скорость и еще раз скорость

В настоящее время iiko работает в пятидесяти ресторанах холдинга “Кофе Хауз”, что дает возможность подвести первые итоги. В компании считают, что именно благодаря внедрению системы удалось добиться оптимизации рабочих процессов и улучшения ряда показателей. В частности, время обслуживания посетителей в среднем сократилось на 30%, а время на внедрение новых блюд — в десятки раз. По словам президента холдинга “Кофе Хауз” Владислава Дудакова, основной эффект от iiko — это скорость, что очень важно в ресторанном бизнесе. “Благодаря iiko мы, во-первых, можем быстрее обслуживать наших гостей, а во-вторых, улучшаем работу официантов. То, что официантам с системой удобно, я вижу невооруженным глазом”, — подчеркнул он.

Как рассказал Петр Ашихмин, “Кофе Хауз” — динамичная компания, которая часто меняет ассортимент. Система iiko дает возможность за считанные секунды, причем в нужное время, активировать новое меню, чего предыдущие решения не позволяли делать и это было большой проблемой для бизнеса. С помощью iiko можно создавать единые технологические карты для всех ресторанов, в том числе так называемые версионные техкарты, в которых поддерживается разница в ингредиентах блюд для разных ресторанов. Например, если в каком-то ресторане сети в отличие от других в один и тот же салат вместо семги кладется лосось, то нет необходимости создавать дубликат технологической карты, а значит, исчезают ошибки и обеспечивается централизованный учет.

Кроме того, iiko обеспечило интеграцию с платежными банковскими картами и системой лояльности “Кофе Хауз”, а также оперативное получение данных об отработанном времени сотрудников кофеен, о продажах и прочей необходимой для управления информации. И наконец, решение iiko позволило автоматизировать фирменную флаерную программу “Вторая чашка бесплатно”. Реализация всех этих возможностей, по мнению Петра Ашихмина, значительно облегчила работу по ведению учета, практически исключила возможность злоупотреблений и, главное, увеличила скорость работы персонала.
Что еще впереди

В 2009 г. холдинг практически не открывал новых точек. Было лишь перемещено несколько кофеен на новые места — туда, где эффективность выше. “В 2009-м у нас было время обдумать некоторые вещи, предпринять всевозможные меры, начиная с персонала и заканчивая маркетингом. А теперь мы начинаем активно работать и зарабатывать”, — заявил Владислав Дудаков.

По итогам пилотного проекта было принято решение о широкомасштабном внедрении системы iiko во всех ресторанах холдинга “Кофе Хауз”. Предполагается, что в московском регионе переход будет завершен к концу 2010 г., а затем продолжится в Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Челябинске и Киеве.

Помимо этого в 2010 г. планируется открыть еще десять новых точек в Москве и Санкт-Петербурге, и все они будут оснащены системой iiko.

Важно отметить, что холдинг намеревается не только полностью перейти на iiko, но и постепенно увеличивать используемый функционал системы.

PcWeek

Сеть кофеен «Кофе Хауз», лидер российского рынка, планирует укрепить свои позиции в Москве и Санкт-Петербурге. В 2010 году компания откроет около десяти новых кофеен.

Объем инвестиций в открытие одной кофейни оценивается в 300−500 тысяч долларов. Площадь новых заведений составит от 80 до 150 квадратных метров. По данным РБК, расширение сети будет происходить за счет собственных средств компании. Основные открытия запланированы на второе полугодие 2010 года.

По итогам 2010 года «Кофе Хауз» рассчитывает увеличить выручку на 12−15% после 15−20%−ного падения, зафиксированного в 2009 году на фоне общего снижения продаж на ресторанном рынке.

По состоянию на 31 марта 2010 года под управлением компании находится 205 кофеен «Кофе Хауз» в России и на Украние, причем 114 из них работает в Москве, еще 51 – в Санкт-Петербурге. Кроме того, ресторанный холдинг управляет сетями «Азия Кафе», «Винегрет Кафе», «Витамин Бар», «Спорт Бар» и Forsters.

Российский ресторанный холдинг “Кофе Хауз” намерен до конца 2010 года открыть минимум 10 новых одноименных кофеен в дополнение к 211 существующим, при этом все открытия планируются на второе полугодие, сообщил журналистам президент холдинга Владислав Дудаков.

Открывать кофейни площадью 80-150 м2 планируется преимущественно в Москве и Санкт-Петербурге. По словам Дудакова, запуск одной точки обходится в 300-500 тыс. долларов. Расширение сети в текущем году будет профинансировано за счет собственных средств холдинга.

В прошлом кризисном году компания в основном занималась повышением эффективности бизнеса, в том числе закрывала убыточные заведения и переносила точки в более прибыльные места. Дудаков сообщил, что в 2009 году выручка холдинга сократилась на 15-20% (объемы выручки компания не раскрывает).

Но уже в 2010 году компания снова увидела рост как рынка в целом, так и собственного оборота. По оценке Дудакова, рынок в первом квартале текущего года вырос на 7%. Средний чек также увеличивается и уже “подбирается” к уровню 2008 года, при этом только 5% роста чека приходится на инфляционную составляющую, остальные же 95% роста обеспечивается увеличением трат населения на питание вне дома.

“Мы планируем в 2010 году увеличить выручку на 12-15%”, - сказал президент холдинга.

По его словам, с наступлением кризиса люди стали больше ходить именно в кофейни, предпочитая их ресторанам и другим кафе, где средний чек составляет больше 50 долларов. Поэтому холдинг продолжает сосредотачиваться на расширении сети кофеен “Кофе Хауз”. При этом компания сейчас не составляет плана развития на 2-3 года вперед, как делала ранее, а ориентируется только на годовую перспективу, передает РИА “Новости”.

В настоящее финансовый долг компании не слишком обременителен, и она его активно погашает. “У нас есть программа с Банком Barclays , она рассчитана на несколько лет”, - отметил Дудаков.

В свою очередь, IT-директор “Кофе Хауз” Петр Ашихмин сообщил, что сейчас компания внедряет единую систему автоматизированного управления ресторанным бизнесом iiko по всей сети. Более чем в 50 точках программа уже внедрена в качестве пилотного проекта. В течение двух лет “Кофе Хауз” намерен завершить тиражирование системы по всем заведениям сети, в том числе до конца 2010 года - во всех точках московского региона.

Холдинг “Кофе Хауз”, основанный 29 сентября 1999 года, сегодня управляет 211 одноименными кофейнями в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Казани, Челябинске и Киеве (Украина), а также 11 ресторанами “Азия кафе” и 4 ресторанами “Винегрет”. Также у компании есть специальные проекты - “Витамин Бар”, “Спорт Бар”, рестораны Fosters.

Арбитражный суд Москвы в четверг отложил до 26 февраля заседание по иску Департамента потребительского рынка и услуг Москвы (ДПРУГМ) к ООО “Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино бар” о лишении одной из кофеен сети лицензии на торговлю алкогольными напитками, сообщает корреспондент РИА Новости из зала суда.

Истец просит аннулировать лицензию кофейни, находящейся на Первой Тверской-Ямской улице в Москве. По словам адвоката ДПРУГМ, основанием является предоставление ответчиком недостоверной информации при подаче заявления на продление лицензии в 2008 году.

Представитель истца заявил в суде, что ответчик представил заведомо ложные сведения в правоустанавливающих документах на помещение. В частности, в договоре аренды собственником было указано юрлицо, уже не являвшееся на тот момент владельцем помещения.

Адвокат ответчика попросил суд приобщить документы, касающиеся его арендных отношений с собственниками.

Представители ДПРУГМ попросили суд дать им время для ознакомления. Судья Ольга Каменская ходатайство удовлетворила и заседание отложила.

Представитель ООО “Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино бар” пояснил РИА Новости, что помещение, в котором находится кафе, несколько раз с 2008 года меняло собственников. По его словам, структуры одного из банков передавали друг другу недвижимость, не извещая арендатора.

“Мы узнавали о смене собственника с опозданием, но на наши права арендаторов эти смены не влияли и у нас не было цели ввести в заблуждение лицензирующий орган”, - сказал адвокат сети кофеен.

Он также сообщил, что ООО “Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино бар” будет обжаловать в апелляции аннулирование лицензии на продажу алкоголя в другом кафе сети - на улице Щербаковской.

Московский арбитраж принял соответствующее решение 25 января. В том случае основанием для подачи иска ДПРУГМ стал факт продажи алкоголя несовершеннолетнему, зафиксированный сотрудниками милиции.

Представитель сети кофеен сказал РИА Новости, что он отсутствовал на заседании суда, когда принималось решение, поскольку его доверитель не был извещен надлежащим образом. По словам адвоката, определение о назначении заседания было направлено судом по адресу кофейни на Щербаковской, не являющейся юрлицом, а не по адресу ООО “Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино бар”.

Представитель ответчика сказал, что постановление о привлечении к административной ответственности официантки, продавшей алкоголь несовершеннолетнему, тоже оспаривается.

Федеральный арбитражный суд Московского округа в ноябре 2009 года оставил в силе решение Арбитражного суда Москвы и постановление Девятого арбитражного апелляционного суда, которые отказались привлечь к административной ответственности ООО “Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино бар” по иску московской инспекции Федеральной налоговой службы номер 13. Налоговики просили применить к сети кофеен санкции за проведение акции “Весеннее меню”, в которой они усмотрели признаки стимулирующей лотереи.

ООО “Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино бар” принадлежит сеть кофеен “Кофе Хауз”, а также кафе “Азия Кафе” и “Винегрет Кафе”. Первая кофейня “Кофе Хауз” появилась в 1999 году. На сегодняшний день это самая крупная сеть кофеен в России - около 200 заведений.