Coopinhal - мир кофе

У вас перерыв, и вы можете выпить чашечку кофе. И с помощью новейших кофе- и эспрессо-машин, вы получите свежий удар кофеина одним нажатием на кнопку, с минимальным завариванием и с минимальными усилиями очистки, так что заслуженный кофе-брейк может пройти безмятежно. В ближайшие дни в Берлине можно самим все представить, потому что многие производители будут демонстрировать свои последние инновации кофемашин на IFA. И ясно, что идет тенденция к без проблемной чистке и простому управлению.

Совершенно новой не является идея кофеварки: в течение нескольких лет существуют машины, которые больше не готовят черный напиток кружками, чашку за чашкой. Предложение варьируется от простых машин к дорогим машинам для Hobby-Baristas. Krups хочет показать, что он может делать с интегрированной молочной форсункой пену не только для обычного кофе и эспрессо, но и для латте маккиато.

«Немцы открывают все больше свою страсть к молочным напиткам с пеной», говорит представитель Krups Удо ван Берген. При этом, прежде всего, простое обслуживание очень важно: «Чем меньшее количество издержек, тем скорее клиент решится на полный автомат кофе-машины». В EA 9000 цветной дисплей сенсорного экрана должен заботиться об особенно легком обслуживании, цена к старту продажи примерно 1500 евро.

Аналогичным путем идет Philips с Saeco Royal One Touch Cappucino HD8930, который стоит 1299 €. Здесь тоже можно выбрать капучино, эспрессо или латте маккиато только одним нажатием на кнопку. Благодаря двойному нагревателю воды и емкости для воды объемом 2,2 литра, данная кофемашина должна подойти для больших раундов – Philips обещает до 20 чашек кофе без заправки. Чуть меньше объем у представленного устройства на IFA Saeco-Intelia серии, которая будет стоить 449-699 €.

Наряду с простым обслуживанием производители многих кофеварок обращают внимание все больше на то, чтобы сохранить издержки чистки. «Как раз у высококачественных устройств – это хороший аргумент продажи», говорит представитель Miele Михаэль Премперт. Компания показывает на IFA среди других устройств, устройство СМ 5200, которое может очищать трубы от молока водой и затем ее испарять. Имеются похожие системы чистки также в других устройствах той же самой категории цен – устройство Miele должно стоить 1149 евро до начала продажи.

Без какой-либо ручной очистки не обходится CM 5200, разумеется, производитель капучино, а именно, пенная форсунка должна очищаться только раз в неделю в посудомоечной машине. CM 5200 должна появиться в магазинах в сентябре. Как и у автоматов Philips и Krups пользователи могут указать, как именно они предпочитают пить свой кофе. Возможности установки удовлетворяют в зависимости от модели от температуры кипения до соотношение кофе и молока, а также степень измельчения можно регулировать во многих машинах именно по Вашему вкусу и желаемому напитку.

Те, кто не совсем нуждаются во многих корректировках будут в конечном итоге довольны значительно дешевыми устройствами. Автоматы за менее 300 € не наполняются бобами или молотым кофе, а колодками или колпаками. На выставке IFA вы сможете увидеть, например, разработанные AEG и Lavazza эспрессмашину Favola Modo Mio.

В отличие от полностью автоматических машин и другое оборудование также хорошо вписывается в небольшие кухни. Инновации на выставке – это устройства, такие как капсульный автомат Lattissima Plus von De’Longhi с отдельной съемной емкостью для молока. Philips представляет Senseo Viva Café Eco, который состоит до пятидесяти процентов из переработанных материалов – гофрированные панели устройства, основанные, например, из отходов от производства компакт-дисков и DVD.

На другом конце ценового диапазона находятся автоматы высшей категории, как Giga 5 от Jura. Этот автомат имеет 2 кофейных контейнера с точными керамическими дисками, которые могут предложить кофеманам индивидуальные смеси. Так называемые, Venti порты, электронным образом управляемые кондиционеры заботятся о правильной температуре.
По словам Томаса Швамма, менеджера по сбыту у Швейцарского производителя, устройство принадлежит к новому “классу супер-премии” – соответствующим образом имеет высокую цену 3750 евро. Значительно дешевле, который также показан на выставке IFA, ENA Micro 9 One Touch стоит 849 евро, является до сих пор самым маленьким кофе- и эспрессо-автоматом фирмы.

30 % россиян выпивают 1-3 чашки эспрессо в день. Такие данные были получены в ходе опроса, проведенного Минздравсоцразвития.

15,2 % опрошенных пьют кофе несколько раз в неделю. 14,6 % - несколько раз в месяц. 9,6 % респондентов почти не пьют этот напиток или пьют кофе без кофеина. 8,3 % участников опроса пьют более 4 чашек эспрессо в день, 1,7 % не смогли подсчитать выпитый кофе. а 20,2 % опрошенных вообще не пьют кофе.

В опросе приняли участие 6048 интернет-пользователей.

Капучино, эспрессо или латте макиато - немцы любят кофе во всех его разновидностях. Кофе - это не только одна из важнейших статей немецкого импорта, но и любимый напиток жителей ФРГ.

Каждый немец в среднем выпивает в день четыре чашки кофе, то есть примерно 150 литров в год. Кроме того, по данным немецкого союза торговцев кофе, Германия с ее ежегодным потреблением более полумиллиона тонн кофейных зерен занимает третье место в мире среди крупнейших кофейных рынков. Для немцев кофе стал воистину национальным напитком, которым можно полакомиться на каждом углу: не только в кафе и ресторане, но и в булочной, на рынке или на автозаправке.

Правда, в последнее время цены на кофе, прежде всего на такие сорта, как арабика и робуста, изрядно выросли, особенно за последний год. Эксперт гамбургского института мировой экономики Леон Лешус (Leon Leschus) называет сразу несколько причин подорожания. Во-первых, уменьшились поставки зерен. В частности, в Колумбии, пояснил Лешус, уже третий год подряд урожай выдался меньше ожидаемого. А во-вторых, увеличился спрос на этот продукт, особенно в странах с переходной экономикой и в государствах - поставщиках кофе.

Засуха, наводнения и… биржевые спекуляции

С января 2010 года по январь 2011-го цены на кофе-сырец, по данным Лешуса, выросли на 66 процентов. Однако не только из-за засухи, наводнений и повышения спроса кофе стал стоить так дорого, как никогда за минувшие 14 лет. Виноваты и биржевые спекулянты. “Центробанки наводнили финансовые рынки деньгами. Это привело к тому, что, вкладчики, стараясь диверсифицировать свои портфолио и обезопасить себя на случай инфляции, стали инвестировать в сырье”, - объясняет Леон Лешус.

Бразилия была и остается главным поставщиком кофе-сырца для Германии. Ее доля на мировом кофейном рынке - 37 процентов. Но не стоит забывать и о Колумбии, которая экспортирует такой ценный сорт, как арабика, говорит эксперт. Важен и вьетнамский сорт робуста, который чаще всего используют для производства растворимого кофе.

Кофейные зерна и муссонные дожди

О скачке цен на кофе-сырец знает не понаслышке и Брахим бен Хишам (Brahim Ben Hicham). Иммигрант из Марокко содержит в городке Ойскирхен, недалеко от Бонна, небольшое кафе, в котором сам и обжаривает зерна. На выбор у него - девять сортов из разных стран мира, расположенных вблизи экватора. Среди них есть, например, достаточно редкий сорт “индийский муссонный малабар”. Зерна кофе сначала насыпают в мешки, затем оставляют их на некоторое время под муссонным дождем. Это придает кофе своеобразный характерный вкус, делает его, по словам хозяина заведения, напитком гурманов.

Бен Хишам приобретает товар у импортеров, которые закупают кофе на избранных небольших плантациях. В последнее время цены выросли на 60-70 процентов, и, чтобы не прогореть, владельцу кафе приходится больше брать с посетителей. Но ради изысканного напитка те готовы раскошелиться. В рядовом сетевом супермаркете килограмм кофе стоит восемь евро, у бен Хишама - 20. Но он не обжаривает зерна в течение двух-трех минут при температуре 500-700 градусов и не обрызгивает их водой, чтобы компенсировать потерю веса, как это делают на больших фабриках.

Бен Хишам обжаривает зерна 17-18 минут при температуре не выше 190 градусов. За это время, поясняет он, из зерен медленно улетучиваются горечь и дубильные вещества, в результате чего лучше усваиваемой становится кофейная кислота, которая и определяет вкус напитка. Если же в зернах остается много горечи и дубильных веществ, то они затмевают сам вкус, да и, к тому же, могут возникнуть проблемы с желудком.

Многие из нас привыкли к пакетикам с растворимым кофе по утрам. Однако, маленькая чашечка этой смеси не имеет ничего общего с настоящим кофе. О том, каким должен быть подлинный вкус этого напитка, знают только кофе-мастера - бариста.

Профессия бариста (изначально мастера по эспрессо) возникла в Италии. Первыми ее освоили монахи-капуцины в римские времена. Необходимо отметить, что среди итальянцев профессия бариста достаточно престижна и уважаема и стоит на одном уровне с профессией сомелье.

Сообщества бариста регулярно проводят международные чемпионаты в Италии и за ее пределами. Ведь, чтобы предложить клиенту высококачественный кофе, необходимо иметь тонкое обоняние и умение выбрать один из около трех тысяч ярких вкусовых оттенков. Для отличного результата нужно иметь огромный опыт - за рубежом приготовлением кофе занимаются не студенты, а кофе-мастера, возраст которых превышает 30 лет.

В России мастерство приготовления кофе разделено на 2 школы - итальянскую (классическую) и американскую (так называемую “speciality” - более гибкую в отношении новых авторских технологий приготовления). Итальянцы любят, чтобы кофе бодрил, и пьют его в спешке. Американцы и австралийцы, наоборот - в спокойной обстановке и за газетой.

Освоить искусство приготовления кофе можно в специальных школах бариста.

Одним из зарекомендовавших себя учебных центров является Первая Независимая школа бариста в Москве - Barista Education & Consulting. Цель курса - дать основные знания и навыки, необходимые для работы.

В столице существует профессиональная школа бариста Musetti. Обчение проходит в 3 степени - базовый курс, углубленный курс, индивидуальный курс (обучение стоит от 50 до 400 евро). Мастер-класс обойдется в 50 евро за 1 час.

При московской кофейне Coffee Bean также есть школа бариста, созданная (в первую очередь) в помощь сотрудникам компании.

В Санкт-Петербурге подготовкой бариста занимаются:

учебные центры: “Школа Бариста” на базе Северо-Западной Кофейной Компании, “Институт кофе и чая”, Академия кофейного искусства;

ассоциации: Российское отделение SCAE, Петербургская ассоциация барменов;

из аккредитованных образовательных учреждений - Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж, Балтийский институт туризма.

В Европе наиболее известные школы бариста находятся в Лондоне и Берлине. В Испании есть даже специальный Кофейный институт.

Посмотрите на лицензию курсов и школы, в которой хотите обучаться - документ должен соответствовать стандартам SСAE (Speciality Coffee Association of Europe). Данная организация проводит различные мероприятия, посвященнные кофе, осуществляет помощь ресторанам, барам, имеющим отношение к кофе-бизнесу, а также курирует организации, заинтересованные в качественной продукции.

Кофеваром эта 21-летняя девушка стала после того, как получила травму спины. Чтобы научиться чувствовать вкус кофе, она выпивала по 300 чашечек эспрессо в день. В кофейной гуще она «варится» всего 7 месяцев, но уже стала победительницей первого городского конкурса «Лучший бариста» и координатором первого в Благовещенске клуба кофеманов.

«300 чашечек эспрессо»

— Аня, на кого ты училась?

— На повара. Поступила в лицей № 27, спустя два года его закрыли, и я заканчивала 6-й. Полгода проработала поваром в ресторане «Багульник» и сорвала там спину — таскать баки по 30 литров не самое легкое занятие.

— Бариста не так сложно работать?

— Сложно стоять целый день на ногах. В праздники типа Новый год и 8 Марта мы даже поесть не успевали: пока спускаешься с первого этажа в подвал, быстренько закинешь ложечку чего-нибудь съестного, и все — обед закончен.

— Как ты пришла в кофиньон?

— Искала работу, здесь был набор. В итоге с декабря я работаю бариста. Сначала это была просто работа, а потом я втянулась, стала интересоваться нюансами. Помню, как работе на эспрессомашине два дня меня обучал профессионал, я должна была понять, почувствовать вкус кофе. В те дни я приходила домой с трясущимися руками после 300 чашечек эспрессо. Потом поняла, какой вкус должен быть, и с тех пор пью кофе без сахара, чтобы не затмевать вкус.

— У бариста есть возможности дальнейшего профессионального роста?

— Возможности есть всегда. Смотрите сами: раньше мы вдвоем с Дарьей (Дарья Злобина, работник кофиньона «Какао-Боб». — АП) работали здесь просто бариста. Теперь в ее задачи входит руководство обеими нашими кофейнями, я же скоро начну объезжать все наши кофейни — мы планируем организовать клуб кофеманов, чтобы развивать кофейную культуру в городе. Я буду координировать его работу, там будем обмениваться рецептами, придумывать новые.

— Ты думаешь, что за 2 тысячи лет не изобрели всех возможных рецептов?

— Изобрели. Но ведь каждый человек варит по-своему. Если я сварю эспрессо — у него будет один вкус, если вы — то другой.

«Победители на конкурсы не идут»

— Тебя признали лучшим кофеваром Благовещенска. Какие чувства испытала в тот момент?

— В первый день конкурса я очень сильно волновалась, у меня многое не получалось. Помню, вечером мне в шутку один из судей сказал: «Руки тебе оторву». На следующий день я напилась валерьянки и была абсолютно спокойна. И вот… мою руку поднимают (не отрывают!) — я победительница, а я в прострации какой-то. То, что победила, только через два дня почувствовала, до этого за меня родные больше радовались.

— После победы стала чувствовать себя увереннее?

— Я себя и до этого чувствовала уверенно. У меня такая натура: либо хорошо делать, либо не делать вовсе. После конкурса эта профессия стала мне интереснее. Раньше я просто работала, порой экспериментировала, теперь я пробую сочетания вкусов кофе. Я захотела с головой окунуться в это. Кстати, нам рассказывали, что чаще всего на подобные конкурсы победители больше не идут, боятся проиграть, потерять свой чемпионский титул.

— А ты пойдешь второй раз?

— Не знаю. Честно — не знаю.

— Ты уже не новичок, это и доказал конкурс. Когда ты станешь настоящим профессионалом?

— Думаю, мне нужно еще год повариться в этой каше… В этом кофе!

«Все должно изнутри идти»

— Как ты считаешь, самообразование важно?

— Конечно. Мы постоянно листаем сайты, ищем какие-то новые идеи. Сейчас я изучаю книгу, как правильно сочетать вкусовые качества различных сортов кофе.

— Профессия творческая или механическая?

— Механикой вкуса не добьешься, он будет стандартный. А в этой профессии важно извлекать вкус из кофе, добиваться его необычности. Если будешь варить механически, то механические люди и будут к тебе ходить.

— Насколько глубоко бариста погружается в специфику работы?

— По моему мнению, есть три этапа отношения к работе: просто работа, работа, которую ты любишь, и смысл жизни. Я пока нахожусь на второй стадии. Эта работа пока не стала моим призванием, у меня еще не тот уровень мастерства. Я хочу, но пока не дошла до третьей стадии.

— Перечисли самые важные для бариста качества.

— Умение общаться, знание того, что ты делаешь, и, конечно же, улыбка. Если вас встретят с грустным лицом и видом «зачем вы к нам пришли», то это будет не совсем приятно. А если вас будут встречать и провожать с улыбкой, то, наверное, вы захотите вернуться.

— А от улыбки вкус кофе становится лучше?

— Да. Если у вас плохое настроение, то к кофемашине лучше не подходить. На нее все влияет: плохая погода, плохое настроение. Если придет неприятный вам человек, то, скорее всего, и кофе ему вы сделаете плохой. Не потому, что вы так захотели, ведь вы старались, как обычно. А другому клиенту, который сам вам улыбается, вы можете сделать такой кофе, что сами будете стоять и удивляться — «ну ничего себе, какой хороший». Просто это все должно изнутри идти.

— Не тяжело улыбаться каждый день?

— Нет, не тяжело. Бывают дни, когда в жизни не все спокойно. Но приходишь на работу, оставляешь все плохое в раздевалке и с улыбкой выходишь в зал к клиентам.

«Главное — почувствовать кофе»

— Профессии нужно учиться или хватит регулярных практических занятий?

— Чтобы работать бариста, необходимо постоянно учиться. Постоянно появляются новые особенности приготовления, новые машины, на чемпионатах стандарты постоянно сдвигаются, становятся все выше.

— Куда идти человеку, чтобы стать бариста?

— К сожалению, у нас нет школ, обучающих кофеварению. Ближайшие в Хабаровске и Владивостоке. В нашем городе нужно устроиться на работу кофеваром, где тебя вкратце обучат азам науки.

— Найти работу сложно?

— Нет. У нас в городе нехватка хороших кадров и потому идет большой обмен сотрудников, ведь постоянно открываются новые кофейни. Например, сейчас у нас открылась еще одна кофейня, мы набираем туда сотрудников — исключительно мальчиков.

«Бариста — это для души»

— Среди твоих клиентов есть те, которые понимают вкус кофе?

— Да. Но это не значит, что мы работаем только с такими людьми. Других мы обучаем этому. Задача бариста в Благовещенске сводится к тому, чтобы научить людей чувствовать, понимать кофе.

— А бывают, скажем, не совсем адекватные клиенты?

— Да, 2—3 раза в месяц заходят. В таких случаях улыбаешься, вежливо заходишь в свой кабинетик, медленно считаешь до 10 и выходишь обратно. Отвечать грубостью на грубость — значит провоцировать клиента. Когда улыбаешься, то человек может подумать, что он такой плохой.

— И помогает улыбка?

— Мне — да. Им — не знаю.

— На каком уровне культура потребления кофе в Благовещенске?

— На очень низком. Основные ценители кофе в нашем городе — это люди, которые были или периодически бывают за границей и попробовали кофе там. У них есть опыт сравнения. С ними интереснее работать — если есть недостатки, они все замечают.

Например, большая часть людей считают, что кофе должен быть горячим, как кипяток. Когда приносишь капучино, они удивляются тому, что он не горячий. А по стандартам капучино должен быть 70—75 градусов. Если передержать, будет уже не то, молоко взбивается только до этой температуры. И вот эта шапка молочной пены, с которой обычно подается капучино, — это тоже неправильно. Пена должна быть плотной, твердой и глянцевой, но никак не воздушной шапкой.

— Сколько зарабатывает бариста?

— В нашем кофиньоне у нас почасовая оплата, то есть зависит от того, сколько ты взял себе часов. Моя средняя зарплата без премий — 12—13 тысяч рублей в месяц.

— Негусто. Разве с такой зарплатой можно прокормить семью?

— Сейчас я живу с родителями, и мне хватает. А «на потом» мой мужчина зарабатывает. Бариста — это все-таки для души.

Вопросы от читателей @ap_kitchen — твиттера «Амурской правды»

@Nadia_Ko

— Что лучше: турка или кофемашина?

— Зависит от предпочтений человека. В турке будет насыщенный вкус, но более нежный, плавный. В машине за счет того, что кофе трамбуется, вкус будет резким.

— Как выбрать правильный кофе?

— Экспериментом. Исключительно методом проб. Когда покупаете пакет с кофе, первым делом нужно зарюхаться в него, чтобы в нос не попадали другие запахи, и вдыхать, что есть сил. Где-то в районе переносицы вы почувствуете вкус кофе. Если аромат понравился, то взять немножечко и дома сварить, попробовать. Так и подберете себе со временем тот кофе, который вам нравится. Не забывайте, что один и тот же кофе можно по-разному сварить.

@ Kaavan

— Как сделать так, чтобы и кофе был не слишком крепким, и водянистого привкуса не было?

— Водянистый вкус означает, что у вас неправильное соотношение кофе и воды. Правильное, классическое соотношение: чайная ложка молотого кофе на чашку воды (160 миллилитров). Если хотите покрепче, то нужно увеличить дозу.

— Какие зерна из имеющихся в магазинах стоит брать, а какие лучше обходить стороной?

— Нужно смотреть на заявленную квалификацию кофе. Зерна должны быть одинакового размера, если только не заявлено, что это моносорт и там должны быть сочетания крупного и мелкого зерна. На зернах не должно быть ямок, иначе они повреждены, поэтому из них можно приготовить только плохой кофе. Не стоит брать ароматизированный кофе. Можете даже провести эксперимент: насыпьте такой кофе в пластиковую банку и пусть он у вас постоит недельку-другую. Этот кофе разъест банку. Поэтому лучше брать натуральный и, конечно же, изучать и знать, что ты пьешь.

Хотите пить кофе… ярче? Nespresso предлагает всем кофеманам яркие и авангардные аксессуары Pixie Collection, которые сделают процесс употребления любимого напитка более приятным.

Как пишет popsop.ru, над дизайном новой коллекции аксессуаров работала французская студия дизайна 5.5 Designers. Чашки из Pixie Collection повторяют форму и цвет капсул Nespresso 16 Гран Крю. Для дегустации экспрессо или лунго предлагается два разных размера чашек, выполненных из нержавеющей стали. Аксессуары отличаются удивительной легкостью, а их двойные стенки позволяют сохранять оптимальную температуру кофе. Округлая форма обеспечивает создание идеальной пенки «crema» и раскрывает всю полноту ароматов и вкусов кофе Гран Крю.

В дополнение к чашкам сделаны специальные ложки для кофе, очертания которых были навеяны формой порционного сахара Nespresso, и три настенных диспенсера для капсул различных форм и цветов. Кроме того, дизайнеры разработали поднос, выполненный из выбеленного дуба и черного меламина и черную дорожную сумку для перевозки кофемашины Pixie.

У каждого народа — свой национальный напиток. Мате — отвар из листьев падуба — популярен в Аргентине, индусы предпочитают утолять жажду чаем, кумыс пьют кочевые народы казахстанских и монгольских степей. А вот родиной кофе традиционно считается Эфиопия, хотя любой итальянец будет со свойственной этому народу импульсивностью доказывать, что настоящий эспрессо умеют варить только у него дома. Но кто бы ни присваивал себе право обладания «лицензией», кофе одинаково популярен во всех уголках земного шара. Правда, далеко не везде его правильно готовят. Посол Итальянской конфедерации кондитеров в Восточной Европе Ренато Кучинотта, приехавший в Минск несколько лет назад, утверждает: мало любить кофе, его еще нужно уметь искусно приготовить. Ведь заваривать его у нас, увы, умеют единицы…

Ученье — свет

— Представьте себе ситуацию: сначала кофе собирают, потом бережно высушивают и обжаривают зерна, фасуют, отправляют по всем континентам. И вот после всех этих этапов, на которые уходит уйма времени, на какой–нибудь кухне хозяйка умудряется за минуту испортить этот напиток, — сетует Ренато. — Сердце разрывается.

То, что у итальянцев вызывает сердечный приступ, для нас вполне приемлемо. В кафе мы часто пьем эспрессо из мокрой холодной чашки, хотя она должна быть сухой и подогретой, чтобы напиток не терял своего аромата. И нам порой все равно, если капучино буквально бурлит, а ведь его подают теплым, но не горячим. Научить этим мелочам не так сложно, считает сеньор Кучинотта. Именно поэтому Ренато, в друзьях у которого ходят самые именитые кофевары со всего мира, решил помочь нашим ценителям хотя бы минимально разобраться в особенностях приготовления. Договорившись с руководством различных минских вузов, «учитель» первым делом собрал в аудиториях студентов. Желающих узнать побольше нашлось немало.

— Я кофе пью каждый день, чтобы взбодриться перед учебой или работой, — побывала на лекции студентка 4–го курса Института журналистики БГУ Анна Ефременко. — И поняла, что у нас в кафе частенько приносят кофе «с ошибками». Теперь буду обращать внимание на то, что пью. Кстати, у нас в стране кофеманов не так много. Как, впрочем, и в Италии. А вот финны, например, первые в рейтинге по потреблению этого напитка. Я это узнала на лекции.

Эти уроки, считает Ренато, принесут результаты. Ведь именно молодые, нуждающиеся в энергии студенты — будущие поклонники «буна», как называют кофе эфиопы. К тому же усваивается информация легко: лекции больше напоминают игру — сначала итальянец рассказывает о появлении кофе, потом предлагает спеть несколько веселых песен о нем и только затем переходит к практике.

— Посмотрите на картинки, — показывает Ренато слайд. — Чтобы понять, какой должна быть молочная пенка на капучино, приведу несколько примеров. Вот здесь слишком много пены — такое количество уместнее в ванной, но не в кофейной чашке. А вот на этом снимке до края чашки еще есть пространство, значит, молочная пенка осела — тоже нехорошо. В идеале пена должна нависать над чашкой, словно купол.

Апогей лекции — момент, когда итальянец говорит о самом дорогом в мире кофе «Копи Лювак». Его слова заставляют впечатлительных слушателей поморщиться. Оказывается, этот ценный напиток — экскременты азиатских древесных кошек циветт. Животные поедают спелые плоды кофейного дерева, переваривают окружающую мякоть, а сами кофейные зерна остаются нетронутыми желудочным соком. В общем–то людям остается только собрать, промыть, высушить, смолоть… Стоит такое сомнительное удовольствие от 180 долларов за полкило. Зато, говорят, сливочный аромат и длительное послевкусие…

Зернышко к зернышку

Самообразование, впрочем, можно было продолжить на первом минском фестивале кофе, прошедшем недавно. Посещали его как истинные ценители, так и домохозяйки, которые традиционно заваривают бодрящий напиток мужьям по утрам. Минчанка Татьяна Егорова заглянула случайно, а в итоге получила уйму практической информации. Например, научилась различать зерна двух сортов — арабика и робуста: первые — овальные, а вторые — круглые с разрезом посередине. Мало того, смогла увидеть мастер–класс Анджело Наполи, эксперта по технологии обжаривания кофе. Но больше всего ее интересовало, продается ли в Минске хороший кофе? И какой он?

— Вообще, хороший кофе можно отыскать на прилавках супермаркетов по всей стране, — говорит Ренато. — Правда, принеся его домой, многие забывают о правилах хранения и в итоге пьют кисловатый на вкус напиток. Кофе нужно хранить в закрытой посуде, ведь главный враг зерен — воздух! И еще: лучше перемалывать зерна прямо перед тем, как насыпать в турку или кофеварку.

Но самое главное, по словам посла Итальянской конфедерации кондитеров в Восточной Европе, — это работать над вкусом потребителей. Ведь большинство их — представители так называемого поколения кофе–машин.

— К сожалению, пока у нас в стране кофе все еще остается напитком для гурманов, — соглашается директор одного из официальных представителей импортера чая и кофе в Беларусь Александр Писарчук. — Заведений, которые стремятся подать клиенту эксклюзивный и оригинальный кофе, раз–два и обчелся. Многие бармены не утруждают себя, зная, что клиент все равно не отличит «хорошую» чашку от «плохой». Но уже сейчас люди интересуются новыми сортами, способами приготовления. К нам часто приходят семейные пары: муж выбирает качественный кофе, жена — чай. Постепенно меняется даже образ мышления: как–то видел, как двое парней выбирали чай. Когда один из них узнал, что нужно заплатить около 100 тысяч, засомневался. Мол, лучше взять виски. На что другой ответил: «Виски мы выпьем сразу, а хорошим чаем будем наслаждаться две недели». Меня эта фраза порадовала. То же и с кофе: хорошим напитком можно наслаждаться всю жизнь.

Важно

Но главный принцип — умеренность. Безопасным для здоровья считаются 300 — 500 миллиграммов кофеина в сутки. В одной кофейной чашке в среднем содержится 100 миллиграммов кофеина. Причем в обжаренном в зернах кофе — 80 — 115 миллиграммов, растворимом — 65 — 71, эспрессо — 40 миллиграммов.

Кстати

Во всем мире спорят: не вреден ли кофе? Вот лишь некоторые из доказанных плюсов этого напитка.
Кофе улучшает работу мозга, повышает общую работоспособность и выносливость.
Регулярные перерывы на чашечку кофе снижают более чем вполовину риск возникновения рака печени.
Одна чашка реально улучшает память, особенно у пожилых.
Три чашки кофе в день, по мнению норвежских ученых, могут нейтрализовать негативный эффект алкоголя на организм человека.
Это кладезь антиоксидантов, защищающих нас от рака, причем их в кофе в 2 — 4 раза больше, чем в черном чае.

Что лучше выбрать? Автомобиль или кофемашину? Все зависит от вашего вкуса и любви, или к быстрой езде и к чашечке ароматного кофе. А, если вы любите то и другое, то это уже дело вашего выбора.

Стоит потратить чуточку времени, чтобы узнать историю развития автомобильного транспорта. Летело время, менялись марки автомобилей, которые все время усовершенствовались. «Ford» сменился на американские автомобили Willys, Dodge и Buick , потом стал американский Cadillac 61, отечественные «Победа» и «Волги» различной конфигурации. После этого настало время легендарной «Чайке» и 21-й Волги. А потом появился так любимый народом «Запорожец».

Российские автомобили всё больше завоевывали автомобильный рынок. Так в 1984 году на рынок вышел серийный автомобиль ВАЗ-2108. Изменялась конфигурация машин, более комфортными делались салоны автомобилей, создавались новые модели.

Многие люди из-за нехватки денег отдают предпочтенье старым поддержанным иностранным автомобилям. Любители драйва отдают предпочтенье мотоциклам, утверждая, что мотоцикл это их хобби. Потому что для некоторых это, прежде всего возможность расслабиться.

Автолюбители стоят перед выбором марки автомобиля. Любители кофе, зайдя в магазин кофемашин Jura, теряются в изобилии всевозможных кофеварок. Здесь есть кофемашины для офисов и различные кофеварки. Не только от способа приготовления зависит вкус и аромат кофе, но и от кофеварки, в которой его приготовили. Утренняя чашечка волшебного вкуса подарит настроение и придаст заряд бодрости на целый день.

Для любителей кофе экспрессо подойдут кофемашины Saeco. Эти модели продаются очень давно и завоевывают самую лучшую репутацию. В них готовится ароматный кофе очень высокого качества.

Существует великое множество приготовления кофе. В различных кофеварках одинаковый сорт кофе приобретает различный вкус. В данное время также продолжается интенсивная продажа кофемашин Gaggia. Они имеют самый изысканный дизайн. В этих машинах для приготовления кофе исключено применения пара. В них готовится самый изысканный кофе «эспрессо».

Как можно выехать в дальнюю дорогу без чашки крепкого кофе? Совет — приобретая автомобиль, сразу же купите и самый необходимый для него аксессуар — кофемашину. Надежному автомобилю производства Волжского автомобильного завода других необходимых дополнений и не требуется.

И — счастливого пути от Тольятти и до любого пункта назначения!

В Таллинне проходит чемпионат Эстонии «кофейных сомелье» - бариста, победитель которого сможет представлять страну на чемпионате мира в Колумбии.

«В рамках отборочного чемпионата Эстонии в категории бариста, лучшие профессионалы Эстонии будут соревноваться в мастерстве приготовления кофейных напитков на базе эспрессо», - сказал порталу rus.err.ee член жюри чемпионата Вадим Кыллометс.

Сегодня пройдут классические соревнования, в рамках которого участник чемпионата должен приготовить эспрессо, капучино и авторский напиток без добавления алкоголя.

В этом году на соревнования заявлены бариста не только из Таллинна, но и других города Эстонии. «География семи участников довольно интересная, потому что раньше участники были в основном из Таллинна, но сегодня будут соревноваться и островитяне, и бариста из Тарту, и из Таллинна, так что будет очень интересно посмотреть, на каком уровне находятся наши регионы», - отметил Вадим Кыллометс.

Профессиональный бариста должен не просто уметь правильно зарядить эспрессо-машину, но и хорошо разбираться в зерне, а также быть в некоторой степени психологом, чтобы понять, чего хочет клиент.

«В первую очередь профессионал должен чувствовать зерно, чувствовать, что может это зерно дать во вкусовом параметре, и должен уметь понять заявку своего клиента, что тот хочет получить. Уровень и профессионализм оценивается таким образом, что участник заявляет заранее, что он будет готовить, какие вкусы будут представлены в данном напитке, и задача жюри объективно оценить, насколько ему это удалось», - объяснил судья.

Невозможно приготовить хороший кофе из плохого зерна, но так же и невозможно приготовить хороший кофе из прекрасного зерна, если нет соответствующих навыков: «Все факторы играют важную роль, поэтому какое бы хорошее зерно у вас не было, если вы не знаете, что с ним делать, к сожалению, результат будет плачевный».

Если победитель чемпионата все же сможет найти финансовую поддержку, ибо съездить на чемпионат мира среди бариста удовольствие совсем не дешевое, то шансы на успех у него будут — Эстония занимает довольно высокое место в общем зачете.

«На данный момент у нас есть два чемпиона мира. Я не могу сказать, какое место Эстония занимает в данный момент, но по статистике прошлого и позапрошлого года, мы входим в десятку сильнейших стран мира», - добавил Вадим Кыллометс.

В условиях кризиса организаторы долго сомневались в том, получится ли провести чемпионат в этом году. И все же решили не отменять соревнований, так как, по их словам, практика показывает, что если отменялся один чемпионат, соревнования следующего года тоже провести не удавалось. Следующее первенство Эстонии, по предварительным планам, рассчитывается провести в ноябре этого года.

Мировые цены на кофе достигли на днях полувекового максимума. В большей степени удорожанию оказалась подвержена арабика. По наблюдениям эксперта по кофе Криса Спирса, многие инвесторы после финансового кризиса отвернулись от традиционных вложений. И то, что сейчас происходит на мировом рынке кофе, – это результат накоплений спекулятивных фьючерсных контрактов. Это находит свое отражение в ценах на физический кофе, который очень чувствителен к конъюнктуре, различным слухам и поэтому наделен значительной волатильностью.

Второй фактор, сказавшийся на росте цен на кофе, заключается в том, что страны-производители начали активно потреблять этот продукт, который раньше только экспортировали (пили в основном растворимый). Так обстоят дела в Бразилии и Индии, где проходит правительственная программа, призванная сделать хороший местный кофе более привлекательным для населения.

Также эксперт отметил, что беспорядки на Ближнем Востоке не сказываются на кофейном рынке, так как страны этого региона, участвующие в поставках данного коммодитиз, сегодня относительно стабильны.

Кстати, в 2009-2010 сельскохозяйственном году общий выпуск кофе в мире снизился со 128,1 млн до 120,6 млн мешков. Из-за неурожая кофе, по оценкам экспертов, в ближайшие несколько лет средние цены на растворимый и сублимированный кофе будут расти со скоростью порядка 10% в год, а на натуральный – 5% в год.

Для справки:

Наиболее популярен в мире сорт «арабика», он составляет около 70% всего мирового производства. Его характеризует насыщенный аромат и шоколадный привкус с легкой кислинкой. Зерна продолговатой формы, зеленого цвета с продольной светлой бороздкой. Содержание кофеина в «арабике» низкое, около 1%- 1,7%. Историческое происхождение «арабики» - из Эфиопии, но в настоящее время в промышленных масштабах этот сорт выращивается в Бразилии, Колумбии, Индии, странах Экваториальной Африки и на острове Суматра. «Арабика» очень чувствительна к погодным условиям, различным заболеваниям и вредителям, что естественно сказывается на цене, этот сорт во всех отношениях считается аристократическим. Кроме того, за период культивации кофейной культуры выведено множество гибридных сортов на основе «арабики» (типика, бурбон, колумбийский, ямайский Blue Mountain, мокко и другие), имеющие разную степень насыщенности, обладающие различными вкусовыми мотивами, от коньячного, шоколадного и орехового до винного и плодового.

В отличие от «арабики», «робуста» отличается большей стойкостью к климатическим капризам, имеет богатый аромат, насыщенный горьковатый вкус и содержит больше кофеина – около 2%-4%. Его зерна более округлые и меньше по размеру, чем у «арабики». Да и возраст культивирования этого сорта значительно моложе, около 150 лет. Крупнейшим производителем «робусты» является Вьетнам, кроме того, этот сорт выращивают в Камеруне, Заире, Уганде. «Робуста» является основным сырьем для изготовления растворимого кофе и каппучино.