Coopinhal - мир кофе

Большинство из нас не могут представить свое утро без чашечки кофе. Бодрящий напиток помогает проснуться и поднимает настроение. Как и в случае с сигаретами, все знают, что пить слишком много кофе – вредно, но лишь немногие решаются ограничить себя в этом. Как проверить, не стали ли вы кофеиновым наркоманом? На этот вопрос отвечают журналисты американского портала Shine.

Проблемы со сном

Это самый очевидный признак того, что вам следует пить меньше кофе. Если вы регулярно пьете кофе и ночью не можете заснуть быстрее, чем за полчаса, значит, количество бодрящего напитка в вашей жизни нужно сократить. Это, кстати, относится не только к кофе, но и ко всем кофеиносодержащим продуктам от чая до диетической колы.

Спад активности посреди дня

Если вы не можете представить себе рабочий день без одной-двух чашек кофе, значит, у вас проблемы. Врачи рекомендуют плавно снижать количество потребляемого в день кофеина. К примеру, можно перейти с кофе на колу, в одной банке которой содержится столько же кофеина, сколько в чашке эспрессо. Основная разница между ним и колой – газировка гораздо опаснее для зубов, чем кофе.

Наличие изжоги

Сделав глоток кофе, вы ощущаете, как неприятное жжение поднимается вверх по пищеводу. Это желудок кричит вам: “Хватит!”. Если вы сомневаетесь в том, что именно кофеин является причиной изжоги, попробуйте несколько дней не пить кофе и посмотрите, что будет.

Что делать?

Если вы решили снизить количество потребляемого кофе, главное, не делайте этого резко. Перестав пить кофе в один день, вы рискуете впасть в депрессию, стать раздражительным и нервным. Попробуйте сначала перейти с кофе, к примеру, на колу, а потом сократить количество выпиваемой в день колы. Помните, что нормальным количеством кофе считается 300 миллилитров в день. Это одна чашка американо.

Почему крупнейшей в мире кофейной сети пока не удается стать частью кофейного бизнеса Украины?

Говард Шульц вырос в нищем районе Бруклина. Целеустремленность и нежелание пойти по стопам отца-неудачника привели его сначала в университет северного Мичигана, далее в Xerox и, наконец, в шведскую Hammarplast, которая производила кофемашины. Как-то он заметил, что небольшая сеть из пяти магазинов с непримечательным названием Starbucks закупает большие партии машин для кофе, и отправился в Сиэтл, где находился ее офис. Спустя время, Шульц стал директором по маркетингу Starbucks, а позже и ее владельцем.

Сегодня купленные им ранее магазины кофе превратились в кофейную империю с 17 тыс. кофеен по всему миру и годовым оборотом в $10 млрд. При этом Шульцу удалось реализовать свою мечту: создать всемирно известный бренд, кофейни которого желают видеть практически в каждой стране мира. Украина — не исключение. Разговоры о потенциальном открытии кофеен Starbucks в Украине ведутся уже около семи лет. В 2009 году представители компании даже заявляли, что пристально изучают украинский рынок и дальше слов дело не пошло. Но в конце октября 2011 года о Starbucks в Украине заговорили с еще большей интенсивностью.

Приобщиться к кофе

Две недели назад на странице Starbucks Ukraine в Facebook появилось сообщение, что вскоре в Киеве откроется первая кофейня известной международной сети. Параллельно на отечественных сайтах по поиску работы были опубликованы вакансии управляющих кофейнями Starbucks в Днепропетровске, Киеве и Львове. Поскольку обязательным пунктом при поездке за границу для многих украинских туристов является посещение кофейни Starbucks, подобное заявление вылилось в бурные дискуссии как в интернете, так и за его пределами.

«Инвестгазета» обратилась в центральный офис Starbucks с вопросом о том, действительно ли компания планирует открыть свои кофейни в нашей стране. Однако получили неутешительный ответ от компании Edelman, курирующей Starbucks в Европе, о том, что у компании нет официальных уведомлений относительно сотрудничества между кофейной сетью и Украиной. Кроме того, нам сообщили, что страница в Facebook, как и вакансии, предлагающие работу, были созданы без ведома Starbucks и не являются официальными. На вопрос о потенциальных планах выхода на украинский рынок ответа не последовало.

По мнению руководителя аналитического отдела консалтингового агентства ААА Марии Колесник, если у компании имеются планы открыть кофейни в Украине, то осуществить их необходимо сейчас. «Перед Евро-2012 самое выгодное время войти на украинский рынок», — объясняет эксперт. Если компания Starbucks все-таки решится повысить культуру потребления кофе у нас в стране и стать частью отечественного кофейного рынка, то при открытии новых заведений она воспользуется одним из двух методов работы, которые использует во всем мире: либо откроет новое заведение самостоятельно, либо продаст лицензионное соглашение на право передачи ноу-хау и технологий, а также использования торговой марки, за что получит роялти. Любопытно, что в Starbucks считают такую схему работы не продажей франшизы, а продажей лицензионных соглашений. Исходя из данных годового отчета компании за 2010 год, по состоянию на 3 октября прошлого года в мире было открыто 8,8 тыс. собственных и 8 тыс. лицензированных кофеен Starbucks.

По неофициальной информации, соглашение (франшиза) компании Starbucks стоит около $1 млн., а перед потенциальным франчайзи ставится задача открыть сразу несколько заведений. По такой схеме Starbucks выходила на российский рынок. В 2007 году американская сетевая компания вела переговоры с холдингом «Росинтер ресторантс», которая развивает в Украине сети IL Patio и «Планета Суши», однако сделка сорвалась, и локальным партнером стала кувейтская компания M.N Alshaya.

Свято место пусто не бывает

Пока Starbucks думала над тем, выходить ей на украинский рынок или нет, такие крупнейшие игроки, как «Кофе Хауз», «Кофе Тайм», Double Coffee, все это время активно развивались. Поскольку основными клиентами кофеен являются офисные сотрудники, то все эти сети постарались разместиться так, чтобы конкуренту негде было «упасть». По мнению Ольги Насоновой, генерального директора компании «Ресторанный консалтинг», если Starbucks попытается зайти на украинский рынок, то ей будет очень сложно найти нужное помещение. «Компании придется перекупать места уже существующих заведений питания либо думать о строительстве отдельно стоящих зданий на выделенном участке земли, что в принципе практически невозможно», — говорит Насонова. Подчеркивает этот факт и тезис о том, что главное для кофейни не торговая марка, а ее расположение.

Вспоминается печальный пример австралийской сети Gloria Jeans Coffee, которая ушла с киевского рынка из-за проблем с арендой помещений и небольшой посещаемости.

Также не стоит забывать о довольно высокой конкуренции на украинском кофейном рынке. Эксперты подсчитали, что он заполнен примерно на 60% в крупных городах Украины, свободными остаются до 40% рынка. Хотя, как утверждает генеральный директор «Кофе Хауз Украина» Роман Карпушкин, когда Starbucks вышла на российский рынок, его лидеры продолжали чувствовать себя уверенно. Не верят эксперты и в то, что американская кофейная сеть с ее идеологией и подходом сможет прижиться в нашей стране. Так, по словам Марии Колесник, в США Starbucks считается недорогим заведением, где можно перекусить и выпить кофе. Там нет атмосферы привычной для нас кофейни с запахом кофе. Ольга Насонова считает, что американские кофейни подходят для стран, где очень высокий ритм жизни, а в Киеве пока спокойнее, чем в Нью-Йорке и Москве.

Еще одной причиной того, почему в Украине до сих пор нет Starbucks, один из создателей этого бренда Скотт Бедбери называет желание компании работать по принципу «главное не количество, а качество». В интервью одному из российских СМИ он рассказал, что компания готова подождать с вы ходом на какой-нибудь рынок, пока не наладит работу в странах, где у нее уже есть заведения. С учетом новой волны финансового кризиса, закрытия в 2010 году 206 кофеен в мире, а также соблюдения основного требования при выборе помещений для кофеен Starbucks, в рамках которого необходимо, чтобы входная дверь смотрела на восток или на юг, Starbucks еще долго может присматриваться к украинскому кофейному рынку.

В немецком городе Грёбенцелль задержали 60-летнюю жительницу Чехии, которая попыталась вынести из магазина под юбкой 10 банок растворимого кофе.
Как выяснилось, кража быда отнюдь не первой: за свою «карьеру» дама похитила 2398 банок стоимостью около 8 евро каждая. Краденое она продавала на вьетнамском рынке в Чехии, заработав на этом более 19 тысяч евро.

Обладатель мастер-франшизы австрийской компании Coffeeshop Company — ООО «Кофе сэт» к 2015 году рассчитывает расширить сеть заведений в России до 275 точек. Открытие одной кофейни оценивается в 200 тыс. евро, общий объем инвестиций в развитие сети составит порядка 50 млн евро. Столь активной экспансией компания рассчитывает завоевать до 20% рынка в Петербурге и около 10% в Москве.

Как рассказал РБК daily генеральный директор «Кофе сэт» Максим Макшанов, к концу 2011 года в России будет работать 49 кофеен Coffeeshop Company, в том числе 27 в Петербурге, девять в Москве и еще 13 в регионах. К 2015 году согласно стратегии компании сеть должна насчитывать 275 кофеен, включая 62 в Петербурге и 73 в Москве. Развитием кофеен в двух столицах и, возможно, в Новосибирске «Кофе сэт» будет заниматься самостоятельно, а в регионах выходить на рынок будут субфранчайзи, говорит Максим Макшанов. Пока у «Кофе сэт» семь партнеров, самый крупный — в Екатеринбурге.

«Кофе сэт» приобрела мастер-франшизу австрийской Coffeeshop Company в 2008 году, напоминает Максим Макшанов. Владельцами компании являются российские предприниматели, которые до 2009 года занимались развитием игорного бизнеса, в том числе управляли петербургскими казино «Слава», «Гудвин», «Премьер», сетью игорных заведений в регионах. Среди ряда других проектов в сегменте общественного питания бизнесмены попробовали развивать кофейни Coffeeshop Company, и в итоге этот проект был признан наиболее удачным.

Сумму сделки по покупке франшизы, а также размер отчислений головной компании Максим Макшанов не раскрывает. Для субфранчайзи паушальный взнос составляет 22,5 тыс. евро, затем партнеры платят мастер-франчайзи 6% от оборота. Открытие одной кофейни обходится в среднем в 200 тыс. евро. в зависимости от размера помещения и локации (стрит-ритейл или фудкорт в ТЦ). В развитие сети, по его словам, сейчас вкладываются как собственные, так и заемные средства в соотношении 70 на 30%, партнеры компании — Сбербанк и Альфа-банк, в дальнейшем уровень заемных средств может быть увеличен.

По оценке Максима Макшанова, сейчас доля Coffeeshop Company на рынке Петербурга составляет 8—10%, в Москве она невелика. К 2015 году в Петербурге Coffeeshop Company рассчитывает на 20% рынка и лидерскую позицию, в Москве — на долю в 8—10%, говорит Максим Макшанов. Не исключено, что в будущем рост сети потребует переноса в Россию технологий Coffeeshop Company по обжарке кофейных зерен, говорит Максим Макшанов. Он поясняет, что для обжаренного кофе действуют таможенные пошлины, которые при необходимости доставлять большие партии станут серьезной нагрузкой на бизнес, а на ввоз зеленых зерен пошлин нет.

По подсчетам экспертов, в Москве на данный момент насчитывается более 400 кофеен, в Петербурге — порядка 350, в столице большая часть заведений принадлежит «монополистам» — «Шоколаднице» и «Кофе-Хауз». Объем рынка кофеен в Москве аналитики ГК Step by Step оценивают в 414 млн долл., в Петербурге — в 169 млн долл. Для того чтобы открыть к 2015 году запланированное число кофеен, Coffeeshop Company придется расширить область экспансии и открывать точки не только в историческом центре, но и в спальных районах, на основных торговых коридорах, считает руководитель отдела по работе с клиентами Astera Вера Бойкова. Ведущий специалист по работе с брендами департамента торговой недвижимости NAI Becar Илья Красильников добавляет, что в Москве главная проблема — наличие сильных конкурентов, понятных для арендодателя и клиента и давно присутствующих на рынке.

За четвертый квартал прибыль Starbucks выросла на 29%. Отметим, что акции компании выросли на 2,9% - до 42,60 доллара.

Американская компания сообщила о росте продаж, особенно в США, на фоне увеличения расходов на продукцию Starbucks. Компания повышает цены из-за увеличения расходов на кофе.
На сегодня Starbucks находится в процессе трансформации из узкоспециализированной сети кофеен в большую продовольственную компанию. Напомним, Starbucks является крупнейшей кофейной компанией в мире, с сетью кофеен свыше 17 тыс. в более чем 50 странах мира.

Гватемала, крупнейший производитель кофе в Центральной Америке, увеличила экспортные объемы кофе-бобов.

Гватемале удалось увеличить экспортные поставки кофе в прошлом месяце по сравнению с показателями прошлого года за аналогичный период. Однако экспорт значительно сократился по отношению к экспорту в сентябре.

В октябре текущего года экспортные поставки кофе-бобов Гватемалы достигли отметки 99 301 мешков. Это на 68,4% ниже показателей экспорта сентября, но на 47,1% выше экспорта октября 2010 года. В сентябре 2011 года Гватемале удалось экспортировать 314 372 мешка кофе-бобов.

Принято считать, что кофе на человека оказывает ободряющий эффект и помогает проснуться по утрам. Так ли это на самом деле? Ученые из университета Лондона решила проверить данное утверждение научно. Ими были найдены 90 добровольцев в возрасте от 18 до 45 лет, которые прошли следующий эксперимент.

Все испытуемые прошли тесты на реакцию, способность мышления и прочие задания на время. Затем половине кофеманов налили чашку настоящего кофе, сказав, что это напиток лишь имитация кофе без активных компонентов. Со второй группой поступили в точности, да наоборот, дали искусственный кофе, сказав, что он натуральный. После этого вся серия тестов была повторена. Те люди, что верили, в то что пили настоящий кофе – заметно улучшили свои показатели. Те кто считал, что пьют искусственный кофе – наоборот ухудшили свои результаты. При этом первая группа утверждала, что не чувствует никакого прилива бодрости. Данные исследования дают понять, что совсем не кофе вызывает чувство бодрости, все дело в самовнушении.

Так уж повелось, что в восточной части Украины кофейные традиции никогда не были особо сильны. В Российской империи кофе никогда варить не умели, а при Советском Союзе насладиться качественным кофейным напитком можно было только на Западной Украине. Причем форпостом в этом случае выступал отнюдь не Львов, как принято считать (где кофе был таким же гадким, как и в Харькове), а Закарпатье.

Вдуматься только: около 80% импорта кофейных зерен среди всех областей Советской Украины приходился именно на Закарпатский регион! Кофейные традиции, сохранившиеся тут еще со времен Австро-Венгрии, плотно прижились в окруженных горами небольших городках. Советский турист, прохаживаясь по узким брусчатым улочкам, не мог устоять перед неведомым ароматным запахом, заполонявшем весь городок и заходил в первую попавшуюся кофейню, кои встречались на каждом углу. Там он пил абсолютно новый, неизвестный для себя напиток, сделанный из свежеобжаренных кофейных зерен и сваренный на огромной кофе-машине “Будапешт”.

Кофейные дела в Харькове советского времени описывает выходец из Закарпатья, привыкший к хорошему кофе с рождения.

Александр Кочмарский, 52 года, теолог:

- Когда я в начале 80-х годов перебрался жить в Харьков, я был в тихом ужасе. Где бы я не выпивал кофе, будь-то в гостях или кофейне, я страшно ругался. Позднее я все же обнаружил несколько более-менее неплохих кофеен. Одна из них была возле универмага “Харьков”, где напиток варил выходец из Рахова, еще неплохой кофе делали в гастрономе на Пушкинской, который располагался на месте нынешнего магазина “Антошка”. Также хороший кофе подавали в кондитерской “Медвежонок” на Советской (существует поныне и называется “Ведмедик), и это было единственное место в городе, где можно было купить зеленые кофейные зерна.

Медленно, но уверенно Харьков приучается к хорошему кофе. В 1997 году был открыт первый “Дом кофе” на Сумской, за ним стали появляться и другие специализированные заведения. Нынче, горожанам действительно есть из чего выбирать: неудивительно, что их мнения так кардинально разнятся.

Анна Лущан, 23 года, медийщик:

- Очень нравится сеть Cofee Life. Хороший чай и кофе, неплохой выбор алкоголя, отличное место, чтобы посидеть с друзьями. Также часто забегаю сюда, чтобы поработать в интернете – идеально работающий wi-fi, обилие розеток, плюс ненавязчивая музыка позволяют с головой углубиться в ноутбук и не обращать внимание на внешний мир. Из подобного рода заведений лучше, пожалуй, только IT-Cafe.

Полина Шевченко, 18 лет, студентка:

- Одна из категорий, к которым я отношу кофе, имеет кодовое название “о, как божественен твой запах”. Вот примерно таким кофе меня угощают в “Золотом дукате”. Причем этот невероятный волшебный запах слышно уже метров за 5 от входа в заведение. Честно, после прогулок по Краснознаменной, я стала понимать рекламных персонажей, идущих на кофейный аромат, как на волшебную дудочку. Радует атмосфера заведения: полумрак, приятная музыка, все тот же ароматный кофе. Впрочем, шумную дружескую посиделку я бы в “Золотом дукате” устраивать не стала: слишком уж много интима, да и шуметь в таком заведении особо не хочется. А вот приходить туда с любимым человеком или в одиночестве, рефлексировать и улыбаться симпатичным бариста - самое то. Была приятно удивлена, когда во время одного из посещений “Золотого дуката” увидела за столиком лидера группы SunSay Андрея Запорожца, степенно попивающего эспрессо!

Николай Замлелый, 25 лет, гейм-дизайнер:

- Не скажу, что я особо часто хожу по кофейным заведениям. Недавно был в “Кофеине” на Рымарской, пил кофе с самбукой – мне понравилось. Само заведение довольно приятное, время от времени там бываю, но пью, в основном, алкогольные напитки.

Хоть в кофе я особо не разбираюсь, но все же советую никогда не брать его в Макдональдсе, я в свое время сделал пару глотков и пожалел об этом. В кофейных автоматах и то лучше.

Евгений Борисов, 34 года, горнолыжный инструктор.

- Нет у нас хороших кофеен. Давно убедился, что вкуснее приготовленного дома, в турке, напитка нет. Везде предлагают эспрессо, но никакой эспрессо не сравнится с кофе, сваренным лично тобой. Да и как автоматический процесс в кофе-машинах может сравниться с каждодневным утренним ритуалом стояния у плиты и манипуляций со вздымающимся черным напитком? А гадание на кофейной гуще? Эспрессо и кофе, сваренный в турке, это два совершенно разных напитка, и я предпочитаю традиционный арабский метод.

Завершая наш кофейный обзор, хотелось бы поделиться с вами мнением профессионального бариста одной из харьковских кофеен относительно перспектив кофейной культуры в нашем городе:

- Харьков, конечно не самый кофейный город в Украине, и это видно хотя бы по посетителям кофеен. Большинство из них заказывает больше кофейные напитки с различными добавками (сладкими и алкогольными), чем чистый классический кофе. Многие до сих пор говорят “экспрессо” и путают при этом его с “американо”. Как-то одна из посетительниц попросила ей сделать “латте без молока”. После ремарки, что вообще-то “латте” по-итальянски и означает молоко, она была жутко недовольна.

Но вместе с этим, кофейни становятся сейчас не менее популярными, чем пабы и рестораны, что видно хотя бы по росту их количества в городе – как грибы вырастают. Посетители все чаще интересуются сортом подаваемого им кофе, многие интересуются возможностью купить кофе в зернах домой. Побывав во Львове и поездив по Европе, харьковчане приобщаются к традициям хорошего кофе и желают найти в своем городе такой же. Одним словом, люди перестают относиться к кофе, как к бутерброду с маслом. Что, конечно, не может не радовать.

Ещё недавно кофе был настоящим врагом для клавиатуры ноутбуков. Одно неосторожное движение — и вашему электронному другу потребуется ремонт. Корейский учёный Ки Чжун Ёна предложил технологию, которая от проливания кофе, безусловно, не избавит, а вот от неприятных последствий этого оградит.

Ки Чжун Ёна несколько лет посвятил работе над двумя проектами: супергидрофобными поверхностями и сверхмалыми запоминающими устройствами. Сначала он проводил эти разработки параллельно, но в один момент решил объединить их. И тогда он сделал интересное открытие.

Учёный смог добиться «эффекта лотоса» — электронное устройство отталкивает от себя жидкость так же, как листья лотоса, известные своими водоотталкивающими свойствами.

Ки Чжун Ёна и его коллегам удалось создать плотный слой нанопроводов из оксида цинка, который словно щетинки отталкивает капельки воды и не позволяет им испортить электронные устройства.

Если компании-производители заинтересуются изобретением Ки Чжун Ёна, то в скором времени появятся первые устройства, которым не будет страшно попадание жидкостей.

Специи используются не только в еде, а и в приготовлении кофе. Разные мировые кухни предлагают свои специи для этого напитка. Например, в Тунисской кухне в кофе добавляют кардамон. Для оттеснения аромата кардамона добавляют корицу и гвоздику на кончике ножа.

Самой традиционной и древней специей является корица. Ее часто применяют в кофейных напитках и добавляют в кофе. Теплый, нежный и сладкий аромат корицы – придаст Вам атмосферу расслабления и спокойствия. Также корица является обязательным элементом капучино. Смолотую ее в пыль – посыпают на пенку в форме хаотичного рисунка.

Еще есть ваниль, которую добавляют при приготовлении лате в молоко. Его нагревают, но не доводят до стадии кипения. Ванильную пудру или сахар применяют в эспрессо. В некоторых напитках на основе кофе на взбитые сливки добавляют мускатный орех.

Кофе – это отличный повод для экспериментов, приятного Вам аппетита!