Coopinhal - мир кофе

Новое исследование американских ученых показало, что умеренное употребление кофе, как и его нанесение непосредственно на кожу, может оказать профилактическое действие и предотвратить формирование рака кожи. Данный эффект объясняется тем, что кофеин способствует отмиранию поврежденных клеток кожи.

Более ранние исследования показали, что одна чашка кофе в день приводит к угнетению фермента ATR и активизирует отмирание клеток, поврежденных ультрафиолетовым излучением.

В ходе нового эксперимента на генно-модифицированной лабораторной мыши, ученые убедились, что при угнетении фермента ATR под действием кофеина, организм мыши инициирует гибель клеток, пораженных раком, даже при постоянном облучении ультрафиолетом. «В конце концов, у подопытной мыши все же появились раковые опухоли, но на три недели позже, чем у мышей с нормальным синтезом ATR», – сказано в выводах исследования, опубликованных в последнем выпуске «Proceedings of the National Academy of Sciences» («Труды национальной академии наук»).

Через 19 недель облучения, среди модифицированных мышей, получавших кофе (кофеин), было на 69% меньше страдающих раком кожи, и в четыре раза меньше грызунов с инвазивными опухолями, чем в контрольной группе. Но защитный эффект кофе не вечен, и через 34 недели у всех мышей был рак. «В какой-то момент облучения у всех мышей формируется рак, так что это не стопроцентное средство», – прокомментировал результаты эксперимента заведующий лабораторией исследования раковых заболевание им. Сюзанн Леман в Ратгерском университете Нью-Джерси, один из авторов исследования Алан Конни (Allan Conney).

Конни и его команде удалось доказать, что кофеин, употребляемый в пищу или нанесенный на кожу, действует как ингибитор ATR. Теперь они собираются провести дополнительные исследования, чтобы проверить, насколько это верно для людей.

«Мы хотим понять, насколько силен эффект кофеина, и убедиться в его эффективности в качестве средства спасения от рака кожи, – говорит Конни. – Пока что понятно, что потенциально он может стать очень мощным профилактическим средством, поскольку подавляет ATR-ферменты и дает хорошую защиту от ультрафиолета, непосредственно абсорбируя вредное излучение».

Беременным женщинам стоит отказаться от посещения кофеен. Анализ эспрессо из 20 популярных кофеен показал, что в напитках сильно разнится концентрация кофеина (в самом сильном примерно в шесть раз больше кофеина, чем в самом слабом).

Притом, в одной чашке самого крепкого эспрессо содержалась порция кофеина, на 50% превышающая дневную норму для беременных. Опасаясь врожденных дефектов, преждевременных родов, выкидышей, медики не рекомендуют беременным потреблять более 200 миллиграммов кофеина в день (это где-то четыре чашки крепкого кофе).

Однако лишь в одном из 20 проверяемых кофе - кофе из Starbucks (51 миллиграмм) - содержалась приемлемая доза кофеина. Остальные же не соответствовали норме. А в четырех образцах ученые нашли более 200 миллиграммов кофеина в чашке (в самом сильном было более 300 миллиграммов), говорится в статье, вышедшей в журнале Food and Function Королевского химического общества.

Сотрудники Университета Глазго в лице Алана Крозьера комментируют: “Например, в кофе из Costa Coffee содержалось 157 миллиграммов кофеина. Притом, надо понимать, чтобы кофеин разложился, и его концентрация снизилась на 50%, требуется пять часов. Однако иногда на это уходит до 30 часов у детей, лиц с больной печенью или у беременных”.

Хотя некоторые исследователи считают, что одна-две чашки кофе в день не повредят здоровью будущего ребенка, ученые из Шотландии предупреждают, что к таким данным следует относиться с осторожностью – дозы кофеина в чашке могут значительно отличаться.

Кофе стал настолько неотъемлемой частью быта жителей многих западных стран, что, например, в Великобритании даже существуют официальные медицинские рекомендации и нормы потребления ароматного напитка людьми разного возраста и при различных состояниях здоровья.

Так, соответствующее ведомство Соединенного Королевства, которое называется Агентство по стандартам продуктов питания (Food Standards Agency – FSA), рекомендует беременным женщинам ограничить потребление кофеина 200 мг в сутки.

Считается, что такая доза, которая, по мнению медиков из FSA, содержится в 4 чашках кофе эспрессо, является безопасной для развития плода.

Однако ученые из университета шотландского города Глазго (University of Glasgow) провели простое исследование, результаты которого должны стать серьезным предупреждением будущим мамам относительно возможных доз кофеина, которые с чашкой могут попасть в их организм, а, значит, и в организм ребенка.

Это исследование было вызвано не праздным любопытством: по некоторым данным, повышенные дозы кофеина могут приводить к выкидышам, снижению уровня железа в организме плода и даже вызывать у младенца диабет.

Авторы посетили 20 кофеен в центре Глазго, где приобретали кофе «на вынос» и затем в лабораторных условиях измеряли количество кофеина в одной чашке.

Оказалось, что этот показатель может значительно отличаться – в некоторых образцах дозы кофеина были выше, чем в других ничем по виду и вкусу не отличавшихся порциях напитка в 6 раз!

Так в чашке кофе из американской сети кофейных заведений Starbucks кофеина было 51 мг, а в такой же по объему порции из кондитерской сети Patisserie Francoise бодрящего вещества было 322 мг.

«Распространенное утверждение, что в чашке кофе доза кофеина не превышает 50 мг, является ошибочным и может дезинформировать беременных женщин», – предостерегает будущих мам доктор Алан Крозье (Alan Crozier), руководитель исследования.

Как известно, очень много людей во всем мире пьют кофейные напитки. Однако, задумывались ли они о том, насколько это может быть опасным. Само по себе кофе угрозы не представляет, но вот во взаимодействии с медицинскими препаратами оно может очень негативно сказаться на здоровье человека.
К примеру, всасывание одних медикаментов он усиливает, а действие других блокирует. Медицинские исследования доказали, что более десяти лекарственных средств, в числе которых препараты от остеопороза, для лечения щитовидной железы и антидепрессанты, под воздействием кофе несут совершенно другую значимость. Кроме того, ученые доказали, что кофе снижает уровень гормонов, в том числе и эстроген, в организме женщины.

Именно по этим причинам медики рекомендуют ограничивать себя в употреблении этого сильного напитка, или избегать его употребления с другими препаратами.

Китайский изобретатель Huang Guanglei сумел создать своеобразный принтер iCoffee, который способен рисовать в технике латте-арт (особый способ вливания вспененного молока в эспрессо) забавные рисунки на поверхности чашки с кофе.

Изобретатель из Китая, сообщает сайт novate.ru, сумел соединить смартфон с пищевым принтером, который способен рисовать забавные рисунки и рожицы на поверхности кофе, что значительно разнообразит любимый напиток, приготовленный в домашних условиях. Заправка картриджей и, благодаря управляемой матрице с маленькими отверстиями, рисунок со смартфона появляется на поверхности кофе.

Эта простота изумляет, ведь ранее рисовать на поверхности кофе в технике латте-арт могли только очень опытные бариста - кофевары, специалисты по приготовлению эспрессо, используя при этом неудобные трафареты, аппараты и даже зубочистки. Одно неверное движение и рисунок испорчен.

Теперь же любой человек, благодаря этому изобретению, сможет порадовать своих близких или коллег по работе нестандартным сюрпризом.

Ведь для этого всего лишь нужно найти картинку в интернете, нарисовать забавный рисунок или просто написать фразу на смартфоне и, перед приготовлением кофе, передать эту картинку на принтер iCoffee - несколько минут и изображение из смартфона появилось на поверхности любимого напитка.

Сведений о цене этого устройства в настоящее время нет.

Сеть кофеен «Кофеин» уже в декабре планирует выйти на региональный рынок. О чашках кофе за 50 рублей, о неудачных стартапах и конкуренции в Москве рассказал совладелец сети Евгений Коган.

Полмиллиона на франшизу

Евгений, каковы предварительные итоги года?

Мы открыли шесть кофеен, могли бы открыть десять, но решили уделить больше времени нашему новому направлению - франчайзингу. Тем более, что открытие каждого «Кофеина» - это большая работа. Нельзя допустить, чтобы одно заведение каким-то образом выбивалось из общей концепции. Так что наши сотрудники учитывают в создании нового заведения каждую мелочь.

Где будут открываться новые точки?

В ближайшие две-три недели «Кофеин» откроется в Сургуте - первая наша региональная точка. А cо следующего года начнем работать с сетью фитнес-клубов «Зебра». Они будут открывать кофейни не только внутри фитнес-центров, но и как отдельные заведения. Также в следующем году появятся наши заведения в Тюмени, Перми, Казани и Уфе. А главное - это активная экспансия в Санкт-Петербурге. Это будет второй по значимости рынок после Москвы.

Для франчайзи вы разрабатываете дизайн за свой счет?

Нет, но там речь идет о минимальных суммах. Просто оплата труда наших дизайнеров. Оформление каждой кофейни - это крайне важно. Люди приходят в кофейни по двум причинам. Во-первых, чтобы попить вкусный кофе, во-вторых - чтобы побыть в комфортных условиях. В дизайне кофеен главное - это комбинация комфорта и ненавязчивости. При этом мы не хотим шаблонности. Мы ушли от одинаковых интерьеров, несмотря на то, что мы сеть. Обычно сети используют одинаковый дизайн, чтобы запоминаться. Но комфортная атмосфера важнее запоминаемости.

Какая сумма нужна чтобы открыть точку по франшизе?

От 300 до 500 тысяч долларов.

Крупная сумма.

Сумма немаленькая, но мы видим осязаемую окупаемость. Она в зоне досягаемости. У нас нет кухонь и официантов, что значительно удешевляет процесс. Деньги в основном идут на технологию приготовления кофе и создание атмосферы.

И каковы сроки окупаемости?

Обычно на это выделяется год или два. Но всем нашим кофейням удается выйти на окупаемость за полгода. Иногда раньше.

Кто становится вашими франчайзи?

Мы очень внимательно общаемся с потенциальными франчайзи и изучаем, кто же они есть. Мы не готовы работать с каждым. Это должен быть человек, который абсолютно верит в успех, которому симпатична идея «Кофеина» и который готов работать. Нам не интересны те, у кого есть 300 или 500 тысяч и говорит, мол, вот вам деньги, сами этим занимайтесь. У нас есть четкое понимание - если к нам придет тысяча человек и скажут, что хотят открыть “Кофеин”, то мы не будем этого делать. Нам не нужна такая массовость. Каждая новая кофейня для нас должна быть праздником. Просто открыть точку - это не достижение, достижение - открыть и сделать ее успешной.

У франчайзи уже должен быть опыт в бизнесе?

Это желательное, но необязательное условие. Иногда приходят люди, которые живут идеей, изучили тему, но не имеют опыта. Такие люди нам симпатичны, хоть они и новички в бизнесе. Но часто мы сталкиваемся с неорганизованностью и некоторым недопониманием того, насколько важны детали.

Кофе выгодней бубликов

Вы по-прежнему делаете ставку на кофейни в центре города или теперь смотрите на спальные районы?

В ближайшие годы мы будем развиваться в центре. В центре Москвы еще недостаточное количество кофеен. Их во всем в городе только 600 и этого явно недостаточно. То есть на сто тысяч человек всего четыре кофейни. В других крупных мегаполисах эта цифра в разы больше. Когда в центре будет полная заполняемость, тогда бизнес будет переходить в спальные районы. У нас уже есть опыт открытия кафе в спальных районах. Мы внимательно следим за этим направлением, но не считаем его главным.

Хотя найти помещение в центре Москвы - это очень сложно. Цены на аренду завышены. Но несмотря на это, нам удается окупиться в поставленные сроки.

Раз кофеен мало, значит и конкуренция низкая?

Она есть, но я бы не назвал ее большой. Если сравнивать по сегментам, то кофейни очень разные. C «Кофе-хаусом» и «Шоколадницей» мы работаем в разных сегментах. Мы сконцентрированы на кофе, а не на еде. Что бы вы ни взяли у нас - это все сопутствие к кофе. У них все-таки есть кухни. Наши ближайшие конкуренты - это «Коста кофе» и «Старбакс».

А кафе «Макдональдс»?

Практически не конкуренты. Туда не ходят специально за кофе. Люди приходят туда за чем-то другим и параллельно могут купить кофе.

До ребрендинга ваши заведения специализировались на пончиках. Почему сеть “Дони Донатс” не стала успешной?

Мы себя искали, у нас были ошибки. Но сейчас мы их исправили. Сначала мы позиционировали себя как сеть донатов. Но донат - это всего лишь вспомогательный элемент к кофе. Не более того. К тому же должно быть комфортно. Раньше мы ориентировались на то, чтобы было дешево. Быстренько что-то взял и убежать. Это неправильно.

Получается, что россияне любят кофе больше, чем пончики?

Однозначно.

В свое время на рынке присутствовала сеть Dunkin’ Donuts. Затем они ушли с рынка, а сейчас вернулись в Россию. Почему сейчас они успешнее?

Потому что сейчас они тоже делают ставку на кофе. Потребление кофе в России ежегодно растет на 10%. Он становится все популярнее с каждым годом.

Кофе в Москве - один из самых дорогих в мире. В ближайшее время это изменится?

Цена за чашку кофе немножко выше европейских стандартов, но сумма не критична. У нас каждое утро можно выпить чашку качественного американо за 50 рублей. Утро - это основное время потребления кофе. Эспрессо у нас стоит до ста рублей. Более сложные напитки стоят дороже. Но этому есть причины. Во-первых, аренда. Во-вторых, таможня. В нашей стране достаточно высокие таможенные платежи за кофе. Мы же его не выращиваем, а привозим. Да и содержание бизнеса в России стоит дороже, чем в других странах. У нас очень много сертификатов. Любой шаг вправо или влево стоит каких-то денег.

Каждая пятая и подвешенная

В начале ноября была запущена акция «Подвешенный кофе» (Посетитель кафе может оплатить дополнительную чашку кофе, которую бесплатно может выпить любой желающий). Как она проходит?

Нас все пугали наводнением бомжей, но ничего такого не случилось. Количество подвешенных чашек продолжает увеличиваться, хотя были опасения, что ажиотаж пройдет через несколько дней. Сейчас в наших кофейнях от 20 до 80 подвешенных чашек ежедневно. Приходят более или менее обеспеченные люди и просят повешенный кофе. Мы не спрашиваем у них паспорт или справку о доходах. Любой попросивший подвешенный кофе его получает.

Каков ваш оборот?

Сейчас он приближается к полумиллиарду рублей в год. Мы поставили перед собой задачу в ближайшее время достичь миллиарда.

Как сообщается в еженедельном отчете, публикуемом ИА Coffeetea.ru, в период с 18 по 24 ноября цены на кофе арабика и робуста изменились разнонаправлено. Кофе арабика с поставкой в марте 2012 в Нью-Йорке подешевел на 0,3%, а цена кофе робуста с поставкой в январе 2012 в Лондоне поднялась на 1,8%.

Расчетная цена закрытия на кофе арабика с поставкой в марте 2012 составила 235,40 центов за фунт на нью-йоркской бирже NYBOT (ICE) в четверг 24 ноября 2011.

Отчет о позициях трейдеров по кофейным фьючерсам на нью-йоркской бирже NYBOT по состоянию на 15 ноября 2011, показывает, что чистая длинная позиция крупных инвестиционных фондов снизилась до 6450 лотов (-1227 лотов за неделю). Чистая короткая позиция торговых домов уменьшилась до 4655 лотов (-1433 лота за неделю). Чистая короткая позиция мелких спекулянтов увеличилась до 1795 лотов (+206 лотов за неделю). Чистая длинная позиция индекс-трейдеров увеличилась до 37150 лотов (+1693 лота за неделю). Доля длинной позиции индекс-трейдеров в комбинированном открытом интересе (включая фьючерсы и опционы) в отчетном периоде составила 29,5%. Открытый интерес по фьючерсам снизился до 104414 лотов (-10482 лотов за неделю).

Сертифицированные запасы кофе арабика нью-йоркской биржи NYBOT по состоянию на 24 ноября 2011 увеличились до 1,438,503 мешков по 60кг (+27159 мешков к 17 ноября 2011).

По мнению главы Национальной Федерации Производителей кофе (Fedecafe), производство кофе в Колумбии в сезоне 2011/12 останется на том же уровне, что и в сезоне 2010/11 и составит 8,5 млн. мешков. Он отметил, что проливные дожди в этом году сбивали кофейные ягоды с деревьев, а излишняя влажность привела к образованию грибков на некоторых деревьях. В этом году погода была хуже, чем в прошлом, что уже нанесло урон следующему урожаю кофе. Дороги блокированы из-за оползней, что делает невозможным доставку кофе с высокогорных плантаций в порты на побережье. Производство кофе в сезоне 2010/11 слегка выросло по сравнению с предыдущим сезоном и составило 8,523 млн. мешков.

В 2011 году производство кофе в Индонезии может сократиться на 18% и составить 8,75 млн. мешков, но в следующем году урожай может вырасти до 10,83 млн. мешков, если погодные условия останутся такими же благоприятными. Сбор основного урожая кофе в Индонезии начинается в апреле.

В октябре 2011 из Бурунди было экспортировано 7696 мешков кофе, что на 71% меньше чем в сентябре, когда было экспортировано 26490 мешков. Это снижение связывают с высокой волатильностью на Нью-йоркской бирже. Доход от экспорта кофе сократился с $8,8 млн. в сентябре до $2,4 млн. в октябре, а средняя цена продажи снизилась с $5,50 за кг в сентябре до $5,20 за кг в октябре. Ожидается, что урожай 2011/12 составит 217000 мешков (в сезоне 2010/11 – 400000 мешков). Это снижение связано с цикличностью урожая и со старением кофейных деревьев.

Расчетная цена закрытия на кофе робуста составила 1886$/т по январскому фьючерсу лондонской биржи Euronext (LIFFE) в четверг 24 ноября 2011.

В ноябре 2011 из Вьетнама было экспортировано, как и ожидалось, 50000 тонн или 833000 мешков кофе, что на 27,5% ниже, чем было экспортировано в том же месяце прошлого года. По уточненным данным в октябре было экспортировано 32000 тонн, а не 30000, как было озвучено ранее. Суммарный экспорт кофе за первые два месяца сезона 2011/12 составил 1,37 млн. мешков, что на 34,9% меньше, чем за тот же период прошлого сезона. Как заявляют трейдеры, весь кофе, отгруженный в прошлом месяце, был урожая сезона 2010/11, т.к., несмотря на ранний сбор урожая в некоторых регионах, кофе нового урожая все еще не готов для отгрузки. В сезоне 2010/11 из Вьетнама было экспортировано рекордное количество кофе – 1,287 млн. тонн или 21,45 млн. мешков, что на 7% больше, чем сезоном ранее. Эти данные включали в себя так же 100000 тонн кофе урожая сезона 2009/10.

В соревнованиях бариста приняли участие 16 команд из Архангельска и Северодвинска. Профессиональное жюри оценивало мастерство не только кофеваров, но и официантов.

За эспрессо-машиной не соскучишься. За 15 минут участнику соревнований необходимо приготовить три вида кофе в четырёх вариантах каждый для строгого жюри — эcпрессо, капучино и авторский напиток. Причём последний — импровизация бариста.

«Вытягиваем конверт и там ингредиенты. Основная составляющая идеи авторского напитка — эспрессо, а дополнительные написаны на бумаге. Наш авторский напиток называется «балерина», — говорит участница чемпионата, бариста Анна Журкина.

Опыта участия в чемпионатах по кофейному мастерству у Анны ещё нет. Поэтому девушка тщательно готовилась к конкурсу, придумывала идеи эксклюзивных напитков, варианты их оформления.

Мало быть просто бариста — приготовить кофе. Надо знать, как его подать. Причём, задача усложнена. Специально для конкурсантов подготовили «полосу препятствий», чтобы максимально приблизить к условиям работы.

Это командный чемпионат. За презентацию приготовленного кофе отвечают официанты. На этом этапе отличились Илья Щинин и Андрей Горчилин. В образах Кутузова и Наполеона они подавали авторский напиток «русско-французская война 1812 года».

Костюмированная презентация принесла этим ребятам третье место. Кстати, за время проведения чемпионата судьям пришлось выпить несколько десятков чашечек кофе и бокалов с кофейными напитками. Спать членам жюри теперь уж точно долго не захочется. По словам председателя, уровень мастерства участников — супер, но есть и слабое звено.

«Участникам нужно больше говорить, улыбаться, чувствовать себя раскованнее, у нас все всегда чего-то стесняются, а если приехать в Европу, то там увидим, что ведётся игровая беседа, все общаются, шутят», — рассказывает главный судья чемпионата из Санкт-Петербурга Егор Грузов.

Чемпионское звание присудили Лине Дымченко и Павлу Мизайлову, а приз зрительских симпатий получил напиток «Балерина».

У женщин, выпивающих как минимум четыре чашки кофе в день, на четверть снижается риск развития рака матки по сравнению с теми, кто ограничивается лишь одной чашкой этого напитка. Такие выводы сделали сотрудники Гарвардского университета, проанализировав данные, полученные в ходе долгосрочного исследования Nurses’ Health Study.

В исследовании, продолжавшемся с 1980 года в течение 26 лет, приняли участие почти 67,5 тысяч женщин. Их возраст составлял от 34 до 59 лет на момент начала наблюдения. Исследователи фиксировали количество чашек кофе, выпиваемых испытуемыми ежедневно. У 672 из них в течение периода наблюдения был диагностирован рак матки.

Ученые выяснили, что в статистическом плане особой разницы между теми, кто употребляет только одну или две-три чашки кофе в день нет. Однако ситуация скачкообразно меняется, когда число выпиваемых женщиной чашек напитка достигает четырех и более. У таких любительниц кофе риск развития рака матки по сравнению с довольствующимися одной чашкой напитка снижается на 25%.

Причем этот эффект еще более выражен, когда речь идет о кофе с высоким содержанием кофеина – в этом случае исследователи зафиксировали тридцатипроцентное снижение. В то же время и при употреблении декофеинизированного кофе отмечена та же, но менее явная, закономерность.

Исследователи связывают полученные результаты с тем, что кофе снижает уровень эстрогена и инсулина в крови – гормонов, предрасполагающих к опухолям слизистой оболочки матки.

Напомним, ранее были получены данные о том, что кофе предохраняет женщин от депрессии, инсульта, диабета и рака яичников.

Многие из нас не представляют утро без чашки кофе. Напиток помогает проснуться, взбодриться и улучшить настроение. Аналогично случаю с сигаретами, всем известно, что пить кофе в чрезмерных количествах вредно, и только немногие пытаются себя как-то ограничить. Как определить, не являетесь ли вы кофеиновым наркоманом?

Плохой сон

Это наилучший признак того, что нужно ограничить употребление кофе. Если вы часто пьете кофе и не можете ночью заснуть за 30 минут, то количество напитка следует сократить. Кстати, это касается не только кофе, но и других содержащих кофеин продуктов (чай, диетическая кола).

Спад активности в середине дня

Если вы не представляете свой день на работе без пары чашек кофе, то у вас явные проблемы. Медики советуют постепенно сокращать объемы употребляемого в день кофеина. Например, можно переключиться с кофе на колу. Одна банка колы содержит такое же количество кофеина, как чашка эспрессо. Основное отличие между ними в том, что кола намного опаснее для зубов.

Наличие изжоги

Глотнув кофе, вы чувствуете, как по пищеводу поднимается неприятное жжение. Это желудок сигнализирует, что «хватит». И если вы не верите, что именно из-за кофеина появляется изжога, то попробуйте пару дней не пить кофе вообще, посмотрев, что будет.

Как быть?

Решив сократить объемы употребляемого кофе, главное не делать это резко. Если вы в один прекрасный день просто перестанете пить кофе, вы можете впасть в депрессию, появится нервозность и раздражительность. Лучше сначала переключиться с кофе, например, на колу, а потом постепенно сократить объем ежедневно употребляемой колы. И не забывайте, что нормальное количество кофе – это 300 мл в день, то есть одна чашка американо.