Coopinhal - мир кофе

В США охлажденный чай, или чай со льдом, является одним из самых популярных напитков. В год, по данным Американской чайной ассоциации, жители США выпивают 7,5 миллионов литров холодного чая.

Однако в охлажденном чае содержатся оксалаты (соли щавелевой кислоты) в высокой концентрации — одно из веществ, участвующих в образовании почечных камней. Хотя оксалаты содержатся и в горячем чае, его, по крайней мере, не употребляют в таких количествах, чтобы спровоцировать образование камней.

По мнению Джона Милнера (John Milner) из отделения урологии медицинской школы Универститета Лойлы, для людей, предрасположенных к образованию почечных камней, охлажденный чай — один из наиболее опасных напитков.

Чаще всего камни в почках формируются при недостаточном потреблении жидкости. Летом вследствие повышенного потоотделения дегидратация организма повышена. Люди выбирают охлажденный чай, считая его более вкусной альтернативой обычной воде и более полезной газированным напиткам и пиву, однако в результате риск отложения солей только возрастает.

От камней в почках сегодня страдает примерно 10% американцев. У мужчин риск отложения солей в почках выше в 4 раза, чем у женщин, причем в возрасте 40 лет опасность формирования камней резко повышается. В группу риска также входят женщины с пониженным уровнем эстрогена, то есть в постменопаузальном периоде и после удаления яичников.

Милнер советует заменить охлажденный чай на воду с долькой лимона, поскольку лимонад как раз снижает риск отложения оксалатов в почках. Он уточняет, что люди, входящие в группу риска по почечным заболеваниям, должны также снизить употребление и других пищевых продуктов с высоким содержанием оксалатов: шпинат, шоколад, ревень, орехи. Желательно также выпивать за день несколько стаканов воды, снизить употребление соли и мяса, а также есть больше пищевых продуктов с повышенным содержанием кальция, которые снижает уровень оксалатов, абсорбируемых тканями.

Iced Tea May Raise Your Risk Of Painful Kidney Stones, Urologist Warns - Medical News Today, 21.07.2010.

Различные факторы, влияющие на культуру производства кофе, в значительной степени зависят от разновидности кофейных деревьев, а сама эта культура в разных странах весьма различна.

Арабика

Арабика, самая древняя из известных разновидностей кофейных деревьев, растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 1-2 км, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000 мм и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия. Кофейные деревья арабика цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть. В год дерево арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. По большей части урожай арабики в различных странах “моют”, то есть обрабатывают водой; более крупные, длинные и ровные, чем бобы робусты, а также менее богатые кофеином, бобы арабики обладают нежным кисловатым ароматом.

Арабика составляет почти 70 процентов всего производимого в мире кофе, однако выращивать ее, поскольку она весьма чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам, довольно трудно, а потому она и дороже остальных разновидностей кофе.

Среди многисленных подвидов арабики наиболее известны типика и бурбон, а также имеющие иного предка гибриды тико, мокко, блюмаунтен, бразильский гибрид мондо нуево (или мундо ново), гарника, мибиризи, не говоря уж обо всех остальных. Производные от мундо ново - это, например, вилла сарчи, гейша и виллалобос; кофе катуай - это результат скрещивания мундо ново и катурры (катурра - мутант бурбона с очень крупными плодами). Плоды кофе катуай могут быть желтыми (амарело) или красными (вермело). Сан рамон - это производное от типики с более крупными зернами.

Маракажу

Это знаменитая разновидность кофе типика, которая была обнаружена в области Маракажу бразильского штата Байя. Кофейные деревья маракажу дают самые крупные в мире бобы,иногда их считают даже “излишне громадными”. Маракажу в разных странах скрещивают с другими видами кофейных деревьев и получают кофе, славящийся как своим приятным ароматом, так и отличным внешним видом. К сожалению, по причине не слишком развитого производства, добыть саженцы маракажу довольно трудно, и под конец плодоношения большая часть старых растений обычно заменяется более распространенными разновидностями кофейных деревьев.

Canephora или Робуста

Разновидность Canephora очень отличается от уже знакомой нам арабики; кофе из ее плодов обладает не меньшей крепостью и ароматам, да к тому же растения прекрасно противостоят болезням и насекомым. Однако крепость кофе - далеко не самая важная характеристика этого напитка, а на вкус робуста ценится ниже арабики. В связи с этим робуста составляет всего 30 процентов производимого в мире кофе, хотя на нее достаточно низкие. В торговле робуста используется главным образом в смесях, где является весьма ценным компонентом благодаря своей крепости; используют ее и для производства растворимого кофе; во время этого процесса несколько смягчается чересчур резкий вкус робусты. Несмотря на то, что деревца робусты необходимо искусственно опылять и обихаживать буквально с первых дней их жизни, возделывать эту культуру все же проще, и когда во второй половине XIX в. многочисленные плантации арабики были уничтожены ржавчиной, то вместо нее по большей части была посажена именно робуста. В настоящее время ее выращивают в тропиках повсюду, но больше всего робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия, где она произрастает на высоте от нуля до 700м над уровнем моря.

Робуста выдерживает весьма влажный климат с уровнем осадков 3000 мм и более, но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы под деревьями застаивалась вода. Иначе неглубокие корни робусты позволят влаге просочиться туда, где ее совсем не ждут.

Кроме того, робуста выживает и при очень высокой температуре воздуха, хотя предпочитает 24-30 градусов Цельсия.

Деревья робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно; их плодам требуется 10-11 месяцев, чтобы созреть. Бобы собирают обычно вручную, и только в Бразилии ровная местность и простор плантаций можно собирать урожай с помощью техники. Обрабатывают бобы обычно “сухим” способом; зерна у робусты маленькие и округлые. Их легко отличить по двум маленьким пятнышкам по обе стороны от бороздки, как бы делящей боб пополам. С гектара робусты получают несколько больше, чем арабики. Наиболее известные разновидности робусты - это конильон дю Бразиль, ява-инеак, нана, куилу(Конго) и конженсис.

Другие разновидности кофе

Гибридизация послужила причиной появления множества разновидностей кофе, которые в наше время размножают чаще черенками, чем семенами, как, например, знаменитую арабусту, выведенную в 60-е годы французским Институтом кофе и какао и экспортировавшуюся затем из Берега Слоновой Кости во все страны мира. Чаще всего речь идет о комбинировании определенных свойств арабики, робусты а также, возможно, и еще некоторых разновидностей кофе с целью получения кофе улучшенного качества. Например, катимор, гибрид кофейного дерева с Тимора и карликового риуру одиннадцатого из Кении, отлично сопротивляется ржавчине и является результатом длительного смешивания нескольких разновидностей.

Не случайно проблеме гибридизации кофейных деревьев посвящено столько исследований во всех странах мира. Во многих случаях усилия ученых увенчиваются прекрасными результатами: куда более значительными урожаями, получением более крупных или более “ровных” плодов, обладающих более тонким ароматом или различным содержанием кофеина, выведением дерева с повышенной сопротивляемостью болезням и вредителям и лучшей приспосабливаемостью к различным почвам и так далее. Но для всех исследователей на первом месте всегда остается борьба с двумя главными врагами кофе: насекомыми и болезнями.

Интенсивное употребление чая - более четырех чашек в день - значительно увеличивает у женщин развитие ревматического артрита. Это установили в ходе широких исследований американские ученые из Медицинского центра Джорджтаунского университета, сообщила лондонская газета “Дейли телеграф”.

Согласно их заключению, у тех, кто пьет более 4 чашек чая в сутки на 78 проц, увеличивается риск данных заболеваний по сравнению с людьми, вообще не употребляющими чай. При этом наиболее подвержены действию чая женщины.

“Мы обнаружили странную вещь, однако факты упрямая вещь - между чаем и ревматическим артритом есть связь”, - заявил руководитель работ профессор Джорджтаунского университета Кристофер Коллинз.

Исследования американских специалистов имели широкий характер, когда обследованы были 76 тыс женщин.

Издание отмечает, что нынешние выводы противоречат общепринятому взгляду, согласно которому чай имеет лишь позитивное воздействие на человеческий организм.

Между тем, Кристофер Коллинз не призывает отказываться от употребления чая. “Необходимы дальнейшие исследования”, - отметил профессор.

Американцам рекомендовали отказаться от употребления напитка на основе кофе, который, по информации производителя, усиливает сексуальное влечение. Соответствующие рекомендации были опубликованы Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

По данным FDA, напиток Magic Power Coffee (англ. “кофе волшебной силы”) содержит вещество гидрокситиогомосилденафил, аналогичное активному компоненту “Виагры” силденафилу. В сообщении ведомства отмечается, что указанный компонент кофейного напитка может вызвать опасное снижение артериального давления у лиц, принимающих нитраты и нитратоподобные средства, в том числе препараты нитроглицерина.

Согласно информации на этикетке, Magic Power Coffee является биодобавкой, изготовленной из натурального сырья. По словам сотрудницыFDA Деборы Отор (Deborah Autor), эта информация создает у покупателей ложное впечатление о безопасности данной продукции.

В связи с этим, FDA призвало жителей США отказаться от употребления указанного кофейного напитка. Всем пострадавшим от Magic Power Coffeeрекомендовано обратиться к медицинскому специалисту, а также сообщить о побочных эффектах напитка сотрудникам надзорного ведомства.

В свое время ученые открыли важнейшее значение фтора для человеческого организма. Его недостаток приводит к проблемам с опорно-двигательным аппаратом, и резко увеличивается риск развития кариеса. Вскоре после Второй мировой войны в развитых странах мира начался своеобразный бум фторирования воды, как средства предупреждения кариеса и заболеваний костей. Но некоторое время спустя медики обнаружили, что избыток фтора не менее вреден для человеческого организма, чем его дефицит. Американские ученые опубликовали результаты нового исследования, которое свидетельствует о том, что большие количества фтора могут поступать в наш организм с таким привычным и любимым напитком как черный чай.

Группу исследователей из медицинского колледжа штата Джорджия (Medical College of Georgia) возглавлял профессор Гэри Уитфорд (Gary Whitford). Ученые установили, что, во-первых, довольно значительные количества фтора могут ежедневно потребляться ничего не подозревающим человеком с любимым напитком миллионов – чаем (речь идет об обычном «черном» чае, а не о зеленом), а, во-вторых, существующие методы измерения количества фтора в чае не дают достоверных результатов, потому что кроме чистого фтора в чае имеется и его соединение с алюминием – фторид алюминия, которое служит дополнительным источником поступления фтора в организм, но не определяется традиционными методами.

Новый диффузионный метод, который использовали Гэри Уитфорд и его коллеги, позволил установить, что на самом деле в заваренном чае содержится фтора больше в 1,4-3,3 раза, чем показывал традиционный метод измерения.

Избыток фтора в организме называется флюороз. Флюороз поражает зубы, нарушает функции щитовидной и паращитовидной желез, нервной и костной систем, изменяет обмен веществ в организме.

Но словно в утешение любителям бодрящего напитка ученые, проводившие эксперимент, подчеркивают, что чай может привести к флюорозу лишь в том случае, если выпивать его в день несколько литров на протяжении 10 лет. Просто во всем следует знать меру.

Российская ассоциация производителей чая и кофе (Росчайкофе) решила привлечь молодое поколение к потреблению горячих напитков с помощью рекламы на видеохостинге YouTube и в социальных сетях. Об этом сообщает РБК daily. Ассоциация планирует проводить кампанию вместе с крупнейшими в стране производителями этих напитков.

Таким образом Росчайкофе надеется расширить целевую аудиторию потребителей чая и кофе. Издание отмечает, что горячие напитки в основном предпочитают люди старше 35 лет, а молодежь пьет газировку и слабый алкоголь.

Планируется, что ролики для рекламной компании будут созданы студентами ГИТИСа и ВГИКа, а затем выложены на YouTube. Авторы самых популярных видео в феврале 2011 года получат денежное вознаграждение, равное стоимости тройской унции золота. После этого лучшие ролики появятся в социальных сетях, например на сайте “Одноклассники.ру”.

По данным издания, средняя стоимость одного баннера, который будет показываться на “Одноклассниках.ру” 700 тысяч раз, равна 30 тысячам рублей. За 11 миллионов показов рекламодателю придется заплатить 550 тысяч рублей.

Издание отмечает, что затраты на подобную рекламу значительно меньше, чем расходы на кампанию определенного бренда. Тем не менее рекламодатели признают, что такие акции также являются результативными.

В частности, в 2009 году Молочный союз России провел соответствующую акцию на телевидении. Кампания проходила с апреля по октябрь при поддержке министерства сельского хозяйства, которое выделило из бюджета около 100 миллионов рублей. По данным Молочного союза, потребление молока в первом полугодии 2010 года выросло на 12 процентов по сравнению с аналогичным показателем 2009 года.

Излишек кофе может составить 7,3 миллиона мешков. Эксперты организации CoffeeNetwork считают, что в сезоне 2010-2011 годов в общей сложности отрасль произведет около 139,8 миллиона мешков кофе, превысив на четыре миллиона мешков показатели прошлого сезона. Это будет рекордным показателем производства в отрасли за долгие годы.

Достаточно сказать, что кофейный сезон 2009-2010 года оказался дефицитным, и потребители этого бодрящего напитка во многих странах столкнулись с его подорожанием, а то нехваткой любимых сортов. Сейчас сложная ситуация сложилась в Коста-Рике, Гватемале, Никарагуа и особенно во Вьетнаме, где засуха и значительное количество стареющих кофейных деревьев привели к падению урожая. Место Вьетнама на рынке кофе сейчас пытается занять Индонезия.

Риск заболеть возрастной болезнью - болезнью Альцгеймера - значительно уменьшается, если придерживаться определенной диеты и здорового образа жизни.

Медики уверены, что предотвратить риск возникновения и развития болезни Альцгеймера поможет ряд правил. В ходе исследований, врачи пришли к выводу, что старческому слабоумию менее подвержены те, кто постоянно употребляет чай, кофе и орехи.

Интересно, что пенсионеры, любящие заниматься спортом, на 40% реже страдают от этой опасной болезни. Кроме того, пожилым людям очень полезно недолго находиться на солнце – под воздействием солнечных лучей вырабатывается витамин D. Именно дефицит фитамина D повышает в 5 раз вероятность заболеть старческим слабоумием.

Любите кофе по утрам, частенько балуете себя крепким чаем и сладостями, не исключаете из списка энергетические напитки? Значит, ваш организм требует периодических поступлений кофеина. Относительно этого стимулирующего вещества уже давно ходят противоречивые слухи. Как же все-таки относиться к кофеину: полезен он или вреден для здоровья?

Воздействие кофеина на организм ощущается уже в течение нескольких минут после приема и сохраняется на протяжении многих часов - в среднем от четырех до шести часов.

Попадая в организм, кофеин влияет на следующие гормоны:

- Аденозин. Кофеин может препятствовать всасыванию аденозина, который успокаивает организм, что вначале способствует обострению внимания, однако впоследствии может вызвать нарушения сна и бессонницу.

- Адреналин. Верный спутник кофеина, что обеспечивает временный прилив энергии, который через некоторое время сменяется упадком сил и апатией. Если для уменьшения этого эффекта вы увеличиваете дозу кофеина, в конечном итоге вы проводите день в возбужденном состоянии, а ночью не можете успокоиться и заснуть.

- Кортизол. Кофеин увеличивает уровень содержания кортизола (”гормона стресса”) в организме, что может стимулировать развитие целого ряда нежелательных последствий: от прибавления в весе и плохого настроения до сердечных заболеваний и диабета.

- Допамин. Кофеин повышает уровень содержания допамина в организме, т.е. оказывает эффект, сопоставимый с действием амфетаминов, после приема которых появляется кратковременное чувство эйфории, что быстро сменяется апатией или депрессией. Резкие перепады уровня допамина могут привести к формированию физической зависимости.

Одним словом, физиологические изменения, которые вызывает кофеин, могут иметь как позитивные, так и негативные последствия.

Сон

Кофеин может повлиять на сон, уменьшая сонливость и тем самым сокращая часы сна. Следовательно, для необходимого организму восстановления остается меньше времени, что сказывается на готовности к следующему дню и состоянию здоровья в целом.

Удивительно, но кофеин не влияет на стадии сна, подобно другим стимуляторам, поэтому лучше потреблять кофеин, чем энергетические напитки и прочие возбуждающие средства, когда нужно прогнать сон.

Вес

Многие эксперты считают, что повышение уровня кортизола способствует усилению тяги к жирам и углеводам, что приводит к формированию жировых отложений (брюшной жир чреват большим риском для здоровья, чем другие типы жировых отложений). Кроме того, увеличение уровня кортизола способствует усилению тяги к продуктам с высоким содержанием кофеина - образуется замкнутый круг, из которого нелегко вырваться.

Хорошая новость в том, что кофеин может ускорить обмен веществ. Кроме того, он примерно на 30 процентов увеличивает эффективность расщепления жиров, если потреблять его перед занятиями спортом (но чтобы оценить это полезное свойство кофеина нужно заниматься спортом). Кроме того, кофеин поддерживает высокий уровень сахара в крови, что уменьшает чувство голода.

Фитнес

Если кофеин на время повышает уровень содержания кортизола и других гормонов, то после исчезновения этого эффекта вы чувствуете упадок сил, усталость и даже депрессию. Это может затруднить занятия фитнесом.

Положительный эффект: ученые обнаружили, что кофеин в умеренных количествах повышает физическую выносливость и эффективность тренировок. Это, в сочетании с эффектом сжигания жира во время тренировки, может реально повысить эффективность занятий фитнесом и позволит вам быстрее привести себя в форму, если потреблять кофеин в нужное время.

Стресс

Поскольку кофеин и стресс могут повышать уровень кортизола, потребление большого количества кофеина (или стресс) может привести к негативным последствиям для здоровья, связанным с долговременным повышением уровня кортизола.

При потреблении большого количества кофеина мы чувствуем прилив сил, резко улучшается настроение, исчезает сонливость, но при этом возникает желание увеличить дозу, чтобы подлить это приятное ощущение, что только приводит к усилению стресса.

Однако потребление кофеина в небольшом и умеренном количестве практически не имеет негативных последствий, поднимает настроение и обеспечивает прилив сил.

За и против

Принимая во внимание возможные отрицательные и положительные последствия для здоровья, кофеин может стать для нас другом, если, конечно, не злоупотреблять его “дружбой”. Вот что следует помнить о кофеине:

- Не потребляйте кофеин в больших количествах. В связи с опасностью для здоровья и вероятностью формирования физической зависимости потребление кофеина рекомендуется ограничить двумя чашками кофе в день (симптомы при воздержании: тяга, головные боли, усталость и мышечная боль).

- Не потребляйте кофеин после 14:00. Здоровый крепкий сон очень важен для нормальной жизнедеятельности организма, а кофеин может оставаться в орагнизме в течение восьми часов или дольше, поэтому рекомендуется отказаться или ограничить потребление кофеина во второй половине дня, чтобы не избежать расстройств сна.

- Сочетайте кофеин с фитнесом. Кофеин лучше усваивается до занятий фитнесом - он улучшает эффективность тренировки, а позитивный эффект занятий спортом помогает увеличить стрессоустойчивость организма и дает заряд бодрости на целый день.

Medpulse.ru

Частое употребление кофе поможет спортсменам-марафонцам значительно улучшить свои результаты. К такому выводу пришли ученые из Университета Ковентри.

Выяснилось, что кофеин повышает мышечную активность сразу на 6 проц, когда организм человека испытывает продолжительные нагрузки. Однако для бегунов на короткие дистанции чашка кофе будет практически бесполезной, поскольку вещество просто-напросто не успеет начать “работать”.

Как отмечают ученые, их открытие может способствовать тому, что кофеин вновь попадет под запрет на крупнейших спортивных соревнованиях. В 2004 году мировая антидопинговая комиссия исключила это вещество из списка запрещенных как не влияющее на результаты спортсмена.

“Повышенная доза кофеина в крови человека действительно способствует временному притоку сил и повышает выносливость”, - сказал доктор Роб Джеймс из Университета Ковентри.