Coopinhal - мир кофе

Шоколад и кофе вместо гуаши и акварели. Харьковчанка Галина Ульченко создает необычные картины и уверяет, что они имеют не только приятный аромат, но еще и лечебные свойства

Учительница начальных классов Галина Ульченко художественного образования не имеет, но это не помешало ей создать уже сотни шоколадно-кофейных картин. Ни шоколад, ни кофе женщина не употребляет, говорит, просто не любит эти продукты. Она их использует исключительно в качестве красок. Создание необычного рисунка начинается с растапливания кусочка сладостей.

Женщина достает стакан с шоколадом из микроволновки, нюхает: “Даже поджарилось чуть-чуть. Сейчас посмотрим (достает деревянную палочку, мешает шоколад). Ну, да - нормально”.

Заваренный кофе - для фона, нерастворимые гранулы этого напитка - для яркости, цикорий и даже зубной порошок с каплями меда. Вот что служит Галине красками, кроме шоколада. На создание необычных рисунков, рассказывает художница, ее вдохновили дети. Учительница мечтала как-нибудь заинтересовать и удивить детишек - ароматные картины малышам очень понравились, рассказывает Ульченко. К тому же запах кофе и шоколада не только приятный, говорит художница, но еще и безопасен для здоровья, в отличие от обычных красок.

Г.Ульченко рисует и рассказывает: “Даже акварельные - особенно сейчас акварельные краски имеют ядовитые пары”.

Две-три минуты - и шоколадная картина готова. Во время рисования, рассказывает Ульченко, к ней “приходят” стихи. И они, и сами рисунки - это всегда экспромт, уверяет художница.

Читает “стихотворение-экспромт”: “Я теперь от счастья никуда не денусь. В белое обуюсь, в белое оденусь”.

Шоколадно-кофейные рисунки вместе со специальными танцами, песнями и стихами помогают снять эмоциональное напряжение и способствуют быстрому выздоровлению пациента, уверена психолог по второму образованию и сторонница нетрадиционной медицины Ульченко. Каждого человека, рассказывает Галина, можно вылечить от любой болезни, уничтожив так называемый негативный вирус.

Галина Ульченко, художница: «У каждого человека, который имеет какие-то заболевания, присутствует вирус на энерго-информационном поле. Чтобы его уничтожить или разбавить как-то, существует эта программа».

Душистые и сладкие картинки, говорит художница, больше всего нравится рисовать детям, так как в этом случае малыш не боится, что может ошибиться и использовать не ту краску.

Starbucks Coffee Company и Unilever представили новую линейку мороженого Starbucks. Продукт относится к сегменту супер-премиум.

В ближайшее время новинка появится на полках американских магазинов.

Ассортимент мороженого Starbucks включает четыре вкуса - Caramel Macchiato (кофе и ванилин с карамелью), Mocha Frappuccino (кофе и шоколад), Java Chip Frappuccino (кофе-фрапучино и темный шоколад), Coffee (кофе-эспрессо).

По словам директора по развитию бизнеса Starbucks Мэри Тейсен, новая линейка мороженого передает самые популярные вкусы кофе, продаваемого в кофейнях Starbucks.
Источник: Upakovano.ru

Какие только части тела не страховали компании у различных знаменитостей. И вот - настало время языка, на котором, как утверждают эксперты, находится потрясающий набор рецепторов! Одна из ведущих в Великобритании сетей кофеен “Коста” застраховала на небывалую сумму - 10 млн фунтов /15 млн долларов/ этот орган своего главного дегустатора. Как сообщил представитель компании, основанной в Лондоне итальянцем Сержио Бруно Коста, настоящий мастер своего дела Женнаро Пелличьяни отвечает за высокое качество кофе “Косты”. Ежегодно во всем мире его выпивают 108 млн чашек.
Пелличьяни лично проверяет каждую партию еще сырых кофейных зерен перед их жаркой на заводе в лондонском районе Ламберт и последующей отправкой в торговую сеть компании.
Сам дегустатор считает, что в его профессии “мастерство и способности играют решающую роль”. 18 лет напряженной работы позволяют Пелличьяни, как он утверждает, отличать сейчас тысячи вкусовых оттенков, выявлять возможные дефекты и тем самым гарантировать уникальную смесь “Косты” - “итальянский мокка”.
“Вкусовые рецепторы мастера кофе так же важны, как голосовые связки у певца или ноги у топ-модели”, - заявил представитель компании “Ллойдс”, застраховавшей язык Пелличьяни. По его данным, сумма страховки дегустатора - одна из крупнейших в мире, касающаяся одного человека.

Группа ученых из Массачусетса, проведя долговременные исследования и сопоставив наблюдения за пациентами, перенесшими инфаркт миокарда, обнаружила, что люди из этой группы, регулярно пьющие кофе, живут дольше, чем те, кто потребляет его редко. За время наблюдения у тех пациентов, кто много и часто употреблял этот напиток, риск внезапной смерти снизился почти наполовину.

Специалисты объясняют это тем, что натуральный кофе стимулирует работу кровеносной и сердечной систем.

Компания Starbucks представляет в ассортименте кофеен Espresso Roast - кофе, сертифицированный в рамках масштабной социально-гуманитарной программы Starbucks Shared Planet™ /Единая Планета/, которая была презентована в сентябре 2008 года.

Впервые Espresso Roast был представлен в 1975 году и с тех пор является сердцем и душой всех напитков Starbucks на основе эспрессо /например, мокка, латте или каппучино/. Вошедшие в его состав высококачественный зерна арабики из Латинской Америки и Азиатско-Тихоокеанского региона придают кофе гладкую и сбалансированную текстуру и обогащают вкус карамельными нотками, напоминающими крем-брюле. Espresso Roast™ один из первых сортов кофе “ответственно выращенных” и “справедливо реализованных” в рамках программы Shared Planet™. Это означает, что при производстве и закупке Espresso Roast были соблюдены условия, имеющие благоприятный эффект для фермеров, их сообществ и окружающей среды.

Компания Starbucks всегда стремилась вести бизнес в соответствии с этическими принципами, а также предлагать потребителям кофе только высочайшего качества. В рамках осуществления программы Starbucks Shared Planet™ во всех кофейнях Starbucks появятся упаковки кофе с логотипом Shared Planet™, указывающим на использование безопасных для окружающей среды технологий при его выращивании и справедливую цену при его реализации, соответствующую высокому качеству кофе. К 2015 году планируется, что вся продукция кофе Starbucks будет маркирована этим логотипом.

В целом, компания Starbucks в рамках программы Shared Planet™ поставила перед собой 13 задач, выполнение которых окажет положительное влияние не только на деятельность производителей кофе и жизнь локальных сообществ, но и на окружающую среду. Таким образом компания вносит свой вклад в общее дело улучшения мира. В реализации программы Shared Planet™ принимают участие все страны, в которых представлена сеть кофеен компании. Весной 2009 года в проект включилась и Россия – 41-я страна-участница.

В России компания Starbucks проведет ряд акций:

Весной 2009 года в поддержку обязательства использовать многоразовую или вторично переработанную посуду в ассортименте сети кофеен появится новый вид термокружек - Recycled тамблеры, на 83% состоящие из вторсырья и подлежащие вторичной переработке.

Любому посетителю, кто приобретет Recycled тамблер в знак солидарности с экологической инициативой компании, Starbucks подарит бесплатный напиток. Кроме того, каждому, кто придет в кофейню со своей термокружкой /тамблером/кружкой/чашкой/ многоразового использования, любимый напиток обойдется дешевле. Эта акция – вклад Starbucks в развитие экологической культуры в нашей стране.

С момента своего возникновения /1971 г./ Starbucks стремится решить амбициозную задачу: стать не просто очередной сетью кофеен, а превратиться в социально значимую компанию, которая способна улучшить жизнь не только отдельных людей, локальных фермерских хозяйств, но и общества в целом. Для её решения была развернута масштабная социально-гуманитарная программа Starbucks Shared Planet™, в рамках которой на Конференции руководителей-2008 компания приняла ряд обязательств, в числе которых:

К 2015 году 100% кофейных кружек, используемых в Starbucks, будут либо многоразовыми, либо изготовленными из вторично переработанных материалов, что значительно снизит загрязнение окружающей среды неорганическими отходами.

К 2015 году планируется, что вся продукция кофе Starbucks будет “ответственно выращена” и “справедливо реализована”.

В планах Starbucks - максимальное снижение собственного отрицательного воздействия на окружающую среду путем рационального использования природных и энергетических ресурсов.

Starbucks намерена и впредь воодушевлять посетителей кофеен на различные волонтерские работы. Так, в планах компании – ежегодно посвящать добровольным работам 1 млн рабочих часов.

По словам Говарда Шульца, председателя, президента и главного исполнительного директора компании Starbucks, “программа Shared Planet™ важна не только тем, что позволяет продемонстрировать нашу социальную ответственность, но еще и тем, что благодаря ей мы можем еще раз подтвердить статус Starbucks в качестве лидера рознично-кофейной отрасли в странах/сообществах, где мы работаем”.

О компании Starbucks:

Первая кофейня Starbucks была открыта в 1971 году в Сиэтле /США/. В настоящее время работает около 15 600 кофеен более чем в 42 странах мира. Численность персонала более 170 тыс. человек. В России первая кофейня открылась в 2007 году. На данный момент работает 12 кофеен в Москве: МЕГА “Белая Дача”; МЕГА “Химки”; Старый Арбат, 19; Старый Арбат, 38; бизнес-центр “Москва-City”; бизнес-центр “Дукат”; аэропорт “Шереметьево-2″; ТЦ “Тульский”; Ленинградский проспект “Галерея Аэропорт”, Ленинградское шоссе владение 16 - бизнес-центр “Метрополис” и две кофейни в ТЦ “Метрополис” Численность персонала в России составляет более 270 человек.

Кофе полезен сердечникам, уверены ученые из Гарвардской Медицинской Школы.

Радикально новый взгляд на вред и пользу кофе многим кажется странным, но в основе лежат данные 10-летнего наблюдения за более чем 1300 пациентами, перенесшими инфаркт. Оказалось, у тех, кто пил от 1 до 3 чашек кофе в день, риск умереть от инфаркта снижался на треть. У тех, кто пил 5-7 чашек, риск снижался почти наполовину. Исследование ученых требует дополнительного подтверждения, тем не менее это уже хорошая новость для любителей кофе.

- Музей создан для любителей и ценителей настоящего кофе, - говорит управляющий Музея Кофе Игорь Амбаров. - Мы хотим рассказать о пользе этого напитка, научить людей правильно его пить, привлечь к нему большее внимание.

Планируется, что во время белых ночей для петербуржцев и гостей города в музее будет работать кофейная терраса.

Экспозиция музея расскажет об истории напитка, а также о регионах произрастания и производства кофе, вариантах его обжарки, популярных рецептах и способах приготовления.

Потребление кофе в США осталось неизменным по сравнению с прошлый годом, хотя больше людей стали пить и готовить напиток дома. Об этом сообщила национальная кофейная ассоциация, передает Bloomberg.

По оценкам ассоциации, 54% американцев 18 лет и старше пьют кофе дома. Сообщение об этом было сделано по случаю ежегодной конференции организации в Бока Ратон, Флорида. 80% потребителей, которые пьют кофе ежедневно, делают это дома. Их число выросло на 5 процентных пунктов по сравнению с прошлый годом, когда был достигнут рекордный уровень после 2003 года.

«Кофейная индустрия в целом не страдает от кризиса», - заявил Марк ДиДоменико, глава комитета по исследованию рынка Ассоциации.

14% потребителей пьют кофе более дорогих сортов, как дома так и в ресторанах. Это на 17% ниже по сравнению с прошлый годом. А число любителей традиционных сортов не изменилось, сообщает организация.

Обзор показывает, что больше людей стали готовить и пить кофе дома утром, нежели заказывать напиток в ресторанах.

США является крупнейшим потребителем кофе. На эту страну приходится 17% всех кофе-бобов урожая 2007 года, говорится в материалах Международной кофейной организации в Лондоне. Второе и третье места занимают Бразилия и Германия.

Фьючерсы на кофе в Нью-Йорке упали на 11% в прошлом году, поскольку углубляющаяся рецессия и кредитный коллапс снизили спрос на продукты питания и сырье, что заставило инвесторов вывести средства из сырьевых товаров.

Во время кризиса кофейни разоряются, а рентабельность кофейных киосков растет. Но в конце января первое в стране заведение открыла израильская сеть Aroma Espresso Bar.

С 2006-го оборот украинских кофеен рос на 20% в год. По данным компании «Ресторанный консалтинг», в 2008-м кофейные рестораторы выручили около $175–180 млн. Однако к концу этого года объем рынка может существенно уменьшиться. Уже в феврале 2009-го доход украинских кофеен сократился вдвое по сравнению с декабрем 2008-го.

«Январь — традиционно самый сложный месяц, когда выручка ресторанов падает на 40–50%. Но уже в феврале доход обычно увеличивался на 30%. Однако в этом году он остался на январском уровне», — рассказала Контрактам Ольга Насонова, генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг».

За последние полгода только в Киеве закрылось около пяти кофейных предприятий: прекратили работу отдельные точки сетей «Кофе Хауз», «Шоколадница», приказали долго жить многие одиночные кофейни. Основная причина — сокращение выручки на фоне по-прежнему высоких арендных ставок. «Большинство кофеен находится в людных местах. Цена аренды этих площадей практически не упала — они всегда пользуются спросом. Таким образом владельцам кофейных заведений приходится платить минимум $50 за кв. м, а максимальные ставки доходят и до $100–120 за квадрат в месяц, — говорит Ольга Насонова. — Причем если арендные ставки привязаны к доллару, затраты на помещение растут. А выручка уже несколько месяцев неуклонно сокращается».

Сбежавший кофеСбежавший кофе

По словам Ольги Насоновой, по сравнению с октябрем–ноябрем 2008-го выручка сократилась на 30–50%. Если в докризисное время кофейня на 50 мест выручала 5–8 тыс. грн в день, то сейчас — в полтора-два раза меньше. Посещаемость упала в три раза. «Завсегдатаи кофеен — средний класс, офисные работники, — объясняет Насонова. — А это именно та группа людей, которая пострадала от кризиса больше остальных. К тому же большинство кофеен не предлагают полноценного питания. Это место для встреч, переговоров… В сегодняшних условиях для многих это роскошь».

Впрочем, так думают не все. Несмотря на падение посещаемости кофейных ресторанов в Украине, в конце января первое в стране заведение открыла международная сеть Aroma Espresso Bar. Руководство сети твердо уверено, что в Украине кофейни Aroma могут быть успешными, так как местный рынок не насыщен. «Мы проанализировали риски и считаем стратегию расширения в вашей стране своевременной и обоснованной», — заявил региональный управляющий Aroma Espresso Bar в Украине Яков Лившиц. В течение ближайших пяти лет израильское предприятие, насчитывающее свыше 100 точек по всему миру, намерено увеличить число заведений в Украине до 25.

Отечественные эксперты считают, что сейчас для открытия новых кафе не лучшее время. «Целесообразность выхода на украинский рынок именно в данный момент — вопрос спорный, — говорит Екатерина Громыко из компании «Джемини Эспрессо». — С одной стороны, рынок еще не заполнен, но с другой — представители среднего класса, завсегдатаи таких заведений, сейчас переживают далеко не лучшие времена».

Эксперты полагают, что в нынешних условиях первая Aroma площадью 190 кв. м окупится не ранее чем через четыре года. «За последние шесть месяцев сроки окупаемости увеличились в полтора-два раза — с 1,5–2 до 2,5–3 лет. Рентабельность этого бизнеса упала вдвое — до 10–20% в год, — заявила Ольга Насонова. — Сегодня даже заведение на 100–130 кв. м с инвестициями от 650 тыс. грн окупается за 2–3 года. А в открытие Aroma вложили не менее 1,2 млн грн». Однако аналитики сходятся во мнении: шансы на успех у нового игрока рынка все же есть — многое зависит от ценовой политики и концепции заведения.

Израильская компания предлагает не только кофейные напитки и десерты, но и полноценное меню. А сегодня именно наличие первых и вторых блюд может стать хорошим подспорьем кофейням. «Те, кто работают, по-прежнему посещают заведения общепита, но, как правило, обедают или ужинают там, — говорит директор Ресторанного консалтинга. — Поэтому многие украинские кофейни предлагают полноценное меню. К примеру, в заведениях «Кофе Тайм» можно найти обширное суши-меню. Это скорее кафе с расширенным ассортиментом кофе, а не кофейни в чистом виде».

«Классическая кофейня не предполагает наличия еды и алкоголя, но украинцы еще не привыкли к этому формату», — соглашается с Ольгой Насоновой Екатерина Громыко. По ее словам, если в Европе посетитель забегает в кофейню на чашечку эспрессо и пьет его буквально на ходу, то наши люди предпочитают посидеть и перекусить.

Впрочем, кризис повлиял на поведение кофеманов. Не имея возможности потратиться на кофе и десерт, большинство по-прежнему не могут отказать себе в любимом напитке. Чтобы не выглядеть несостоятельно, такие клиенты нередко забирают кофе с собой.

Формат «кофе на вынос» только зарождается в Украине. Но сегодня это самое перспективное направление кофейного бизнеса, уверены эксперты. Кстати, открывшаяся Aroma также предлагает забирать заказ с собой. «Это направление активно развивается. Посещаемость кофеен падает, но спрос на кофе остается. Поэтому небольшие заведения или даже киоски, предлагающие хороший кофе на вынос, в ближайший год будут востребованы», — уверена Ольга Насонова.

У таких точек по сравнению с большими заведениями низкие затраты и высокая рентабельность. Инвестиции в открытие киоска не превышают $10 тыс. Приблизительно $2–4 тыс. придется потратить на кофейное оборудование, еще несколько тысяч — на вывеску и оформление разрешений, плюс 3–6 тыс. грн в месяц будет стоить аренда киоска. Окупается такая точка за 8–12 месяцев, а рентабельность может достигать 30% — результат практически вдвое лучший, чем у классических кофеен.

На первый взгляд, развитие услуги «кофе на вынос» могло бы стать выходом из трудного положения и для крупных сетей. Но успех такого киоска на 100% зависит от месторасположения. Кофейная точка должна находиться возле станции метро или крупной транспортной развязки. Только тогда рентабельность этого бизнеса может доходить и до 50%, а подыскать место для небольшого киоска значительно легче, чем для большой кофейни.

О том, что кофе повышает артериальное давление, мы знаем чуть ли не с детства, и оказывается, с самого детства нас водили за нос. Несколько разных исследований, проведенных в США и Великобритании, доказали, что умеренное употребление кофе (до 6 чашек в день) не несет вреда ни гипертоникам, ни здоровым людям. И все же кофе остается противоречивым напитком. Насколько?

В действительности, артериальное давление через 15-20 минут после выпитой чашки кофе все же повышается, но на короткое время и на очень незначительные цифры, которые не могут повлиять на течение гипертонической болезни и тем более спровоцировать гипертонический криз.

Но полностью расслабляться по поводу негативных воздействий кофе на организм я бы не стала. Одна-две или даже три-четыре чашки кофе в течение дня, конечно, никакого вреда вам не нанесут. Тем же кто пьет кофе, как воду, следует знать, что больше 5 ежедневных чашек этого напитка (более 300 мл) способны, например, нарушить месячный цикл у женщин.

Осторожными с кофе нужно быть людям, у которых уже есть такие нарушения в работе организма как сердечная аритмия, приступы тошноты, заболевания желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженной кишки, нервные тики, бессонница, повышенный уровень нервозности, тревожность.

Кстати, этим людям необходимо учитывать и то, что кофеин содержится не только в чашке ароматного напитка, но и во многих кондитерских изделиях, газировке, в мороженом и в ряде лекарственных препаратов. Так что, внимательно читайте этикетки, чтобы не превысить безопасную ежедневную дозу в 2-3 чашки.

С другой стороны, никто не станет отрицать, что во многих случаях кофе благотворно сказывается на нашем самочувствии. Употребление кофе помогает концентрировать внимание, улучшает настроение и повышает жизненный тонус, облегчает состояние при многих головных болях, расслабляет мышцы дыхательных путей, стимулирует работу мускулатуры, является легким мочегонным.

Есть ряд исследовательских данных, которые говорят за то, что умеренное употребление кофе способно задерживать развитие сахарного диабета второго типа, снижать риск заболевания раком желудка и паркинсонизмом. Но это, конечно, еще требует дополнительных тщательных исследований. Тем не менее, можно резюмировать, что кофе напиток все же больше полезный, нежели несущий вред. И отказываться от утренней чашки нужно лишь по очень серьезным причинам.

Напоследок, скажу, что основная волна воздействия выпитого кофе наступает через 15-20 минут и продолжается примерно часа два. Но сам кофеин выводится из организма в пять раз дольше, и это надо учитывать тем, кто страдает бессонницей.