Coopinhal - мир кофе

Нейробиологи установили, что кофеин может уменьшать размер бляшек, которые при болезни Альцгеймера образуются на нервных клетках и нарушают работу мозга. Это открытие наверняка пополнит ряды ценителей кофе.

Открытие было сделано учеными из Университета Южной Флориды в ходе экспериментов на генетически модифицированных мышах. Изучая значение кофеина в лечении тяжелой болезни, исследователи смогли не только подтвердить ранее имевшиеся у врачей догадки относительно благотворной роли кофе, но и доказать, что эффект напитка связан в том числе и с изменениями на уровне нервных клеток.

Найти причины помогли мыши

В своей работе американские нейробиологи опирались на выводы своих португальских коллег, утверждавших, что у любителей кофе болезнь Альцгеймера развивается реже. Однако причину такой корреляции в исследованиях на людях определить было затруднительно.Ученые особо подчеркивают: согласованное изменение двух величин (к примеру, большее потребление мяса и риск развития рака желудка) ценно как общее наблюдение для выявления наиболее уязвимых групп населения. Но о том, как именно развивается болезнь и как ее можно лечить, такие совпадения ничего не говорят.

Для того чтобы узнать, как именно кофеин действует на мозг при болезни Альцгеймера, ученые привлекли генетически модифицированных мышей. Мозг животных, получавших кофеин, затем исследовали под микроскопом и сравнивали с мозгом животных из контрольной группы, не получавшей кофеина.

Кофе против бляшек

Грызуны получали кофеин с питьевой водой и в количестве, которое по подсчетам исследователей и в пересчете на человеческие нормативы, составляло две большие кружки кофе в сутки. Через два месяца такой «терапии» мыши показали лучшие по сравнению с контрольной группой результаты в тестах на ориентацию в лабиринтах и запоминание, а число бляшек на их нейронах уменьшилось вполовину!

Положительный результат ученых обнадежил. По словам Гэри Арендаша, нейробиолога и одного из авторов исследования, испытанная на мышах доза кофеина для большинства людей безвредна. С особой осторожностью кофе в таких количествах следует пить лишь гипертоникам - людям, страдающим повышенным кровяным давлением, да беременным. Дозированный прием кофеина, по словам ученого, уже прошел все возможные проверки на токсичность, канцерогенность и побочные эффекты.

Альцгеймер

Повышенный интерес исследователей к болезни Альцгеймера и необходимость в финансировании подобных работ связаны с тем, что это заболевание наносит огромный урон экономикам развитых стран. У больных (а это, как правило, люди пожилые) наблюдаются как когнитивные (связанные с памятью и пониманием), так и эмоциональные нарушения - раздражительность, агрессивность, растущие от месяца к месяцу. Увеличивающиеся белковые бляшки на нейронах приводят к тому, что пациент превращается в инвалида и в среднем через семь лет от начала заболевания погибает.

Бремя ухода в течение всего периода протекания заболевания несут чаще всего родственники заболевшего. А это значит, что они тоже все это время входят в группу риска по депрессивным расстройствам и нуждаются в помощи и советах медиков.

Ученые утверждают, что употребление кофе может помочь снизить риск развития диабета. Исследование показало, что три соединения, которые содержатся в этом напитке, могут блокировать токсичные накопления белка, которые, как известно, вызывают такие заболевания, как диабет 2 типа.
Как известно, диабет развивается, если организм не вырабатывает достаточное количество инсулина, чтобы нормально функционировать. Ученые полагают, что такие соединения, как кофеин, кофейная кислота и хлорогеновая кислота, которые содержатся в кофе, могут помочь в разработке эффективных методов лечения.
Исследователи говорят, что обнаружены три основных соединения, содержащиеся в кофе, которые могут изменить токсичные процессы и объяснить, почему употребление кофе связано с более низким риском развития диабета 2 типа.
Во время лабораторных испытаний ученые обнаружили, что кофеин наименее эффективный из этих трех соединений. Поэтому кофе без кофеина может быть даже более полезен, чем обычные варианты. В кофе без кофеина процентное содержание кофейной и хлорогеновой кислоты значительно выше, чем в обычном кофе.
Это исследование поддерживает предыдущие, которые говорят, что люди, которые пьют четыре или больше чашек кофе в день, имеют на 50 % ниже риск развития диабета 2 типа.
Сахарный диабет 2 типа часто связан с ожирением, и его можно контролировать, следуя принципам здорового питания и контролируя уровень глюкозы в крови.

Хороший напиток можно отличить даже по внешнему виду, - эксперт. Ароматный кофе для многих – залог хорошего настроения на целый день. Иногда проще готовить кофе дома, ведь каждый знает, какой именно кофе и какой концентрации ему по вкусу. К слову, рецепт оригинального ирландского кофе можно прочесть здесь. А вот с чашечкой крепкого «эспрессо» или «американо», заказанного в ресторане, могут возникнуть проблемы.

Довольно часто посетители разного рода ресторанов или кафе жалуются именно на невкусный кофе. Ведь ожидаешь одного напитка, а приносят тебе совсем другой, и настроение стремительно падает. «Лучше бы и вовсе его не пил, если бы знал, что он такой» – говорят многие. Казалось бы, кофе не оценишь, не попробовав, но специалисты уверяют, что это не так.

Как рассказал руководитель проекта McCafe в Украине Сергей Терпило, вкус кофе зависит от многих факторов и даже от высоты и плотности пенки на нем. Поэтому то, что кофе плохой, можно определить даже по внешнему виду.

Первое, на что стоит обратить внимание – это пенка или, как ее называют профессионалы, крема. Она должна покрывать всю поверхность кофе, на ней не должно быть разрывов. Крема должна быть настолько густой, чтобы, если вставить в чашку мешалку и вытянуть, капать с ложки пенка не должна. Хотя крема и должна быть густой, но ее слой в «эспрессо» должен быть тонким.

Фьючерсные контракты на поставку кофе на бирже в Нью-Йорке упали в цене до минимальной отметки за последнюю неделю. Причиной тому послужил предполагаемый рост мирового производства данного продукта.

На мировом рынке кофе в текущем сезоне могут образоваться излишки продукта, ввиду увеличения урожаев в Бразилии, крупнейшем мировом производителе.

Согласно последним прогнозам экспертов Международной организации кофе (ICO), мировое производство составит приблизительно 132,4 млн. мешков. Это на 3% выше декабрьских оценок, информирует ИА “Казах-Зерно”.

Эти новости оказывают ценовое давление на рынок кофе.

Кофе “Арабика” для мартовской поставки сегодня незначительно подешевело на Товарной бирже в Нью-Йорке и зафиксировалось на отметке в 2,2515 доллара за фунт.

Справка: 1 мешок = 60 кг = 132 фунта

Новое исследование, проведенное учеными из Тель-Авивского университета, показало, что содержащиеся в кофе вещества препятствуют размножению в ротовой полости бактерий, вызывающих неприятный запах изо рта.

Профессор Мел Розенберг с медицинского факультета отметил, что эти активные ингредиенты могут помочь в лечении неприятного запаха изо рта.

По словам ученых, у возникновения неприятного запаха изо рта много причин, включая бактерии, селящиеся на гландах, и стоматологические проблемы.

Ученые отмечают, что как только из экстракта кофе будет выделено отвечающее за эту функцию вещество, оно может быть добавлено в жевательную резинку, сосательные конфеты или гигиенические растворы.

Владельцы гавайских кофейных плантаций обратились к местным властям с предложением изменить маркировку кофе, в состав которого входят зерна, выращиваемые на Гавайях. Речь идет о том, чтобы на пачках с таким кофе содержалось больше информации о происхождении продукта.

В данный момент на кофейных смесях указывается только процентное соотношение кофейных зерен. Чтобы считаться гавайским кофе Kona, содержание зерен, выращенных на Гавайских островах в смеси может составлять минимум 10%. Представители Ассоциации производителей кофейных зерен Kona предлагают указывать на упаковке не только то, сколько в нем именно гавайских зерен, но и то, где произведены оставшиеся 90% кофейных зерен, входящих в смесь, пишет Upakovano.ru.

Если эта инициатива будет одобрена и соответствующий закон вступит в силу, то на этикетке кофе можно будет прочесть, к примеру: 90% панамского кофе и 10% кофе Kona.

Сенатор от Kona намерен выставить этот законопроект на чтение в конце текущего месяца.

Производители кофейных зерен таким образом пытаются защитить свою продукцию от товаров, которые, по сути, не имеют никакого отношения к знаменитому кофе с Kona. Гавайи — это вообще единственное место в США, где выращиваются кофейные зерна. Поэтому кофе с Kona, который растет в этом тропическом климате так и ценится.

Президент Ассоциации производителей гавайского кофе Колеор Бондера (Colehour Bondera) считает, что власти Гавайев должны быть с ними заодно, ведь кофе Kona является лицом Гавайских островов. А если содержание такого кофе в смеси ничтожно мало, то подобный продукт только портит репутацию настоящему кофе Kona.

Фунт чистого кофе Kona сегодня стоит около 25 долларов, а если кофе к тому же органический, то еще дороже.

Прежний закон, касающийся ограничения в 10%, был принят в 1991 году. Тогда власти оставили право указывать или нет происхождение оставшихся 90% кофейных зерен за производителями кофе, которые, естественно, предпочитали умолчать о том, что кофе Kona на самом дела производится из разных других сортов кофе. Пару лет назад производители гавайского кофе предприняли было попытку повысить ограничение с 10% до 75%, однако тогда эту инициативу не поддержали.

По мнению Бондеры, кофе просто не может называться Kona, если его содержание в продукте не превышает 10%.

Вот уж интересная ситуация, когда действие продукта на организм человека изучают не диетологи, а психологи. Зачастую специалистов данной профессии практически не интересуют вопросы качества, сочетания продуктов питания. Они в основном выбирают какую-то узкую направленность изучения и выстраивают на этом целую гипотезу о вредности того или иного продукта питания.

Под пресс психологов из Германии попал кофе. Во время наблюдений за мужчинами и женщинами, специалисты психологического профиля заметили разность в поведении мужчин и женщин после выпитого кофе. Они утверждают, что женщины были более сосредоточены, по сравнению с мужчинами, которым якобы после чашки кофе не по силам быстро принимать правильные решения.

Толи психологи из Германии хотят предложить мужчинам пить вместо кофе «Баварское» пиво, толи не понятно, зачем данная дискриминация нужна.

Можно было понять, что психическое состояние человека это профиль психологов, но тогда как оценить их рекомендации для женщин выпивать более 4 чашек кофе в день как профилактическое средство против рака матки.

Так и хочется сказать: «Уважаемые узкие специалисты, не делайте громких заявлений о том, в чем вы мало разбираетесь». Самое главное пить качественный кофе в умеренных количествах, тогда вреда для организма не будет. И нет разницы, пить кофе будут женщины или мужчины, главное не злоупотреблять.

Авиакомпания Air France выплатила пассажиру, которому подали отравленный кофе, штраф в размере 146 тысяч евро.

Еще в 2006 году пассажир, летевший из Бордо в Париж авиакомпанией Air France, заказал кофе, в котором, по его словам вместе с кофе была сантехническая жидкость, которая была очень токсичной. Марк-Фреден Ниазер рассказал, что еще в самолете ему стало плохо, его доставили в больницу, где сделали операцию на пищеводе.

Пассажир подал в суд на авиакомпанию Air France. Суд инстанции Бобиньи вынес решение, выплатить пострадавшему пассажиру 46 тысяч евро, а страховой компании, которая оплачивала лечение Марка-Фредена Ниазера, - 100 тысяч евро.

Кстати, уже в 2010 году, пострадавший требовал компенсации в размере 680 тысяч евро. Прокуратура не возбуждала уголовного дела, так не нашла для этого оснований.

Австралийские медики констатируют: все чаще энергетические напитки провоцируют отравление кофеином, сообщает ABC. В связи с этим специалисты призывают чиновников ввести меры регулирования данной сферы.

В свою очередь, представители компаний, производящих энергетики, считают, что потребители обязаны брать на себя ответственность за свое поведение, ведь на энергетиках уже стоит указание на содержание кофеина.

Последнее исследование, вышедшее на страницах журнала Medical Journal of Australia рассказывает о 65 людях, в 2010 году попавших в Центр ядов Нового Южного Уэльса с проблемами, вызванными именно энергетиками. А вот в 2004 году число пострадавших составляло всего 12 человек.

В среднем возраст пациентов равнялся 17 годам. Они жаловались на галлюцинации, судороги и проблемы с сердцем. Чаще всего симптомы развивались, когда люди пили энергетики, пытаясь расслабиться. Нередко вместе с напитками принимался алкоголь, кофеиновые таблетки и запрещенные препараты.

Но, что подчеркивают специалисты, симптоматика давала о себе знать, и когда люди пили энергетики в объеме, рекомендованном самим производителем. А вот главврач Центра ядов Нарен Гунджа констатирует: трудно сказать, какой объем кофеина является превышением нормы безопасности. Все зависит от человека, его размера, например.

По словам медика, энергетики столь же вредны, что и 20 чашек кофе, поэтому данную сферу продуктов питания необходимо регулировать особым образом (к примеру, установить минимальный возраст, с которого разрешено покупать энергетики, добавить больше информации на упаковку).

С 1850 года ручная кофемолка стала незаменимым атрибутом на кухне в США для среднего класса населения. Предлагаем очередной рецепт бодрящего напитка.

Чтобы приготовить кофе с лесными орехами вам понадобятся следующие ингредиенты: кофе в зернах - 100 г, лесные орехи - 30 г, вода - 300 г, эссенция апельсиновая - 2 капли. Орехи обжаривайте в духовке 10 минут при 160 °С. Можно обжарить орехи и на сковороде. Как только орехи приобретут коричневый цвет, смешайте их с зернами кофе и измельчите смесь в кофемолке. Сварите кофе в турке или кофеварке френч-пресс, залив горячей водой 2 столовые ложки с горкой полученной смеси и добавив эссенцию. По желанию подайте леденцовый сахар на палочке.