Названы самые опасные компоненты кофе

27 августа 2014 Здоровье и кофе

Названы самые опасные компоненты кофе

Продолжая выпивать одну-две чашки кофе в день, чтобы «справиться с трудным рабочим днем», задумывались ли Вы когда-нибудь, что еще, помимо кофеина, содержится в этом «необходимом» напитке? В кофейной гуще часто присутствуют такие «наполнители», как пшеница, соевые бобы, ячмень, рожь, семена асаи, коричневый сахар, кукуруза, и даже кусочки дерева, согласно новому исследованию, которое было представлено на 248-ой конференции Американского химического общества.

Как и почему эти добавки оказываются в кофе? Причина в том, что в последние годы из-за засухи и заболеваний, которые поражают растение, объемы производства кофе значительно сократились, и производители склонны использовать неестественные дополнения, чтобы восполнить количество кофе и, почему бы и нет, получить сверхприбыль.

Хотя вышеуказанные компоненты в широком смысле безвредны, это повод для раздумья.

«Пшеница и соя являются двумя основными пищевыми аллергенами, включенными в доклад FDA», — сказала Джоан Блейк, клинический адъюнкт-профессор питания в Бостонском университете. Дело в том, что в нашей чашке кофе «плавает» не только молотый кусок дерева: в нем может быть все, что угодно, и мы не можем знать, «принимаем» ли мы кофейные зерна или какие-то нежелательные добавки, отметила доктор.

Тем не менее, ученые решили «не оставаться в стороне» и вмешаться в регулирование данной проблемы. В частности, бразильские эксперты решили разработать процедуру, направленную на оценку состава кофе с целью исключить фальсификации до того, как он дойдет до потребителей. Основная причина заинтересованности последних заключается в том, что Бразилия является самой крупной страной-производителем кофе. Только в 2013 г объем производства кофе в данной стране составил 55 млн. ящиков кофе: в текущем году ожидается на 10 млн. меньше, что эквивалентно 42 млрд. чашек кофе.

Авторы исследования намерены с помощью жидкостной хроматографии определить состав элементов, входящих в кофе, и выявить наличие «наполнителей». В зависимости от объемов «наполнителей», должен быть найден ответ на очень важный вопрос: данный компонент попал в кофе случайным образом, или преднамеренно?

«Исследование поможет определить степень чистоты кофе с точностью в 95%», — сказала представитель университета Лондринии (Бразилия), старший научный сотрудник исследовательской группы Сюзанна Люси Никсдорф.

А что же делать до этого?

«Если у Вас нет аллергии на один из основных «наполнителей», то у Вас нет повода для беспокойства. А если Вы аллергик, лучше самим купить кофейные зерна и перемолоть в кофемолке»,- посоветовала доктор Блейк.

Новости партнеров