Кофейни под прицелом: как определить качество поданого кофе

13 января 2011 Здоровье и кофе, Новости о кофе, Производители кофе

Как выпить кофе и получить удовольствие, «не попав» на некачественный напиток. Согласно данным ВОЗ, 80% людей в мире выпивают хотя бы одну чашечку кофе в день. И зачастую делают они это в кофейнях. Как застраховаться от того, чтобы не испортить праздник вкуса, который способен подарить кофе?

Воспользуйтесь услугами профессионалов

В хороших дорогих кофейнях есть барист — бармен, отлично понимающий тонкости приготовления кофе, и кап-тестер — дегустатор, который профессионально разбирается в малейших нюансах божественного напитка. Если в штате есть эти специалисты — будьте спокойны, кофейня дорожит своей репутацией и не станет брать деньги с клиента за испорченный кофе. Но что делать, если в выбранном вами кафе таких специалистов нет? Наш эксперт кап-тестер одной из киевских кофеен Илья Мурованый подскажем вам, как уличить персонал кафе в недобросовестном приготовлении кофе.

Эспрессо

Это название обозначает «быстрый». Напиток готовится и пьется в короткий промежуток времени, а иначе остынет — и никакого вкуса.

Когда следует насторожиться? «Если пенка (на языке дегустаторов — «крема») неплотная, быстро спадает, оттенок сероватый. Это значит, что ваш эспрессо разбавлен, — отмечает Илья Мурованый. — По вкусу кофе горький или кислый — свидетельство того, что срок хранения зерен истек. Вы заметили на стенках чашки черный налет, а пена вздувалась крупными пузырьками? Значит, старательный бармен слишком превысил дозу кофейных зерен».

Каким должен быть настоящий эспрессо. С однородной плотной пенкой золотистого или коричневатого оттенка (допускаются светлые полоски). В идеале такая пенка может удержать пятикопеечную монету. Если даже после выпивания пенка держится на стенках — вам предложили действительно качественный напиток. По вкусу напиток должен быть маслянистым и густым. Для приготовления правильного эспрессо используют 7 г молотого кофе и не больше 30 мл воды. Высота пенки должна достигать 2-4 мм.

Американо

Название кофе «американо» произошло из-за большой дозы, которую считают оптимальной кофеманы-американцы. Согласно статистике, 90% американцев начинают утро с чашечки кофе. Американо обычно подается с молоком, что смягчает вкус кофе и делает его особенно приятным для любителей молочного. При этом у напитка может быть ркасивая пышная пенка, а может и не быть.

Когда следует насторожиться? «Если кофе по плотности жидковат, вкус молока преобладает над вкусом кофе, — говорит кап-тестер Илья. — Если у кофе горький привкус пережженных зерен. Это значит, что напиток передержали в кофемашине, из-за чего испортили весь праздник вкуса».

Каким должен быть настоящий американо? Его могут готовить двумя способами: по-итальянски и по-шведски. В первом случае чашечку эспрессо разбавляют кипятком, отчего доза напитка увеличивается, но пенка полностью исчезает. Объем жидкости в чашке должен быть 120 мл. Во втором случае — наоборот, в кипяток выливают чашечку эспрессо, и пенка радует вас своей изысканностью. Объем жидкости в чашке допускается до 120 мл.

Каппучино

Это название итальянское. Буквально обозначает «капюшон монаха». Это из-за пенки, которая действительно напоминает пышный капюшон. Обычно каппучино дороже, чем эспрессо и американо, потому что требует качественно отобранного молока и его нельзя передерживать в кофемашине.

Когда следует насторожиться? Илья Мурованый категорично заявляет: «Если пенка у каппучино быстро спадает. Вы обнаружили, что при быстро опадающей пенке вкус у каппучино нормальный, а аромат манящий? Тогда вариант один: плохо вымыли чашку. Дело в том, что на грязных масляных стенках чашки кофейная пенка разрушается очень бістро».

Каким должен быть настоящий каппучино? Поданным в подогретой предварительно чашке, густым и ароматным, без горького привкуса (это значит, что зерна пережарили). Пропорции каппучино: 25 мл эспрессо, до 75 мл горячего (но не кипяченого) молока, столько же — молочной пенки. Чашка по размеру не должна превышать 180 мл — это меняет вкус напитка.

И даже если вы выбрали хорошую кофейню, в которой подают качественный кофе, не пейте его на голодный желудок. Как замечает Владимир Чернявский, кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог, ассистент кафедры внутренней медицины №1 НМУ им. А.А. Богомольца: «Это может привести к гастриту, ощущению изжоги. В то же время, согласно научным исследованиям, чашка кофе в день через 30-40 минут после еды может улучшать общий тонус организма».

Читайте также