Десерт крем-брюле

10 декабря 2019 Новости о кофе

Десерт крем-брюле

Ингредиенты: пол литра жирных сливок (не менее 30% жирности), 5 яиц, 50 граммов сахара (лучше коричневого), ваниль (ароматнее всего именно стручок!). Если времени на приготовление десерта нет, то можно выбрать десерты с доставкой на сайте getafood.com.ua.

1. Все продукты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

2. Сливки выливаем в кастрюльку и на медленный огонь. Наша цель НЕ КИПЯТИТЬ, а лишь подогреть!

3. Отдельно желтки пяти яиц взбить венчиком с сахаром и ванилью. Если берете стручковую – извлеките из нее зерна, ванильный сахар брать в количестве 1,5 чайных ложек.

4. Горячие сливки медленно влить в желтки и смешать. Важно, чтобы желтки не свернулись, поэтому сливки не должны быть слишком горячими. Если сомневаетесь, доведите до кипения снимите с огня и остудите 10 минут.

5. Теперь массу разлить по порционным формам. Это могут быть керамические или стеклянные емкости по 120-150 мл. Традиционно используются керамические.

6. Готовить крем-брюле мы будем на пару. Поэтому в глубокий противень наливаем теплой водички и выставляем в него формочки с десертом. Вода должна доходить до середины высоты формочки

7. Духовка должна быть разогрета до 170 градусов, не выше!

8. Помещаем паровую баню с десертом в духовку и томим минут сорок. Не доставая из духовки можно постучать по форме – десерт должен густеть. Хотя резкого загустения не ждите, оно станет заметным при охлаждении.

9. Теперь полностью остужаем крем-брюле. И только после этого карамелизируем сахар. Если поспешить, сахар утонет в десерте!

10. Для хрустящей корочки нужно посыпать десерт тонким слоем коричневого сахара и поставить под гриль буквально на одну минуту. Можно использовать специальные приспособления для фламбэ. А можно просто поджечь зажигалкой.

11. После карамелизации десерт снова полностью остудить.

Автор: Дмитрий Кашемиров

Читайте также