Coopinhal - мир кофе

На 1 порцию:
1 ч. л. молотого кофе
1 ч. л. сахара
1 чашка воды
соль

В джезву всыпать смолотый в пыль кофе, сахар и чуточку соли, перемешать, залить холодной водой, снова перемешать и поставить на медленный огонь, а еще лучше - на раскаленный морской песок. Когда густая пена начнет подниматься, джезву снять с огня, положить небольшой кусочек льда, дать настояться 1-2 мин. По традиции, с настоявшегося кофе сначала необходимо снять чайной ложкой пену, потом налить его в чашку, а сверху положить чайную ложечку заранее снятой пены.

Как сварить кофе, который будет полезным для нашего здоровья?

Ученые Инсбрукского Медицинского Университета установили, что 100 миллиграммов кофеина - доза, эквивалентная двум чашкам кофе - стимулируют активность отдела головного мозга, ответственного за кратковременную память, пишет sunhome.ru.

В ходе исследования, проводившегося под руководством доктора Флориана Коппелстаттера (Florian Koppelstatter), 15 добровольцев-мужчин, в течение двух суток воздерживавшихся от еды, не куривших и не пивших кофе, получали в разное время кофеин, растворенный в воде, либо обычную воду. Затем они проходили функциональную магнито-резонансную томографию и тесты на память и сообразительность.

В результате обследования на магнитно-резонансном томографе выяснилось, что под воздействием кофеина у испытуемых повышается активность в районе лобной доли коры головного мозга - зоны, ответственной за кратковременную память и интеллект. У мужчин, пивших чистую воду, изменений активности головного мозга не наблюдалось. Участники эксперимента, получившие дозу кофеина, легче и быстрее справлялись с предложенными ими тестами.

Как подчеркивают организаторы исследования, их эксперимент впервые показал непосредственное влияние кофеина на функции памяти и интеллект. Ранее общее повышение работоспособности под воздействием кофеина объяснялось способностью этого вещества стимулировать внимание.

Не стоит думать, предупреждает доктор Коппелстаттер, что большое количество выпитого кофе может превратить обычного человека в интеллектуала. Под воздействием больших доз кофеина резко возрастает тревожность, что нейтрализует все положительные эффекты.

По словам Коппелстаттера, механизм воздействия кофеина на различные отделы головного мозга остается в целом малоисследованным. Ученые полагают, что чувствительность к кофеину проявляют как мелкие кровеносные сосуды головного мозга, так и нервные клетки.

Отель Le Meridien Beach Plaza (Монако) предлагает своим гостям обновленную кофейную карту с разновидностями кофе Illy. Новое меню стало результатом сотрудничества сети отелей Le Meridien и знаменитой итальянской компании.

В прошлом году Le Meridien и Illy организовали конкурс для барменов, работающих более чем в 100 отелях сети по всему миру. Участникам предлагалось создать инновационные вкусовые комбинации с использованием кофе Illy. В штаб-квартире компании в Триесте жюри определило победителей в трех категориях. Так, лучший рецепт холодного кофе принадлежит бармену Массабо Митцуру из Cafe Muse отеля Le Meridien Beach Plaza. Он предложил коктейль из кофе, мяты, мороженого и шоколадной крошки.
Новые напитки можно попробовать в баре Intempo и Cafe Muse отеля Le Meridien Beach Plaza.

Кофе, сваренный из кофейных зерен, извлеченных из фекалий циветт, высоко ценится гурманами за его нежный вкус и неповторимый аромат.

Предметом бурного обсуждения в Высшем исламском совете Индонезии стал специальный сорт кофе под названием «Копи Луврак». Особенность напитка заключается в том, что его варят из зерен, прошедших ферментацию в желудке мелких млекопитающих из отряда куньих – циветт. Килограмм таких зерен, вышедших вместе с калом зверьков, стоит 600 долларов США.

В итоге улемы пришли к выводу, что употребление этого кофе нельзя считать грехом, поскольку кофейные зерна тщательно моются, чтобы удалить помет.

Этот кофе высоко ценится гурманами за его нежный вкус и неповторимый аромат. В год во всем мире производят всего 200 кг этого кофе, сообщает портал Gotovim.Ru. Его делают всего на нескольких островах, где водятся циветты, в том числе на индонезийских островах Яве, Суматре и Сулавеси.

На 1 порцию:
1 ч. л. молотого кофе
1 чашка воды

В джезву залить воду, довести до кипения. Снять с огня, всыпать в кипяток молотый кофе, осторожно перемешать ложкой до образования пены и поставить на медленный огонь. Как только шапка пены поднимется, джезву снять с огня, влить туда 1 чайную ложку холодной воды и тут же разлить по чашкам.

Рецептов приготовления кофе в турке – великое множество. Но есть ряд условий, неизменных в любом случае. Здесь играет роль не только используемый сорт кофе, помол зерна, но даже и качество воды.

Выбор сорта кофе.

У каждого предпочтения – разные, и подобрать свой сорт кофе можно только путем проб и ошибок. Любители кофе с кислинкой отдают предпочтение колумбийским сортам. Гавайский кофе отличается характерным фруктовым ароматом и привкусом. Кенийский кофе относится к качественным дорогим сортам кофе, обладает гармоничным кофейным кисленьким вкусом, нежным ароматом и шоколадным послевкусием. Коста-Рика и Эфиопский – это сорта кофе с ненавязчивым шоколадным привкусом, легкие и воздушные.

Если вы обеспокоены содержанием кофеина в напитке, то не стоит долго варить кофе в турке. При долгом контакте с водой кофе отдает больше кофеина в напиток. Тем более что больше всего кофеина в том кофе, который варится в турке или френч-прессе.

Ароматный кофе с насыщенным кофейным запахом получается из зерен слабой обжарки. Сильная обжарка дает характерный горький вкус, который многие принимают за крепость напитка. При этом аромат у такого кофе – менее выраженный.

Помол.

Для варки кофе в турке лучше выбирать мелкий помол, если покупаете кофе молотым. Мелкие фракции кофе лучше отдают вкус и аромат, напиток получается насыщенным. Если мелете дома самостоятельно, старайтесь делать это как можно дольше.

Универсальный рецепт вкусного кофе.

Насыпать кофе можно как в кипящую воду, так и в холодную. В первом случае вы получите кофе с наименьшим содержанием кофеина: мягкий, но с насыщенным кофейным ароматом. Во втором случае кофе получится с большим содержанием кофеина, менее ароматный, насыщенного вкуса. После того, как кофе закипит и подымится пенка, надо снять турку с огня и немного помешать напиток. Когда пенка осядет, и кофе немного остынет, поставьте турку опять на огонь и дайте пенке подняться вновь. Затем разливайте кофе по чашечкам и подавайте на стол. Чем дольше варится кофе, тем более выраженный горький вкус вы получите. Некоторые народы варят кофе несколько часов – в итоге получается густая и горькая насыщенная субстанция, которую с удовольствием пьют все. Европейцы традиционно кладут 1-2 ложки кофе на одну чашечку, добавляют в готовый напиток сливки, молоко и сахар по вкусу. Кто-то кладет в кофе гвоздику, кардамон, лимонную цедру и даже перец. Экспериментируйте и вы, чтобы найти свой неповторимый рецепт изумительного кофе.
Читать полностью »

Миллионы людей по всему миру привыкли начинать свой день с чашечки этого ароматного напитка. Разумеется, кофе бывает разный, и пьют его по-разному, одни выбирают кофе в зернах, другие предпочитают молотый кофе, к примеру, с кардамоном, а третьи довольствуется растворимым продуктом от раскрученных брендов. В данном материале мы попробуем поговорить о том, как не испортить вкус напитка, получаемого из молотого кофейного зерна.

Итак, как легче всего испортить даже самый дорогой кофе? Правильный ответ - неграмотной обжаркой. Недожаренные зёрна будут отдавать сыростью, а вкус такого напитка будет слабым и невыраженным. Пережаренный кофе, напротив, чрезмерно горчит и практически не имеет ни вкуса, ни аромата. Идеально обжаренный кофе должен быть не угольно-чёрного, а коричневого или, в некоторых случаях, золотистого цвета, заканчивать процесс обжарки принято как только кофейные зерна начинают лопаться.

Обжаривать кофе нужно на обыкновенной алюминиевой или чугунной (не тефлоновой!) сковороде с толстым дном. Зерна засыпаются на предварительно прогретую сковородку в один слой, насыпать больше нет смысла, поскольку за время обжарки кофейное зерно увеличивается в полтора-два раза, а, следовательно, качественно обжарить большее количество кофе за один раз просто невозможно. Обжарку следует производить на медленном огне, кофе обжаренный на быстром огне будет иметь несколько другой вкус. Впрочем, заметить разницу, вероятнее всего, смогут только профессиональные дегустаторы этого напитка, а вот сжечь кофе на быстром огне гораздо проще, чем на медленном.

Снимать кофе с огня следует, как только зерна потемнели, стали блестящими и немного маслянистыми, подскажут оптимальный момент для снятия и первые щелчки лопающихся зерен. Затем, для получения более мягкого вкуса напитка, кофейные зерна следует высыпать в плоскую тарелку и охладить, ценителям более насыщенного вкуса необходимо оставить зерна на раскаленной сковороде, снятой с огня, для получения более темного цвета зерен и более горького вкуса, зерна при этом необходимо время от времени помешивать.

Также время, необходимое на обжарку кофейных зерен, зависит и от того, для какого типа напитка вы подготавливаете зерна. Так, ценителям классики - чёрного кофе, нужно обжаривать кофе до темно-коричневого цвета, любителям эспрессо - практически до черного. Кроме того, перед обжаркой очень желательно точно знать с каким сортом кофе вы имеете дело, поскольку некоторые сорта темнеют очень слабо и, обжаривая их, можно просто-напросто сжечь ценный продукт.
• Самые дорогие блюда и безалкогольные напитки в мире
Самый дорогой сорт кофе производится в Индонезии и называется «Kopi Luwak». Этот сорт уникален тем, что готовится из кофейных зерен, непереварившихся в желудке небольшого зверька, называемого по-индонезийски «Luwak». Килограмм кофе, прошедшего такую специальную предварительную «обработку» стоит от 300 до 400 долларов.. »
• Чудо-кружка: кофе не остывает, пиво не нагревается
Немецкие ученые разработали термокружку, которая поддерживает идеальную температуру жидкости. Специалистам из Института строительной физики им. Фраунгофера удалось создать посуду, в которой горячие напитки не остывают, а холодные не нагреваются.. »
• Доказана польза кофе для спортсменов
По мнению исследователей, кофеин можно использовать как безопасное средство устранения мышечных болей и в профессиональном спорте, и среди поклонников фитнеса.. »

Не все любители кофе знают как, кто, и когда, открыл кофе. Кроме того, как варить кофе, пить его, нужно об этом знать. История эта очень интересная и необычная.

Как бы смешно это не звучало, но первооткрывателями кофе стали козы. Так утверждает арабская легенда. Это было в Эфиопии. Пастух, пасший свое стадо на пастбище, заметил, как козы объедали листья и плоды с незнакомых деревьев. Они были невысокие, с блестящими листьями и красными плодами. Через некоторое время, козы, к удивлению пастуха стали вести себя очень странно. Они прыгали, бегали, их нельзя было согнать в стадо, а вдобавок к этому, они еще и целую ночь не спали. Пастух очень переживал за своих животных, ведь раньше с ними никогда такого не было. Они всегда были спокойные и медлительные.
Пастух поведал об этой очень странной истории с козами, и необычных деревьях мулле,- настоятелю соседнего монастыря. Настоятеля очень заинтересовал рассказ пастуха, а еще больше – загадочные деревья, из-за которых козы так себя странно вели. И он решил на себе испытать действие отвара листьев, загадочного дерева, и его плодов. Настоятель заметил, что после выпитого отвара, он ощущал прилив бодрости, снималась усталость, проходил сон. Конечно, это были до этого еще никому незнакомые кофейные деревья.
С незапамятных времен деревья росли в труднодоступных областях Эфиопии-Каффе. Отсюда и название дерева, плодов, а главное самого напитка, ныне известного практически в каждом уголке земного шара. В самом начале, в самой Эфиопии, использовали только настой листьев и плодов в лечебных целях, а вот как варить кофе настоящий, в те времена никто не знал. И напиток, поэтому признали не у себя на родине, а только на Аравийском полуострове, нынешнем Йемене. Случилось все это более пяти веков назад.
Вот так напиток вместе с кофейным деревом начали свои странствия по тропической части Земли. Вначале оно стало выращиваться и использоваться на ближнем востоке, затем на островах Ява, Мартиника.
Кофейный азарт вскоре захватил Египет, Турцию, Бразилию. В 1592 году итальянский врач-ботаник Проспер д.Альпино привез этот благородный напиток из африканского Каира в старушку Европу. Не сразу кофе завоевал популярность в Европе. Против этого напитка с особым пристрастием выступали священники. Они утверждали, что кофе – это турецкий напиток и пить его католикам не гоже.
Но постепенно кофе проложил свой путь к человеку. Самая первая в мире кофейня появилась в 1554 году в городе Константинополе, а затем в Лондоне в 1652 году. Хозяйкой этого заведения была рабыня-гречанка, которая получила в Англии свободу. Она то и знала, как варить кофе правильно. Ее умение готовить необычно вкусный напиток в немалой степени способствовал популяризации кофе в Англии. К концу 17 века здесь насчитывалось более трёх тысяч кофеен.

Каждый год в мире выпивается более 400 миллиардов чашек кофе самых разных сортов. Эспрессо, капучино, мокка, латте, ристретто – этот список можно продолжать бесконечно. Тысячи вкусов, тысячи ароматов, тысячи способов приготовления - в этом многообразии каждый обязательно найдет именно то, что ему по вкусу. Предлагаем вашему вниманию краткий курс кофейного эксперта, составленный специалистами Costa Coffee – он поможет вам не утонуть в море вкусов и ароматов, безошибочно отличать хороший кофе от плохого.
Превосходный кофе начинается с превосходных кофейных зерен. Как правило, для приготовления кофе используются только два сорта – арабика и робуста. Обычно арабику считают более «благородным» сортом, и отчасти это верно: у нее более утонченный и менее вяжущий вкус с характерной кислинкой. Однако в кофе, приготовленном из чистой арабики, эта кислинка будет ощущаться слишком сильно, что мало кому придется по вкусу. Поэтому подавляющее большинство блендов – так называется смесь кофейных зерен – составляется из арабики и робусты. Робуста – содержит больше кофеина, у нее горький и вяжущий вкус. Однако именно робуста дает крема – аппетитную плотную пенку на поверхности чашки. Идеальным считается соотношение 6 к 1: на 1 часть робусты 6 частей арабики – как, например, в фирменном бленде Costa Coffee Mocha Italia, который на протяжении многих лет составлялся и доводился до совершенства мастерами Costa Coffee. Кстати говоря, у кофе одного и того же сорта, но из разных регионов, совершенно разный вкус, поэтому в лучшие кофейные смеси обычно входят зерна из разных стран и даже полушарий.
Очень важный момент – обжарка. Сегодня, когда кофе производится в промышленных масштабах, многие изготовители кофе делают грубейшую ошибку, обжаривая зерна в течение всего 5-6 минут. Чем быстрее обжарка, тем выше температура, в результате зерна обжариваются неравномерно, а вкус становится более горьким. Наилучший результат дает медленная обжарка в течение 18 – 22 минут – уникальная техника, которая снижает изначально присущую кофе резкость, нейтрализует горькие кислоты и обеспечивает наилучший вкус и аромат.
Зерна выращены, отобраны, обжарены – и вот уже скоро из них будет приготовлена долгожданная чашка кофе. И на этом этапе можно легко испортить даже самый лучший бленд, если подойти к делу приготовления кофе как к чистке картошки. Приходя в кофейню, обратите внимание, на каких аппаратах готовится кофе. Если бариста только и делает, что подставляет чашку и нажимает кнопку – то перед вами полностью автоматизированное оборудование, которое упрощает процесс приготовления. По-настоящему хороший кофе можно приготовить только вручную: при этом вовсе не имеются в виду турка и ручная кофемолка. В высококлассных кофейнях кофе готовится вручную… на сложнейшем оборудовании: бариста контролирует весь процесс от помола до подачи гостю, и результат напрямую зависит от его мастерства. Кофе должен готовиться на ваших глазах, чтобы вы могли оценить качество уже на стадии приготовления.
О многом может сказать пенка. Если речь идет об эспрессо, то пенка будет называться «крема» - на итальянский манер. Она должна быть плотной, обладать сливочной консистенцией и характерным блеском, который дают ароматические масла. Крема не должна быть ни слишком темной, ни слишком светлой. Если пенка светлая, цвета слоновой кости, это означает, что время приготовления было слишком коротким, и в чашку попали не все вкусы и ароматы кофейной смеси. Если пенка слишком темная, значит, кофе готовили слишком медленно, и он будет горчить. Если эспрессо приготовлен правильно, то вы не будете видеть кофе за пенкой – крема равномерно покроет всю поверхность, но при этом ее можно легко «сдвинуть» ложкой.
Если речь идет о капучино, молоко должно быть как следует взбито, образуя высокий слой пены. Однако если опустить ложку, должен быть виден сам кофе. Кстати говоря, в Италии, на родине капучино, не принято пить кофе с молоком после 11 утра.
В латте три составляющих: горячее молоко, тонкий слой пены и чашка эспрессо, которая выливается в молоко резким движением. Цвет хорошего латте должен быть равномерным, а высота пены – строго 1 сантиметр. Чтобы гость смог оценить качество латте, этот напиток всегда подается в высоком прозрачном бокале.
Эспрессо не зря называют королем кофе: на его основе готовятся почти все остальные виды этого напитка. И истинный ценитель кофе, чтобы оценить мастерство бариста, закажет эспрессо и только эспрессо. Значение имеет все: размер, температура, цвет, аромат, а также время экстракции самого напитка, оно должно быть не более и не менее 20-30 сек., так как если дольше, то напиток получается горьким, а если меньше будет время экстракции, то напиток теряет «тельность», полноту вкуса. Также считается, что чашка свежего эспрессо «живет» всего 15 секунд, и если ее не выпить, то вместо «короля кофе» мы получим неопределенный напиток с кофейным вкусом. Имеет значение и размер: эспрессо подается в маленькой белой чашке конической формы, в которую налито 25-30 миллилитров кофе. Если взять слишком большую чашку, то кофе остынет слишком быстро, теряя свои свойства.
Эспрессо подается при температуре 75-80 градусов Цельсия. Если кофе будет более горячим, то масла улетучатся, делая аромат беднее. Если же все сделано правильно, то в запахе улавливаются фруктовые тона «с горчинкой», возможны пряные и древесные ноты. Но, конечно, самое главное – вкус. Хороший эспрессо обладает живым, тонким вкусом с фруктовыми, шоколадными нотами, а послевкусие долгое и приятное.
И помните: вы заслуживаете только настоящий кофе! Если вам подали невнятный напиток, а вовсе не то, что вы ожидали, не стесняйтесь вернуть его. О вкусах не спорят, но плохой кофе это плохой кофе. Доверяйте только опытным бариста – ведь от маленькой чашки кофе может зависеть настроение на целый день, а то и дольше!
Хороший эспрессо
- Подается в объеме 25-30 мл в маленькой чашке
- Готовится в течение 20-30 сек.
- Подается незамедлительно, выпивается не более чем через 15 секунд после приготовления
- Температура кофе 75-80°С, чашка предварительно нагревается до 35-40°С
- Крема ровная, и плотная, сливочной консистенции, с маслянистым блеском, составляет не менее 10% от общего объема напитка
- Вкус с легкой фруктовой кислинкой, шоколадными нотами.
Плохой эспрессо
- Готовится в автомате
- Слишком темная, слишком светлая или «дырявая» крема.
- Запах «жженой резины» говорит о том, что в смеси кофейных зерен было слишком много робусты – вкус будет горьким.
- Слабый аромат, горький или неяркий вкус говорят о том, что кофейные зерна слишком старые
- В чашке кофе плавают частички молотых зерен – это говорит о небрежности бариста, который не позаботился о чистоте фильтра.
Хороший капучино
- Объем – около 150 мл, готовится на базе хорошего эспрессо
- Подается в объемной неглубокой чашке
- Аромат и вкус эспрессо не теряются за вкусом молока
- Пенка остается, пока кофе не выпито
- Пенка окружена кольцом коричневой крема
- Вкус пенки – сладковатый, консистенция бархатная
- Подается при температуре около 65°C
Плохой капучино
- Слишком горячее молоко сделает вкус кофе горьким и неприятным
- Слишком холодное молоко не позволит добиться хорошей пены – она будет невысокой, как у латте.
Хороший латте
- Готовится из качественного эспрессо
- Объем – около 150 мл
- Лучше всего для латте подходит молоко нормальной жирности, которое взбивается в металлическом молочнике
- Соотношение молока и кофе 3 к 1
- Вкус слегка сладковат, консистенция бархатистая
- Нежная пенка с гладкой поверхностью без пузырьков высотой ровно 1 см
- Чем плотнее пенка, тем лучше
- Подается при температуре 65-70°C
Плохой латте
- Пенка из крупных, хорошо заметных пузырьков: это говорит о том, что молоко перегрели, вкус такого латте будет водянистым
- Запах с горчинкой – свидетельство того, что молоко перегрели.

Компания: Costa Coffee
Контактное лицо: Екатерина Кожеватова
E-mail: ekaterina/kozhevatova@pvc.ru
Сайт: www.costacoffee.ru

В ресторане царит и правит шеф-повар, в кофейне — бариста — главный специалист по приготовлению кофе.

Сеть “Кофеин” запустила крупномасштабный проект, объединив на своей территории настоящих звезд российского кофейного бизнеса. Впервые бариста приравнен по своему статусу к фигуре шеф-повара. Татьяна Елизарова — победитель чемпионата мира по искусству бариста и один из шеф-бариста сети “Кофеин” — рассказывает о своих достижениях и делится планами на будущее.
– Татьяна, в декабре 2009 “Кофеин” собрал команду бариста, замечательных мастеров своего дела, и одним из непосредственных результатов этого шага стало появление в кофейнях “Кофеин” авторских напитков. Расскажите, пожалуйста, как готовится авторский напиток?
– Два раза в неделю по вечерам в кофейнях “Кофеин” можно попробовать авторский кофейный напиток от шеф-бариста. Авторские напитки готовятся лично шеф-бариста на глазах у гостей. Процесс приготовления напитка отличается эффектностью, автор презентует его, рассказывая об истории создания, ингредиентах и оттенках вкуса. Впервые гости московских кофеен получили возможность попробовать произведения искусства бариста, доступные ранее только на чемпионатах.
– Татьяна, в компании “Кофеин” Вы занимаетесь также обучением персонала и подготовкой бариста к выступлению на чемпионатах. В чем заключается эта подготовка?
– Для удачного выступления на чемпионате необходим тонкий, развитый вкус, понимание специфики кофе, навыки презентации. В данный момент мы пригласили мирового чемпиона Тима Венделбоу для консультации наших бариста, которые будут принимать участие в соревнованиях. Подход Тима к кофе замечателен тем, что он лично контролирует все стадии процесса: самостоятельно ездит на кофейные плантации для отбора зерен, самостоятельно обжаривает кофе и так до конца. Именно он предоставляет зерна кофе идеальной свежести и обжарки, которые будут использовать для своих выступлений наши будущие чемпионы. Рекомендации опытных мастеров очень важны для молодых бариста. Мы уделяем много внимания капингу — описанию и дегустации различных сортов кофе.
– Каков путь победителя чемпионата в дальнейшем?
– У наших ребят есть прекрасная перспектива роста. Победитель имеет возможность стать шеф-бариста в одной из кофеен “Кофеин”. Суть подготовки к чемпионату заключается в том, чтобы бариста вел себя на чемпионате, как в кофейне, встречая дорогих гостей, а в кофейне — как на чемпионате, создавая каждый раз незабываемую чашку Кофе.
– Какие цели и задачи ставите перед собой лично Вы?
– Моя главная задача — помочь моим бариста достичь высокого уровня, чтобы они составили сильную команду, и вместе с тем сполна проявили свою индивидуальность и личные достоинства. Я учу их варить кофе “с душой”, понимать и любить кофе и свою работу.