Coopinhal - мир кофе

Double Coffee сменила поставщика кофе. Теперь зерна обжаривают в Испании, сеть обновляет штат барменов и немного снизила цены.

Латвийская сеть городских ресторанов Double Coffee начала закупать новую смесь кофейных зерен, которая была разработана специально для Double Coffee на одном из заводов Испании. Компания усиливает внутренний контроль за качеством приготовления кофе и особенно “кофейного короля” — эспрессо.

Вместе с тем, бармены сети проходят дополнительное обучение, и при работе останутся сильнейшие. Руководство сети подчеркивает, что предприятие желает укрепить свой статус законодателя кофейной моды в Риге — как за счет самого широкого ассортимента, так и улучшения вкусовых качеств подаваемых напитков (тех же эспрессо, капучино, латте).

“Новую смесь зерен мы искали с начала 2010 года, перепробовали много вариантов и нашли идеальное сочетание сортов бразильской арабики и южноафриканской рабусты. Обжарка зерен происходит теперь в Испании на одном из лучших профильных заводов в Европе. Этот кофе на порядок выше по качеству, о чем свидетельствует и гораздо более высокая закупочная цена. Причем данный факт на ценах в кофейном меню не отразится и они, как минимум, остаются на прежнем уровне, а некоторые напитки даже подешевеют”, — поделился информацией Сергей Плотников, генеральный директор компании DC restorāni, управляющей сетью Double Coffee в Латвии.

Особенно тщательный контроль будет вестись за приготовлением эспрессо, на основе которого готовятся и другие популярные напитки (капучино, латте). “В Италии говорят, что для приготовления классного эспрессо надо соблюсти правило “четырех М”. Это четыре ключевых слова на итальянском miscela, macinato, macchina и mano, которые в свободной интерпретации значат следующее: смесь кофейных зерен + степень помола + кофеварка + рука бармена = настоящий эспрессо. Сегодня можем утверждать, что в Double Coffee соблюдается правило “четырех М”. Обязательно продолжим шлифовать навыки барменов, понимая, что от их мастерства зависит очень многое. Те, кто не сможет доказать профпригодность (даже пройдя дополнительное обучение), отсеются. При необходимости штат барменов будет доукомплектован”, — подчеркнул гендиректор DC restorāni.

“Все, кто действительно желает распробовать вкус нашего нового кофе, — заказывайте эспрессо. Мы его сейчас готовим не так, как раньше, и подаем в объеме 30 мл, что является стандартом для эспрессо в понимании самих итальянцев да и остальных западноевропейцев. Именно в этих 30 миллилитрах можно почувствовать весь аромат кофе, его терпкие масла и — если идеально сбалансированы кислинка и горчинка — ощутить послевкусие жареного миндаля и чернослива. И только не надо класть в эспрессо сахар. Хотите подсластить — съешьте лучше кусочек шоколада”, — посоветовал С. Плотников.

О Double Coffee
Латвийская компания DC HOLDING, основанная в 2002 году, является владельцем бренда Double Coffee®. Сеть Double Coffee насчитывает более 30 городских ресторанов, расположенных в пяти странах. В Латвии работают 15 фирменных заведений, которыми управляет дочернее предприятие DC HOLDING — DC restorāni. В зависимости от сезона латвийские Double Coffee посещают 100-140 тыс. человек ежемесячно. Одно из важнейших направлений деятельности DC HOLDING — развитие франчайзинга, выход на экспортные рынки.

В ближайшие десять лет Nestle удвоит количество кофе, получаемого напрямую от фермеров и отраслевых ассоциаций. Соответствующие планы были озвучены в пятницу. Согласно стратегии компании, до 2020 года инвестиции в производство кофе составят 500 млн швейцарских франков. Из них 350 млн вложат в сотрудничество с фермерами и 150 - в кофе-машины Nespresso.

Как рассчитывают в компании, она ежегодно будет покупать 180 тыс тонн кофе напрямую от 170 тыс фермеров по всему миру. Nestle распределит среди фермеров 220 млн высокоурожайных устойчивых к болезням кофейных саженцев. Это позволит омолодить плантации и повысить урожайность уже обрабатываемых площадей.

В рамках осуществляемого сотрудничества с общественными и частными институтами в Мексике, Таиланде, на Филиппинах и Индонезии Nestle за последние 10 лет уже распределила 16 млн саженцев.

Инвестиции в кофе-машины Nespresso составят 150 млн. В последнее время конкуренты компании вывели на рынок продукты, совместимые с продвигаемой Nestle системой. Компания подала в суд на американского конкурента Sara Lee. Швейцарцы обвиняли Sara Lee в нарушении авторских прав. Американцы выпускают кофе-капсулы, совместимые с аппаратом для приготовления кофе Nespresso. Как заявили в Nestle, иск подан во Франции, где конкурент уже продал 12 млн капсул L’Or Espresso.

В свою очередь в Sara Lee отмечают, что ее продукция пользуется в Европе хорошим спросом. “Мы занимались разработкой L’Or Espresso в течение трех лет, он отличается от капсул Nestle, - заявил представитель Sara Lee Марсель Смитс. - Разница между ними заметна с первого взгляда”, сообщило AP.

До апреля техника Nestle работала только с фирменными кофе-капсулами. В конце марта о запуске новых капсул, совместимых с Nespresso заявила американская Sara Lee. Следом - швейцарская Ethical Coffee. При этом основная выручка Nestle поступает как раз от продажи капсул, а не кофемашин.

Генри Нестле, швейцарский фармацевт, основал компанию Nestle в 1866 году. Он начинал с производства молочных смесей: созданная им комбинация молока, пшеничной муки и сахара Farine Lacte Henry Nestlé (Молочная Мука Нестле) стала находкой для вскармливания грудных детей.

Первым, кого она спасла, был недоношенный ребенок, организм которого не воспринимал ни молоко матери, ни существовавшие в то время его заменители. Младенец, которому врачи были бессильны помочь, выжил только благодаря усилиям Нестле. После этого случая молочная смесь получила заслуженное признание и уже через несколько лет начала продаваться по всей Европе.

Тем временем “Англо-швейцарская компания по производству сгущенного молока”, основанная в 1886 году американцами — Чарльзом и Джорджем Пейджами, расширяла ассортимент своей продукции и в середине 70-х годов XIX века стала производить заменители грудного молока. Компания Nestlé, владельцем которой с 1874 года стал Жюль Моннер, предприняла ответный шаг и выпустила на рынок собственную марку сгущенного молока. Компании оставались основными конкурентами в этой области до тех пор, пока не произошло их слияние в 1905 году.

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ЛОГОТИПА

Торговым знаком своей компании Генри Нестле сделал фамильный герб – гнездо с птичками. И с 19 века по сей день этот знак на упаковке является гарантией высокого качества продукта.

Дэниел Питер, друг и сосед Генри Нестле, в 1875 году придумал способ получения молочного шоколада путём соединения молока и какао-порошка. Нежный вкус получившегося лакомства вдохновил Питера на основание собственной компании (позже она станет мировым лидером в производстве шоколада и войдёт в состав корпорации Nestlé).

Знаменитому бульонному кубику больше века. Начало быстрому и вкусному питанию положил швейцарский кулинар Юлиус Магги в 1882 году. Он разработал технологию производства быстрорастворимых гороховых и бобовых супов и основал фирму “Магги и Компания”. К концу века она производила уже не только растворимые супы, но и бульонные кубики, а также соусы и приправы.

ВЫХОД НА МИРОВОЙ РЫНОК

В 1905 году произошло слияние, в результате которого образовалась компания, названная Nestlé and Anglo-Swiss Milk Company. Уже в начале XX века компания владела фабриками в Соединенных Штатах, Британии, Германии и Испании.

В 1907 году компания начала завоевывать рынок Австралии, что позволило вдвое увеличить объем производства. В это же время для обеспечения потребностей в этой продукции быстро растущего азиатского рынка были открыты склады в Сингапуре, Гонконге и Бомбее.

Тем не менее, основные производственные мощности все еще располагались в Европе, и начало первой мировой войны нанесло серьезный удар по деятельности компании. Все трудней становилось получать сырье и распространять готовую продукцию. Нехватка свежего молока по всей Европе заставила фабрики распродать практически все запасы, чтобы удовлетворить потребности населения.

Но, несмотря на сложности, война создала невиданный ранее спрос на сухое и сгущенное молоко, в основном за счет правительственных заказов. Чтобы справиться с ними, Nestlé приобрела несколько фабрик в Соединенных Штатах. К концу войны компания владела 40 фабриками, а объем производства по сравнению с 1914 годом практически удвоился.

ПОЯВЛЕНИЕ NESCAFE

Послевоенное время принесло с собой кризис для компании Nestlé. Перестали поступать правительственные заказы, а люди, привыкшие за время войны к сухому и сгущенному молоку, предпочли вернуться к свежему, как только оно снова стало доступным. В 1921 году компания впервые понесла убытки. Рост цен на сырье, послевоенное затишье в мировой экономике и падение курсов валют усугубляли ситуацию.

Руководство Nestlé быстро отреагировало на сложившееся положение и пригласило швейцарского банковского эксперта Луиса Даплеса для реорганизации компании. Приведя в соответствие уровень производства и продажи, а также сократив непокрытые задолженности, он наладил работу компании.

В двадцатые годы Nestlé впервые вышла за рамки своего традиционного ассортимента. Производство шоколада стало вторым по значимости видом деятельности компании. Появились новые продукты: молоко с солодом, растворимый напиток Milo, порошковая пахта для детей и в 1938 году — Nescafé. Этот растворимый порошок произвел мировую революцию в потреблении кофе и стремительно завоевал популярность.

Потрясения

Начало второй мировой войны отрицательно сказалось на деятельности Nestlé. Прибыль компании сократилась с 20 миллионов долларов США в 1938 году до 6 миллионов в 1939. Нейтральная Швейцария становилась все более изолированной от охваченной войной Европы, и компания перевела значительную часть своих сотрудников в Стамфорд, штат Коннектикут.

По иронии судьбы, вторая мировая война помогла ускорить продвижение новейшего продукта компании — Nescafé. После того, как Соединенные Штаты вступили в войну, Nescafé стал основным напитком американских солдат и офицеров, несших службу в Европе и Азии. К 1943 году ежегодный объем производства достиг миллиона коробок.

Как и во время первой мировой войны, уровень производства и продаж в условиях военной экономики значительно вырос: общий объем продаж подскочил со 100 миллионов долларов в 1938 году до 225 миллионов в 1945. К концу войны руководители Nestlé неожиданно обнаружили, что возглавляют концерн, лидирующий в мировом кофейном бизнесе, а также в других традиционных для Nestlé сферах производства.

Натуральный растворимый сублимированный кофе, произведенный в Корее, появился на полках магазинов Владивостока. Те, кто уже успел попробовать новый кофе, уверяют, что неповторимый вкус КАФЕРИШЕ действительно способен остановить время и заставить забыть суету рабочего дня.

“Сейчас в магазинах Владивостока “кофейные” полки просто заставлены продукцией из Кореи – можно насчитать как минимум 5 марок различного растворимого кофе, - рассказывает бренд-менеджер компании ООО “Стимул”, официальный представитель марки в Приморском крае. – Это говорит о том, что приморский потребитель давно привык и полюбил кофе “корейского” происхождения”.

Конечно же, кофе в Корее не растет. Но корейцы научились делать отличный растворимый кофе. И торговая марка КАФЕРИШЕ еще раз это доказывает.

На фабрике в Корее зерна для производства КАФЕРИШЕ обрабатывают под тщательным контролем, и затем фасуют.

Отличает КАФЕРИШЕ от других марок и оригинальный дизайн упаковки. Даже форма пачки продумана до мелочей: например 170 граммовая упаковка имеет оригинальную форму – кому-то она напоминает традиционную стеклянную банку с кофе, кому-то – фигуру девушки.

И самое главное – это конечно вкус: в состав продукта входит только натуральный кофе, без ароматизаторов и красителей. Поэтому, сделав себе чашку КАФЕРИШЕ, вы почувствуете только неповторимый и насыщенный вкус натурального кофе!

Справка:

У корейцев культ еды, и это не секрет. Даже приветствие здесь звучит как “Вы ели сегодня?”. Поэтому корейцы уделяют огромное внимание производству продуктов питания.
Кофе в Корее – очень популярный напиток.

Почему корейцы пьют кофе, а не чай - загадка культуры этого народа. Это особенно странно, если учесть, что все соседние народы — китайцы, японцы и русские — давние поклонники чая. Но жителям Кореи кофе заменяет чай.

Первым моду на кофе ввел король Кочжон, который полюбил этот напиток в конце 19 века.

Сегодня кофе можно назвать главным напитком Кореи. Его потребление растет еще и благодаря огромному количеству торговых автоматов, которые расположены практически везде. Пьют его в основном с добавлением сухих сливок и сахара. Именно из Кореи к нам впервые пришли готовые к употреблению кофейные напитки в жестяных баночках, которые стоят на полках магазинов в специальных жаровых шкафах.

Современные “модные” кофейни в Корее традиционно называются Coffee Shop – там вы сможете попробовать множество сортов кофе, десертов и просто приятно провести время.

Экспорт вьетнамского кофе подскочил в августе на 57,4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. По оценке властей, объем составил 85 тыс тонн или 1,42 млн мешков. За 11 месяцев текущего сезона поставки за рубеж выросли на 4% до 1,12 млн тонн. По объему экспорта этого продукта Вьетнам занимает второе место после Бразилии.

Как прогнозировала Международная организация по кофе (ICO), Вьетнам, вероятно, не сможет увеличить производство кофе в сезоне 2010/2011 года. Урожай составит 16-18 млн мешков. Ранее в мае в ICO заявляли, что государство сможет произвести больше 18 млн мешков сырья, полученных в прошлом сезоне.

Тогда, напоминает Flexnews, организация не приводила конкретных данных, однако отмечала, что “производство кофе в Азии может несколько возрасти особенно в Индии и Вьетнаме”.

В то же время ICO не изменила прогноз по глобальному производству кофе в нынешнем сезоне. Так, по всему миру соберут 133-135 млн мешков, считают в организации. В прошлом сезоне было получено 120,6 млн мешков. Рекордный урожай прогнозируется в Бразилии на уровне 50 млн мешков.

Любители кофе, после того, как из-за неурожая цены на необходимые для приготовления этого напитка бобы подорожали до рекордной с 1997 года величины - 1.8335 доллара за фунт, ожидали увеличения цен в канадских кафе, могут дышать чуть спокойнее.

Магазинная цена кофе в зернах или молотого, конечно, возрастет, однако основные сети кафетериев и закусочных - Tim Hortons и Starbucks решили, дабы не терять экономных клиентов, оставить свои цены на прежнем “дорекордном” уровне. К этим обычным “кофейным” заведениям присоединяются и закусочные McDonald’s. Колумбия - основной поставщик кофе сорта “арабика” испытывает затруднения в связи с неурожаем. Вьетнам и Бразилия, также поставляющие на мировой рынок кофе, также объявили о потерях в урожае. Тем временем сельскохозяйственный департамент США заявляет, что в сезон 2010-2011 годов урожаи кофе, в отличие от нынешнего года, будут рекордными, и цены на него будут, соответственно, снижаться.

В 2011 году в Тверской области заработает завод по обжарке и упаковке кофе компании «Paulig». Финская компания в начале августа, не без помощи Управления регионального развития Тверской области, получила долгожданное разрешение на строительство завода в промышленной зоне «Боровлево-2», пишет Тверское Информационное Агентство.

Компания «Paulig» (Финляндия) является крупнейшим импортером кофе в России и контролирует порядка 17% рынка натурального кофе. Два года назад компания заявила о своем намерении реализовать на территории Тверской области инвестиционный проект по строительству первого в России предприятия по обжарке и упаковке натурального кофе.

Завод компании «Паулиг» — это крупный и важный для Тверской области проект. Объем инвестиций в строительство нового предприятия составит порядка 900 млн. рублей. Общая численность занятых на производстве только на первоначальном этапе составит 60 человек с последующим увеличением до 80. Поиск и обучение персонала компания планирует начать уже осенью 2010 года. А запуск предприятия запланирован на весну 2011 года. Проектная мощность завода составит 6000 тонн кофе в год или порядка 12 млн. упаковок. Этого объема продукции, по оценкам специалистов Paulig, достаточно для того, чтобы обеспечить потребности российского рынка, а в дальнейшем и рынков стран СНГ.

Культовый актер предстал в австралийской рекламе кофейного бренда с итальянскими корнями.

Всемирно известный актер Аль Пачино снялся в австралийском ролике кофе Vittoria Coffee. Черно-белое видео продолжительностью 30 секунд было снято режиссером Бэрри Левинсоном (Barry Levinson), автором Rain Man («Человек дождя»).

В ролике Аль Пачино рассказывает о том, какую роль играет в его жизни кофе, обнажая инсайты, близкие большинству любителей этого напитка. Кроме того, актер сообщает и о том, что на его сценариях всегда оставались следы от кофе, что неизменно облегчало их идентификацию.

По словам представителей Vittoria Coffee, этот бренд, как и Аль Пачино, имеет итальянские корни, что делает актера идеальным лицом продукта.

Подозрение полицейских, патрулировавших промзону Рош ха-Айн, вызвало поведение ошивавшегося там мужчины.

Полицейские решили полюбопытствовать, чем он так занят. При досмотре выяснилось, что при себе мужчина имел 200 пакетов турецкого кофе общей стоимостью порядка 1000 шекелей. Кофе, согласно выдвинутым полицией подозрениям, - краденый.

Подозреваемый (житель территорий 1992-го года рождения) был арестован и доставлен на допрос. Как сообщает пресс-служба полиции, на допросе араб утверждал, он нашел 200 пакетиков кофе, но потом “раскололся” и признался, что его отец, работающий в “Граффити” (компании, предоставляющей услуги разным фирмам и снабжающей их турецким кофе) – и украл пакетики с турецким кофе и передал их сыну.

Сегодня мировой суд Петах-Тиквы рассмотрит прошение полиции о продлении срока ареста любителя турецкого кофе.

Отцу араба, видимо, удалось скрыться – в этих целях ему пришлось в авральном порядке бросить свое рабочее место в пределах “зеленой черты”.

Различные факторы, влияющие на культуру производства кофе, в значительной степени зависят от разновидности кофейных деревьев, а сама эта культура в разных странах весьма различна.

Арабика

Арабика, самая древняя из известных разновидностей кофейных деревьев, растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 1-2 км, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000 мм и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия. Кофейные деревья арабика цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть. В год дерево арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. По большей части урожай арабики в различных странах “моют”, то есть обрабатывают водой; более крупные, длинные и ровные, чем бобы робусты, а также менее богатые кофеином, бобы арабики обладают нежным кисловатым ароматом.

Арабика составляет почти 70 процентов всего производимого в мире кофе, однако выращивать ее, поскольку она весьма чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам, довольно трудно, а потому она и дороже остальных разновидностей кофе.

Среди многисленных подвидов арабики наиболее известны типика и бурбон, а также имеющие иного предка гибриды тико, мокко, блюмаунтен, бразильский гибрид мондо нуево (или мундо ново), гарника, мибиризи, не говоря уж обо всех остальных. Производные от мундо ново - это, например, вилла сарчи, гейша и виллалобос; кофе катуай - это результат скрещивания мундо ново и катурры (катурра - мутант бурбона с очень крупными плодами). Плоды кофе катуай могут быть желтыми (амарело) или красными (вермело). Сан рамон - это производное от типики с более крупными зернами.

Маракажу

Это знаменитая разновидность кофе типика, которая была обнаружена в области Маракажу бразильского штата Байя. Кофейные деревья маракажу дают самые крупные в мире бобы,иногда их считают даже “излишне громадными”. Маракажу в разных странах скрещивают с другими видами кофейных деревьев и получают кофе, славящийся как своим приятным ароматом, так и отличным внешним видом. К сожалению, по причине не слишком развитого производства, добыть саженцы маракажу довольно трудно, и под конец плодоношения большая часть старых растений обычно заменяется более распространенными разновидностями кофейных деревьев.

Canephora или Робуста

Разновидность Canephora очень отличается от уже знакомой нам арабики; кофе из ее плодов обладает не меньшей крепостью и ароматам, да к тому же растения прекрасно противостоят болезням и насекомым. Однако крепость кофе - далеко не самая важная характеристика этого напитка, а на вкус робуста ценится ниже арабики. В связи с этим робуста составляет всего 30 процентов производимого в мире кофе, хотя на нее достаточно низкие. В торговле робуста используется главным образом в смесях, где является весьма ценным компонентом благодаря своей крепости; используют ее и для производства растворимого кофе; во время этого процесса несколько смягчается чересчур резкий вкус робусты. Несмотря на то, что деревца робусты необходимо искусственно опылять и обихаживать буквально с первых дней их жизни, возделывать эту культуру все же проще, и когда во второй половине XIX в. многочисленные плантации арабики были уничтожены ржавчиной, то вместо нее по большей части была посажена именно робуста. В настоящее время ее выращивают в тропиках повсюду, но больше всего робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия, где она произрастает на высоте от нуля до 700м над уровнем моря.

Робуста выдерживает весьма влажный климат с уровнем осадков 3000 мм и более, но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы под деревьями застаивалась вода. Иначе неглубокие корни робусты позволят влаге просочиться туда, где ее совсем не ждут.

Кроме того, робуста выживает и при очень высокой температуре воздуха, хотя предпочитает 24-30 градусов Цельсия.

Деревья робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно; их плодам требуется 10-11 месяцев, чтобы созреть. Бобы собирают обычно вручную, и только в Бразилии ровная местность и простор плантаций можно собирать урожай с помощью техники. Обрабатывают бобы обычно “сухим” способом; зерна у робусты маленькие и округлые. Их легко отличить по двум маленьким пятнышкам по обе стороны от бороздки, как бы делящей боб пополам. С гектара робусты получают несколько больше, чем арабики. Наиболее известные разновидности робусты - это конильон дю Бразиль, ява-инеак, нана, куилу(Конго) и конженсис.

Другие разновидности кофе

Гибридизация послужила причиной появления множества разновидностей кофе, которые в наше время размножают чаще черенками, чем семенами, как, например, знаменитую арабусту, выведенную в 60-е годы французским Институтом кофе и какао и экспортировавшуюся затем из Берега Слоновой Кости во все страны мира. Чаще всего речь идет о комбинировании определенных свойств арабики, робусты а также, возможно, и еще некоторых разновидностей кофе с целью получения кофе улучшенного качества. Например, катимор, гибрид кофейного дерева с Тимора и карликового риуру одиннадцатого из Кении, отлично сопротивляется ржавчине и является результатом длительного смешивания нескольких разновидностей.

Не случайно проблеме гибридизации кофейных деревьев посвящено столько исследований во всех странах мира. Во многих случаях усилия ученых увенчиваются прекрасными результатами: куда более значительными урожаями, получением более крупных или более “ровных” плодов, обладающих более тонким ароматом или различным содержанием кофеина, выведением дерева с повышенной сопротивляемостью болезням и вредителям и лучшей приспосабливаемостью к различным почвам и так далее. Но для всех исследователей на первом месте всегда остается борьба с двумя главными врагами кофе: насекомыми и болезнями.