Coopinhal - мир кофе

Пришло время размяться перед главным выбором года. С 30 января по 2 марта сеть кофеен «Кофеин» объявляет свои заведения «территорией демократического выбора». В течение месяца каждый посетитель имеет возможность проголосовать за того кандидата в президенты, который вызывает у него больше симпатий. Ассортимент претендентов в президенты можно условно обозначить как «все те же на манеже» и Михаил Прохоров. Результаты голосования будут объявлены за два дня до начала официальных выборов.

Механика голосования предельно проста: право голоса посетитель получает после того, как закажет любой напиток из меню кофейни. Для идеологически выдержанной публики предусмотрен даже спецлатте с портретом избранника на молочной пенке. Результаты голосования можно будет наблюдать в режиме реального времени на видеопанелях, расположенных в кофейнях, и на специальном сайте, посвященном акции. Победитель предвыборной гонки станет известен 2 марта, а промежуточные итоги будут подводиться еженедельно.

Конечно, акция «Кофеина» вряд ли серьезно повлияет на расстановку политических сил в стране. В последние годы россияне отвыкли от необходимости выбирать, и «Кофеин» предлагает освежить рефлексы, потренироваться, вспомнить, как это вообще делается. И конечно, выпить кофе – этот напиток стимулирует умственную деятельность, помогает сосредоточиться, что действительно важно в сложившейся ситуации.

4 марта кофейни «Кофеин» призывают проявить гражданскую позицию и идти на выборы, а каждого проголосовавшего участника акции будет ждать чашечка ароматного кофе в любой из кофеен сети.

Украинская компания POLARIS провела брендинг кофе для внутреннего рынка страны. Брендинговая и дизайнерская компания POLARIS (Украина) разработала систему идентификации бренда для кофе Borneo.

Это продукт низкого ценового сегмента. Новый кофе стал результатом годового сотрудничества компании ENNI Foods, которая работала над рецептом продукта и дизайнеров из POLARIS, взявших на себя весь процесс разработки торговой марки, начиная с исследований, позиционирования и названия и заканчивая упаковочным дизайном для всей продуктовой линейки. Основной идеей дизайна стал слоган кофе Borneo «Солнечный кофе!».

Оформление упаковки должно было передавать яркое и положительное сообщение: кофе Borneo, выращенный на островах Индийского океана, где 320 солнечных дней в году — это лучший выбор для того, чтобы почувствовать тепло и счастье, особенно во время холодной зимы.

Беременным женщинам стоит отказаться от посещения кофеен. Анализ эспрессо из 20 популярных кофеен показал, что в напитках сильно разнится концентрация кофеина (в самом сильном примерно в шесть раз больше кофеина, чем в самом слабом).

Притом, в одной чашке самого крепкого эспрессо содержалась порция кофеина, на 50% превышающая дневную норму для беременных. Опасаясь врожденных дефектов, преждевременных родов, выкидышей, медики не рекомендуют беременным потреблять более 200 миллиграммов кофеина в день (это где-то четыре чашки крепкого кофе).

Однако лишь в одном из 20 проверяемых кофе - кофе из Starbucks (51 миллиграмм) - содержалась приемлемая доза кофеина. Остальные же не соответствовали норме. А в четырех образцах ученые нашли более 200 миллиграммов кофеина в чашке (в самом сильном было более 300 миллиграммов), говорится в статье, вышедшей в журнале Food and Function Королевского химического общества.

Сотрудники Университета Глазго в лице Алана Крозьера комментируют: “Например, в кофе из Costa Coffee содержалось 157 миллиграммов кофеина. Притом, надо понимать, чтобы кофеин разложился, и его концентрация снизилась на 50%, требуется пять часов. Однако иногда на это уходит до 30 часов у детей, лиц с больной печенью или у беременных”.

Сеть кофеен «Кофеин» уже в декабре планирует выйти на региональный рынок. О чашках кофе за 50 рублей, о неудачных стартапах и конкуренции в Москве рассказал совладелец сети Евгений Коган.

Полмиллиона на франшизу

Евгений, каковы предварительные итоги года?

Мы открыли шесть кофеен, могли бы открыть десять, но решили уделить больше времени нашему новому направлению - франчайзингу. Тем более, что открытие каждого «Кофеина» - это большая работа. Нельзя допустить, чтобы одно заведение каким-то образом выбивалось из общей концепции. Так что наши сотрудники учитывают в создании нового заведения каждую мелочь.

Где будут открываться новые точки?

В ближайшие две-три недели «Кофеин» откроется в Сургуте - первая наша региональная точка. А cо следующего года начнем работать с сетью фитнес-клубов «Зебра». Они будут открывать кофейни не только внутри фитнес-центров, но и как отдельные заведения. Также в следующем году появятся наши заведения в Тюмени, Перми, Казани и Уфе. А главное - это активная экспансия в Санкт-Петербурге. Это будет второй по значимости рынок после Москвы.

Для франчайзи вы разрабатываете дизайн за свой счет?

Нет, но там речь идет о минимальных суммах. Просто оплата труда наших дизайнеров. Оформление каждой кофейни - это крайне важно. Люди приходят в кофейни по двум причинам. Во-первых, чтобы попить вкусный кофе, во-вторых - чтобы побыть в комфортных условиях. В дизайне кофеен главное - это комбинация комфорта и ненавязчивости. При этом мы не хотим шаблонности. Мы ушли от одинаковых интерьеров, несмотря на то, что мы сеть. Обычно сети используют одинаковый дизайн, чтобы запоминаться. Но комфортная атмосфера важнее запоминаемости.

Какая сумма нужна чтобы открыть точку по франшизе?

От 300 до 500 тысяч долларов.

Крупная сумма.

Сумма немаленькая, но мы видим осязаемую окупаемость. Она в зоне досягаемости. У нас нет кухонь и официантов, что значительно удешевляет процесс. Деньги в основном идут на технологию приготовления кофе и создание атмосферы.

И каковы сроки окупаемости?

Обычно на это выделяется год или два. Но всем нашим кофейням удается выйти на окупаемость за полгода. Иногда раньше.

Кто становится вашими франчайзи?

Мы очень внимательно общаемся с потенциальными франчайзи и изучаем, кто же они есть. Мы не готовы работать с каждым. Это должен быть человек, который абсолютно верит в успех, которому симпатична идея «Кофеина» и который готов работать. Нам не интересны те, у кого есть 300 или 500 тысяч и говорит, мол, вот вам деньги, сами этим занимайтесь. У нас есть четкое понимание - если к нам придет тысяча человек и скажут, что хотят открыть “Кофеин”, то мы не будем этого делать. Нам не нужна такая массовость. Каждая новая кофейня для нас должна быть праздником. Просто открыть точку - это не достижение, достижение - открыть и сделать ее успешной.

У франчайзи уже должен быть опыт в бизнесе?

Это желательное, но необязательное условие. Иногда приходят люди, которые живут идеей, изучили тему, но не имеют опыта. Такие люди нам симпатичны, хоть они и новички в бизнесе. Но часто мы сталкиваемся с неорганизованностью и некоторым недопониманием того, насколько важны детали.

Кофе выгодней бубликов

Вы по-прежнему делаете ставку на кофейни в центре города или теперь смотрите на спальные районы?

В ближайшие годы мы будем развиваться в центре. В центре Москвы еще недостаточное количество кофеен. Их во всем в городе только 600 и этого явно недостаточно. То есть на сто тысяч человек всего четыре кофейни. В других крупных мегаполисах эта цифра в разы больше. Когда в центре будет полная заполняемость, тогда бизнес будет переходить в спальные районы. У нас уже есть опыт открытия кафе в спальных районах. Мы внимательно следим за этим направлением, но не считаем его главным.

Хотя найти помещение в центре Москвы - это очень сложно. Цены на аренду завышены. Но несмотря на это, нам удается окупиться в поставленные сроки.

Раз кофеен мало, значит и конкуренция низкая?

Она есть, но я бы не назвал ее большой. Если сравнивать по сегментам, то кофейни очень разные. C «Кофе-хаусом» и «Шоколадницей» мы работаем в разных сегментах. Мы сконцентрированы на кофе, а не на еде. Что бы вы ни взяли у нас - это все сопутствие к кофе. У них все-таки есть кухни. Наши ближайшие конкуренты - это «Коста кофе» и «Старбакс».

А кафе «Макдональдс»?

Практически не конкуренты. Туда не ходят специально за кофе. Люди приходят туда за чем-то другим и параллельно могут купить кофе.

До ребрендинга ваши заведения специализировались на пончиках. Почему сеть “Дони Донатс” не стала успешной?

Мы себя искали, у нас были ошибки. Но сейчас мы их исправили. Сначала мы позиционировали себя как сеть донатов. Но донат - это всего лишь вспомогательный элемент к кофе. Не более того. К тому же должно быть комфортно. Раньше мы ориентировались на то, чтобы было дешево. Быстренько что-то взял и убежать. Это неправильно.

Получается, что россияне любят кофе больше, чем пончики?

Однозначно.

В свое время на рынке присутствовала сеть Dunkin’ Donuts. Затем они ушли с рынка, а сейчас вернулись в Россию. Почему сейчас они успешнее?

Потому что сейчас они тоже делают ставку на кофе. Потребление кофе в России ежегодно растет на 10%. Он становится все популярнее с каждым годом.

Кофе в Москве - один из самых дорогих в мире. В ближайшее время это изменится?

Цена за чашку кофе немножко выше европейских стандартов, но сумма не критична. У нас каждое утро можно выпить чашку качественного американо за 50 рублей. Утро - это основное время потребления кофе. Эспрессо у нас стоит до ста рублей. Более сложные напитки стоят дороже. Но этому есть причины. Во-первых, аренда. Во-вторых, таможня. В нашей стране достаточно высокие таможенные платежи за кофе. Мы же его не выращиваем, а привозим. Да и содержание бизнеса в России стоит дороже, чем в других странах. У нас очень много сертификатов. Любой шаг вправо или влево стоит каких-то денег.

Каждая пятая и подвешенная

В начале ноября была запущена акция «Подвешенный кофе» (Посетитель кафе может оплатить дополнительную чашку кофе, которую бесплатно может выпить любой желающий). Как она проходит?

Нас все пугали наводнением бомжей, но ничего такого не случилось. Количество подвешенных чашек продолжает увеличиваться, хотя были опасения, что ажиотаж пройдет через несколько дней. Сейчас в наших кофейнях от 20 до 80 подвешенных чашек ежедневно. Приходят более или менее обеспеченные люди и просят повешенный кофе. Мы не спрашиваем у них паспорт или справку о доходах. Любой попросивший подвешенный кофе его получает.

Каков ваш оборот?

Сейчас он приближается к полумиллиарду рублей в год. Мы поставили перед собой задачу в ближайшее время достичь миллиарда.

Крупнейшая в мире сеть кофеен Starbucks купила за 30 миллионов долларов производителя свежевыжатых соков Evolution Fresh. Об этом сообщается в официальном пресс-релизе кофейной компании.

Starbucks намерена с помощью нового приобретения создать многомиллиардный бизнес по торговле продуктами питания для людей, ведущих здоровый образ жизни. Об этом, как сообщает The Washington Post, заявил глава сети Говард Шульц (Howard Schultz). Компания не сообщает подробности, известно только, что для развития нового бизнеса будет использована “совершенно новая розничная модель”.

По информации The Wall Street Journal, сеть планирует включить продукцию Evolution Fresh в ассортимент своих же кафе, предложить ее другим розничным сетям, а также открыть сеть собственных фреш-баров.

Starbucks, как и многие американские предприятия быстрого питания в последнее время, старается делать свою продукцию более полезной для здоровья. Сеть включает в ассортимент менее калорийные продукты, использует 2-процентное молоко, а также сиропы в качестве заменителя сахара.

Компания по производству кофе Starbucks и одноименная сеть кофеен была основана в 1971 году. В настоящее время сеть насчитывает более 17 тысяч кафе в 50 странах. На российский рынок компания вышла в сентябре 2007 года и на сегодняшний день в стране работает 52 кофейни Starbucks.

Почему крупнейшей в мире кофейной сети пока не удается стать частью кофейного бизнеса Украины?

Говард Шульц вырос в нищем районе Бруклина. Целеустремленность и нежелание пойти по стопам отца-неудачника привели его сначала в университет северного Мичигана, далее в Xerox и, наконец, в шведскую Hammarplast, которая производила кофемашины. Как-то он заметил, что небольшая сеть из пяти магазинов с непримечательным названием Starbucks закупает большие партии машин для кофе, и отправился в Сиэтл, где находился ее офис. Спустя время, Шульц стал директором по маркетингу Starbucks, а позже и ее владельцем.

Сегодня купленные им ранее магазины кофе превратились в кофейную империю с 17 тыс. кофеен по всему миру и годовым оборотом в $10 млрд. При этом Шульцу удалось реализовать свою мечту: создать всемирно известный бренд, кофейни которого желают видеть практически в каждой стране мира. Украина — не исключение. Разговоры о потенциальном открытии кофеен Starbucks в Украине ведутся уже около семи лет. В 2009 году представители компании даже заявляли, что пристально изучают украинский рынок и дальше слов дело не пошло. Но в конце октября 2011 года о Starbucks в Украине заговорили с еще большей интенсивностью.

Приобщиться к кофе

Две недели назад на странице Starbucks Ukraine в Facebook появилось сообщение, что вскоре в Киеве откроется первая кофейня известной международной сети. Параллельно на отечественных сайтах по поиску работы были опубликованы вакансии управляющих кофейнями Starbucks в Днепропетровске, Киеве и Львове. Поскольку обязательным пунктом при поездке за границу для многих украинских туристов является посещение кофейни Starbucks, подобное заявление вылилось в бурные дискуссии как в интернете, так и за его пределами.

«Инвестгазета» обратилась в центральный офис Starbucks с вопросом о том, действительно ли компания планирует открыть свои кофейни в нашей стране. Однако получили неутешительный ответ от компании Edelman, курирующей Starbucks в Европе, о том, что у компании нет официальных уведомлений относительно сотрудничества между кофейной сетью и Украиной. Кроме того, нам сообщили, что страница в Facebook, как и вакансии, предлагающие работу, были созданы без ведома Starbucks и не являются официальными. На вопрос о потенциальных планах выхода на украинский рынок ответа не последовало.

По мнению руководителя аналитического отдела консалтингового агентства ААА Марии Колесник, если у компании имеются планы открыть кофейни в Украине, то осуществить их необходимо сейчас. «Перед Евро-2012 самое выгодное время войти на украинский рынок», — объясняет эксперт. Если компания Starbucks все-таки решится повысить культуру потребления кофе у нас в стране и стать частью отечественного кофейного рынка, то при открытии новых заведений она воспользуется одним из двух методов работы, которые использует во всем мире: либо откроет новое заведение самостоятельно, либо продаст лицензионное соглашение на право передачи ноу-хау и технологий, а также использования торговой марки, за что получит роялти. Любопытно, что в Starbucks считают такую схему работы не продажей франшизы, а продажей лицензионных соглашений. Исходя из данных годового отчета компании за 2010 год, по состоянию на 3 октября прошлого года в мире было открыто 8,8 тыс. собственных и 8 тыс. лицензированных кофеен Starbucks.

По неофициальной информации, соглашение (франшиза) компании Starbucks стоит около $1 млн., а перед потенциальным франчайзи ставится задача открыть сразу несколько заведений. По такой схеме Starbucks выходила на российский рынок. В 2007 году американская сетевая компания вела переговоры с холдингом «Росинтер ресторантс», которая развивает в Украине сети IL Patio и «Планета Суши», однако сделка сорвалась, и локальным партнером стала кувейтская компания M.N Alshaya.

Свято место пусто не бывает

Пока Starbucks думала над тем, выходить ей на украинский рынок или нет, такие крупнейшие игроки, как «Кофе Хауз», «Кофе Тайм», Double Coffee, все это время активно развивались. Поскольку основными клиентами кофеен являются офисные сотрудники, то все эти сети постарались разместиться так, чтобы конкуренту негде было «упасть». По мнению Ольги Насоновой, генерального директора компании «Ресторанный консалтинг», если Starbucks попытается зайти на украинский рынок, то ей будет очень сложно найти нужное помещение. «Компании придется перекупать места уже существующих заведений питания либо думать о строительстве отдельно стоящих зданий на выделенном участке земли, что в принципе практически невозможно», — говорит Насонова. Подчеркивает этот факт и тезис о том, что главное для кофейни не торговая марка, а ее расположение.

Вспоминается печальный пример австралийской сети Gloria Jeans Coffee, которая ушла с киевского рынка из-за проблем с арендой помещений и небольшой посещаемости.

Также не стоит забывать о довольно высокой конкуренции на украинском кофейном рынке. Эксперты подсчитали, что он заполнен примерно на 60% в крупных городах Украины, свободными остаются до 40% рынка. Хотя, как утверждает генеральный директор «Кофе Хауз Украина» Роман Карпушкин, когда Starbucks вышла на российский рынок, его лидеры продолжали чувствовать себя уверенно. Не верят эксперты и в то, что американская кофейная сеть с ее идеологией и подходом сможет прижиться в нашей стране. Так, по словам Марии Колесник, в США Starbucks считается недорогим заведением, где можно перекусить и выпить кофе. Там нет атмосферы привычной для нас кофейни с запахом кофе. Ольга Насонова считает, что американские кофейни подходят для стран, где очень высокий ритм жизни, а в Киеве пока спокойнее, чем в Нью-Йорке и Москве.

Еще одной причиной того, почему в Украине до сих пор нет Starbucks, один из создателей этого бренда Скотт Бедбери называет желание компании работать по принципу «главное не количество, а качество». В интервью одному из российских СМИ он рассказал, что компания готова подождать с вы ходом на какой-нибудь рынок, пока не наладит работу в странах, где у нее уже есть заведения. С учетом новой волны финансового кризиса, закрытия в 2010 году 206 кофеен в мире, а также соблюдения основного требования при выборе помещений для кофеен Starbucks, в рамках которого необходимо, чтобы входная дверь смотрела на восток или на юг, Starbucks еще долго может присматриваться к украинскому кофейному рынку.

Обладатель мастер-франшизы австрийской компании Coffeeshop Company — ООО «Кофе сэт» к 2015 году рассчитывает расширить сеть заведений в России до 275 точек. Открытие одной кофейни оценивается в 200 тыс. евро, общий объем инвестиций в развитие сети составит порядка 50 млн евро. Столь активной экспансией компания рассчитывает завоевать до 20% рынка в Петербурге и около 10% в Москве.

Как рассказал РБК daily генеральный директор «Кофе сэт» Максим Макшанов, к концу 2011 года в России будет работать 49 кофеен Coffeeshop Company, в том числе 27 в Петербурге, девять в Москве и еще 13 в регионах. К 2015 году согласно стратегии компании сеть должна насчитывать 275 кофеен, включая 62 в Петербурге и 73 в Москве. Развитием кофеен в двух столицах и, возможно, в Новосибирске «Кофе сэт» будет заниматься самостоятельно, а в регионах выходить на рынок будут субфранчайзи, говорит Максим Макшанов. Пока у «Кофе сэт» семь партнеров, самый крупный — в Екатеринбурге.

«Кофе сэт» приобрела мастер-франшизу австрийской Coffeeshop Company в 2008 году, напоминает Максим Макшанов. Владельцами компании являются российские предприниматели, которые до 2009 года занимались развитием игорного бизнеса, в том числе управляли петербургскими казино «Слава», «Гудвин», «Премьер», сетью игорных заведений в регионах. Среди ряда других проектов в сегменте общественного питания бизнесмены попробовали развивать кофейни Coffeeshop Company, и в итоге этот проект был признан наиболее удачным.

Сумму сделки по покупке франшизы, а также размер отчислений головной компании Максим Макшанов не раскрывает. Для субфранчайзи паушальный взнос составляет 22,5 тыс. евро, затем партнеры платят мастер-франчайзи 6% от оборота. Открытие одной кофейни обходится в среднем в 200 тыс. евро. в зависимости от размера помещения и локации (стрит-ритейл или фудкорт в ТЦ). В развитие сети, по его словам, сейчас вкладываются как собственные, так и заемные средства в соотношении 70 на 30%, партнеры компании — Сбербанк и Альфа-банк, в дальнейшем уровень заемных средств может быть увеличен.

По оценке Максима Макшанова, сейчас доля Coffeeshop Company на рынке Петербурга составляет 8—10%, в Москве она невелика. К 2015 году в Петербурге Coffeeshop Company рассчитывает на 20% рынка и лидерскую позицию, в Москве — на долю в 8—10%, говорит Максим Макшанов. Не исключено, что в будущем рост сети потребует переноса в Россию технологий Coffeeshop Company по обжарке кофейных зерен, говорит Максим Макшанов. Он поясняет, что для обжаренного кофе действуют таможенные пошлины, которые при необходимости доставлять большие партии станут серьезной нагрузкой на бизнес, а на ввоз зеленых зерен пошлин нет.

По подсчетам экспертов, в Москве на данный момент насчитывается более 400 кофеен, в Петербурге — порядка 350, в столице большая часть заведений принадлежит «монополистам» — «Шоколаднице» и «Кофе-Хауз». Объем рынка кофеен в Москве аналитики ГК Step by Step оценивают в 414 млн долл., в Петербурге — в 169 млн долл. Для того чтобы открыть к 2015 году запланированное число кофеен, Coffeeshop Company придется расширить область экспансии и открывать точки не только в историческом центре, но и в спальных районах, на основных торговых коридорах, считает руководитель отдела по работе с клиентами Astera Вера Бойкова. Ведущий специалист по работе с брендами департамента торговой недвижимости NAI Becar Илья Красильников добавляет, что в Москве главная проблема — наличие сильных конкурентов, понятных для арендодателя и клиента и давно присутствующих на рынке.

За четвертый квартал прибыль Starbucks выросла на 29%. Отметим, что акции компании выросли на 2,9% - до 42,60 доллара.

Американская компания сообщила о росте продаж, особенно в США, на фоне увеличения расходов на продукцию Starbucks. Компания повышает цены из-за увеличения расходов на кофе.
На сегодня Starbucks находится в процессе трансформации из узкоспециализированной сети кофеен в большую продовольственную компанию. Напомним, Starbucks является крупнейшей кофейной компанией в мире, с сетью кофеен свыше 17 тыс. в более чем 50 странах мира.

Starbucks США запускает новую программу, использующую QR-коды, которая предлагает потребителям узнать больше о кофе Starbucks, сообщает Mashable.

В рамках новой инициативы QR-коды Starbucks, разработанные в сотрудничестве с известной в своей области компанией Scanbuy, специализирующейся на штрих-кодах и мобильных приложениях, уже начали появляться в некоторых кофейнях Starbucks, в печатной рекламе в популярных журналах и ежедневных газетах, а также на щитах наружной рекламы.

По словам Scanbuy, один QR-код Starbucks может, например, предложить пользователю образец музыки, которую слушают люди в регионе, где кофе был собран, другой – возможность услышать рассказ экспертов о том, что делает определенный сорт кофе уникальным.

“С помощью несколько передовых технологий мы можем показать потребителю Starbucks особенности процесса, в конце которого находится его покупка”, - сказал Майк Верс, исполнительный директор и президент Scanbuy.

Это не первое использование Starbucks QR-кодов в своих кампаниях – например, в мае крупнейшая сеть кофеен в мире обращалась к технологии QR-кодов в рамках проведения “охоты на мусор”.

Скоро кофе можно будет не только пить, но и вдыхать. Поразительный способ испытать кофейное блаженство предложил профессор Гарвардского университета Дэвид Эдвардс. Новое устройство позволит насладиться кофеином в любом месте и в любое время.
Инновационное приспособление именуется Aeroshot. Внешне оно немного напоминает батарейку, правда, этот девайс потребуется подносить ко рту при каждом использовании. Внутри гаджет содержит специальный кофейный картридж. При каждом использовании человек будет получать дозу кофеина и, соответственно, подзаряжаться энергией и бодростью.
Безусловным преимуществом новинки, по словам изобретателя, является максимальное удобство использования. И правда, девайс маленький, легкий. Да и применить в любой обстановке куда проще, чем держать в руках чашку обжигающего напитка. Мало того, Aeroshot позволяет применять его в любую погоду — хоть в жару, хоть в мороз прямо на улице.
Принцип действия несложен. Пользователю надо приложиться губами к серой части трубочки и сделать затяжку. Один картридж дает шесть-восемь затяжек, содержащих в сумме порядка 100 мг кофеина, что равноценно одной большой чашке кофе. Вместе с затяжкой в полости рта оседает очень мелкий порошок и мгновенно растворяется. Такой принцип, по заверению создателя гаджета, полностью безопасен и даже полезен для здоровья, ведь, вдыхая Aeroshot, пользователь не получает никаких калорий.
Идет отсчет дней до того момента, когда пластиковая трубочка для «курения» кофе поступит в продажу. Уже осталось меньше трех месяцев.