Coopinhal - мир кофе

Специально для поклонников кофе создана социальная сеть «Over Coffee», главная цель которой объединить людей со всего мира вокруг любимого напитка.

Сама социальная сеть позиционирует себя на рынке, как сайт «о кофе, людях, путешествиях и о том, что может делать за чашкой кофе».

Пользователи могут создавать собственные страницы профиля, зарегистрировав свои данные или войдя в систему с помощью своего аккаунта в Facebook. На Over Coffee можно общаться, делиться информацией о своих любимых кафе, загружать фотографии, интерактивные карты, с помощью которых можно узнать, какой кофе распространен в вашем регионе. На сайте также существует интернет-магазин, который продает кофе, кружки, кофеварки и другие товары.

Сорта Эксцельза (Coffea Excelsa) кофейное дерево являющееся разновидностью Coffea Dewevrei. В вышину дерево вырастает до 20 метров, культивируется на почвах богатым органическим составом и с высокой влажностью, при этом может выдерживть длительную засуху.

Excelsa имеет широкие листья, которые толще, чем у сорта Робуста , но тоньше и более гладкие и более округлые, чем у кофе Либерика . Молодые листья обычно блестящие от бронзового цвета до фиолетовых оттенков. Ягоды обычно больше, чем у Арабики, но меньше, чем у Либерики. Урожайность 1000 кг чистого сухого кофейного зерна с гектара. Этот сорт может быть выращен до 600 м. относительно уровнем моря.

Кофейное дерево Coffea Dewevrei в диком виде встречается в Африке (Конго) и в пищу не идет, а вот Эксцельзу возделывают во Вьетнаме и на Филлипинах как культурное дерево. Кофейные деревья этого вида часто используют для прививки кофе других сортов, так как они хорошо устойчивы к заболеваниям и вредителям.

Урожай кофейного дерева вида Эксцельза нерегулярен, но обилен. Но, из-за больших требований к качеству почвы и ограниченного региона произрастания, как отдельный сорт Эксцельза промышленного значения не получил.

Его добавляют в элитные кофейные смеси, чтобы усилить аромат и придать кофе дополнительные вкусовые оттенки.

Официальные представители Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) сообщили о начале расследования, посвященному безопасности так называемых кофеиновых ингаляций AeroShot, а также проверке правомочности их продажи в качестве диетической добавки.

В прошлом месяце на рынках США (Массачусетс, Нью-Йорк) и Франции появилась так называемая кофеиновая ингаляция AeroShot. Новомодное изобретение представляет собой небольшой контейнер – не больше тюбики губной помады – с трубочкой на конце. Взяв трубочку в рот и сделав глубокий вдох, люди получают немного витамина B и 100 мг мельчайшего кофеинового порошка, который мгновенно усваивается в организме, заменяя собой полную чашку кофе.

Создатель ингалятора AeroShot – профессор биомедицинской инженерии Гарварда Дэвид Эдвардс (David Edwards) уверен, что продукт абсолютно безопасен, и подчеркивает, что он не содержит таурина и других аддитивных веществ, которые за счет синергизма усиливают действие энергетиков.

До сих пор речь о сертификации ингаляторов AeroShot не шла, так как они вышли на рынок в качестве «пищевых добавок», но теперь по этому поводу по инициативе члена сената США от штата Нью-Йорка Чарльза Шумера (Charles Schumer) начато детальное расследование. «Меня беспокоит, как этот продукт повлияет на здоровье детей и подростков, особенно учитывая тот факт, что им не свойственно задумываться о том, после какой порции стоит остановиться в гонке за быстрым бодрящим эффектом», – поясняет Шумер.

Информационное агентство The Associated Press также сообщает о намерении FDA проверить не только соответствии ингаляторов AeroShot определению диетической добавки, но и тщательно рассмотреть вопрос о безопасности их использования.

Несмотря на то, что поставляющая ингаляторы AeroShot во Францию компания Breathable Foods Inc. уверяет, что их продукт в значительной степени отличается от других энергетиков и эффект ингалятора не отличается от эффекта чашки кофе, а также утверждает, что их целевой группой являются покупатели старше 18 лет, сенатор Шумер в официальном заявлении настаивает: «Необходимо убедиться в безопасности кофеиновой ингаляции и сделать все, чтобы это не стало очередным пристрастием и новой дурной привычкой для студентов и подростков».

Заядлых кофеманов (речь идет о мужчинах, которые еще не обзавелись потомством), чрезмерно употребляющих кофе в будущем ожидает бесплодие, к такому неутешительному выводу пришли исследователи из стран Европы.

В исследовании принимали участие порядка 2,5 тысячи добровольцев, у которых с течением времени сохранилась стойкая привычка употребления, как кофе, так и кофейных напитков в разных объемах. Оказалось, что кофе обладает свойством в сперме существенно уменьшать количество сперматозоидов. Мужчины, не входящие в группу больших любителей кофейных напитков, число сперматозоидов превышает 50 миллионов на 1 миллилитров семенной жидкости.

У мужчин, в день выпивающих 2-3 чашки кофе, наблюдается снижение фертильности до 35-ти миллионов сперматозоидов на 1 миллилитр. Стоит отметить, что зачастую кофемания у мужчин сопровождается трудоголизмом. Данный фактор является дополнительной угрозой потенциальному отцовству, констатируют эксперты.

Одновременно эксперты подчеркивают, что употребление кофе способствует существенному снижению риска развития карциномы базальноклеточной – на сегодняшний день самого распространенного вида рака кожи.

Стоит также отметить, что ежедневное умеренное потребление кофе благоприятствует тому, что сохраняется эластичность кровеносных сосудов в преклонном возрасте.

Также, систематическое употребление кофе и чая может иметь для здоровья весьма благотворные последствия, в том числе в значительной мере снижать риск сердечных заболеваний, подчеркивают голландские ученые.

Еще недавно о полезных качествах кофе не говорил никто, а врачи рекомендовали не злоупотреблять этим напитком. Не в последнее время поступает все больше данных о том, что кофе обладает множеством целебных свойств.

Кофе стимулируют производство вещества, которое защищает головной мозг от деменции и таких дегенеративных заболеваний, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера. К такому выводу в мае этого года пришли ученые из университета Южной Флориды, США.

Любители кофе реже страдают от диабета и инсультов. Об этом заявили шведские эксперты, изучавшие рацион питания и истории болезни 35000 женщин. Больше всего кофе пьют в странах с прохладным и дождливым климатом, и существуют свидетельства того, что кофе помогает бороться с депрессиями.

Полезные свойства кофе ученые объясняют большим количеством содержащихся в напитке антиоксидантов. Следует учитывать, что очень часто люди, которые пьют кофе, курят и едят сладости, и именно это может быть причиной, по которой любовь к кофе ассоциируют с плохим здоровьем.

Лучше всего пить натуральный молотый кофе без молока, сахара или искусственного подсластителя.

22 февраля в одной из кофеен сети «Идеальная Чашка» на Невском проспекте, 32 стартует многообещающий проект, до сих пор известный жителям Санкт-Петербурга практически только понаслышке. «Пуровер» (pour-over – дословно «лить сверху») - японский способ заваривания кофейных зерен. Низкотехнологичный, но при этом красивый и степенный, этот способ стал трендом, стремительно набирающим обороты в наши дни в Европе и Америке. Теперь «пуровер» медленно «вливается» и в наш петербургский мир кофе, заставляя профессионалов и кофеманов взглянуть на любимый напиток по-новому.

Таким кофе мы еще не знали.
Все давно привыкли к довольно плотному, тягучему эспрессо, на основе которого готовится вся кофейная классика. Японский способ заваривания позволяет получить совершенно иной напиток, пробуждая в кофейном зерне его самые яркие свойства. С пуровером кофе полностью меняет свой облик и вкусовые качества. Теперь это чистый и прозрачный напиток с невероятными оттенками вкусов: от хлебных и маслянистых ноток до легкого, чуть сладковатого цветочно-ягодного или фруктового послевкусия.

Процесс заваривания всегда предъявляет к мастеру жесткие требования. Например, для пуровера подойдет только свежеобжаренный высококачественный кофе правильного помола и чистая вода необходимой температуры. Этот способ заваривания требует сосредоточенного внимания опытного бариста, а также необычных кофейных «гаджетов»: специальной керамической воронки с запатентованными спиральными рёбрами, бумажных конусных фильтров и харизматичного чайника с длинным носиком. «Для заваривания методом пуровера , - рассказывает шеф-бариста «Идеальной Чашки» Василий Ладыгин, - мы предпочитаем использовать оборудование от японского «монстра» Hario Glass Co, ведущего мирового производителя специализированных изделий из стекла и керамики, компании с почти вековой историей.» Все эти кофейные «гаджеты» Hario магическим образом влияют на гидродинамику процесса заваривания и позволяют достичь идеальной экстракции кофейных зерен.

Пуровер меняет представление о кофе, превращает его заваривание в медленный, легкий танец воды и кофейных зерен, когда прозрачный напиток капля за каплей наполняет чашку. Японский способ заваривания кофе своей красотой и вниманием к деталям похож на ритуал, чем-то напоминающий древнюю чайную церемонию.

Скорее всего, пуровер обозначит новый виток развития кофейного дела в сторону так называемого “Lo-Fi Coffee”- нестандартных низкотехнологичных способов заваривания, открывающих кофе с новых сторон. И, возможно, именно пуровер задаст вектор движения в сторону более глубокого понимания кофейной культуры в нашей стране.

С 22 февраля пуровер, японский способ заваривания кофе, – в кофейне «Идеальная Чашка» на Невском проспекте, 32. Информационный Партнер проекта – компания «Resto».

В последние дни с фондовых рынков приходят обнадеживающие новости: фондовые индексы ряда товаров прибавляю в цене. Сейчас инвесторы внимательно следят за решениями, принимаемыми в Европе по Греции, а также положительно реагируют на сообщения из США о решении ФРС поддерживать до 2014 года низкие процентные ставки. Что касается товарных рынков, то здесь ситуация спорная, и особенно это касается газа, меди, серебра, платины, какао и кофе.

Структура рынка кофе

Популярность кофе в последние годы только растет, причем как в странах-производителях, так и в странах-импортерах:
· Структура рынка кофе. Наиболее популярным остается сорт «арабика» - 70 процентов от всей мировой кофейной продукции. Крупнейшие импортеры: США и Европа. Растет спрос в Индии и Китае, высок прирост потребления кофе в Бразилии (+1,5-2 процента) и эта страна стремится в мировые лидеры по потреблению кофе.
· По производству кофе Бразилия давний и явный мировой лидер (порядка 48 процентов), и эта страна оказывает серьезное влияние на весь рынок. На второй позиции расположились Эфиопия и Колумбия (по прогнозам ICO в 2012 году африканское государство сместит своего конкурента на третью позицию). Немаловажную роль играют на рынке кофе Никарагуа, Гватемала, Перу, Вьетнам, Гондурас, Индонезия. Эксперты отмечают увеличивающееся влияние на рынке африканских стран, которые имеют неплохие перспективы.
· Цены на кофе обусловлены следующими факторами: запасы, спрос, погодные условия, уровень производства, колебания валют, сезонные особенности, спекулятивные показатели.

Что происходило на рынке кофе в 2011 году?

Евгений Ольховский, финансовый эксперт Академии Forex и биржевой торговли Masterforex-V рассказал «Биржевому лидеру», что в 2011 году был зафиксирован растущий тренд:
· Зимой на бирже Нью-Йорка кофе вырос в цене в два раза и преодолел 14-летний максимум. Это было связано с рядом факторов, в том числе и дефицитом.
· Дефицит кофе случился из-за неурожая в Бразилии. Однако дефицит и скачок цены не всегда приводит к росту продаж.
· Наблюдались на рынке и падения цен, вызванные кризисными явлениями мировой экономики и колебаниями курса американского доллара.

Инвесторам: какой будет цена на кофе в 2012 году?

Эксперты Академии отмечают следующие прогнозы аналитиков:
· USDA прогнозирует мировому производству кофе некоторое падение, при котором будет превышено потребление, составит оно 135 миллионов мешков (1 мешок=60кг).
· Международная Кофейная Организация прогнозирует на 2012 год превышение количества потребляемого кофе над производимым, что связано с прошлогодними неблагоприятными погодными условиями в Бразилии и снижением производства. Соучредитель «Coffee Quality Institute in Long Beach» в Калифорнии «Ted Lingle» полагает, что для увеличения производства фермерам потребуется минимум два года.
· REUTERS прогнозирует дефицитное состояние рынка и последующий рост цен. «Арабика» может вырасти в цене на 4 процента. Предполагается, что до мая не будут решены проблемы поставок на рынок, что также поспособствует высокому уровню цен. Будущий урожай в Бразилии будет рекордным, несмотря на засуху, уверены в CONAB. Учитывая и другие факторы, можно говорить, что тренд кофейного рынка на текущий год – вверх.
· Есть и другие мнения. Если учесть валютные колебания, ситуацию в мировой экономике, реэкспорт кофе, погодные условия, спад урожая в странах Западной Африки и другие факторы, то можно говорить о снижении цены. Например, «CHEMICO LIMITED» не исключают, что среднегодовая цена «арабики» упадет на восемь процентов.

Эксперты отмечают, что сейчас самое время для закупок кофе. Весной цены, скорее всего, пойдут вверх. Аналитики кафедры торговли производными финансовыми инструментами Академии Masterforex-V отмечают, что по данным Товарно-сырьевой торговой комиссии в неделю, которая закончилась 3 января, число контрактов достигло 18 фьючерсов и опционов в Штатах, то есть увеличилось на 25 процентов. Цены на кофе склонны к падению в среднесрочной перспективе, что связано с циклом спроса и производственным циклом. Весной на рынках будет продаваться новый урожай.

Две выпитые чашки кофе за день способны изменить уровень гормонов эстрогенов у представительниц прекрасного пола. Однако при этом, согласно новым исследованиям, многое зависит от этнической принадлежности. Ученые пришли к выводу, что азиатские женщины, которые употребляли двести миллиграмм кофеина в день, имели повышенный уровень эстрогена по сравнению с теми девушками, которые не привыкли часто пить кофе. Тем не менее, дамы европейской внешности, которые часто пили кофе, имели немного ниже уровень эстрогена. У темнокожих девушек изменений практически не наблюдалось.

Команда исследователей из Университета Юты изучила более 250 женщин. Было показано, что представительницы прекрасного пола, которые употребляли зеленый чай и газированные напитки, содержащие кофеин, имеют высокий уровень эстрогена, причем не зависимо от того, к какой этнической группе они принадлежали. Результаты показывают, что потребление кофеина среди девушек детородного возраста влияет на уровень гормона. Однако они не показывают никакого выраженного эффекта между различными группами.

Доктор Генри Чистермен говорит, что порой уровень эстрогенов может измениться из-за наличия тех или иных заболеваний в организме, например, эндометриоз, остеопороз, заболевания молочной железы и яичников. Именно поэтому для того, чтобы понять эти расстройства, нужно взять во внимание количество потребляемого кофеина. Более того чрезмерное употребление кофе может не самым лучшим образом отражаться на менструальном цикле, что приводит порой к гормональным нарушениям.

Польша постепенно отходит от того, чтобы быть страной, чьи жители предпочитают пить чай, ведь больше поляков отдают предпочтение кофе.

По данным нового доклада компании «Euromonitor International», к 2015 году стоимость рынка кофе в Польше достигнет 1,3 миллиардов евро, что на восемь процентов превышает показатели 2011 года.

Этот оптимистичный прогноз подталкивает предприятия из разных отраслей перейти к производству кофе. Теперь, в дополнение к новым кофейням сети «Starbucks» и «Coffeeheaven», продуктовые магазины и автозаправочные станции также предлагают свои клиентам насладиться чашечкой этого напитка, что означает усиление конкуренции и, как следствие, снижение стоимости.

Кофе пользуется в стране и в нашем регионе большой популярностью. Правда, люди в основном предпочитают обычный растворимый кофе, забывая об американо, эспрессо, латте. Наша съёмочная группа отправилась на уникальный завод по обжарке кофе и узнала, как профессионалы прививают любовь к бодрящему напитку.

Эти зеленые зерна привезли из Панамы. Пахнут они горохом и слабо похожи на кофе. Сорт называется Панама Бамбито. Ферма, где росли зерна, располагается на склоне вулкана. Удивительное место, но чем ближе к солнцу, тем лучше - кофе любит тепло. Пройдя очистку и взвешивание, зерна попадают в печь.

Александр Гек, мастер кофейного цеха: “Сперва идет обогрев барабана до 200-сот градусов. Когда прогрели, газ делаем на минимум и высыпаем зеленый кофе. Через две минуты делаем газ на максимум и кофе обжаривается”.

Александр Францевич стоит у печи более десяти лет. В цеху его называют дядя Саша. За кофе, говорит, нужен глаз да глаз - чтобы не подгорел. В процессе обжарки Александр Гек сравнивает зерна с образцом - это для нас весь кофе черный, а для него - разный.

Александр Гек, мастер кофейного цеха: “Вот кения - она в темный цвет обжаривается. Так как если её темнее сделать, она будет кислить”.

После обжарки зерна охлаждают, упаковывают и отправляют в магазины и рестораны. Профессионалы уверены, каждое зернышко несет в себе информацию - на какой высоте росло, сколько дней нежилось на солнце, чьи руки собирали. От этого зависит вкус и аромат напитка. Один и тот же сорт, привезенный из разных мест, не будет иметь одного вкуса. Но эту разницу многие из нас не почувствуют - потому что нет культуры употребления кофе. Пьем много, но бессмысленно.

Дмитрий Корюкин, руководитель школы бариста: “Мы в лучшем случае сейчас задаемся вопросом, откуда привезен кофе. Большинство из нас удивляет слово 100-процентаная арабика. Это показатель качества. На самом деле все намного глубже. Хорошая параллель с вином. Наш край винный, а в вине ты понимаешь, что условно за 300 рублей ты можешь купить хорошую бутылку и не очень хорошую бутылку. Также мы скоро начнем понимать и в кофе”.

Чтобы понимать, надо знать. А знают у нас немногие. Хотя бы потому, что на всем юге страны один официальный завод по обжарке кофе. Потенциал его огромен, но рынок к большим объемам пока не готов. Чтобы привлечь внимание обывателей, проводят конкурсы среди бариста - специалистов по приготовлению бодрящего напитка. Для них красивый рисунок в чашке - далеко не главное.

Виталий Журавель, главный организатор конкурса, директор ООО “КОФЕ ОМНИ”: “Если участник говорит судьям, что в кофе вы должны почувствовать тот то или тот то вкус, он должен быть обязательно таким, чтоб они его почувствовали, именно так как он его описал этот продукт, тоже самое и с каппучино и с авторскими напитками”.

Победитель регионального этапа конкурса - краснодарец Дмитрий Корюкин, руководитель городской школы бариста, настоящий фанат кофе. Участвует в конкурсах только со “своим” сырьем. Готовил напиток из того самого сорта Панама Бамбито, что выращивается на склоне вулкана. На работе тоже не отходит от кофемашины. Первым делом напоил нашу съемочную группу сладким капуччино.

Дмитрий корюкин, руководитель школы бариста: “Офис - это маленькая кофейня. Где-то с 9:00 до 10:00 это кофейня. Приходят сюда порядка 20-ти человек. Выпивается около килограмма кофе”.

Что касается рецепта идеального напитка - то его нет. Ложка кофе, две сахара и кипяток - тоже неплохой способ. Но чтобы получить настоящее удовольствие, зайдите в кафе, рекомендует Дмитрий. Неспеша распробуйте вкус, представьте солнечную Бразилию, где росли зерна кофе и не стесняйтесь класть побольше сахара. У бразильцев есть выражение: наша жизнь такая горькая. Пусть хоть кофе будет сладким.