Coopinhal - мир кофе

Венесуэльские власти в скором времени планируют национализировать крупнейшие предприятия страны по производству кофе сообщает РБК.

Официальное объяснение национализации следующее: руководители частных компаний отказались сбавлять цены в соответствии с государственными требованиями. Речь идет, в частности, о двух компаниях: Fama de America и Cafe Madrid.

О возможной будущей национализации заявил министр торговли страны Эдуардо Саман. До него о том же самом говорил и президент Венесуэлы Уго Чавес, обещавший недовольным увольнениями работникам предприятий-производителей кофе взять компании под государственный контроль.

Более того, Уго Чавес заявил о том, что подобная участь ожидает все частные фирмы, которые решат «играть не по правилам».

У вас заболевание, например гипертония, при котором Ваш лечащий врач не рекомендует употреблять кофе с кофеином. Производители кофейных напитков активно рекламируют и стараются реализовать кофе без кофеина. Казалось бы, выход найден. Но не спешите употреблять так званый кофе без кофеина.

Специалисты Университета Флориды сумели доказать, что кофеин присутствует и в данном напитке. У определенных производителей в данном кофе, наличие кофеина обнаруживается в достаточно больших количествах.

И как предупреждают ученые, подобные нарушения не единичны. В среднем в 10 чашках растворимого кофе, на банке которого написано “не содержит кофеина”, содержится столько же кофеина, сколько в двух чашках обычного.

Производители обязаны выполнять действующий стандарт, как в США, так и Западной Европе. Согласно данному стандарту в одной порции “кофе без кофеина” должно содержаться не более 3 миллиграмм кофеина. А вот в чашке растворимого кофе с кофеином может содержаться 85 миллиграммов кофеина.
При отсутствии сопутствующих заболеваний, норма потребления кофеина в сутки, не более 300 миллиграмм.

А вот при наличии сопутствующих заболеваний количество потребляемого кофеина в сутки должно резко снизиться.

Кроме кофе, кофеин содержится в продуктах, где его практически не должно быть. В результате получим, что как бы человек не старался контролировать количество кофеина потребляемого за сутки, с этим ему справится порой очень тяжело. Причина нерадивые производители или незнание продуктов содержащих кофеин.

Немецкие кофейные лоббисты из объединения Coffee Hunting подали петицию в Бундестаг с требованием отменить существующий в Германии специальный налог на кофе. Подписи под массовым обращением будут собираться до 25 августа, сообщает интернет-издание RP-online.

Как отмечается, сейчас в Германии с каждого килограмма обжаренных кофейных зерен взимается 2,19 евро налогов. К этому надо также добавить семипроцентный налог на добавленную стоимость, в итоге сумма налогов порой превышает закупочную стоимость.

По словам представителей Coffee Hunting, это «двойное налогообложение» значительно снижает конкурентоспособность немецких предприятий, занятых торговлей кофе, перед лицом иностранных компаний как на внутреннем, так и на европейском рынках.

Налог на кофе был введен после Второй мировой войны. Тогда кофе считался редким и дорогим напитком, а «кофейный налог» в некоторой степени являлся налогом на роскошь. С тех пор ситуация на рынке изменилась: к примеру, действовавший ранее налог на чай был отменен в 1993 году.

В настоящее время помимо Германии налог на кофе также действует в Бельгии и Дании, однако там его ставка значительно ниже. Отмена налога и снижение цен может, по мнению представителей Coffee Hunting, дополнительно стимулировать спрос и оживить экономику не только в ФРГ, но в странах – производителях кофе.

Тем не менее, судьба кофейного налога пока не определена, прежде всего, потому, что он обеспечивает крупные поступления в бюджет. Кофе является в Германии настоящим культом. Ежегодно немцы выпивают в среднем 148 литров на человека. Главными потребителями кофе традиционно считаются врачи, журналисты, полицейские и студенты. Больше кофе пьют только в Финляндии.

Кофе помогает мышцам восстановиться после физических нагрузок, уверены австралийские ученые.

Они провели исследование на профессиональных велосипедистах и разгадали сложный механизм, благодаря которому под влиянием кофе мышцы восстанавливаются быстрее.

Оказалось, что кофеин помогает глюкозе быстрее отложиться в мышцах и перейти в гликоген - главный источник энергии для работающей мышцы.

Во время исследования спортсмены выпивали по 5-6 чашек кофе в день и съедали большое количество углеводов.

По мнению ученых, кофе и шоколад не могут помочь постоянно поддерживать мышцы в хорошей форме, но вполне применимы для быстрого восстановления мышц, когда это необходимо.

Лондонское агентство Brand Me, специализирующееся на упаковке, разработало новый дизайн для линейки кофе от Sainsbury’s, сертифицированной по Fairtrade.

По словам креативного директора Марка Фроста (Mark Frost), агентство работало над проектом около года. В результате обновлен дизайн упаковки всех ассортиментных линеек: Core, Lifestyle и Occasions.

Помимо упаковки, дизайнеры также создали новую “кофейную карту” ритейлера.

Стоит отметить, что агентство Brand Me входит в список постоянных дизайн-партнеров ведущего британского ритейлера.

В приготовлении кофе есть много нюансов. А если соединить правильно приготовленный кофе с мороженным, получаются необычные, но очень вкусные десерты.

Оригинальным рецептом десерта из кофе и мороженого поделился с читателями Postimees двукратный чемпион Эстонии по классу латте арт, серебряный призер чемпионата Эстонии «Бариста 2009», финалист чемпионата мира в классе джезва 2009 Вадим Кыллометс.

Приехав из Нарвы изучать генную технологию, он неожиданно серьезно увлекся кофе и про генетику совсем забыл.

Учиться мастерству бариста в Эстонии было негде, а за рубежом курсы стоили немалых денег, поэтому кофейное дело Кыллометс осваивал сам, с помощью интернет-портала YouTube.

Кофе с чесноком?

«Там много видеозаписей, и когда я не мог себе ничего позволить, я смотрел ролики и учился делать рисунки на кофе. Это баловство дважды сделало меня чемпионом Эстонии по латте арт, а в этом году я участвовал в чемпионате мира по приготовлению кофе в турке», — сказал Кыллометс.

В приготовлении десертов Вадим предпочитает экспериментировать, некоторые рецепты, например, кофе с карамельным сиропом, кажутся ему обыденными. «Я стараюсь смешивать то, что обычно не смешивают, например, у меня есть рецепт кофе с чесноком и медом, кофе с перцем чили, мятой и белым шоколадом», — говорит он.

Приживутся ли у нас не­обычные виды кофе и мороженого ? Кыллометс считает, что не все люди готовы рисковать.

Разрушить стереотипы

«У нас достаточно высокие цены, и когда у человека есть деньги только на одну порцию мороженого, он подумает, стоит ли рисковать, покупая незнакомое лакомство», — считает Кыллометс.

Вадим убежден, что вокруг кофе сложилось много стереотипов, с которыми нужно бороться.

«Люди скептически относятся к некоторым видам кофе, например, эспрессо для многих — лишь противная горькая жижа, а каппучино вообще за кофе не считают. А когда пробуют правильно приготовленный кофе, говорят «ой». Я сейчас провожу кофейные вечера, показываю, как правильно готовить кофе, объясняю, насколько он может быть разным», — сказал Кыллометс.

По его словам, одно и то же зерно можно обжарить и приготовить по-разному, и в напитке будут присутствовать совершенно разные вкусовые нюансы. И этот момент нужно всегда учитывать.

Вадим Кыллометс

• Родился в 1980 году в Нарве.
• Образование: Пяхклимяэская гимназия, Тартуский университет, Таллиннский технический университет.
• Проходил кофейные мастер-классы в Ирландии, России, Бельгии, Германии.
• Двукратный чемпион Эстонии по классу латте арт.
• Cеребряный призер чемпионата Эстонии «Бариста 2009».
• Финалист чемпионата мира 2009 года по классу джезва.

Рецепт

Фламбированные кофейные блинчики с мороженым

4 порции (8 блинчиков)

Для блинчиков:

• 30-40г зерен Ethiopia Yir­gacheffe organic
• 0,5 л молока
• 4 ст. л. муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. сахара
• 2 лайма
• 1 ч. л. оливкового масла

Для соуса:

• 350-400 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 8 ст. л. сахара
• Ликер Drambuie
• Ром
• Мороженное

Рецепт для блинчиков отличается от традиционного лишь тем, что вместо молока используется кофейный отвар. Для его приготовления нагреть молоко до 90 градусов и залить им свежеобжаренные и свежемолотые зерна кофе. Перемешать и оставить на 4 минуты.

Отфильтровывать кофейную гущу и остудить. Смешать остальные ингредиенты и залить их кофейно-молочным отваром. Тесто для блинчиков по консистенции должно напоминать йогурт. Выпекать тонкие блинчики.

Растопить в сковороде сахар (2 ст. л. на порцию) и смешать с соком половинки лайма. Когда сахар начнет карамелизироваться, добавить 0,5 стакана апельсинового сока. Выложить на сковороду сложенные конвертом блинчики и обжарить в соусе. Добавить ликера и крепкого рома и поджечь.

После фламбирования блинчики выложить на тарелку, на каждый положить шарик сливочного мороженого и полить оставшимся сиропом со сковороды.

Добавление аскорбиновой кислоты и сахара в зелёный чай помогает организму поглощать полезные соединения в напитке, обнаружили учёные Purdue University /США/. Специалисты определили, что аскорбиновая кислота повышает всасываемость катехинов в чае – класса полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами и борющимися с сердечными болезнями, раком, диабетом, снижающими риск инсульта и другие проблемы со здоровьем. Катехины также найдены в какао и винограде. Добавление аскорбиновой кислоты и сахарозы в зелёный чай в три раза увеличивает всасывание полезных катехинов в кровь. Исследователи советуют добавлять в зелёный чай лимонный сок или выбирать другие напитки, содержащие в большом количестве витамин С.

Лабораторные испытания были нацелены на наблюдение растворимости, поглощения и пищеварительной стабильности полифенолов. Доктор Марио Феруцци адаптировал пищеварительную модель с кишечными клетками человеческого организма – эта новая модель более эффективно позволяет предсказать, как будет действовать формула продукта. По словам доктора Феруцци, новая модель позволит также сократить использование животных при научных тестированиях. В дальнейшем медики планируют провести клинические испытания действия зелёного чая в сочетании с сахаром и аскорбиновой кислотой на людях.

По оценкам экспертов, этот шаг бренда приведет к росту продаж сертифицированного кофе в Великобритании на 18% до конца этого года.

Стоить отметить, что интерес к продуктам с «этическим» сертификатом в Великобритании достаточно велик – данные Государственного департамента Великобритании по международному развитию говорят о том, что 7 из 10 домашних хозяйств страны приобретают продукты с сертификатом Fairtrade.

Подробности о работе Starbucks и Fairtrade представлены на сайте Starbucks.com/ProudToSupportFairtrade.

Австралийские врачи выступили с резкой критикой рекомендаций правительства, направленных на поддержание работоспособности во время ненормированных дежурств, сообщает AFP со ссылкой на местные СМИ.

Министерство здравоохранения австралийского штата Квинсленд выпустило документ, согласно которому медработникам предлагалось употреблять кофеин в целях повышения бдительности и работоспособности.

Рекомендованная доза кофеина составляла 400 миллиграммов (такое количество вещества содержится в 5-6 чашках кофе). Рекомендации также допускали употребление врачами энергетических напитков. Однако в документе отмечалось, что таблетки кофеина или кофе являются более доступными и дешевыми.

Указанные рекомендации были составлены после публикации результатов анонимного опроса, который выявил множество проблем, связанны с переутомлением медицинского персонала. В частности отмечались случаи, когда хирурги засыпали прямо в операционной.

Представители Австралийской медицинской ассоциации (Australian Medical Association) назвали рекомендации возмутительными. По их мнению, правительству необходимо пересмотреть рабочий график врачей, некоторые из которых работают по 80 часов в неделю. Вице-президент ассоциации Стив Хамблтон (Steve Hambleton) заявил, что необходимо изменить график дежурств медработников, так как от их состояния зависят жизни пациентов.

Ангола решила вернуть себе славу поставщика одного из лучших кофе, особенно сорта робуста. Сейчас в это трудно поверить, но когда-то, лет сорок назад, эта страна - тогда еще португальская колония - была в числе главных производителей продовольствия в Африке наряду с ЮАР, Южной Родезией /ныне Зимбабве/ и Мозамбиком. Ныне Ангола известна как ведущий экспортер нефти в Африке, а тогда, она обеспечивала Португалию и многие страны Тропической Африки продукцией сельского хозяйства. Ангола входила в первую четверку поставщиков кофе на мировой рынок.

Почти 30 лет гражданской войны и разрухи почти полностью уничтожили ангольскую экономику, не пощадили и аграрный сектор, в том числе знаменитые кофейные плантации. Теперь они, как и вся экономика, находятся в “развалинах” и требуют возрождения. Ангола вкладывает в кофейную отрасль миллионы долларов.

“Ангольский сорт робуста - самый качественный на планете, - говорит представитель Национального института кофе Майимона Ромулу. - У нас прекрасные условия для выращивания кофе, учитывая климатические особенности и количество осадков. Что касается робусты, то мы восстанавливаем его производство на центральной возвышенности. Собираемся получить хороший урожай уже в этом году”.

В лучшие годы, в начале 1970-х, Ангола производила 228 тысяч тонн кофе силами 2500 крупных коммерческих ферм и четверти миллиона мелких крестьянских хозяйств. К 1985 году 34 государственные компании давали всего 9 тысяч тонн, а в 2007-м - даже две тысячи. Тем временем, мировые цены быстро растут, в прошлом году цены на робусту подскочили на 45 процентов до 2650 доллару за тонну. Это позволяет Анголе надеяться за счет кофе поднять все сельское хозяйство.